মাখন: মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং স্টোরেজ নিয়ম

মাখন একটি সত্যিকারের অনন্য পণ্য যা কেবল খাবারে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত দুধের স্বাদ যোগ করে না, তবে মানবদেহের জন্য দুর্দান্ত উপকারও নিয়ে আসে। আমাদের দেশের বেশিরভাগ রেফ্রিজারেটর এই পণ্যটি নিয়ে গর্ব করতে পারে। অনেকের জন্য, এর স্টোরেজের বিষয়টি একটি সাধারণ কৌতূহল নয়, এবং তাই আমরা এই নিবন্ধে এই দুগ্ধজাত পণ্য সংরক্ষণের নিয়মগুলির বিষয়টি বিবেচনা করব।

আজ অবধি, এই পণ্যের গুণমান নির্ধারণ করে এমন বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

1. চর্বি সামগ্রী 72 এর কম এবং 82 শতাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়। সর্বাধিক চর্বি উপাদান শুধুমাত্র ঘি জন্য সাধারণ - 99 শতাংশ.
2. একটি মানসম্পন্ন পণ্য অবশ্যই রাষ্ট্রীয় প্রবিধান (52253-2004 এবং 32261-2013) মেনে চলবে।
3. পণ্যটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত দুধযুক্ত এবং হালকা স্বাদ থাকা উচিত। সমস্ত ধরণের শিল্পের অমেধ্য অনুপস্থিত হওয়া উচিত।
4. উচ্চ মানের মাখন একটি হালকা হলুদ আভা আছে.
5. তাপ চিকিত্সা ধারাবাহিকতার পরিবর্তনে অবদান রাখে। এই ক্ষেত্রে পণ্যটি গলে যেতে শুরু করে।
6. হিমায়িত শক্ত অবস্থায় থাকার কারণে, কাটার সময় মাখন ভেঙে যাওয়া উচিত নয়।
7. এই পণ্যটির মূল্য কম হতে পারে না, কারণ এটির প্রধান খরচ বরং বেশি। এটি এই কারণে যে 1 কেজি মাখন উৎপাদনের জন্য প্রায় 20 লিটার পুরো দুধের প্রয়োজন হয়।
8. আপনি যদি আপনার আঙুলটি সামান্য নরম করা মাখনের উপর চাপ দেন, তবে তার পৃষ্ঠে কয়েক ফোঁটা জল অবশ্যই উপস্থিত হবে। তবে এটি সরবরাহ করা হয় যে পণ্যটি উচ্চ মানের।

মাখনের উৎপাদন এবং সঞ্চয়ের সময় রাষ্ট্রীয় মানের মান দ্বারা নির্ধারিত হয়। তাদের মতে, এই পণ্যটি ত্রিশ দিনের বেশি না রাখার অনুমতি রয়েছে, তারপরে পণ্যটি ব্যবহারের জন্য অযোগ্য হয়ে যায়। আমদানি করা analogues, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে। এই দুগ্ধজাত পণ্য অন্য দেশে পরিবহন করতে যথেষ্ট সময় লাগে এই কারণে।

অতএব, মাখন নির্মাতারা সংমিশ্রণে প্রিজারভেটিভ নামে বিভিন্ন শিল্প সংযোজন যুক্ত করে। ফলস্বরূপ, পণ্যের শেলফ লাইফ 12 মাসে বৃদ্ধি পায়। পরিসংখ্যান অনুসারে, খুব কম লোকই এই জাতীয় পণ্য কেনার সিদ্ধান্ত নেয়।

এই পণ্যের সর্বোত্তম এবং গ্রহণযোগ্য শেলফ লাইফ হল: পার্চমেন্ট পেপারে দশ দিন এবং ফয়েলে বিশ দিন। দুগ্ধ বিভাগে মাখন একটি ব্রিকেট ক্রয় করার সময়, উত্পাদন তারিখ মনোযোগ দিন। বিশেষ করে, আপনি যদি পণ্যের কম দাম দ্বারা আকৃষ্ট হন। সম্ভবত, এই জাতীয় মাখনের শেলফ লাইফ শেষ হয়ে যাচ্ছে এবং স্টোরটি প্রচারের ব্যবস্থা করে। এটা যে মূল্য গ্রীষ্মে যে মাখন তৈরি করা হয় তা প্রায়শই শীতকালে তৈরি মাখনের চেয়ে দীর্ঘ বালুচর থাকে।

রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজের সময়কালকে প্রভাবিত করে এমন বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে। প্যাকেজিং উপাদান তাদের মধ্যে একটি। সবচেয়ে অনুকূল বিকল্প ক্যাপড ফয়েল অন্তর্ভুক্ত। এই প্যাকেজিং উপাদান আলোর জন্য দুর্গম হওয়ার জন্য বিখ্যাত। প্যাকেজিংয়ের এই বৈশিষ্ট্যটি দুগ্ধজাত পণ্যটিকে অক্সিডাইজ করার অনুমতি দেয় না। আরেকটি ভাল বিকল্প হ'ল পার্চমেন্ট পেপার, ম্যাট বৈচিত্র্য যা আলোকেও আটকায়।

কেনার সময়, মাখনের প্যাকেজিংটি দৃশ্যত মূল্যায়ন করতে ভুলবেন না। বিকৃত ব্রিকেট ইঙ্গিত দেয় যে, সম্ভবত, দুগ্ধজাত পণ্যটি ডিফ্রোস্ট করা হয়েছিল। বাড়ির স্টোরেজের জন্য, একটি সাধারণ অয়েলার একটি আদর্শ ধারক। এটি একটি অস্বচ্ছ তেলরং চয়ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এবং কোনও ক্ষেত্রেই কাচের তৈরি একটি পাত্র কিনবেন না। সিরামিক, কাঠ বা খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিকের অগ্রাধিকার দিন। তেলের পাত্রটি রেফ্রিজারেটরের বগিতে শেল্ফে রাখুন যেখানে তাপমাত্রা সবচেয়ে কম।

খুব কম লোকই জানে, তবে মাখন কাছাকাছি থাকা পণ্যগুলির গন্ধ পুরোপুরি শোষণ করে। অতএব, আপনাকে পণ্যগুলির অবস্থান সঠিকভাবে বিতরণ করতে হবে। মাখনের পাশে উচ্চারিত গন্ধযুক্ত পণ্য রাখবেন না।

এই দুগ্ধজাত পণ্য হিমায়িত করা যেতে পারে। শূন্যের নিচে আঠারো ডিগ্রির বেশি না তাপমাত্রায়, মাখন বারো মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে।বারবার হিমায়িত হওয়া বা বারবার ডিফ্রস্টিং এড়াতে, পণ্যটিকে কয়েকটি অংশে ভাগ করুন। এটি আপনাকে আপনার প্রয়োজনীয় পণ্যের পরিমাণ ব্যবহার করার অনুমতি দেবে।

ফ্রিজারে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের মধ্য দিয়ে যে কোনও পণ্যের স্টোরেজের ক্ষেত্রে ব্যাচ ফ্রিজিং একটি মৌলিক বিষয়।

একটি ফ্রিজার বা রেফ্রিজারেটর ব্যবহার ছাড়া একটি স্টোরেজ পদ্ধতি আছে। এগুলি খুব কম লোকের কাছে পরিচিত এবং শুধুমাত্র যদি রেফ্রিজারেটর না থাকে, বৈদ্যুতিক নেটওয়ার্কে সমস্যা থাকে, বা আপনি দেশে বা গ্রামে থাকেন তবেই কাজে লাগবে। এই পদ্ধতিতে ব্রেন তৈরি করা জড়িত। আপনার প্রতি লিটার পরিষ্কার পানীয় জলে বিশ গ্রাম লবণের প্রয়োজন হবে। মাখন ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, প্রতিটির ওজন দুইশ গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। এছাড়াও, সমস্ত কাটা টুকরা পার্চমেন্ট কাগজে মোড়ানো প্রয়োজন হবে।

তারপর সাবধানে পার্চমেন্টে মোড়ানো মাখনের সমস্ত টুকরো একটি এনামেল পাত্রে রাখুন। উপরে পূর্বে প্রস্তুত করা ব্রাইন ঢেলে দিন এবং কিছু ভারী বস্তু দিয়ে তেল দিয়ে ব্রিকেটগুলি টিপে একটি প্রেস ইফেক্ট তৈরি করুন। একটি কক্ষ বা বেসমেন্টে একটি এনামেলড ধারক রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেখানে একটি নিয়ম হিসাবে, একটি বরং কম তাপমাত্রার ব্যবস্থা বজায় রাখা হয়। তিন লিটারের জারে বা অন্য কোনো কাচের পাত্রে মাখনের সাথে ব্রিকেট সংরক্ষণ করাও বৈধ। ব্রাইন এবং দুই চা চামচ টেবিল ভিনেগার (পাঁচ শতাংশ) মাখনের প্যাক করা টুকরোগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়।

মাখন যার মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে তা বেশ কয়েকটি লক্ষণের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তাদের ধন্যবাদ, আপনি নির্ধারণ করতে পারেন যে এই পণ্যটি ব্যবহার করার উপযুক্ত নয়। নীচে তাদের কয়েকটি দেওয়া হল:

• একটি নষ্ট পণ্য একটি উচ্চারিত কাটিয়া সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়;
• নষ্ট মাখনের স্বাদ তিক্ত হয়;
• মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের পরে, পণ্যটির ছায়া হালকা হলুদ থেকে উজ্জ্বল হলুদে পরিবর্তিত হয়।

মাখনের মেয়াদ শেষ হয়ে গেলে, পণ্যের ভিতরে পরিবর্তনগুলি ঘটতে শুরু করে। তেলের ডিহাইড্রেটেড উপরের পৃষ্ঠটি নিবিড়ভাবে জারিত হতে শুরু করে। তেল একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত উজ্জ্বল হলুদ আভা অর্জন করে। তাজা তেলের একসময়ের মনোরম গন্ধ পচা বন্ধ করতে শুরু করে।

সর্বোপরি, অবিলম্বে মেয়াদোত্তীর্ণ পণ্য পরিত্রাণ পেতে এটি সবচেয়ে পছন্দসই। যাইহোক, যদি এই ধরনের প্রয়োজন এখনও বিদ্যমান থাকে, নিম্নোক্ত উপায়গুলি লুণ্ঠিত মাখন পুনরুদ্ধার করার জন্য।

1. দশ থেকে পনের মিনিটের জন্য দুধে (পছন্দ করে উচ্চ চর্বি) মাখনের একটি ব্লক ডুবিয়ে রাখুন। তারপর একটি গভীর বাটিতে ঠান্ডা জলে মাখন ধুয়ে নিন।
2. গরম করা, এমন একটি পদ্ধতি যা আপনি সম্ভবত শুনেছেন। মাখনের নষ্ট হয়ে যাওয়া কাঠিটি একটি ভারী তলায় থাকা সসপ্যানে গলিয়ে নিন। মাখনের মধ্যে একটি রুটি বা সাদা রুটির ক্রাস্ট গুঁড়ো করুন। এছাড়াও, কখনও কখনও আপেলের ছোট টুকরা যোগ করা হয় এবং ফলস্বরূপ ভর সাবধানে ফিল্টার করা হয়।
3. একটি মেয়াদোত্তীর্ণ মাখন ব্রিকেট একটি গভীর পাত্রে ঠান্ডা জলে ধুয়ে তারপর উদারভাবে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। অশোষিত লবণের অবশিষ্টাংশ গাজরের রস দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
4. পরিষ্কার জলে দ্রবীভূত এক টেবিল চামচ বেকিং সোডা দিয়ে মাখন প্রক্রিয়া করুন। এর পরে, ঠান্ডা জলে তেলের কেকটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং পণ্যটির পৃষ্ঠে সূক্ষ্ম-শস্যযুক্ত লবণ ছিটিয়ে দিন।

প্রথমত, প্যাকেজিং অধ্যয়ন করতে কিছু সময় নিন। উল্লিখিত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ, উৎপাদনের তারিখ এবং পুষ্টির মান সহ পণ্যের উপাদানগুলি পড়ুন। উচ্চ মানের এবং প্রাকৃতিক মাখনের জন্য, শুধুমাত্র ক্রিম এবং দুধ উত্পাদন ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি রচনায় লবণের উপস্থিতির সম্মুখীন হতে পারেন, তবে অন্যান্য উপাদানগুলি পর্যবেক্ষণ করা উচিত নয়।

একটি ব্রিকেটের মধ্যে এমনকি অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির বিষয়বস্তু প্রমাণ করে যে এটি একটি প্রাকৃতিক পণ্য নয়, তবে এর সারোগেট (অন্য কথায়, একটি বিকল্প)। এটি তুলনামূলকভাবে কম খরচে এবং রাষ্ট্রীয় মানের মান থেকে বিচ্যুতি দ্বারা নিশ্চিত করা হবে। আপনার যদি মিষ্টি (পাস্তুরিত ক্রিমের উপর ভিত্তি করে) এবং টক মাখন (নিরাময় করা ক্রিমের উপর ভিত্তি করে) এর মধ্যে একটি পছন্দ থাকে তবে পরবর্তীটি বেছে নিন, কারণ এটির শেলফ লাইফ অনেক বেশি।

কীভাবে মাখন সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।