দুগ্ধজাত পণ্য: উপকারিতা এবং ক্ষতি, কী প্রতিস্থাপন করতে হবে এবং সেগুলি সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করা কি সম্ভব?

অনেক ভোক্তা দুগ্ধজাত পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী কী তা নিয়ে আগ্রহী, এটি শরীরের উপকার করে কিনা। গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলি হল contraindication এর উপস্থিতি এবং ল্যাকটোজ এবং কেসিন অসহিষ্ণুতা সহ লোকেদের জন্য বিকল্পের অস্তিত্ব।

দুগ্ধজাত দ্রব্য শৈশব থেকে বার্ধক্য পর্যন্ত মানুষের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপ স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে। পণ্য পরিসীমা বিস্তৃত. দুগ্ধজাত পণ্যের তালিকায় রয়েছে আয়রান, অ্যাসিডোফিলাস, পনির, মাখন, টক ক্রিম, গাঁজানো বেকড দুধ, দইযুক্ত দুধ, ভেরেনেট, দই, কেফির, কৌমিস, বাটারমিল্ক, মাটসোনি।

এই জাতীয় পণ্য তৈরির প্রক্রিয়াতে, বিশেষ এনজাইমগুলি যুক্ত করা হয় যা খাবারের সঠিক হজম করতে অবদান রাখে। ফুড আউটলেটগুলি থার্মোস্ট্যাটিক পণ্য যেমন টক ক্রিম, গাঁজানো বেকড দুধ এবং দইযুক্ত দুধ বিক্রি করে। তাদের উত্পাদন বিশেষ চেম্বার ব্যবহার করে বোতল, কাপ, ব্যাগে অবিলম্বে সঞ্চালিত হয়।

অতিরিক্ত ওজনের লোকেরা কম চর্বিযুক্ত পণ্য পছন্দ করে: দুধ, কুটির পনির, ক্রিম। শিশুর দুধের ফর্মুলাগুলি প্রায়শই ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়, কারণ এটি গরুর থেকে ভিন্ন, এতে অনেক কম কেসিন এবং বেশি ভিটামিন থাকে। বিশেষ করে শিশুদের জন্য, তারা বাইফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ভিটামিন যোগ করে মিল্কশেক, জৈবিক পানীয় তৈরি করে।

দুগ্ধজাত দ্রব্য অনাক্রম্যতা বাড়ায়, শরীরকে ক্যালসিয়াম দিয়ে পূরণ করে।এনজাইমগুলো ফ্লেক্সে প্রোটিন জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। দুধের ক্যালোরির পরিমাণ সরাসরি তার চর্বি সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। টক ক্রিম, মাখন, দই এবং দই উচ্চ ক্যালোরি কন্টেন্ট আছে।

চর্বি-মুক্ত পণ্যগুলিতে কম ক্যালোরি রয়েছে, যা পুষ্টিবিদরা অতিরিক্ত ওজনের লোকদের খাওয়ার পরামর্শ দেন।

• দুধ প্রতি 100 মিলিলিটারে গড়ে 55 কিলোক্যালরি থাকে। একটি ঘনীভূত পানীয়তে 138 কিলোক্যালরি থাকবে, একটি দেহাতিতে - 70। সাধারণত গরুর দুধে 2.7% কেসিন, 3.5% চর্বি, 0.15% প্রোটিন থাকে। খনিজ, ভিটামিন, জৈব অ্যাসিডের প্রাচুর্য পানীয়টিকে পুষ্টিকর করে তোলে।
• ক্রিম লেসিথিন, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, জৈব অ্যাসিড এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে। পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 8% থেকে 35% পর্যন্ত হতে পারে। তদনুসারে, এতে কিলোক্যালরি 119 থেকে 337, প্রোটিন - 2.2 থেকে 2.8, কার্বোহাইড্রেট - 3.2 থেকে 4.5 পর্যন্ত হতে পারে।

• দই ট্রেস উপাদান, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস সমৃদ্ধ। এটি দুধ এবং টক দিয়ে গঠিত। 100 গ্রাম দইতে 5 গ্রাম প্রোটিন থাকে। গড় ক্যালোরি কন্টেন্ট 60 থেকে 70। মিষ্টি দই 6% ফ্যাট কন্টেন্ট সঙ্গে 5 গ্রাম প্রোটিন এবং 8.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট 112 কিলোক্যালরি রয়েছে।
• কেফিরে প্রচুর ক্যালসিয়াম, আয়োডিন, ফ্লোরিন, কপার, প্রোটিন এবং ভিটামিন। কেফিরের চর্বি উপাদান 1% থেকে 3.2% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। 3-4 গ্রাম প্রোটিন এবং 4 গ্রাম কার্বোহাইড্রেটের উপস্থিতিতে, কেফিরের ক্যালোরি সামগ্রী 60-70।
• রায়জেঙ্কা প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 40 থেকে 55 কিলোক্যালরি থাকে। BJU এর রচনাটি নিম্নরূপ: প্রোটিন - 3, চর্বি - 2.5, কার্বোহাইড্রেট - 4.2।

• curdled দুধ 3 গ্রাম প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। 1% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ, এতে রয়েছে 40 kcal, 2.5% - 53 kcal, 3.2% - 59 kcal, 4% - 56 kcal।
• টক ক্রিম দুধের প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এতে 10%, 15%, 20%, 25%, 30% চর্বিযুক্ত 2-3 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।10% (BJU - 2.5 / 10 / 3.9) চর্বিযুক্ত 119 kcal থেকে 40% (2.4 প্রোটিন, 2.6 কার্বোহাইড্রেট) চর্বিযুক্ত উপাদান সহ 381 কিলোক্যালরি পর্যন্ত ক্যালোরির পরিমাণ।

• অ্যাসিডোফিলাস 1% থেকে 3.2% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে, এতে 3 গ্রাম প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে এবং 31 থেকে 59 ক্যালোরির পরিমাণ রয়েছে।
• কুমিস ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন এ, বি, সি, ই, পিপি, ডি দিয়ে পরিপূর্ণ। প্রতি 100 মিলি তরলে 40 থেকে 50 কিলোক্যালরি। BJU - ০৭/০৮/২০১৮।
• বাটারমিল্কে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে: এ, বি, সি, এইচ, ই, কে। বিজেইউ এর গঠন 3 গ্রাম প্রোটিন, 3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 1 গ্রাম চর্বি। ক্যালোরি সামগ্রী 40।

দুগ্ধজাত পণ্য তাদের গঠন মধ্যে থাকে অনন্য জৈব যৌগ অন্য কোন পণ্য পাওয়া যায় না.

• কুটির পনির হার্টের পেশী এবং হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।
• দই শরীর থেকে টক্সিন দূর করে, মেটাবলিজম উন্নত করে, চুল ও ত্বকের মান উন্নত করে। এটি কিছু কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে মুক্তি দেয়, হ্যাংওভার থেকে মুক্তি দেয়।
• কেফির হজম উন্নত করে।
• আয়রান ভালভাবে তৃষ্ণা নিবারণ করে, শরীরের শ্বাসযন্ত্রের জন্য দুর্দান্ত সুবিধা নিয়ে আসে, পাচনতন্ত্রের কাজে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির বৃদ্ধি রোধ করে।
• রিয়াজেঙ্কা অস্টিওপরোসিস এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস থেকে রক্ষা করে, হজমের উন্নতি করে, ক্ষুধা মেটায় এবং অনাক্রম্যতা উন্নত করে।
• দই প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে, বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।

• ক্রিম নখ, দাঁত, হাড় মজবুত করতে সাহায্য করে।
• পুষ্টিকর টক ক্রিম ক্ষুধা স্থিতিশীল করে, রক্তশূন্যতার সমস্যা সমাধানে সাহায্য করে, রোদে পোড়া থেকে বাঁচায় এবং হরমোনের মাত্রায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
• পনির ঘুমের উন্নতি করতে, চাপ উপশম করতে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে।পাচনতন্ত্রের কাজ স্বাভাবিক হয়, ক্ষুধা, ত্বক এবং দৃষ্টি উন্নত হয়।
• কম-ক্যালোরি অ্যাসিডোফিলাস শরীর দ্বারা পুরোপুরি শোষিত হয়। এটি প্যাথোজেনিক জীবাণুর প্রজনন এবং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস রোধ করে, যার ফলে অন্ত্রের পুনর্জন্মমূলক ফাংশনগুলিতে অবদান রাখে।
• কৌমিস সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং অনাক্রম্যতা বাড়াতে সাহায্য করে।
• কম ক্যালোরিযুক্ত বাটারমিল্ক উপবাসের দিনে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। এটি পাচনতন্ত্রের কাজের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।

দুধও অনেক উপকারী।

• এনজাইনা এবং সর্দি প্রায়শই গরম দুধ দিয়ে চিকিত্সা করা পছন্দ করে। এর ট্রেস উপাদানগুলির ব্যাকটিরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, শরীর থেকে জমে থাকা বিকিরণ এবং টক্সিন অপসারণে অবদান রাখে।
• ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস শৈশবে কঙ্কাল সিস্টেম গঠন করে এবং সারা জীবন এটিকে সমর্থন করে, অস্টিওপরোসিস থেকে রক্ষা করে।
• অ্যামিনো অ্যাসিড, চর্বি, প্রোটিনের একটি প্রশমক প্রভাব রয়েছে, শরীরের পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে, তাই ঘুমানোর এক ঘন্টা আগে এক গ্লাস উষ্ণ দুধ পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি দৃষ্টিশক্তি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে।
• পটাসিয়াম ভাস্কুলার এক্সটেনসিবিলিটির কাজ নিয়ন্ত্রণ করে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে। চিন্তা প্রক্রিয়া সক্রিয় করা হয়.
• পণ্যটি কার্ডিওভাসকুলার, কিডনি রোগ, যক্ষ্মা এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে।

দুগ্ধজাত দ্রব্য সেবন তাদের শরীরের ক্ষতি করতে পারে যাদের ল্যাকটোজ বা কেসিনে অ্যালার্জি আছে। শরীর পণ্যটি হজম করতে সক্ষম হয় না, কারণ এতে দুধের চিনি ভেঙে দেয় এমন এনজাইম নেই। দুধ অস্বস্তি, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ব্যথা, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং ফোলাভাব সৃষ্টি করে।

ইউরোপীয় বাসিন্দারা চীনা, ভারতীয় এবং আফ্রিকানদের তুলনায় কম ঘন ঘন ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগেন। সমগ্র গ্রহের বাসিন্দাদের প্রায় 75% (ইউরোপের জনসংখ্যার 25%) দুগ্ধজাত পণ্য খেতে সক্ষম নয়।

কিছু বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে দুগ্ধজাত পণ্য বয়স্কদের শরীরের জন্য ক্ষতিকারক। দুধ এথেরোস্ক্লেরোসিস, করোনারি হার্ট ডিজিজ, স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের বিকাশে অবদান রাখতে পারে।

কিছু নির্দিষ্ট ধরণের দুগ্ধজাত দ্রব্য সম্পর্কিত কিছু নির্দিষ্ট সুপারিশ এবং সতর্কতাও রয়েছে।

• কেনা দই ফ্লেভার, প্রিজারভেটিভ এবং বিভিন্ন ফিলার দিয়ে মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।
• পিত্তথলির পাথর, আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং তীব্র হেপাটাইটিসের উপস্থিতিতে দই বাঞ্ছনীয় নয়।
• টক ক্রিমের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী দেড় বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসারে ভুগছে তাদের ক্ষতি করতে পারে। পণ্যটি পেটের অম্লতা বাড়াতে সাহায্য করে। কিছু নির্মাতারা টক ক্রিমে যুক্ত ইমালসিফায়ার এবং স্টেবিলাইজার শরীরের জন্য ক্ষতিকারক।
• অ্যাসিডোফিলাসের অত্যধিক ব্যবহারের সাথে, পেটে অম্লীয় পরিবেশ বৃদ্ধির কারণে অম্বল এবং অস্বস্তি হতে পারে।
• কৌমিসে চিনি এবং অ্যালকোহলের উচ্চ উপাদান পেটের আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস আক্রান্তদের ক্ষতি করতে পারে।
• Ryazhenka দুধ প্রোটিন একটি অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া সঙ্গে মানুষের জন্য contraindicated হয়, এবং এটি মাছ, ডিম এবং মাংস সঙ্গে মিলিত হয় না।
• ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা বাটারমিল্ক খাওয়া উচিত নয়। পানীয়টি ফুলে যাওয়া এবং হজমের সমস্যা তৈরি করতে পারে।

শরীরের নেতিবাচক প্রতিক্রিয়ার কারণে কিছু লোক একেবারেই দুগ্ধজাত খাবার খেতে পারে না: গরুর প্রোটিন (ক্যাসিন) এর প্রতি সংবেদনশীলতা, দুধে চিনির অসহিষ্ণুতা (ল্যাকটোজ), অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া। আপনি যদি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ব্যথা অনুভব করেন, বমি, ডায়রিয়া, ত্বকে ফুসকুড়ি দেখা দেয় তবে আপনার সমস্ত ধরণের দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার বন্ধ করা উচিত। তারা হাঁপানি এবং নিউমোনিয়া ট্রিগার করতে পারে।

ল্যাকটোজ প্রতিক্রিয়া সহ অ্যালার্জি আক্রান্তরা খাবারের জন্য টক-দুধের বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন, যা দোকানের তাকগুলিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যায়। কিন্তু ভুলে যাবেন না যে সয়া প্রোটিন, হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল এবং অন্যান্য সংযোজনগুলি সবসময় স্বাস্থ্যের সুবিধা প্রদান করতে পারে না।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সাথে, আপনি কেফির দিয়ে দুধ প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যা দৃষ্টি এবং হজমের উন্নতি করে, হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে এবং অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে কাজ করে। এটি সকালে খালি পেটে বা শোবার আগে এক ঘন্টা আগে পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দুধের পরিবর্তে অ্যাসিডোফিলাসও পান করা যেতে পারে।

পর্যালোচনা দ্বারা বিচার, অ্যালার্জি আক্রান্তরা তাজা রস দিয়ে দুধ প্রতিস্থাপন করে। বাদাম, মটরশুটি, শাক, ফলমূল এগুলোকে শরীরে ক্যালসিয়াম সরবরাহ করতে সাহায্য করে। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে যারা দুধে পাওয়া প্রাকৃতিক চিনির প্রতি অসহিষ্ণু তাদের ডিম্বাশয়, স্তন এবং ফুসফুসের ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা কম। এমন একটি মতামতও রয়েছে যে দুধের সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান ওজন হ্রাস এবং পরিপাকতন্ত্রের উন্নতির দিকে পরিচালিত করে। তবে এর কোনো প্রত্যক্ষ প্রমাণ নেই।

বিষয়ের উপর ভিডিও দেখুন.