মেডোভুখা: রান্নার রেসিপি, সুবিধা এবং ক্ষতি, স্টোরেজ নিয়ম

এমনকি যদি একজন ব্যক্তিকে অ্যালকোহলিক বলা কঠিন হয়, তবে ছুটির দিনে এবং কেবল কর্ম সপ্তাহের শেষের উপলক্ষ্যে, তিনি সম্ভবত এক গ্লাস বা দুটি মনোরম-স্বাদযুক্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পান করতে আপত্তি করেন না। সর্বোপরি, এমনকি ডাক্তাররা বলে যে অল্প পরিমাণে অ্যালকোহল একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে, তাই এতে কোনও ভুল নেই। যাইহোক, সম্প্রতি দোকানে কেনা পানীয়গুলিতে কম এবং কম আস্থা রয়েছে - নির্মাতারা সবসময় খাদ্য শিল্পে বাধ্যতামূলক বলে বিবেচিত নিয়মগুলি কঠোরভাবে মেনে চলে না।

একটি দোকানে নিম্নমানের অ্যালকোহল কেনার পরে, ভোক্তা একটি অপ্রীতিকর স্বাদের মুখোমুখি হয় এবং সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে বিষক্রিয়ার সম্মুখীন হয় এবং তাকে এর জন্য অর্থ দিতেও বাধ্য করা হয়। কিন্তু আমাদের পূর্বপুরুষরা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ক্রয় করেননি, সেগুলি বাড়িতে নিজেরাই রান্না করতে পছন্দ করেন - উদাহরণস্বরূপ, একই মেড। উপাদানগুলো পাওয়া গেলে আজও এর প্রস্তুতিতে কোনো সমস্যা হবে না।

মেডোভুখা হল এক ধরনের হোম ব্রু যা মধু গাঁজন করে পাওয়া যায়। যদিও আজ ভদকা প্রায়শই এই নামে বিক্রি হয়, মেড কখনই এই জাতীয় দুর্গে পৌঁছায় না, কারণ এর সর্বোচ্চ 16 ডিগ্রি এবং প্রায়শই এটি বিয়ারের সাথে তুলনীয়।তথাকথিত নন-অ্যালকোহলযুক্ত মাডও রয়েছে, যদিও কেভাসের ক্ষেত্রে, ন্যূনতম ডিগ্রি এখনও এখানে উপস্থিত রয়েছে। একই সময়ে, পানীয়টির একটি অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে যখন এটি ব্যবহার করা হয়, তখন মাথাটি তুলনামূলকভাবে তাজা থাকে, তবে আন্দোলনের সমন্বয় খুব উল্লেখযোগ্যভাবে বিঘ্নিত হয়, ডিগ্রীর সংখ্যার সাথে অসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে।

মেদোভুখা, এবং আরও বেশি তাই এর বাড়ির বৈচিত্র্য, একটি খুব আলগা ধারণা, তাই GOST এর সাহায্যে নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে কথা বলার কিছু নেই। প্রতিটি ব্যক্তি তাদের নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে ঘাস তৈরি করে, একই পরিমাণ শেষ পণ্যের জন্য বিভিন্ন পরিমাণে মধু ব্যবহার করে, গাঁজন এবং এমনকি অ্যালকোহলকে দ্রুত করার জন্য খামির যোগ করে, বা পানীয়টিকে নিজে থেকে গাঁজন করতে দেয়। একমাত্র বৈশিষ্ট্য যা সব ধরনের ঝাঁকের জন্য সাধারণ তা হল প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেটের উপস্থিতির কারণে ক্যালোরির পরিমাণ বৃদ্ধি করা।

বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে মিড ছিল মানব ইতিহাসের প্রাচীনতম পানীয়গুলির মধ্যে একটি - সম্ভবত ওয়াইনের চেয়েও পুরানো। এমনকি প্রাচীন মিশরীয় পিরামিডের দেয়ালে, আপনি এই জনপ্রিয় পানীয় তৈরির প্রক্রিয়া চিত্রিত ছবি খুঁজে পেতে পারেন। তা সত্ত্বেও, আমাদের দেশে, মেড একটি স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ হিসাবে বিবেচিত হয়, যা আশ্চর্যজনক নয়, কারণ এটি এক হাজার বছরেরও বেশি আগে এখানে এসেছিল। মজার বিষয় হল, সেই দিনগুলিতে, একজন ব্যক্তির উপর ঘাস দ্বারা উত্পাদিত প্রভাবকে অতিপ্রাকৃত বলে মনে করা হত - এটি বিশ্বাস করার প্রথা ছিল যে এই পানীয়টির সাহায্যে আপনি উচ্চ ক্ষমতার সাথে সংযোগ স্থাপন করতে পারেন।

এর প্রস্তুতি খুব দীর্ঘ ছিল: জল এবং মধুর মিশ্রণ মাটিতে পুঁতে রাখা ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল, খামির প্রতিস্থাপনের জন্য লাল বেরি যোগ করা হয়েছিল। বার্চ স্যাপের উপর ঘাসের জন্য একটি রেসিপিও ছিল।আসল খামির ছাড়া, প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি পাঁচ বছরেরও কম সময় নেয় না এবং কিছু ক্ষেত্রে কয়েক দশক ধরে টানা হয়, কারণ তারা শুধুমাত্র প্রধান ছুটির দিনেই ঘাস পান করে।

একসময়ের অত্যন্ত জনপ্রিয় পানীয়টি পরবর্তীতে বিভিন্ন কারণে কয়েক শতাব্দী ধরে প্রায় ভুলে গিয়েছিল। একদিকে, খ্রিস্টান গির্জা, যা 10 শতকের শেষের দিকে আমাদের অঞ্চলে এসেছিল, এটিকে পৌত্তলিক আচারের একটি উপাদান হিসাবে বিবেচনা করেছিল এবং তাই এটি নিষিদ্ধ করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করেছিল। অন্যদিকে, বাণিজ্য ও প্রযুক্তির বিকাশের সাথে সাথে অন্যান্য পানীয়গুলি আরও বেশি করে ঘাসের ভিড় শুরু করে। সুতরাং, বিয়ার অনেক সস্তা ছিল, ওয়াইন একটি সূক্ষ্ম বিলাসবহুল আইটেম হিসাবে বিবেচিত হত এবং যারা দ্রুত নেশার প্রভাব পেতে চায় তাদের জন্য ভদকা আরও লাভজনক সমাধান বলে মনে হয়েছিল।

আজ, মিড আমাদের ঐতিহ্যে ফিরে এসেছে, বিশেষত, এই কারণে যে সোভিয়েত ইউনিয়নে গত শতাব্দীর 20-30-এর দশকে এই জাতীয় পণ্য তৈরি করা এবং বিক্রি করা অনেক এপিয়ারির পক্ষে লাভজনক ছিল - তৎকালীন আইন এমনকি একটি অনুমতি দেয়। এই ধরনের অ্যালকোহল বিক্রির উপর ভিত্তি করে ছোট ব্যবসা।

খুব শীঘ্রই, কর্তৃপক্ষ সমস্ত উত্পাদন এবং বাণিজ্যের নিয়ন্ত্রণ নিয়েছিল, এবং মেড তাক থেকে অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল, তবে লোকেরা জনপ্রিয় রেসিপিটি মনে রেখেছিল এবং এখন এটি ফ্যাশনে ফিরে এসেছে। এই সময়ের মধ্যে, ঘাস তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প তৈরি করা হয়েছে, যার সবকটিই রান্নার সময় উল্লেখযোগ্য হ্রাসের জন্য সরবরাহ করে।

আধুনিক ঐতিহ্যে, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের ব্যবহারকে একটি খারাপ অভ্যাস বলা প্রথাগত, যেহেতু আধুনিক নাগরিকরা প্রায়শই আদর্শ থেকে খুব বেশি বিচ্যুত হন। আসলে, এই পানীয়টির ক্ষতিকারকদের চেয়ে অনেক বেশি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে - অন্তত যদি আপনি এটি অপব্যবহার না করেন। এটি ক্রমাগত মনে রাখাও মূল্যবান যে মেডটি খুব সাবধানে ব্যবহার করা উচিত, কারণ চেতনার নেশার ক্ষেত্রে প্রভাবটি খুব বেশি লক্ষণীয় নয়, তবে এটি পাগুলিকে খুব বেশি "বিনুনি" করে। যারা অ্যালার্জির আকারে মধুর প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার অধিকারী তাদেরও তৃণ পান করার চেষ্টা করা উচিত নয় - প্রভাবটি মৌমাছির পণ্য খাওয়ার মতোই হবে। সম্ভাব্য অপ্রীতিকর পরিণতির জন্য প্রস্তুত হয়ে, আপনি সুবিধাগুলি অধ্যয়ন করতে এগিয়ে যেতে পারেন, যা সত্যিই অনেক বেশি।

ফলস্বরূপ (বা যোগ করা) অ্যালকোহল ছাড়াও, মেডে আরও অনেক উপাদান রয়েছে যা উপকারী বলে বিবেচিত হয় - এগুলি হল মধু, বেরি এবং কখনও কখনও বিভিন্ন ভেষজ বা শিকড়। তাদের ধন্যবাদ, পানীয়টি বিভিন্ন দরকারী পদার্থের সাথে পরিপূর্ণ হয়, যার মধ্যে, উদাহরণস্বরূপ, বেশিরভাগ গ্রুপের ভিটামিন - এ, বি, সি, ডি, ই, কে। তারা অল্প পরিমাণে অ্যালকোহলের সাথে মিথস্ক্রিয়া থেকে খারাপ হয় না, তবে মাংস পান করার সময় তারা শরীরে প্রবেশ করে।

এমনকি গাঁজন করা মধুতেও এর তাজা বৈচিত্র্যের সমস্ত নিরাময় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই মৌমাছির পণ্যটি দীর্ঘকাল ধরে গলার বিভিন্ন রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং হোম ব্রুয়ের অংশ হিসাবে, এটি এই শিল্পে একটি উপকারী প্রভাবও সরবরাহ করতে পারে। অ্যালকোহল এখানে একটি সহায়ক ভূমিকা পালন করে, কারণ এটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক এবং আপনাকে গলা ব্যথা গরম করতে দেয়।

অস্বাভাবিকভাবে, অ্যালকোহলযুক্ত মদ বিভিন্ন কিডনি রোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। মধুকে একটি শক্তিশালী মূত্রবর্ধক হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করতে সাহায্য করে।

মেডোভুখা ফুসফুস এবং ব্রঙ্কি থেকে কফ দূর করতে সাহায্য করে।এর প্রধান উপাদান - মধু - শ্লেষ্মা পাতলা করতে এবং এটি শরীর থেকে অপসারণ করতে সহায়তা করে।

অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের মতো, মদ শিথিল করতে সহায়তা করে। এই ধরনের প্রভাব ক্লান্ত পেশী এবং একজন ব্যক্তির মানসিক-সংবেদনশীল অবস্থার জন্য উভয়ই কার্যকর হতে পারে। ঠান্ডা শীতের সন্ধ্যায় মীড একটি মনোরম উষ্ণতা সুগন্ধযুক্ত পানীয় হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই পানীয়টির অনেক রেসিপিতে সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং মশলা যুক্ত করা হয়, যাতে শেষ ফলাফলটি মুল্ড ওয়াইনের মতো হয়।

বাড়িতে মেড তৈরি করা আশ্চর্যজনকভাবে বহুমুখী হতে পারে - এটি কীভাবে তৈরি করা যায় তার জন্য কয়েক ডজন বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে। সেগুলিকে বর্ণনা করতে একটি সম্পূর্ণ বই লাগবে, তাই আমরা শুধুমাত্র কয়েকটি জনপ্রিয় বিকল্পের উপর ফোকাস করব যা উপাদানগুলির মধ্যে আলাদা।

অনেক লোক পুরানো মধু থেকে পানীয় তৈরির রেসিপি দিয়ে মিডের সাথে তাদের পরিচিতি শুরু করে - কেবল কারণ তাজা খাওয়ার উদ্দেশ্যে মধু খারাপ হয়ে গেছে। উপাদানগুলি জটিল নয় - পুরানো মধুর একটি তিন-লিটার বোতলের জন্য 7-8 গ্রাম সাধারণ খামির, 20-25 গ্রাম হপ শঙ্কু এবং 20 লিটার জলের প্রয়োজন হবে।

মাঝারি আঁচে জল একটি ফোঁড়া আনতে হবে, তারপরে মধু ছোট অংশে যোগ করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে যাতে এটি পুড়ে না যায়। সমস্ত মধু যোগ করা হলে, ফলস্বরূপ ভরটি আরও পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন।প্রক্রিয়াটিতে, ফেনা সক্রিয়ভাবে তৈরি হবে, যা অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত এবং যত তাড়াতাড়ি ফেনা বন্ধ হয়ে যায়, গ্যাস বন্ধ করার সময় সিরাপটিতে সূক্ষ্মভাবে কাটা হপস ঢেলে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দেওয়া প্রয়োজন।

খামির যোগ করার পরে, পাত্রটি পাঁচ দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় সরিয়ে ফেলতে হবে। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, পানীয়টি অবশ্যই গজের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে ফিল্টার করা উচিত এবং যদি ফেনা প্রদর্শিত হয় তবে এটি সরিয়ে ফেলুন। এই মুহুর্তে, মেড এখনও ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত নয় - এটি একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে দিতে হবে এবং 12-14 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আরও 5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে হবে।

এই পর্যায়ে, পানীয়টি শক্তিশালী গ্যাস গঠন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, অতএব, প্রতিদিন বোতলগুলি খুলতে এবং অতিরিক্ত গ্যাস ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন। শুধুমাত্র এর পরে, পানীয়টি পান করা যেতে পারে, তবে এর শেলফ জীবন তুলনামূলকভাবে ছোট - একই তাপমাত্রায় মাত্র 20 দিন।

ক্লাসিক মিডে খামিরের ব্যবহার জড়িত ছিল না, যা তখন বিদ্যমান ছিল না, তবে গাঁজন করার জন্য ভরে অন্য কিছু যোগ করতে হয়েছিল। আপনি যদি খামির ছাড়া করতে চান তবে আপনি নিজের হাতে চেরি মেড রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন। এক কিলোগ্রাম মধুর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে প্রায় 3.5 লিটার জল, 4.5 কেজি চেরি এবং 15 গ্রাম হপস।

মাঝারি আঁচে জল ফুটে উঠলে, এতে অংশে মধু দ্রবীভূত করুন, মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেখে নিন। যখন সমস্ত মধু মিশ্রিত হয়, তখন এটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, তারপরে আপনি এতে চেরি এবং হপস যোগ করতে পারেন। ভর মেশানোর পরে, এটি একটি বোতলে ঢেলে দিন, যার উপরের অংশটি বায়ুরোধী ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা উচিত নয়, তবে কেবল একটি শ্বাস-প্রশ্বাসযোগ্য কাপড়, যেমন গজ দিয়ে বাঁধা উচিত। পাত্রটি অবশ্যই একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিতে হবে এবং প্রায় দুই দিন পরে গাঁজন করার সুস্পষ্ট লক্ষণগুলি উপস্থিত হবে।

এর পরে, পৃষ্ঠ থেকে ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ করা আবশ্যক, এবং পাত্রটি hermetically সিল করা উচিত। এই ফর্মে, ভবিষ্যত মীডটি ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার বা ভাণ্ডারে পাঠানো হয়, যেখানে এটি বছরের এক চতুর্থাংশের জন্য আধান করতে হবে। এর পরে, তরলটি সাবধানে ফিল্টার করা উচিত। প্রায়শই, এই উদ্দেশ্যে চারটি ভাঁজ করা গজ ব্যবহার করা হয়, তাদের মধ্যে তুলার একটি স্তর থাকে। সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ কেভাসের মতো এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, শেলফ লাইফ প্রায় তিন মাস।

পুরানো রেসিপিগুলিতে কেবল খামিরের ব্যবহারই নয়, গরম করাও জড়িত ছিল না। এই জাতীয় পানীয় পেতে বছরের পর বছর অপেক্ষা করার দরকার নেই - আজ দ্রুত এবং গরম ছাড়াই মেড তৈরি করা সম্ভব। খামিরের পরিবর্তে, তথাকথিত পারগা ব্যবহার করা হবে - পুরানো মৌমাছির মৌচাক, যার জন্য প্রতি কিলোগ্রাম মধুর জন্য প্রায় 200 গ্রাম প্রয়োজন, যখন একই পরিমাণ কাঁচামালের জন্য 4 লিটার জল এবং প্রায় 20 গ্রাম হপসের প্রয়োজন হবে।

যেহেতু কোনও গরম করার ব্যবস্থা নেই, আপনাকে কেবল ঠান্ডা জলে মধু ঢালা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে হবে। মধুচক্রগুলিকে যে কোনও উপায়ে চূর্ণ করতে হবে এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণে ঢেলে দিতে হবে এবং তারপরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে। এটি লক্ষ করা উচিত যে আপনাকে এখনও কিছু গরম করতে হবে - রেসিপিটি সরবরাহ করে যে হপ শঙ্কুগুলি অবশ্যই সিদ্ধ করা উচিত। এটি করার জন্য, তারা ফুটন্ত জলে একের পর এক হপগুলিকে এমনভাবে ফেলতে শুরু করে যে এটির সমস্তই ধীরে ধীরে বিশ মিনিটের জন্য বাটিতে যায়, তারপরে এই জাতীয় হপ দ্রবণটি সরানো যেতে পারে।

শীতল দ্রবণটি পূর্বে প্রাপ্ত মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে এটিকে দুই থেকে তিন সপ্তাহের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ইনফিউজ করার জন্য পাঠানো যেতে পারে। এই জাতীয় ঘাস প্রস্তুত করার জন্য, নিষ্পত্তির জন্য একটি পাত্র হিসাবে একটি বিশেষ ফার্মেন্টার ব্যবহার করা ভাল - এটি আপনাকে গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন ভিতরের চাপ পরীক্ষা করতে দেয় না। ভবিষ্যতের পানীয়ের বৃহত্তর সুরক্ষার জন্য, ভদকার চেয়ে কম শক্তি সহ এই জাতীয় ডিভাইসের জলের সিলে কিছু ঢালা প্রয়োজন - তারপরে কোনও বহিরাগত জীবাণু ভিতরে প্রবেশ করবে না।

গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, ফার্মেন্টারটি খোলা যেতে পারে। ভিতরে একটি বরং পুরু ভর থাকবে, যা একটি চালুনি দিয়ে পুরু নির্বাচন করে এবং সাবধানে একই চালুনি এবং গজের মাধ্যমে অবশিষ্ট তরলটি ফিল্টার করে ফিল্টার করতে হবে। আপনার এই সত্যের জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত যে নীচে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পুরু, তবে সম্পূর্ণ অব্যবহারযোগ্য পলল থাকবে, তাই তরলটি নিষ্কাশন না করাই ভাল, তবে একটি ছোট-ব্যাসের পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করে এটিকে জাহাজ থেকে পাম্প করা ভাল। ফলস্বরূপ পানীয়টি মধুর মতো স্বাদ পাবে, তবে এটি মোটেও মিষ্টি বিয়ার নয়, তবে, প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি এতে সম্পূর্ণ হয় না।

কীভাবে এবং কী দিয়ে মদ পান করবেন সে সম্পর্কে কোনও নির্দিষ্ট সুপারিশ নেই। পুরানো দিনে, যখন মেড সবেমাত্র উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং এটিকে একচেটিয়াভাবে উত্সব বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছিল, তখন এটি টেবিলে থাকা সমস্ত কিছুর সাথে খাওয়া হত। যদি আমরা পানীয়ের সবচেয়ে শক্তিশালী সংস্করণ না হওয়ার কথা বলছি, এবং এমনকি অল্প পরিমাণে পরিবেশন করা হয়, তবে মেড একেবারেই খাওয়া যাবে না - একটি নিয়ম হিসাবে, এটি একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

আপনি যদি এখনও জলখাবার খেতে চান এবং এটি "সঠিক" করার ইচ্ছা থাকে তবে পানীয়ের রেসিপির উপর নির্ভর করে জলখাবারটি বেছে নেওয়া উচিত। তাই, অনেক হালকা জাতের পানীয় আজ কিছু ধরণের পনির যেমন গৌড়ের সাথে ভাল যায়। যদি ময়দা মিষ্টি হয় তবে এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এটি মিষ্টি ফল বা তরমুজের সাথে ভাল যায়। যারা উদ্দেশ্যমূলকভাবে একটি খুব শক্তিশালী ঘাস তৈরি করেছেন তাদের জন্য, ক্ষুধাদাতাটি ভদকার মতো একই নীতি অনুসারে বেছে নেওয়া উচিত - পোরসিনি মাশরুম বা এমনকি "বিয়ার" ভাজা সসেজগুলি খুব ভাল ফিট হবে।

এমনকি "দ্রুত" আধুনিক মেড রান্না করতে কয়েক দিনের বেশি সময় লাগে না তা বিবেচনা করে, এটি সাধারণত প্রচুর পরিমাণে এই আশায় প্রস্তুত করা হয় যে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে। যাইহোক, এটি সাধারণত খুব বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় না, এমনকি যদি কাছাকাছি এই পানীয়টির কোন প্রকৃত অনুরাগী না থাকে - কম অ্যালকোহল সামগ্রীর কারণে, এই পণ্যটি নিজেকে সংরক্ষণ করতে পারে না। আপনাকে একটি ভাণ্ডার বা রেফ্রিজারেটরে তৈরি পানীয়ের সাথে একটি বাটি রাখতে হবে তা সুস্পষ্ট বলে মনে হচ্ছে, তবে ঘাস সংরক্ষণের নিয়মগুলি এখানে শেষ হয় না:

• মীড স্টোরেজ তাপমাত্রা সম্পর্কে খুব বাছাই হতে দেখা যাচ্ছে - সে উজ্জ্বল সূর্য বা তীব্র ঠান্ডা পছন্দ করে না। সর্বোত্তম তাপমাত্রা শূন্যের উপরে প্রায় 5-10 ডিগ্রি হিসাবে বিবেচিত হয়, যখন হিমায়িত করা অত্যন্ত ক্ষতিকারক বলে মনে করা হয় - এটি পানীয় থেকে এর সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কেড়ে নেয়।
• স্টোরেজ অবস্থার পরিপ্রেক্ষিতে পানীয় নির্বাচনের কারণে এটি একটি বড় পাত্রে নয়, বেশ কয়েকটি ছোট পাত্রে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি এই কারণেও যে অনেক জাতের মেড উচ্চ প্রভাব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এবং সেইজন্য, ইতিমধ্যে খোলার প্রক্রিয়ায়, পানীয়ের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ কেবল উপরে ঢেলে দিতে পারে। একই কারণে, এটি বাঞ্ছনীয় যে খোলাটি খুব সাবধানে করা উচিত, ধীরে ধীরে গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় জমে থাকা গ্যাসগুলিকে ছেড়ে দেওয়া।

• কাঠের ব্যারেল ছিল ঘাস সংরক্ষণের ঐতিহ্যবাহী পাত্র।, যা, যদি তারা পানীয়টিকে এক ধরণের স্বাদ দেয় তবে তা ছিল অসাধারণ মনোরম। আজ, একটি কাঠের পাত্র খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব, তাই, কাচের পাত্রগুলি এটির জন্য সবচেয়ে পর্যাপ্ত প্রতিস্থাপন বলে মনে হয় - এটি রাসায়নিকভাবে নিরপেক্ষ, এবং তাই নিজেকে তরলে ধার দেয় না এবং এটি কোন নতুন স্বাদ দেয় না। এই অর্থে ধাতুটি আরও খারাপ হতে দেখা যায়, কারণ গাঁজনের প্রভাবে এটি দ্রুত অক্সিডাইজ হতে শুরু করে, পানীয়টিকে একটি অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্যযুক্ত আফটারটেস্ট দেয়। এখন জনপ্রিয় প্লাস্টিকের পাত্রগুলির জন্য, এটি একটি নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে, কারণ আপনি কখনই প্রস্তুতকারকের সততা সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারবেন না।

সমাপ্ত পানীয়টি কতটা ভাল এবং সুস্বাদু হবে তা প্রযুক্তির পালনের উপর নির্ভর করে। স্বাভাবিকভাবেই, মধু প্রধান উপাদান হিসাবে একটি মূল ভূমিকা পালন করে। আপনি যদি এটি নিজেই তৈরি করেন বা এটি সুপরিচিত লোকদের কাছ থেকে উপহার হিসাবে পেয়ে থাকেন তবে এটি সম্ভবত ভাল, কিন্তু কেনাকাটার ক্ষেত্রে, আপনাকে কিছু বৈশিষ্ট্যের দিকে মনোযোগ দিতে হবে যা আপনাকে কিছু না কিনতে সাহায্য করবে:

• যদি মধু বিশেষভাবে মাঝারি তৈরির জন্য কেনা হয়, তবে চুন বা বাকউইটের জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। - এগুলি সবচেয়ে সুগন্ধি, তাই পানীয়টি স্বাদে আরও মনোরম হয়ে উঠবে। একই সময়ে, এমনকি সর্বোচ্চ মানের মধু অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত, তাই সিদ্ধ না করে ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে মাড রান্না করা সর্বদা একটি নির্দিষ্ট ঝুঁকি।
• মধুর পৃষ্ঠে যে কোনও ফেনা বা বুদবুদ একটি ইঙ্গিত দেয় যে এটিতে কিছু ভুল আছে। এই পণ্যটি কেবল ভাল কারণ এটি স্বাভাবিক অবস্থায় গাঁজন প্রবণ নয়, কারণ এটি যদি ইতিমধ্যে পরিষ্কারভাবে গাঁজন হয় তবে এটি অবশ্যই হয় ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে, বা জল এবং চিনি দিয়ে মিশ্রিত করা হয়েছে, এবং তারপর সেদ্ধ করা হয়েছে, বা কোনও ধরণের রোগ হয়েছে। . মীড, নীতিগতভাবে, পুরানো এবং এমনকি টক মধু থেকে তৈরি করা যেতে পারে, তবে আপনার অবশ্যই এটি কেনা উচিত নয়।
• যদি মধু মিছরি করা হয়, তবে এটি, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, নিম্ন নয়, এই জাতীয় পণ্যের উচ্চ মানের নির্দেশ করে। এই জাতীয় মধুতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে, যখন তরলটি মূলত এতে উপস্থিত ছিল তা ধীরে ধীরে স্টোরেজের সময় বাষ্পীভূত হতে শুরু করে। ফলস্বরূপ, বেশিরভাগ ধরনের মধু শুধুমাত্র প্রথম মাসগুলিতে তরল থাকে এবং ইতিমধ্যে শরতের মাঝামাঝি সময়ে তারা মিছরিযুক্ত ভরে পরিণত হয়।এই নিয়মের একমাত্র ব্যতিক্রম হল দুটি ধরণের পণ্য - হিথারে কখনই চিনি দেওয়া হয় না এবং সাদা বাবলা মধু ফসল কাটার প্রায় এক বছর পরে দৃশ্যত চিনি প্রকাশ করতে শুরু করে।

• আগের বিন্দু থেকে, এটা সক্রিয় যে শীত এবং বসন্তে কেবল দুটি ধরণের তরল মধু রয়েছে - বাবলা বা নকল। কিছু অসাধু বিক্রেতা অতিরিক্ত মুনাফা পাওয়ার জন্য জল এবং চিনি দিয়ে মধু সিদ্ধ করে, এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলিকে সম্পূর্ণরূপে মেরে ফেলে, তবে এর পরিমাণ বাড়ায়। স্বাভাবিকভাবেই, এই জাতীয় পণ্য স্ফটিক হবে না, যেহেতু প্রাকৃতিক চিনির পরিবর্তে এতে জল রয়েছে।
• আপনি গন্ধ দ্বারা মধুর গুণমান নির্ধারণ করতে পারেন, কারণ মধুর মতো গন্ধ আর কিছুই নেই। সুগন্ধ যত শক্তিশালী হবে, তত বেশি সম্ভাবনা রয়েছে যে পণ্যটি কেবল নকল নয়, তবে খুব ভাল। পণ্যের ভলিউম বাড়ানোর জন্য, নকলকারীরা প্রায়শই এটিকে চিনি দিয়ে সিদ্ধ করে এবং এই জাতীয় উপাদান, যেমন আপনি জানেন, অন্য সমস্ত গন্ধকে মেরে ফেলে, যা একজন বেঈমান বিক্রেতার সাথে বিশ্বাসঘাতকতা করে।

তবে ভালো মধুর পছন্দই সবকিছু নয়। অবশেষে, পানীয়টি কীভাবে তৈরি করা উচিত সে সম্পর্কে কিছু পরামর্শ দেওয়া মূল্যবান যাতে এটি সর্বোচ্চ মানের হতে পারে:

• ফল খাওয়ার আগে অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে।, তবে, আপনি যদি ঘাসে কোনো বেরি যোগ করার পরিকল্পনা করেন তবে এটি করবেন না। এই নিয়মটি কিছুটা অনুরূপ একটির স্মরণ করিয়ে দেয়, সক্রিয়ভাবে ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ফলের পৃষ্ঠে অল্প পরিমাণে প্রাকৃতিক খামির উপস্থিত থাকতে পারে, যা গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে এবং পানীয়টিকে আরও শক্তিশালী করবে।
• আপনি যদি মেডে খামির যোগ করেন তবে মনে রাখবেন যে সাধারণত তারা জীবন্ত প্রাণী। তাদের জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় শর্তগুলি মোটামুটিভাবে সেইগুলির সাথে মিলে যায় যা একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় এবং তাদের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ একটি প্রক্রিয়ার দিকে নিয়ে যায় যা গাঁজন হিসাবে পরিচিত। এই কারণে, খামির কখনও গরম দ্রবণে যোগ করা হয় না, কারণ তাপ এটিকে মেরে ফেলবে এবং গাঁজন শুরু হবে না।
• মধু ফুটানোর সময়, সিরাপের পৃষ্ঠে ফেনা একটি বাধ্যতামূলক ঘটনা হবে, যা প্রতিনিয়ত অপসারণ করতে হবে।
• ফুটন্ত জলে মধু যোগ করার সময়, আপনার এটি যোগ করার জন্য তাড়াহুড়া করা উচিত নয় এবং যতটা সম্ভব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভরটি নাড়ুন। আসল বিষয়টি হ'ল মধু জলের চেয়ে অনেক ভারী, এবং তাই এটি দ্রুত নীচে পৌঁছে যায় এবং সেখানে পুড়ে যায়, ভবিষ্যতের পানীয়কে একটি অপ্রীতিকর, বৈশিষ্ট্যযুক্ত পোড়া স্বাদ দেয়। খুব কম লোকই জানে, তবে মধু, একটি গরম পৃষ্ঠের সাথে যোগাযোগ করলে, এমনকি জ্বলতে পারে, ভবিষ্যতের তৃণকে সম্পূর্ণরূপে নষ্ট করে এবং আগুনের ঝুঁকি তৈরি করে, তাই আপনাকে এটির সাথে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।

কিভাবে মটর তৈরি করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।