ঘি রেসিপি

সম্প্রতি, অনেক লোক তাদের খাবারে ঘি এর মতো স্বাস্থ্যকর পণ্য যুক্ত করে। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি বিশেষ স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে বা ভারতীয় দোকানে কেনা হয়, তবে কোনও সমস্যা ছাড়াই এই প্রতিকারটি বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

ঘি গলিত মাখন। এটি সর্বদা ভারতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি রাশিয়াতেও পৌঁছেছে। যখন সাধারণ খাবারগুলি ঘি দিয়ে রান্না করা হয়, তখন এটি অন্যান্য ধরণের তেলের মতো নয়, এটি ফেনা, স্প্ল্যাশ, ধোঁয়া এবং রান্নাকে পোড়াতে শুরু করে না। এটি এই বিষয়টি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে গরম করার প্রক্রিয়া চলাকালীন সমস্ত জল ইতিমধ্যে বাষ্পীভূত হয়ে গেছে এবং ক্ষতিকারক দুধের পলল ফিল্টার করা হয়েছে। এছাড়াও, ঘি একটি আলাদা ফুটন্ত পয়েন্ট আছে. তদতিরিক্ত, এই পদার্থটির সংরক্ষণকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার অর্থ এটি গরম জলবায়ু পরিস্থিতিতেও অনেক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ঘি এর ঔষধি গুনাগুনের কথা ভুলে গেলে চলবে না।

গলিত মাখন অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য সহ একটি পণ্য। এটি পাচনতন্ত্রের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, লিভার পরিষ্কার করে এবং রক্তাল্পতার সাথে মোকাবিলা করে। উপরন্তু, তেল সর্দি থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধারের সাহায্য করে। ভারতীয় ওষুধের (আয়ুর্বেদ) সমর্থকরা আরও যোগ করতে পারেন যে ঘি তিনটি মানব দোষের ভারসাম্য বজায় রাখে - কফ, পিত্ত, বাত এবং "অভ্যন্তরীণ আগুন জ্বালায়।"এই পণ্যটি শুধুমাত্র অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য নয়, বাহ্যিক ব্যবহারের জন্যও ব্যবহৃত হয়, এটি পুরো শরীরে ম্যাসেজ করতে ব্যবহৃত হয়, যা গুরুতর ক্লান্তি বা মাইগ্রেনের সাথে সাহায্য করে।

ঘিতে ল্যাকটোজ বা কেসিন নেই, যা এই পদার্থগুলির প্রতি অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি খাওয়ার সম্ভাবনা নির্দেশ করে। মাখনে দুধের চিনি নেই। উপরন্তু, তাপ চিকিত্সার সময়, এটি তার উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায় না এবং বিষাক্ততা অর্জন করে না। পণ্যটি ধমনী এবং রক্তনালীগুলিকে আটকায় না, যার অর্থ এটি কোলেস্টেরল সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে একেবারে নিরাপদ, স্বাভাবিক ক্রিমি পদার্থের বিপরীতে। ঘি এর স্বাদ কিছুটা বাদাম বা ক্যারামেলের মতো মনে করিয়ে দেয়, তাই খাবারে এই জাতীয় উপাদান যোগ করা কেবল খাবারের উন্নতি করে। গলানো মাখনের গন্ধও মনোরম।

ছোট শিশু এবং বয়স্ক উভয়ের জন্য ঘি সুপারিশ করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি কোষের পুনর্জন্মকে উৎসাহিত করে এবং ইতিবাচকভাবে টিস্যুগুলির বৃদ্ধি এবং বিকাশকে প্রভাবিত করে। তেলটি চোখের যত্নের জন্য ব্যবহৃত হয় - এই উপাদানটি দিয়ে স্নান করলে উত্তেজনা উপশম হয়, মাথাব্যথা দূর হয় এবং এমনকি দৃষ্টিশক্তিও উন্নত হয়। ঘি জয়েন্ট এবং পিঠের নিচের ব্যথাতেও সাহায্য করে।

ঘি এর গঠন খুবই উজ্জ্বল। এতে বুটাইরেটস, বিশেষ শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এই পদার্থগুলি অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি সক্রিয় করে, যা অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠের দেয়ালগুলিকে শক্তিশালী করে এবং হজমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

লিনোলিক অ্যাসিড উল্লেখ না করা অসম্ভব - এটি শরীরের চর্বি ধ্বংস করে, উচ্চ রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে এবং অনকোলজির বিকাশকে বাধা দেয়। উপরন্তু, পণ্যটি ভিটামিন এ, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে সমৃদ্ধ। এটি মাছের তেলের মতো একইভাবে কাজ করে, তবে এটি নিরামিষাশীদের জন্য নিষিদ্ধ নয়, এটি কোলাজেন উত্পাদন সক্রিয় করে, যা ত্বকের জন্য দুর্দান্ত। এছাড়াও, এই উপাদানটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।

সব ঔষধি গুণ থাকা সত্ত্বেও অবশ্যই আমাদের দেশে ঘি এর প্রধান ব্যবহার হচ্ছে রান্নায়। যেহেতু ঘি হজমের উপর ভারসাম্য সৃষ্টি করে না, কিন্তু এমনকি এটিকে সহজতর করে, তাই এটিতে যে কোনও খাবার ভাজতে পারে। এই ক্ষেত্রে, খাবারটি জ্বলবে না, তবে একটি অস্বাভাবিক আফটারটেস্ট অর্জন করবে।

ঘি তৈরির রেসিপিটি খুব বেশি জটিল নয়, তবে এর কিছু বিশেষত্ব রয়েছে। আপনি অবশ্যই উচ্চ মানের তেল প্রয়োজন হবে. কিছু বৈশিষ্ট্য দ্বারা একটি পণ্য ভাল কি না তা নির্ধারণ করা সম্ভব। প্রথমত, GOSTs এর সাথে সম্মতি থাকতে হবে, নাম "মাখন" বা "গরুর মাখন", সেইসাথে 82.5% এর সমান একটি সূচক। দ্বিতীয়ত, এই জাতীয় দুগ্ধজাত পণ্য রেফ্রিজারেটরে শক্ত হয়, তবে ঘরের তাপমাত্রায় এর আকারও রাখে।

তৃতীয়ত, মাখনের একটি উচ্চারিত ক্রিম সামগ্রী সহ একটি সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। টুকরোটির রঙ সাদা থেকে হলুদ পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে, তবে এটি এখনও সমান থাকে এবং মুখের মধ্যে দ্রুত গলে যায়। চতুর্থত, প্যাকেজটি উন্মোচন করে, আপনি একটি চকচকে শুকনো ব্রিকেট খুঁজে পেতে পারেন, যা একবার ফ্রাইং প্যানে, কোনও তরল ছাড়াই কোনও সমস্যা ছাড়াই গলে যেতে শুরু করবে। রান্নার জন্য পণ্যটি অবশ্যই লবণমুক্ত এবং অমেধ্যমুক্ত হতে হবে।

সুতরাং, সঠিক তেলটি ছোট আগুনে রান্না করতে হবে, মাঝে মাঝে কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়তে হবে। সাধারণত, বাড়ির ব্যবহারের জন্য, 600 গ্রাম ওজনের একটি বার নেওয়া হয়, যা, সুবিধার জন্য, মাঝারি আকারের কিউবগুলিতে কাটা হয়। উপায় দ্বারা, উচ্চ তার চর্বি কন্টেন্ট, আরো চূড়ান্ত পণ্য গঠিত হয়। কুকওয়্যারটি পুরু দেয়াল এবং নীচের সাথে নেওয়া উচিত, উদাহরণস্বরূপ, স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি। কোনো অবস্থাতেই অ্যালুমিনিয়াম ফিক্সচার ব্যবহার করা উচিত নয়।

যখন পণ্যটি তরলে রূপান্তরিত হয়, তখন আগুন বেড়ে যায়। পদার্থটি ফুটতে হবে এবং এমনকি ফেনা তৈরি করতে শুরু করবে, যা অবিলম্বে একটি নিয়মিত চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। ফুটানোর পরে, আগুন সর্বনিম্নভাবে হ্রাস করা হয়, তেলটি বিশ থেকে ত্রিশ মিনিটের জন্য থাকে। যত তাড়াতাড়ি নীচে একটি বরং ঘন সাদা পলল ফর্ম, আমরা উপসংহার করতে পারি যে ঘি প্রস্তুত। এর মানে হল যে সমস্ত জল বাষ্পীভূত হয়েছে, এবং বরং ক্ষতিকারক কেসিন একটি বর্ষণে পরিণত হয়েছে।

যাইহোক, একই মুহুর্তে গন্ধের পরিবর্তন হয় - মাখন গলে যাওয়া থেকে একটি সূক্ষ্ম বাদামের সুবাসে। সসপ্যানটি আগুন থেকে সরানো হয়, পদার্থটি ফেনা থেকে মুক্ত হয় এবং চিজক্লথের মধ্য দিয়ে যায়, তিন বা চারটি স্তরে ভাঁজ করে একটি কোলেন্ডারে রাখে। দুধের পলি অবশ্যই প্রবেশ করতে দেওয়া উচিত নয়। সমাপ্ত পণ্যটি সুস্বাদু গন্ধযুক্ত হওয়া উচিত, একটি সুন্দর অ্যাম্বার রঙ এবং স্বাদ ভাল হওয়া উচিত। ফ্রিজে বন্ধ বয়ামে বা আলমারিতে ঘি সংরক্ষণ করা ভালো। নির্বাচিত জায়গাটি অন্ধকার এবং শীতল হওয়া উচিত।

ঘি তৈরির আরও একটি অস্বাভাবিক রেসিপি রয়েছে, ইতিমধ্যে প্রাকৃতিক স্বাদে। প্রথমত, গজের এক টুকরো নেওয়া হয়, চারবার ভাঁজ করা হয় এবং নির্বাচিত মশলা দিয়ে ভরা হয়।এখানে পছন্দটি খুব বিস্তৃত: কালো মরিচ, লবঙ্গের নক্ষত্রপুঞ্জ, তেজপাতা, তিল বীজ, হলুদ এবং অন্যান্য উপযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, এক টেবিল চামচ তিল, দশটি লবঙ্গ এবং এক চিমটি কালো জিরার সংমিশ্রণ সুরেলা হবে।

দেড় টেবিল চামচ জিরা এবং তিনটি কারি পাতা বা এক টেবিল চামচ বিভিন্ন ধরনের গোলমরিচের মিশ্রণ কাজ করবে। বারোটি লবঙ্গ এবং এক টেবিল চামচ তিলের মিশ্রণ একটি ভাল স্বাদ হিসাবে বিবেচিত হয়। ভরা গজ একটি ব্যাগ সঙ্গে আবদ্ধ এবং একপাশে সেট করা হয়। মশলা ছাড়াও, আপনার 750 গ্রাম ওজনের এবং 80% এর বেশি চর্বিযুক্ত মাখনের তিনটি ব্রিকেটের প্রয়োজন হবে।

পণ্যটি বড় টুকরো করে কেটে পুরু দেয়াল এবং নীচে একটি পাত্রে রাখা হয়, বিশেষত একটি কলড্রনে। তেল নরম না হওয়া পর্যন্ত আপনি কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করতে পারেন এবং তারপরে মাঝারি আঁচে রাখুন। এটি গরম করার সময়, পদার্থটি সর্বদা নাড়াতে হবে। ঘি তারপর স্বাভাবিক নির্দেশাবলী অনুযায়ী রান্না করা হয় যতক্ষণ না ঝরা দেখা শুরু হয়। এই সময়ে, প্যানে মশলার একটি ব্যাগ রাখুন। রান্না শেষে, এটি সরানো হয়।

ভাজার জন্য ব্যবহার করা ছাড়াও, এই ধরনের তেল সালাদ ড্রেসিং তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, এটি সম্পূর্ণরূপে মাখন প্রতিস্থাপন করে, যার মানে এটি সিরিয়াল, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয়। এমনকি আপনি এটি রুটির উপর ছড়িয়ে দিয়ে স্যান্ডউইচ তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন। মিষ্টিতেও ঘি ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, বড় খেজুরগুলি বেছে নেওয়া হয়, পিট করা হয় এবং পরিবর্তে ঘি দিয়ে ভরা হয়।কিছু লোক কেবল এটির জন্য ঘি ব্যবহার করে, এটি কফিতে যোগ করে বা গরম জলে মিশ্রিত তেল থেকে একটি ঠান্ডা পানীয় তৈরি করে এবং মশলা দিয়ে পরিপূরক করে।

গলিত পণ্যটি চোখের নীচে দাগ, ফাটল, ক্ষত এবং এমনকি অন্ধকার বৃত্তের চিকিত্সা করে। মাথাব্যথার সাথে, সামান্য তেল কেবল মন্দিরে ঘষে দেওয়া হয় - এটি অস্বস্তি কমাতে হবে। একটি সর্দির ক্ষেত্রে, কয়েক ফোঁটা কেবল নাকে প্রবেশ করানো হয়। ক্ষতিগ্রস্থ চুলগুলিও এই পণ্যটি দ্বারা সংরক্ষিত হয় - রুট জোন বাদ দিয়ে মাথায় সামান্য পদার্থ প্রয়োগ করুন এবং প্রায় ষাট মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপরে ধুয়ে ফেলুন।

আপনি বিভিন্ন বৈচিত্র্য সংরক্ষণের জন্য ঘি ঢালা করতে পারেন। স্বাভাবিক আকারে, এবং কিছু ধরণের ভেষজ সহ, উদাহরণস্বরূপ, ডিল। গলিত মাখন সহজভাবে প্রক্রিয়াজাত জারে ঢেলে দেওয়া হয়, যার নীচে সবুজ আছে। ঢাকনা ছাড়া ঘরের তাপমাত্রায় ছয় ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকার পরে, পণ্যটি শক্ত হয়ে যাবে, যার অর্থ দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য পাত্রগুলি সরানো যেতে পারে। ব্যাঙ্কগুলি, যাইহোক, মাইক্রোওয়েভে প্রাক-জীবাণুমুক্ত করা ভাল।

রান্নার সময়, প্যানের নীচে পলির রঙ নিরীক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি খুব বেশি কালচে হয়ে যায়, তাহলে তৈরি ঘি নষ্ট হয়ে যাবে এমনকি ব্যবহারে ক্ষতিকর। এটি একটি অতিরিক্ত উজ্জ্বল গন্ধ প্রযোজ্য - এটি একইভাবে এটি ট্র্যাক করার সুপারিশ করা হয়। উভয় ক্ষেত্রেই সমস্যার কারণ অতিরিক্ত আগুন হতে পারে।

তদতিরিক্ত, সমাপ্ত তেল অবশ্যই জল বা অন্যান্য পদার্থের প্রবেশ থেকে সম্পূর্ণরূপে সুরক্ষিত থাকতে হবে। অন্যথায়, এর শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে এবং পদার্থ নিজেই এমনকি ছাঁচে পরিণত হতে পারে। এই নিয়মটি স্কুপিংয়ের জন্য ব্যবহৃত চামচের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য - এটি ভেজা উচিত নয়। সবশেষে বলাই বাহুল্য ব্যবহৃত তেল ব্রিকেটের ওজন অবশ্যই 500 গ্রামের বেশি হতে হবে এবং থালাগুলি অবশ্যই গলিত পদার্থের স্তরের থেকে আট সেন্টিমিটার বেশি হতে হবে।

কীভাবে ঘি মাখন তৈরি করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।