কিভাবে মধু গলানো যায় এবং কিভাবে তার নিরাময় বৈশিষ্ট্য হারানো ছাড়া এটি করতে?

মধু একটি অপরিহার্য পণ্য, এটি বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি কসমেটোলজি, ওষুধ এবং রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এর প্রধান সুবিধাটি বরং দীর্ঘ শেলফ লাইফের মধ্যে রয়েছে। কিন্তু তরল মধু দীর্ঘ সময়ের জন্য তার চেহারা ধরে রাখতে পারে না এবং সময়ের সাথে সাথে ঘন হতে শুরু করে - স্ফটিককরণ ঘটে। অতএব, এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করার জন্য কীভাবে মধু গলানো যায় তা আরও বিশদে বিবেচনা করা উচিত।

স্ফটিককরণ একটি প্রাকৃতিক ঘটনা যার সময় একটি তরল পদার্থ কঠিন হতে শুরু করে। তরল থেকে ঘন হয়ে মধুর রূপান্তর প্রাকৃতিক উপায়ে সঞ্চালিত হয়, যা পণ্যের স্বাভাবিকতা নির্দেশ করে। প্রধান জিনিস হল যে স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া মধুর পুষ্টির গুণাবলী এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে না। অনেকেই তরল মধু পছন্দ করেন কারণ এটি শুধু খাওয়া যায় না, বিভিন্ন কাজেও ব্যবহার করা যায়। দুর্ভাগ্যক্রমে, তরল সংস্করণটি খুব সহজেই জাল করা যেতে পারে, তাই শক্ত মধু বেছে নেওয়া ভাল, বিশেষত যেহেতু প্রয়োজনে এটি সর্বদা গলানো যেতে পারে।

একটি জাল অর্জন না করার জন্য, এটি আরও বিশদে স্ফটিককরণ বিবেচনা করা মূল্যবান। সুতরাং, এই প্রক্রিয়াটি, ধারাবাহিকতার উপর নির্ভর করে, নিম্নলিখিত ধরণের হতে পারে:

• মসৃণ, সমজাতীয় কাঠামোর চর্বি জাতীয় ভর;
• সূক্ষ্ম দানাদার - স্ফটিকগুলির আকার 0.5 মিমি;
• মোটা দানাদার - স্ফটিকগুলির আকার 0.5 মিমি এর বেশি।

চিনি খাওয়ার সময় পণ্যটিতে কত গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ রয়েছে, তাদের শতাংশের উপর নির্ভর করে। যেহেতু প্রতিটি ধরণের মধুতে এই উপাদানগুলির একটি আলাদা পরিমাণ থাকে, তাই স্ফটিককরণ প্রক্রিয়াটিও আলাদা সময় নেয়। পণ্যটিতে যত বেশি গ্লুকোজ থাকবে, তত দ্রুত চিনি হবে। সুতরাং, বাবলা মধুতে বেশি ফ্রুক্টোজ থাকে, তাই এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তরল থাকে, কখনও কখনও এমনকি পুরো মৌসুমে। যদি আমরা হিথার বিবেচনা করি, তাহলে মধুচক্র থেকে পণ্যটি পাম্প করার প্রায় সাথে সাথেই স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া ঘটে।

পণ্যের স্টোরেজ চিনির হারকেও প্রভাবিত করে। বাতাসের তাপমাত্রা, আয়তন, পণ্যটি যে পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় তার উপাদান, এর আকৃতি, অবস্থান এবং অন্যান্য বিষয়গুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

সুতরাং, আপনি যদি কাঠের পাত্রে এই সুস্বাদুতা সংরক্ষণ করেন, তবে এটি দীর্ঘকাল তরল থাকবে, তবে ধাতব পাত্রের ব্যবহার বিপরীত প্রভাব ফেলে। যদি আপনি একটি আয়তাকার আকৃতির পাত্রে একটি সূক্ষ্মতা রাখেন, তবে স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া দেয়াল থেকে শুরু হবে এবং ধীরে ধীরে কেন্দ্রে "যাও"। প্রশস্ত থালা - বাসন ব্যবহার করে, সাদা ফলক শুধুমাত্র পৃষ্ঠের উপর তৈরি হবে।

বাতাসের তাপমাত্রা বিবেচনা করে, যখন বাতাসের তাপমাত্রা +14 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে থাকে তখন মধুর ঘনীভূতকরণ সক্রিয়ভাবে ঘটে। কক্ষের তাপমাত্রা স্ফটিক গঠনে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে, যেহেতু তাদের আকার সরাসরি এটির উপর নির্ভর করে। স্ফটিক হতে পারে:

• বড় - মোটা দানাযুক্ত স্যাকারাইজেশন;
• মাঝারি - সূক্ষ্ম দানাদার;
• ছোট - তৈলাক্ত।

চিনির প্রক্রিয়াটি এই সত্যে প্রকাশিত হয় যে মধু ঘন হতে শুরু করে, একটি সাদা রঙ ধারণ করে, এর আসল রঙকে হালকা করে দেয়। ঘন হওয়ার গতিকে প্রভাবিত করে এমন প্রধান কারণগুলির সাথে নিজেকে আরও বিশদে পরিচিত করা মূল্যবান।

এই সুস্বাদু খাবারে চিনির মাত্রাকে প্রভাবিত করে এমন প্রধান কারণ হল গ্লুকোজ সামগ্রী। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, উচ্চ পরিমাণে গ্লুকোজ স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার জন্য দায়ী, অন্যদিকে ফ্রুক্টোজ, মধুকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তরল থাকতে দেয়।

উদাহরণস্বরূপ, সূর্যমুখী বা বাকউইট থেকে মধুর গঠনে উচ্চ মাত্রার গ্লুকোজ থাকে, তাই সংগ্রহের তিন সপ্তাহ পরে স্ফটিক গঠন শুরু হয়। আমরা যদি রেপসিডের উপাদেয় বিবেচনা করি, তবে মাত্র দুই সপ্তাহ যথেষ্ট - এবং পণ্যটি ঘন হতে শুরু করবে। মে বা বাবলা জাতীয় মধুতে 40 শতাংশের বেশি ফ্রুক্টোজ থাকে, তাই স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া দুই বছর পরেও শুরু হতে পারে।

এই মিষ্টিতে জলের পরিমাণও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মধুতে জলের পরিমাণ যত বেশি হবে, তত বেশি সময় তরল থাকবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি বর্ষাকালে অমৃত সংগ্রহ করা হয়, তবে পণ্যটিতে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি আর্দ্রতা থাকবে।

স্টোরেজ চলাকালীন বাতাসের তাপমাত্রা কেবল মধু ঘন হওয়ার প্রক্রিয়াকেই নয়, পণ্যের শেলফ লাইফকেও প্রভাবিত করে। নিম্ন বায়ুর তাপমাত্রা মধুর ঘনত্বকে ধীর করে দেয় এবং উচ্চ তাপমাত্রার অবস্থার বিপরীতে, এই প্রক্রিয়াটির উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

উদাহরণস্বরূপ, বাকউইট বা সূর্যমুখী মধুতে অতিরিক্ত মোম এবং পরাগ রয়েছে, যা শুধুমাত্র স্ফটিককরণ প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।

প্রাকৃতিক কারণগুলির মধ্যে রয়েছে আবহাওয়ার অবস্থা, সংগ্রহের স্থান, মধু গাছ। তবে এটি অপ্রাকৃতিক বিষয়গুলি বিবেচনা করাও মূল্যবান, যা মৌমাছি পালনকারীদের এবং অসাধু বিক্রেতাদের উপর উভয়ই নির্ভর করে যারা বিভিন্ন পদক্ষেপ নেয় যাতে মধু বেশিক্ষণ তরল আকারে থাকে। যদি আমরা মৌমাছি পালনকারীদের সম্পর্কে কথা বলি, তবে এমন কিছু ঘটনা রয়েছে যখন পণ্যটি এখনও অপরিপক্ক, তবে ইতিমধ্যে মৌচাক থেকে সরানো হয়েছে।

এই জাতীয় পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে, তাই এটি কম দরকারী এবং এটি দ্রুত খারাপ হতে শুরু করে। কিছু মৌমাছি পালনকারী ইচ্ছাকৃতভাবে নিজেদেরকে দ্রুত সমৃদ্ধ করার জন্য মধুতে পানি বা বিভিন্ন সংযোজন যোগ করে। উদাহরণস্বরূপ, ডেক্সট্রিন সংযোজন আপনাকে ক্রিস্টালাইজেশন প্রক্রিয়াটি ধীর করতে দেয়, কারণ এটি একটি কৃত্রিম ধরণের পলিস্যাকারাইড হিসাবে কাজ করে। কখনও কখনও, সূক্ষ্মতাকে আরও উপস্থাপনযোগ্য চেহারা দেওয়ার জন্য, এটি অতিরিক্ত গরম করা হয়, যা এই মূল্যবান পণ্যটির দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

আসল মধু স্ফটিককরণের মধ্য দিয়ে যায় কিনা এই প্রশ্নে অনেকেই আগ্রহী। এটি ঘটে যে এই পণ্যটির চিনির কারণে এটি কেবল ফেলে দেওয়া হয়, তাই এই বিষয়ে আরও বিশদে বিবেচনা করা উচিত। সুতরাং, প্রাকৃতিক মধু অবশ্যই স্ফটিক হয়ে যাবে, যেহেতু এটি প্রকৃতি নিজেই স্থাপন করেছে। পণ্যটি স্ফটিক গঠনের জন্য তাড়াহুড়ো না করলে এটি উদ্বেগজনক, কারণ এটি ইঙ্গিত দিতে পারে যে সুস্বাদুতা প্রাকৃতিক নয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে সংযোজন রয়েছে।

উপরোক্ত থেকে, আরেকটি প্রশ্ন উঠেছে - কখন মধু ঘন হতে শুরু করবে।প্রারম্ভিক স্ফটিককরণ একটি সুস্বাদু চিকিত্সার স্বাভাবিকতা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য প্রমাণ করে। মানে এতে প্রচুর পরিমাণে পরাগ রয়েছে। আজ পরাগের উপর নির্ভর করে মধুর জাতগুলির একটি বিস্তৃত নির্বাচন রয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, মে বা ফুলের মধু দ্রুত চিনির জন্য প্রবণ। যদি ব্লুবেরি ফুল থেকে অমৃত সংগ্রহ করা হয়, তবে সংগ্রহের তিন সপ্তাহের মধ্যে পণ্যটি স্ফটিক হতে শুরু করবে। ঋষি পণ্য এক মাস পরে ঘন হতে পারে। ঘন করার প্রক্রিয়াটি দেখায় যে প্রকৃতি যতটা সম্ভব মধুর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে সংরক্ষণ করার চেষ্টা করছে, কারণ ঘন পণ্যের সুবিধাগুলি অনেক বেশি সময় ধরে থাকে।

যদি পরিচিত মৌমাছি পালনকারী থাকে, তাহলে তাদের কাছ থেকে মে মধু কেনা ভাল। আপনি যদি অপরিচিত বিক্রেতাদের কাছে যান তবে আপনাকে প্রথমে এই পণ্যের স্বাভাবিকতার লক্ষণগুলি অধ্যয়ন করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, এটি শুধুমাত্র গন্ধ করা উচিত নয়, তবে স্বাদও নেওয়া উচিত যাতে এটি সংযোজন এবং অমেধ্য ছাড়াই শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপাদানগুলির উপস্থিতি নির্ধারণ করতে পারে।

আপনি বাড়িতে সঠিকভাবে মধু গলাতে পারেন। আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে এই পণ্যটিকে প্লাস 45-50 ডিগ্রির উপরে গরম করার ফলে মূল পরিমাণে দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি নষ্ট হয়ে যাবে, তাই এটির জন্য মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে যা আপনাকে সঠিকভাবে গলানোর প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করতে দেয়।

এই পদ্ধতিটি আপনাকে একটি স্বাস্থ্যকর চিকিত্সার সমস্ত গুণাবলী সংরক্ষণ করতে দেবে। একটি বড় সসপ্যানে জল ঢালুন এবং আগুনে রাখুন। ছোট ব্যাস এবং আকারের আরেকটি সসপ্যানে, এটি জল ঢালাও মূল্যবান।ছোট সসপ্যানটি বড় পাত্রের দেয়াল বা নীচে স্পর্শ করা উচিত নয়। ঘন মধু সহ একটি কাচের বয়াম একটি ছোট সসপ্যানে রাখতে হবে।

এটি একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়, আপনি এমনকি একটি সাধারণ রাস্তার থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন। এটি আপনাকে জলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। তাদের একটি ছোট সসপ্যানে জল পরিমাপ করতে হবে যাতে এটি +50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হয়। যদি জল এই তাপমাত্রায় পৌঁছে যায় তবে আপনাকে আগুন বন্ধ করতে হবে, যখন প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত। যখন জলের তাপমাত্রা +40 ডিগ্রির নিচে নেমে যায়, কিন্তু মধু প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য অর্জন করে না, তখন আগুন পুনরায় জ্বালানো এবং প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যাওয়া মূল্যবান।

সাধারণত, জলের স্নানে 300 গ্রাম মিছরিযুক্ত মধু গলতে প্রায় 40-50 মিনিট সময় লাগবে, যখন গরম করা হয় 2 বার। আপনার যদি গরম করার প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার প্রয়োজন হয় তবে আপনার ছোট প্যানটি ত্যাগ করা উচিত। কাচের বয়ামটি একটি বিশেষ স্ট্যান্ডে স্থাপন করা হয় যাতে জারটি প্যানের নীচে স্পর্শ না করে।

এই বিকল্পটি আগেরটির মতোই, শুধুমাত্র আগুনে গরম না করেই। গরম পানি দিয়ে আপনি সহজেই মধু গলাতে পারেন। ট্রিট একটি জার গরম জল একটি পাত্রে স্থাপন করা উচিত, আপনি একটি স্নান, একটি বেসিন বা একটি সাধারণ প্যান নিতে পারেন। প্রক্রিয়াটি সেখানে শেষ হয় না, যেহেতু জলের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা উচিত, পণ্যটি গলে না যাওয়া পর্যন্ত এটি বজায় রাখতে হবে। যদি একটি পদ্ধতি যথেষ্ট না হয়, তবে এটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে। গড়ে, ডিক্রিস্টালাইজেশন 6 থেকে 8 ঘন্টা সময় নেয়।

হিটিং রেডিয়েটার ব্যবহার করে, আপনি বেশ দ্রুত মধু গলতে পারেন।পণ্যটি একটি কাচের বয়ামে থাকা আবশ্যক, আপনি এমনকি 3 লিটারও নিতে পারেন, তারপর এটিকে কাছে বা ব্যাটারিতে রাখুন। উপরন্তু, ধারক একটি কম্বল দিয়ে আবৃত করা উচিত। কিছুক্ষণ পর, মধুকে ভালোভাবে মিশিয়ে অন্য দিকে দিয়ে রেডিয়েটারে ঘুরিয়ে দিতে হবে। এভাবে কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই মধু তরল হয়ে যাবে। সুস্বাদুতা ধীরে ধীরে একটি তরল অবস্থা অর্জন করবে।

ডিক্রিস্টালাইজার সাধারণত মৌমাছি পালনকারীরা ব্যবহার করে সুস্বাদুতাকে একটি তরল অবস্থা দিতে। এই ডিভাইসটি সস্তা নয়, তাই এটি সাধারণত apiaries ব্যবহার করা হয়।

সূর্যের রশ্মি ডিক্রিস্টালাইজেশনের একটি প্রাকৃতিক রূপ। একটি কাচের পাত্রে মধু রাখতে হবে যাতে সরাসরি রশ্মি পড়ে। কিন্তু যাতে সূর্য তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সুস্বাদুতা থেকে বঞ্চিত না করে, এটি একটি ঘন ফ্যাব্রিকে জারটি মোড়ানো প্রয়োজন। প্রক্রিয়াটি দ্রুত এগিয়ে যাওয়ার জন্য, পর্যায়ক্রমে আপনাকে জারটি চালু করতে হবে। গড়ে, এই প্রক্রিয়াটি 8 ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত সময় নেয়। সময় সরাসরি তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।

সূর্যালোকের সাথে মধু গরম করা শুধুমাত্র এমন এলাকায় উপযুক্ত যেখানে এটি সাধারণত রোদ থাকে।

এই ডিভাইসটি আপনাকে যেকোনো সামঞ্জস্যকে দ্রুত গরম করতে দেয়। অনেকে যুক্তি দেন যে মধু খুব উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, তাই পণ্যটি তার উপকারী গুণাবলী হারায়। তবে আপনি যদি সাধারণ নিয়মগুলি অনুসরণ করেন তবে এই সুস্বাদুতা তার সমস্ত বৈশিষ্ট্য বজায় রাখবে:

• থালা - বাসন তাপ-প্রতিরোধী কাচের তৈরি করা উচিত;
• 500-600 ওয়াটের শক্তিতে, দুই মিনিট পর্যন্ত গরম করা উচিত;
• গলে যাওয়ার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, পাত্রটি অবিলম্বে মাইক্রোওয়েভ থেকে সরানো উচিত;
• এর পরে, উত্তপ্ত পণ্যটি সমানভাবে বিতরণ করার জন্য মধু অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে।

এই পদ্ধতিটি বেশ আকর্ষণীয় এবং কার্যকর, এবং এটি আপনাকে মধুর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে দেয়। এটি দিয়ে, আপনি সাধারণ সর্দির জন্য একটি গুণমান নিরাময় তৈরি করতে পারেন। এই প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ করা উচিত:

• আপনাকে একটি তাজা লেবু নিতে হবে এবং এটি টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে;
• 1 টেবিল চামচ মধুর জন্য 1 লেবুর স্লাইস লাগবে;
• আপনার লেবুর পরিমাণ গণনা করা উচিত এবং এটি মধুর পাত্রে রাখা উচিত;
• লেবুর রসের সংস্পর্শে, মধু গলে যেতে শুরু করবে;
• কয়েক ঘন্টার মধ্যে, একটি স্বাস্থ্যকর ককটেল প্রস্তুত হবে।

আপনার যদি 3-লিটারের জার থেকে সামান্য মিছরিযুক্ত পণ্য সংগ্রহ করতে হয়, তারপর দুটি বিকল্প ব্যবহার করা যেতে পারে।

• সাধারণত একটি চামচ দিয়ে মধু বের করা হয়। ভাঙ্গন রোধ করতে এবং প্রক্রিয়াটি সহজতর করার জন্য, চামচটিকে প্রাক গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• আপনি মোটামুটি গরম জল সঙ্গে একটি পাত্রে জার নামাতে হবে। এটি মিছরিযুক্ত মধুকে কিছুটা নরম করতে দেবে। এই পদ্ধতিটি পণ্যের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ।

আপনি যদি তরল মধু ভাল পছন্দ করেন, তাহলে আপনার বিবেচনা করা উচিত প্রাকৃতিক মধু ঘন করার প্রক্রিয়া ধীর করার উপায়, যেমন:

• আপনি খেতে পারেন তার চেয়ে বেশি মধু কেনা উচিত নয়, ভাল - ছোট অংশে;
• সরাসরি সূর্যালোক এড়িয়ে একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত;
• আদর্শ তাপমাত্রা ব্যবস্থা - -10 থেকে +5 ডিগ্রি পর্যন্ত;
• সর্বোত্তম আর্দ্রতা - 60-80%;
• সময় সময় সুস্বাদুতা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা প্রয়োজন;
• যদি ডেজার্টটি ঘন হয়ে যায়, তবে এটি উপরে বর্ণিত পদ্ধতিগুলির একটি ব্যবহার করে গলে যাওয়া উচিত এবং সর্বোত্তম বায়ু তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত;
• আপনি যদি সঠিক তাপমাত্রা শাসন মেনে চলেন তবে আপনি এই সুস্বাদুতা রেফ্রিজারেটরেও সংরক্ষণ করতে পারেন।

মধু সংরক্ষণের জন্য খাবারের পছন্দ একটি বড় ভূমিকা পালন করে। আপনি যদি সঠিক খাবারগুলি চয়ন করেন তবে আপনি পণ্যটির স্ফটিককরণ প্রক্রিয়াটি ধীর করতে পারেন। আদর্শ পছন্দ হল কাচের জার, কাঠ এবং সিরামিক পাত্র, মাটির পাত্র এবং এনামেলওয়্যার।

মধু কীভাবে তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে সঠিকভাবে গলতে হয় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।