দই মেকারে কীভাবে দই তৈরি করবেন?

দই হল একটি প্রিয় ডেজার্ট এবং প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের জন্য একটি পূর্ণাঙ্গ হৃদয়গ্রাহী খাবার। এই পণ্যের সুবিধাগুলি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত হয় যদি এটি বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়। একই সময়ে, উচ্চ-মানের উপাদান নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ, এবং বাড়ির দই প্রস্তুতকারক অন্যান্য সমস্ত রান্নার অসুবিধার যত্ন নেবে।

দই প্রস্তুতকারকের কাজ হল রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন যন্ত্রের ভিতরে একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখা। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া প্রস্তুত পণ্য প্রাপ্তির জন্য "দায়িত্বপূর্ণ" 40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে। মডেলের শক্তির উপর নির্ভর করে, রান্না করতে 6 থেকে 10 ঘন্টা সময় লাগে।

ব্যবহারের আগে, পাত্রগুলি জীবাণুমুক্ত করা হয় যাতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপে হস্তক্ষেপ না করে।

মাইক্রোওয়েভের উপস্থিতিতে, জীবাণুমুক্ত উপাদানগুলি খুব সহজ হতে পারে।

• গরম জল দিয়ে যন্ত্রের পাত্রটি পূরণ করুন। যদি বয়াম অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তাদের থেকে ঢাকনা সরান এবং জল দিয়ে পূরণ করুন।
• মাইক্রোওয়েভে বয়াম বা বাটি রাখুন এবং পানি ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত কম শক্তিতে গরম করুন।
• জল ঢেলে দিন এবং পাত্রগুলিকে স্বাভাবিকভাবে শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন। শুকনো মুছার দরকার নেই।

জীবাণুমুক্ত করার আরেকটি উপায়: পাত্রে ফুটন্ত পানি ঢেলে শুকাতে দিন। একটি ডাবল বয়লারে, জীবাণুমুক্ত করতে 10-15 মিনিট সময় লাগবে: এই সময়ে, ভিতরে রাখা বাটি এবং জারগুলি গরম বাষ্প দিয়ে উত্তপ্ত হয়।

মৌলিক রেসিপিতে শুধুমাত্র দুটি উপাদান রয়েছে: দুধ এবং টক। কিন্তু মিষ্টির গুণমান এবং স্বাদ তাদের সঠিক পছন্দের উপর নির্ভর করে।

দুধ তাজা হতে হবে। এর চর্বিযুক্ত উপাদান সামঞ্জস্যের ঘনত্বকে প্রভাবিত করে: স্কিমড দুধ তরল পানীয় দইয়ের জন্য উপযুক্ত, এবং ঘন ভরের জন্য ছয় শতাংশ চর্বি।

একটি ভিত্তি হিসাবে, আপনি বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্য নিতে পারেন।

• নতুন দুধ। ব্যবহারের আগে, এটি সিদ্ধ করা আবশ্যক, এবং তারপর 40 ডিগ্রী ঠান্ডা।
• দোকানে কেনা পাস্তুরিত দুধ ফুটন্ত প্রয়োজন হয় না: এটি প্রথমে উত্তপ্ত এবং তারপর ব্যবহার করা যেতে পারে।
• জীবাণুমুক্ত দুধ সিদ্ধ করার দরকার নেই, তবে এর উপকারিতা সন্দেহজনক। অনেকে সমাপ্ত পণ্যের নির্দিষ্ট স্বাদ পছন্দ করেন না। এই উপাদানটির দীর্ঘ বালুচর জীবন সত্ত্বেও এই বিকল্পটি খুব কমই বেছে নেওয়া হয়।
• মিষ্টির আসল স্বাদ দেবে বেকড দুধ এটি গরম করে টক ময়দার সাথে মেশানো হয়। আপনি যদি টক ক্রিম গ্রহণ করেন, বেকড দুধের ভিত্তিতে, আপনি গাঁজানো বেকড দুধ এবং অস্বাভাবিক, বাদামী কুটির পনির রান্না করতে পারেন।
• 10-15% চর্বিযুক্ত ক্রিম একটি ক্রিমি স্বাদ দিন। ঘন করার জন্য শুকনো ক্রিম দুধের গোড়ায় যোগ করা হয়।

যখন দুধের পছন্দ তৈরি করা হয়, তখন এটি গাঁজনকারী এজেন্টের সাথে মোকাবিলা করতে থাকে। মিষ্টির স্বাদ এর উপর নির্ভর করে কম নয়। দোকান থেকে কেনা টকজাতীয় খাবার স্বাদ বেছে নেওয়ার সম্ভাবনা উন্মুক্ত করে, যখন ফার্মেসির টক ডাল তাজা বা টক পণ্য পাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

গাঁজন জন্য কি ব্যবহার করা যেতে পারে বিবেচনা করুন.

• টক ক্রিম 10-15% চর্বি। এই টক দই গাঁজানো বেকড দুধ পাওয়ার জন্য উপযুক্ত।
• আগে থেকে প্রস্তুত দই। এটি দুই সপ্তাহের জন্য পাকা হতে বাকি থাকে এবং তারপর নতুন ব্যাচের জন্য ব্যবহার করা হয়।
• দই কিনুন: "Activia", "Biomax" বা "Actimel"।এই ক্ষেত্রে, সমাপ্ত বাড়িতে তৈরি দই টেক্সচার এবং ক্রয়কৃত পণ্যের স্বাদে একই রকম হবে।
• ব্যাকটেরিয়া ধারণকারী শুকনো টক. এটি একটি ফার্মেসিতে পাউডার আকারে বিক্রি হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত উপায় হল "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine"। প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় অনুপাত নির্দেশাবলীতে নির্দেশিত হয়।

আপনি এই জাতীয় সংযোজনগুলির সাথে দইয়ের স্বাদ পরিপূরক করতে পারেন:

• ফল, বেরি, সেইসাথে ফল এবং বেরি পিউরি;
• ফলের সিরাপ;
• মিছরিযুক্ত ফল;
• বাদাম;
• খাদ্যশস্য;
• মিষ্টি: চকোলেট, ভ্যানিলা, মধু, কনডেন্সড মিল্ক, জ্যাম;
• কফি, কোকো।

পরিবেশন করার আগে গাঁজানো দুধের পণ্যগুলি সাজানোর জন্য বেরিগুলি দুর্দান্ত। শস্য, বাদাম এবং তুষ থালাটিকে আরও সন্তোষজনক করে তুলবে, এটি ফাইবার দিয়ে সমৃদ্ধ করবে। ফলের পিউরি দইয়ের চিনির প্রাকৃতিক প্রতিস্থাপন যা একটি মিষ্টি স্বাদ প্রদান করবে।

বাড়িতে দই তৈরির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে।

প্রথমে, উষ্ণ দুধ বা ক্রিমে খামির যোগ করা হয়। দুধের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের জন্য, এটি মাইক্রোওয়েভে না গরম করা ভাল, তবে কম তাপে একটি মইয়ের মধ্যে, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

আপনি একটি খাদ্য থার্মোমিটার দিয়ে তরলের তাপমাত্রা পরিমাপ করতে পারেন। যদি এটি না থাকে তবে কব্জিতে দুধ ফেলে দেওয়াই যথেষ্ট। এটি পোড়া বা ঠান্ডা অনুভব করা উচিত নয়। এই পদ্ধতিটি সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা হয় যাতে পুড়ে না যায়।

উপাদানের ভলিউম বাটি বা বয়াম ভলিউম উপর নির্ভর করে।আদর্শ অনুপাত হল প্রতি লিটার দুধে 100 গ্রাম স্টার্টার। আপনি টেবিল-চামচ দিয়ে সঠিক পরিমাণে টক-ডাফ পরিমাপ করতে পারেন: গড়ে আপনি চার থেকে ছয় টেবিল-চামচ ফার্মেন্টিং এজেন্ট পাবেন। যদি টক ফার্মাসি পাউডার আকারে ব্যবহার করা হয় তবে অনুপাত নির্দেশাবলীতে নির্দেশিত হবে।

ভিত্তি একটি অভিন্ন সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া উচিত। সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি মিশুক ব্যবহার করা: তারপর পণ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেবে না।

সমাপ্ত ভর একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি নির্দিষ্ট মডেলের নির্দেশাবলী অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। আধুনিক দই প্রস্তুতকারকদের প্রোগ্রামের শেষে একটি শব্দ সংকেত আছে। নির্ভরযোগ্যতার জন্য, আপনি সঠিক সময়ের জন্য অ্যালার্ম সেট করতে পারেন এবং পর্যায়ক্রমে প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন।

ভর চূড়ান্ত ঘন করার জন্য, জারগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং দুই ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। এই সময়ের পরে, পণ্য প্রস্তুত।

আপনি যদি আরও আকর্ষণীয় স্বাদ চান তবে আপনি প্রাকৃতিক সংযোজনগুলির সাহায্যে এটি পেতে পারেন। বিভিন্ন ডেজার্ট রেসিপি আপনাকে পরীক্ষা করতে এবং নতুন সংমিশ্রণ খুঁজে পেতে দেয়। যদি এখনও দই প্রস্তুতকারক ব্যবহারের সামান্য অভিজ্ঞতা থাকে তবে আপনি একটি ভিত্তি হিসাবে তৈরি রেসিপিগুলি নিতে পারেন। এটি ভুলে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ নয় যে প্রধান রান্নার সময় পরে, সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে আরও 2 ঘন্টা ভর অপসারণ করা প্রয়োজন।

• চকোলেট। স্বাদ যোগ করার জন্য, যে কোনও চকোলেট উপযুক্ত: সাদা, দুধ, গাঢ়। দই যোগ করার জন্য উপযুক্ত নয় শুধুমাত্র fillings সঙ্গে চকলেট. গলিত চকোলেট সমাপ্ত মিশ্রণে যোগ করা হয়, যা তারপর একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। ডেজার্ট 8 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত করা হয়।
• ভ্যানিলা। একটি অনন্য ভ্যানিলা স্বাদের জন্য, ভ্যানিলিন বা ভ্যানিলা চিনির 1-2 প্যাকগুলির বিষয়বস্তু উষ্ণ দুধে দ্রবীভূত হয়। এর পরে, খামির যোগ করা হয়, সবকিছু মিশ্রিত হয় এবং পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।৬-৮ ঘণ্টা পর দই তৈরি হয়ে যাবে।
• কফি। কফি connoisseurs তাদের প্রিয় স্বাদ সঙ্গে একটি অস্বাভাবিক ডেজার্ট নিজেদের আচরণ করতে পারেন. এটি করার জন্য, গরম দুধে 4 টেবিল চামচ তাত্ক্ষণিক কফি যোগ করুন। তারপরে দুধকে 40 ডিগ্রি ঠান্ডা করুন, এতে খামির যোগ করুন এবং নাড়ুন। পাত্রে সমাপ্ত ভর ঢালা এবং 8 ঘন্টা জন্য রান্না।

• সঙ্গে কোকো। ঠিক যেমন কফির রেসিপিতে, 4 টেবিল চামচ কোকো পাউডার গরম দুধে দ্রবীভূত হয়। 40 ডিগ্রিতে ঠাণ্ডা করে, দুধ টক মিশ্রিত হয় এবং পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। 8 ঘন্টা পরে, দই প্রস্তুত হবে।
• সঙ্গে টিনজাত ফল।রান্নার শুরুতে মিশ্রণে যোগ করা হলে তাজা ফলগুলির মতো টিনজাত ফলগুলি গাঁজন করবে না। ফলগুলিকে চূর্ণ করে টক মিশ্রিত দুধে যোগ করতে হবে। এবং এছাড়াও মিশ্রণে আপনি সিরাপ ঢেলে দিতে পারেন যেখানে ফল সংরক্ষণ করা হয়েছিল। ফলের স্বাদ পেতে পাঁচ টেবিল চামচ যথেষ্ট হবে। পুরো ভর মিশ্রিত করা হয় এবং 5-8 ঘন্টার জন্য দই প্রস্তুতকারকের কাছে পাঠানো হয়।
• সঙ্গে কমলালেবু. কমলা খোসা ছাড়ুন, স্লাইসগুলিতে ভাগ করুন, পার্টিশনগুলি সরান। কমলার ছোট টুকরা একটি সসপ্যানে স্থাপন করা উচিত, 50 গ্রাম চিনি দিয়ে ছিটিয়ে। তারপরে 20 গ্রাম জল ঢেলে কম আঁচে গরম করুন। ফুটানোর পরে, তাপ থেকে সরান, কমলা সংযোজনটি ঠান্ডা করুন এবং বয়ামে সাজান, উপরে টকযুক্ত দুধ ঢেলে দিন এবং রান্নার প্রোগ্রাম শুরু করুন।
• মধুর সাথে. তাজা লিন্ডেন মধু নিখুঁত। এটি 5 টেবিল চামচ পরিমাণে যোগ করা হয়। সবকিছু মিশ্রিত এবং 7 ঘন্টা জন্য রান্না করা হয়।
• সঙ্গে জ্যাম। আপনি যদি বয়ামের নীচে একটু জ্যাম যোগ করেন তবে আপনি একটি দ্বি-স্তর ডেজার্ট তৈরি করতে পারেন। দুধের মিশ্রণটি তার উপর ঢেলে 8 ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করা হয়।

ডেজার্ট ছাড়াও, আপনি দই মেকারে হালকা, কম-ক্যালোরি সালাদ ড্রেসিংও প্রস্তুত করতে পারেন। এর জন্য, মাঝারি চর্বিযুক্ত দুধ এবং ইভিটালিয়া ফার্মেসি টক ডাবের সংমিশ্রণ উপযুক্ত। সমাপ্ত ড্রেসিংয়ে আপনি কাটা রসুন বা সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা ভেষজ যোগ করতে পারেন।

কুটির পনিরের জন্য, দইয়ের মতো একই টক উপযুক্ত, তবে রান্না করতে 12-15 ঘন্টা সময় লাগবে। যখন পণ্যটি প্রস্তুতিতে পৌঁছায়, তখন দইয়ের ভরের সাথে ঘোল তৈরি হয়, যা অবশ্যই নিষ্কাশন করা উচিত। এটি করার জন্য, চালনির নীচে গজ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, পাত্রের বিষয়বস্তু এটিতে রাখা হয়। ময়দার মূল অংশ শুকানোর সাথে সাথে দইটিকে গজ দিয়ে মুড়িয়ে একটি গভীর প্লেট বা বাটিতে ঝুলিয়ে রাখতে হবে। বাকি ঢেঁকি কিছুক্ষণ ফোঁটাবে, কিন্তু একবার সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে দই খাওয়া যেতে পারে।

পরিবারে ছোট বাচ্চা থাকলে প্রায়ই দই মেকার কেনা হয়। ঘরে তৈরি দই এবং দই দশ মাস থেকে বাচ্চাদের দেওয়া যেতে পারে। আপনি ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন, তবে কিছু বৈশিষ্ট্য বিবেচনায় নিতে পারেন।

• দোকান থেকে কেনা স্টার্টার ছোট বাচ্চাদের জন্য উপযুক্ত নয়। আপনার নিজের টক স্টার্টার তৈরি করা ভাল, বা প্রতিবার ঘরে তৈরি দইয়ের অবশিষ্ট কাপ ব্যবহার করুন।
• মধু একটি বেশ শক্তিশালী অ্যালার্জেন। বাচ্চাদের খাবারে এটি যোগ করবেন না।
• আপনি ফলের পিউরি দিয়ে দইয়ে মিষ্টি যোগ করতে পারেন। এর জন্য চিনি ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত।
• সমাপ্ত পণ্য সেরা অবিলম্বে খাওয়া হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে সঠিকভাবে ভলিউমটি আগাম গণনা করতে হবে।

বড় বাচ্চাদের জন্য, আপনি একটি হৃদয়গ্রাহী, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু ব্রেকফাস্ট প্রস্তুত করতে পারেন যা তারা অবশ্যই পছন্দ করবে।এর "হাইলাইট" হবে বেরি দই বেসে মার্শমেলো এবং কুকিজ যোগ করা।

মার্শম্যালো এবং শর্টব্রেড কুকি গুঁড়ো করে বয়ামের নীচে ঢেলে দিতে হবে। দোকান থেকে কেনা বেরি-গন্ধযুক্ত দই স্টার্টার হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এটি দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং মার্শম্যালো এবং কুকিজের একটি স্তরের উপর বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। 8 ঘন্টা পর, দই 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। এর পরে, প্রাতঃরাশ প্রস্তুত, এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

রেডিমেড দই ফ্রিজে 5-8 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। ফলের সংযোজনগুলির উপস্থিতিতে, এই সময়কাল হ্রাস পায়, তাই ব্যবহারের আগে ফল যুক্ত করা বা অবিলম্বে এই জাতীয় মিষ্টি খাওয়া ভাল।

সংযোজন ছাড়া শিশুর খাবারের জন্য প্রস্তুত দই 3 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। সংযোজন সহ - রেফ্রিজারেটরে সর্বাধিক 12 ঘন্টা।

দই প্রস্তুতকারক প্রাকৃতিক গাঁজানো দুধের পণ্য প্রেমীদের জন্য একটি দরকারী অধিগ্রহণ হবে। ন্যূনতম খরচে, আপনি বাড়িতে একটি সুস্বাদু ডেজার্ট, হালকা সালাদ ড্রেসিং, কোমল ঘরে তৈরি কটেজ পনির, গাঁজানো বেকড দুধ বা দই রান্না করতে পারেন। সংযোজনগুলি বাড়িতে তৈরি দইয়ের স্বাদের বিভিন্নতাকে প্রভাবিত করে। প্রতিদিন আপনি একটি নতুন সংমিশ্রণ আবিষ্কার করতে পারেন এবং নিজেকে এবং প্রিয়জনকে আনন্দিত করতে পারেন।

নীচের ভিডিওটি ঘরে তৈরি দইয়ের একটি রেসিপি সরবরাহ করে।