কেন মধু গাঁজন হয়েছিল এবং এখন এটি কীভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে?

মধু এমন কয়েকটি পণ্যের মধ্যে একটি যা, ব্যাপক জনপ্রিয় অর্থে, প্রায় কখনই লুণ্ঠন করে না, কমপক্ষে তাদের বিশেষ স্টোরেজ শর্তের প্রয়োজন হয় না। একজন ব্যক্তির কী আশ্চর্য হবে যদি দেখা যায় যে তার মধু মাত্র কয়েক দিনের মধ্যে খারাপ হয়ে গেছে! যদিও এই ধরনের ঘটনা এত ঘন ঘন ঘটবে না, তবে এর সম্ভাবনা বিদ্যমান। একটি নিম্নমানের পণ্য না কেনার (বা তৈরি না করার) জন্য, আপনাকে বুঝতে হবে কেন এটি খারাপ হয়। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে এমনকি একটি নষ্ট পণ্য এখনও ব্যবহার করা যেতে পারে।

মধু যে টক হয়ে যেতে পারে তা অল্প পরিচিত, কিন্তু এখনও একটি নির্ভরযোগ্য সত্য। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে এই পণ্যটি শুধুমাত্র তিনটি ক্ষেত্রে ঘুরে বেড়ায় এবং আপনি যদি জানেন যে কোনটিতে, আপনি এই ধরনের নেতিবাচক ঘটনা এড়াতে পারেন।

মধু অমৃত ঘন করার একটি পণ্য। পরেরটি ফুলে থাকে এবং এটি একটি তরল রস, যার জলের পরিমাণ 60% স্তরে থাকে। এটা অনুমান করা সহজ যে এই ধরনের সামঞ্জস্য মধুর সামঞ্জস্যের সাথে মিল নেই। মৌমাছিরা বুঝতে পারে যে জলের উচ্চ ঘনত্ব পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে দেয় না এবং তারা এমন একটি ঘনত্বের পুষ্টি ব্যবহার করতে পছন্দ করে যা তরল দিয়ে মিশ্রিত হয় না। ফলস্বরূপ, তারা অমৃত থেকে বেশিরভাগ জল আহরণ করে, এর পরিমাণ 15-20% এ নিয়ে আসে, যার কারণে প্রত্যেকের কাছে প্রিয় পুরু ভর পাওয়া যায়।

মৌমাছিরা যখন মৌচাক বন্ধ করতে শুরু করে তখনই আপনি মধু বের করতে পারেন - এই ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে, ছোট উৎপাদকরা নিজেরাই পরামর্শ দেন যে পণ্যটি প্রস্তুত। যাইহোক, মধু তৈরি করতে বেশ দীর্ঘ সময় লাগে, কারণ কিছু মৌমাছি পালনকারী অজ্ঞতার কারণে তাড়াহুড়ো করে, অন্যরা কেবল একই সময়ের মধ্যে আরও বেশি জলযুক্ত ভর, যা মধু নয়, পাম্প করার চেষ্টা করে। এই জাতীয় পণ্য গাঁজন করলে অবাক হবেন না, কারণ আর্দ্রতা ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত প্রজনন স্থল।

ফলস্বরূপ, জল নিজেই পৃষ্ঠের উপর সংগ্রহ করতে শুরু করে, বুদবুদ এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন করে।

দাবী যে মধু কখনই টক হয় না এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে বেশিরভাগ লোকেরা সহজাতভাবে এই পণ্যটি প্রয়োজনীয় পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করে। অ্যাম্বার ভরের অনন্তকালের জন্য আশা করা যথেষ্ট - এবং এটিই, এটি অবিলম্বে খারাপ হয়ে যাবে।

কোনো অবস্থাতেই খোলা পাত্রে মধু সংরক্ষণ করা উচিত নয়। প্রথমত, একটি পুরু ভর বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করতে সক্ষম, এবং এটি ইতিমধ্যে উপরে বলা হয়েছে যে অতিরিক্ত আর্দ্রতা মধুর জন্য ক্ষতিকারক। দ্বিতীয়ত, মধুতে উপস্থিত প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা এবং শর্করা ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত প্রজনন ক্ষেত্র হয়ে ওঠে, যা একটি অনাবৃত থালাতে পেতে সামান্যতম বাধাও রাখে না।

অন্যান্য মানদণ্ড রয়েছে যা মধু দ্রুত নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ায়:

• সূর্যের জ্বলন্ত রশ্মির অধীনে বা 20 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে থাকা পণ্যের তাপমাত্রা বাড়ায়, ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিতে অবদান রাখে;
• রুমে উচ্চ আর্দ্রতা একটি বন্ধ পাত্রে জল যাওয়ার সম্ভাবনা বাড়ায় - যে মুহূর্তে এটি মধু আহরণের জন্য খোলা হয়;
• ধাতব পাত্র মধুর অক্সিডেশনে অবদান রাখতে পারে এবং এটিকে একটি চরিত্রগত আফটারটেস্ট দিতে পারে।

মধুরও অবনতি হতে পারে কারণ একজন অসাধু মৌমাছি পালনকারী উদ্দেশ্যমূলকভাবে এটিকে অন্যান্য উপাদানের সাথে পাতলা করে তার ভর বাড়াতে পারে। এই ধরনের উদ্দেশ্যে, খুব প্রায়ই চিনির সিরাপ বা একই জল ব্যবহার করুন।

দুর্ভাগ্যবশত, একটি নকল শনাক্ত করা সবসময় সম্ভব নয়, তবে, ফ্ল্যাট সাদা অবক্ষেপ, কালো দাগ বা ধূসর আবরণের মতো বহিরাগত ভগ্নাংশগুলি নির্দেশ করতে পারে যে আপনি নকল পণ্যের মুখোমুখি হচ্ছেন৷ এর শেলফ লাইফ সর্বাধিক কয়েক সপ্তাহ হবে এবং এই জাতীয় গাঁজানো "মধু" পুনরুদ্ধার করা আর সম্ভব হবে না। এই জাতীয় মিশ্রণে কতটা প্রাকৃতিক মধু রয়েছে এবং ভলিউম বাড়ানোর জন্য এতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক সংযোজন যুক্ত করা হয়েছিল কিনা তা নিয়ে প্রশ্ন উন্মুক্ত রয়েছে।

অন্যান্য অনেক পণ্যের বিপরীতে, এমনকি মধু যা ইতিমধ্যেই ক্ষয় হতে শুরু করেছে তা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই উদ্ধার করা যেতে পারে যদি আপনি জানেন যে এটির সাথে কী করতে হবে। যাইহোক, বিশেষজ্ঞরা একটি গুরুত্বপূর্ণ স্পষ্টীকরণ নোট করেছেন: প্রধানত এতে থাকা শর্করাগুলি সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে, তবে অন্যান্য সমস্ত দরকারী পদার্থ হারিয়ে যাবে বা তাদের সংখ্যা হ্রাস পাবে। যাইহোক, একটি সুস্বাদু মিষ্টি ভর এখনও অকেজো বর্জ্যের চেয়ে ভাল, তাই যদি পণ্যটি এখনও নষ্ট হয়ে যায় তবে আপনাকে এটি খাবারের জন্য উপযুক্ত অবস্থায় ফিরিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করতে হবে।

যদি ইতিমধ্যেই মধুর উপরে ফেনা তৈরি হয়ে থাকে, তবে পণ্যটিকে পুনরুজ্জীবিত করার প্রথম যৌক্তিক পদক্ষেপ হল এটি অপসারণ করা। একই সময়ে, আপনাকে বুঝতে হবে যে এতে উপস্থিত জল এবং ব্যাকটেরিয়া সম্ভবত একটু গভীরে প্রবেশ করতে পেরেছিল - যেখানে তাদের সংখ্যা এখনও এত বেশি নয় যে একই ফেনা তৈরি হয়। এই নেতিবাচক কারণগুলিও কেটে ফেলা দরকার, অতএব, ফেনা সহ, মধুর একটি ছোট উপরের স্তর সরানো হয়, যা অক্ষয় বলে মনে হয়।

অবশেষে পণ্যটি শুকিয়ে এবং ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য, অবশিষ্ট ভর একটি জল স্নান ব্যবহার করে এক ঘন্টার জন্য 60 ডিগ্রী গরম করা আবশ্যক। দুর্ভাগ্যবশত, অতিরিক্ত জলের সাথে, সমস্ত দরকারী পদার্থগুলিও বাষ্পীভূত হবে, তবে এই পদ্ধতিটি কমপক্ষে স্বাদ সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে। এই জাতীয় পণ্যটি তার বিশুদ্ধতম আকারে মিষ্টি হবে, যা থেকে আপনার শরীরের জন্য কোনও উপকার আশা করা উচিত নয়। আসল মধুর মতো, "সংরক্ষিত" সংস্করণটির একটি contraindication রয়েছে - এটি হজমজনিত ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহার করা উচিত নয়।

বিশুদ্ধ আকারে একটি নষ্ট পণ্য খাওয়া অগ্রহণযোগ্য যাতে গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি আপনার নিজের শরীরে স্থানান্তরিত না হয়। তদতিরিক্ত, যদি এটি জানা যায় যে পণ্যটিতে কোনও অমেধ্য রয়েছে, তবে এর পিছনে কোনও ক্ষতির লক্ষণ না পাওয়া গেলেও আপনার এটি ব্যবহার করা উচিত নয় - রচনাটিতে ঠিক কী যুক্ত করা হয়েছে এবং কীভাবে এটি হবে তা কেউ আগে থেকে বলতে পারে না। স্বাস্থ্য প্রভাবিত মিষ্টি প্রেমিকা.

এই কারণেই বিশেষজ্ঞরা মধুর অপ্রত্যাশিত ক্ষতির ক্ষেত্রে প্রথমে এটিকে রাসায়নিক বিশ্লেষণের জন্য নিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেন যাতে অমেধ্য ছিল কিনা - এবং যদি তাই হয়, তাহলে অবিলম্বে এটিকে পুনরায় জীবিত করার চেষ্টা না করে পণ্যটিকে ফেলে দিন।

যদি কোনও দুর্ঘটনাজনিত বা ইচ্ছাকৃত মানুষের তত্ত্বাবধানের কারণে পণ্যটির অবনতি ঘটে তবে আপনি এটি পুনরুদ্ধার করার চেষ্টা করতে পারেন এবং শুধুমাত্র তখনই এটি স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত সংযোজন আকারে খেতে পারেন। একই সময়ে, মধুর সমস্ত "জাদু" বৈশিষ্ট্য অদৃশ্য হয়ে যাবে - উদাহরণস্বরূপ, এটি আর গলার রোগের চিকিৎসায় সাহায্য করবে না। আরেকটি জিনিস হল যে যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তারা এমন একটি পণ্য উপভোগ করার সুযোগ পাবে যা ইতিমধ্যেই চিরতরে হারিয়ে গেছে বলে মনে হচ্ছে।

এটি আলাদাভাবে উল্লেখ করা উচিত যে এমনকি পুনর্গঠিত মধু প্রায় কখনই তার "খাঁটি" আকারে খাওয়া উচিত নয়। ফলস্বরূপ ভর আর উপাদানগুলির সেই উপকারী মিশ্রণ নয় যা কেবল উপকার করে, তাই এর ব্যবহার পেটের বিভিন্ন সমস্যায় পরিপূর্ণ - ফুলে যাওয়া থেকে অম্বল এবং ব্যথা পর্যন্ত। জটিল রেসিপিগুলির অংশ হিসাবে পণ্যটির ব্যবহার শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে অনুমোদিত।

মধুর স্বতন্ত্রতা এই সত্যে নিহিত যে এর ব্যবহার প্রায় যে কোনও আকারে সম্ভব, যেখানে মধুর কার্যত কিছুই অবশিষ্ট থাকে না।

নষ্ট মধু তার স্বাদ ধরে রাখে, তাই রান্নায় এর ব্যবহার মোটেও আশ্চর্যজনক নয়। সবচেয়ে আকর্ষণীয় উদাহরণ, অবশ্যই, বেকিং। "পুনরুদ্ধার করা" মধু ব্যবহার করে কেকের জন্য কেকগুলি প্রাকৃতিক পণ্য সহ সাধারণের মতো প্রায় একই স্কিম অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। আধা গ্লাস উত্তপ্ত হ্রাসকৃত পণ্য এক গ্লাস টক ক্রিম এবং আধা চামচ সোডা, আগে ভিনেগার দিয়ে মেশানো হয়। ফলস্বরূপ ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হওয়ার পরে, সেখানে কয়েকটি ডিম এবং 400 গ্রাম ময়দাও যোগ করা উচিত।

স্বাদে ভ্যানিলিন যোগ করে একটি সমজাতীয় ময়দা 35-45 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আগাম পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ফর্মে বেক করা হয়। ফলস্বরূপ পেস্ট্রি অর্ধেক কাটা হয় এবং পছন্দসই যে কোনও মিষ্টি ক্রিমে ভিজিয়ে রাখা হয়। সবচেয়ে সাধারণ ভরাট হল ভালভাবে চাবুক করা টক ক্রিম, যার জন্য আপনাকে একই পরিমাণ চিনির সাথে এক গ্লাস টক ক্রিম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশাতে হবে।

একটি সাধারণ বিকল্প হ'ল একটি বিশেষ মধু মেরিনেড তৈরি করা, যাতে কাঁচা মাংস আরও ভাজা বা বেক করার জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে।

আপনি মধুর পুনরুজ্জীবিত সংস্করণ থেকে ঘাস তৈরি করতে পারেন - একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি আফটারটেস্ট সহ একটি বিশেষ মুনশাইন। প্রস্তুত পানীয়টি কতটা শক্তিশালী হওয়া উচিত তার উপর নির্ভর করে, এক লিটার জল বা ভদকা নিন এবং এতে আধা গ্লাস প্রক্রিয়াজাত মধু এবং কিশমিশ যোগ করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি উষ্ণ জায়গায় প্রায় দুই দিনের জন্য মিশ্রিত করা হয়, তারপরে এটি ফিল্টার করা হয়, বোতলজাত করা হয় এবং এখন একটি শীতল জায়গায় তিন মাসের জন্য মিশ্রিত করা হয়।

জল থেকে তৈরি পানীয়ের একটি বৈকল্পিক সমাপ্ত আকারে কেভাসের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হবে, তবে সামান্য ডিগ্রির সাথে, তবে ভদকা পণ্যটি খুব শক্তিশালী হয়ে উঠবে, তবে একই সাথে একটি ভাল টেবিলে একটি মনোরম সংযোজন।

উপপত্নীরা জানেন যে মধু সক্রিয়ভাবে কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়। প্রক্রিয়াকৃত নষ্ট মধু একই প্রয়োজনে আবার ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে, এটি মনে রাখা উচিত যে পুনরুদ্ধার প্রক্রিয়ার সময় বেশিরভাগ পুষ্টি বাষ্পীভূত হয়ে গেছে।

অনেক শিক্ষানবিস মৌমাছি পালনকারীদের খুব তাড়াতাড়ি মধু সংগ্রহ করার পরে তারা প্রায়শই যে ভুল করে তার বিরুদ্ধে সতর্ক করা উচিত। মৌমাছিদের নষ্ট মধু দেওয়ার প্রয়োজন নেই, এমনকি যদি এটি পরবর্তীতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। আশ্চর্যের কিছু নেই যে এই পোকামাকড়গুলি আমরা যে আকারে এটি পছন্দ করি সেই আকারে পণ্য সংগ্রহ করে। একটি প্রক্রিয়াকৃত আকারে, এটি এখনও মিষ্টি এবং পুষ্টিকর থাকে, তবে আপনি যদি এটি মৌমাছিদের খাওয়ান, তবে তারা, স্বাভাবিক গন্ধ এবং স্বাদের দিকে মনোনিবেশ করে, তবে দরকারী পদার্থের পুরো পরিসর না পেয়ে, খুব কম সময়ের মধ্যে মারা যেতে পারে।

মধু সঠিকভাবে পাম্প কিভাবে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.