গ্রীক দই: এটি কী এবং কীভাবে এটি প্রস্তুত করবেন?

গ্রীক দই হল একটি গাঁজানো দুধের পণ্য যা বাড়িতে তৈরি করা সহজ, যেমন পনির বা কুটির পনির। আজ, প্রযুক্তি এবং বিভিন্ন স্টার্টারগুলি দোকানে এটি না কিনে একটি প্রাকৃতিক দই পণ্য তৈরি করা সম্ভব করে তোলে।

গ্রীক দই দই পনির, দই বা ল্যাব্রানেহ নামে পরিচিত - এগুলি সমস্ত একটি পণ্যের বৈচিত্র্য, যার উত্পাদন কাগজ বা চিজক্লথ ব্যবহার করে ভর পরিস্রাবণের মাধ্যমে যায়। পূর্বে, ভেড়া বা ছাগলের দুধ প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হত, কিন্তু বর্তমানে এটি পাস্তুরিত বা প্রাকৃতিক গরুর দুধ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে। এটি একটি ভূমধ্যসাগরীয় পণ্য যা গ্রীক প্রযোজকদের ধন্যবাদ আমাদের স্টোরের তাকগুলিতে পৌঁছেছে। গ্রীক দই আজ শুধুমাত্র একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, তবে অন্যান্য খাবারের প্রস্তুতিতেও ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, তার ঘন সামঞ্জস্যের কারণে টক ক্রিম এবং মেয়োনিজের বিকল্প হিসাবে।

গ্রীক দই এর স্বাদ জর্জিয়ান ম্যাটসোনির মতো, তবে এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার মধ্যে একটি হল আরও দুধ যোগ করা। এবং এটি প্রত্যেকের প্রিয় Mascarpone পনিরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হতে পারে, শুধুমাত্র গ্রীক দইতে কার্বোহাইড্রেট এবং ক্ষতিকারক পদার্থের উপস্থিতি কম, যা এটিকে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য করে তোলে। চিকিত্সকদের মতে, প্রতিদিন অল্প পরিমাণে খাওয়া হলে গ্রীক দই দীর্ঘায়ু পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।গর্ভবতী মহিলাদের এবং শিশুদের জন্য এর ব্যবহার সুপারিশ করা হয়, যদি কোন contraindication না থাকে।

গ্রীক দই এর ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম 66 ক্যালোরি।

এই প্রাকৃতিক পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী এবং শক্তির মান (বিজেইউ বা প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত) আরও বিশদে বিবেচনা করা উচিত:

• প্রোটিন - 5 গ্রাম / 30% / 20 কিলোক্যালরি;
• চর্বি - 3.2 গ্রাম / 44% / 29 কিলোক্যালরি;
• কার্বোহাইড্রেট - 3.5 গ্রাম / 21% / 14 কিলোক্যালরি।

এই পণ্য একটি খুব ঘন টক ক্রিম মত দেখায়.

নিম্নলিখিত রচনার কারণে এটি খুব দরকারী এবং নিরাময়:

• ভিটামিনের উপস্থিতি যেমন কোলিন, পিপি, বি;
• দৈনিক ব্যবহারের সাথে হাড়কে শক্তিশালী করার জন্য যথেষ্ট ফসফরাস রয়েছে;
• ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা হাড় এবং দাঁতের জন্য ভাল;
• বিপাকীয় প্রক্রিয়া স্বাভাবিকভাবে এগিয়ে যাওয়ার জন্য, এতে ক্লোরিন রয়েছে;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমও এই পণ্যটি খায়, কারণ এতে পটাসিয়াম রয়েছে, এটি ছাড়াও, ম্যাগনেসিয়াম, তামা এবং মলিবডেনাম;
• সালফার রয়েছে, যা চুল এবং নখের জন্য ভাল;
• সোডিয়াম অল্প পরিমাণে থাকে - এটি কিডনি এবং শরীরের নিউরোমাসকুলার সিস্টেমের জন্য ভাল।

দই উভয় জাতের একই বৈশিষ্ট্য আছে, কিন্তু উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে, যেমন:

• ধারাবাহিকতা আলাদা - নিয়মিত দুধের চেয়ে দ্বিগুণ দুধ যোগ করার কারণে গ্রীক দই ঘন হয়; সাধারণ দই তরল, যদিও দুধের ভর এটি থেকে যতটা সম্ভব সরানো হয়;
• রান্নার প্রক্রিয়াটিও মিলে যায়, তবে গাঁজন করার পরে সমস্ত ছাই সম্পূর্ণরূপে গ্রীক থেকে চেপে যায়, যার কারণে এটি ঘন হয়ে যায়;
• গ্রীক দইয়ের স্বাদ এবং গন্ধটি ক্রিমি, যা সাধারণ দইয়ের ক্ষেত্রে নয়, যা ছাইকে ভর থেকে ছেঁকে এবং প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ধারণ করে অর্জন করা হয়, যা এই দইকে নিয়মিত দইয়ের চেয়ে খেতে আরও উপযোগী করে তোলে;
• নিয়মিত দই থেকে ভিন্ন, গ্রীক দইতে চিনি বা ল্যাকটোজ থাকে না।

ফিটনেস প্রশিক্ষক এবং পুষ্টিবিদদের দ্বারা গ্রীক দই অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। ডায়েটে, এটি অবশ্যই প্রতিদিন উপস্থিত থাকতে হবে। এটি উপরে আলোচনা করা হয়েছিল যে পণ্যটি দরকারী পদার্থ, খনিজ এবং ভিটামিন দিয়ে পূর্ণ। ক্যালোরি সামগ্রী এই সত্য দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে যে প্রতি 100 গ্রাম 66 কিলোক্যালরি রয়েছে, যা এটিকে ওজন হ্রাস এবং স্থূলত্বের বিরুদ্ধে লড়াই করার প্রক্রিয়াতে একটি অপরিহার্য পণ্য করে তোলে। প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের উপস্থিতির কারণে, দই শরীরের পেশী হারানো থেকে রক্ষা করে এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমায়।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য গ্রীক দই সুপারিশ করা হয়। এটিতে প্রায় কোনও চিনি নেই, যা শরীরে চিনির স্তরকে স্থিতিশীল করা এবং এটিকে পুষ্টি দিয়ে পূরণ করা সম্ভব করে তোলে। চিনির ন্যূনতম পরিমাণ এবং ল্যাকটোজের অনুপস্থিতি ডায়াবেটিস রোগীদের প্রতিদিনের খাদ্য বৃদ্ধি করে। এর ব্যবহার অন্ত্রের সাথে সমস্যার বিকাশকে বাধা দেয়। এবং যদি আপনি এটি প্রতিদিন ব্যবহার করেন, তাহলে শরীর 10% ক্যালসিয়াম পাবে, যা অত্যাবশ্যক।

পুষ্টিবিদদের মতে, গ্রীক দইকে একটি বিষণ্নতারোধী হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি শরীরের স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এবং পর্যালোচনাগুলিতে আপনি পড়তে পারেন যে বাড়িতে গ্রীক দই ইনফ্লুয়েঞ্জার বিরুদ্ধে লড়াইয়ের একটি অতিরিক্ত সরঞ্জাম এবং এটি প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়।পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এড়াতে, ব্যবহারের হার পর্যবেক্ষণ করা উচিত - প্রতিদিন 500 মিলি এর বেশি নয়। সকাল ও সন্ধ্যায় গ্রীক দই খাওয়া সুস্বাস্থ্য ও হজমের জন্য সবচেয়ে ভালো। তবে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টির কারণে, এটি একটি পূর্ণাঙ্গ ডায়েট প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়, তাই এটি কেবল তার বিশুদ্ধ আকারে নয়, অ্যাডিটিভের সাথে বা মূল খাবারের মশলা হিসাবেও ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা স্বাস্থ্যকর হবে। এবং সুস্বাদু।

গ্রীক দই একটি নিখুঁত এবং এমনকি ত্রুটিহীন পণ্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, তবে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করার জন্য আপনাকে যে সুপারিশগুলি অনুসরণ করতে হবে সেগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। আপনি যদি গ্রীক দই ব্যবহারে নিয়মগুলি না মেনে চলেন তবে এটি কিডনির ক্ষতি করতে পারে। এটিতে প্রচুর ক্যালসিয়াম রয়েছে, যদি শরীরে এর মাত্রা আদর্শের চেয়ে বেশি হয় তবে এটি কিডনিতে পাথর গঠনের দিকে পরিচালিত করবে। গ্রীক দই এমন লোকদের জন্য ক্ষতিকারক যাদের দুগ্ধজাত দ্রব্যের প্রতি সহনশীলতার সমস্যা রয়েছে। দোকানগুলি যে পণ্যটি সরবরাহ করে তা প্রবিধান অনুসারে প্রস্তুতকারকদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, তবে এটিতে এখনও প্রক্রিয়াজাত পণ্য বা কৃত্রিম উপাদান রয়েছে।

আজ, গ্রীক দই পণ্যের তাকগুলিতে বেশ ব্যাপকভাবে উপস্থাপন করা হয়, তবে এটি কি ততটাই পুষ্টিকর যেমন নির্মাতারা লেবেলে বলে। অতএব, বাড়িতে এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য তৈরি করা সাধারণ। বাড়িতে আপনার নিজের গ্রীক দই তৈরি করা একটি সহজ প্রক্রিয়া, আপনি পনির, মেয়োনিজ বা নিয়মিত দইও তৈরি করতে পারেন।

এটি মনে রাখা উচিত যে গ্রীক দই দুটি প্রধান উপাদান ছাড়া প্রস্তুত করা যায় না যেমন:

• 1 লিটার দুধ 15% ফ্যাট, পাস্তুরিত; যদি গরু বা ছাগল কেনা সম্ভব হয় তবে এটি আরও ভাল হবে;
• 130-150 মিলি টক - সবচেয়ে সাধারণ হল অ্যাক্টিভিয়া, ভিভো, বায়োব্যালেন্স, নিজস্ব দই, ইভিটালিয়া এবং অন্যান্য।

এটি লক্ষণীয় যে স্টার্টার হিসাবে, যদি এগুলি উপলব্ধ না হয় তবে আপনি সাধারণ দই যেমন কেফির বা টক টক ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। তবে এই বিকল্পগুলির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে, সাধারণ কেফির বা দইতে অবশ্যই লাইভ ব্যাকটেরিয়া থাকতে হবে, তাই কেনার আগে আপনার রচনাটি সাবধানে পড়া উচিত।

বাড়িতে একটি গ্রীক টকজাতীয় পণ্য প্রস্তুত করার জন্য রেসিপিটি আলাদা করা মূল্যবান।

এটি করার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত অ্যালগরিদম মেনে চলতে হবে:

• কম তাপে, যাতে ফুটতে না যায়, আপনাকে দুধকে + 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করতে হবে;
• আরও, অংশগুলিতে, উপরের ধরণের স্টার্টার বা অন্য গরম দুধে যুক্ত করা মূল্যবান; ক্রিয়াটি অংশে করা উচিত যাতে ভবিষ্যতের দইয়ের ভর সঠিক সামঞ্জস্য গ্রহণ করে, তাই আপনাকে পুরো প্যাকেজটি ঢেলে দিতে হবে (130 মিলি);
• যদি রান্নার প্রক্রিয়াতে তথাকথিত বিকল্পগুলি ব্যবহার করা হয়, তাহলে 3 টেবিল চামচ দই বা এক গ্লাস কেফির প্রয়োজন;
• আপনাকে একটি পরিষ্কার, শুকনো প্লাস্টিকের পাত্র নিতে হবে এবং প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে এতে স্থানান্তর করতে হবে, একটি তোয়ালে দিয়ে শক্তভাবে মুড়ে রাখতে হবে এবং শীতকালে দই তৈরি করা হলে 8-12 ঘন্টা রেখে দিন; যদি রান্নার প্রক্রিয়াটি গ্রীষ্মে ঘটে, তবে আপনার দইটি কেবল টেবিলে বা অন্য কোনও জায়গায় একটি পাত্রে গাঁজানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া উচিত;
• 8 ঘন্টা পরে, বিষয়বস্তু সহ ধারকটি সাবধানে রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত।

গুরুত্বপূর্ণ ! 8 ঘন্টার জন্য বিদ্যমান ভরের অখণ্ডতা কোনও ক্ষেত্রেই চ্যাট এবং আলোড়ন করার দরকার নেই। পেশাদার পরামর্শ - আপনি পাকার জন্য একটি পলিমারিক ভিতরের আবরণ সহ একটি নিয়মিত থার্মোস ব্যবহার করতে পারেন।

পরবর্তী ধাপে সিরাম অপসারণ করা হয়। এটি করার জন্য, আপনার তিনটি স্তরে একটি কোলান্ডার এবং গজ প্রয়োজন। সিরাম যতটা সম্ভব নিষ্কাশন করতে দেওয়া বাঞ্ছনীয়। আপনি সমস্ত দই চিজক্লথে রাখতে পারেন, এটি একটি কাপড় দিয়ে শক্তভাবে টেনে আনতে পারেন এবং 20 সেন্টিমিটার উচ্চতায় একটি বাটিতে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন, পর্যায়ক্রমে তথাকথিত দইয়ের ব্যাগটি পুনরায় প্যাক করতে পারেন যাতে ছাইটি সর্বাধিক পরিমাণে প্রবাহিত হয়। যদি ছাইটি সরানো হয় এবং পণ্যটি ঘন ক্রিমের আকার নেয় বা টক ক্রিমের মতো হয় তবে এটি প্রস্তুত। এই টক-ভিত্তিক রেসিপিটি ব্যবহার করে, আপনি 2 লিটার পর্যন্ত গ্রীক দই তৈরি করতে পারেন।

আপনি নিয়মিত ঘরে তৈরি দইয়ের উপর ভিত্তি করে গ্রীক দই তৈরি করতে পারেন।

রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

• দুধকে + 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা প্রয়োজন, এতে সাধারণ কেনা দই ঢেলে দিন, এটি স্টার্টারের আকারে ব্যবহৃত হয় এবং 8 ঘন্টা রেখে দিন;
• আপনি যদি নিয়মিত দই ঘন হতে চান তবে আপনাকে এটিকে গাঁজন করতে ফ্রিজে রাখতে হবে।

তরল ঘরে তৈরি দইকে গ্রীক দইতে পরিণত করতে, এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:

• আপনাকে পূর্বে প্রস্তুত সাধারণ দই নিতে হবে, এটি গজের তিনটি স্তরে ভরা একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দিতে হবে;
• প্রথম তরল নিষ্কাশন পর্যন্ত অপেক্ষা করুন;
• তারপর সাবধানে একটি ব্যাগে বিষয়বস্তু সংগ্রহ;
• আবার, ঘোল নিষ্কাশন করার জন্য একটি বাটি ঝুলিয়ে রাখুন;
• এই রান্নার বিকল্পে, আপনি এটি 3 থেকে 4 ঘন্টা ধরে রাখতে পারেন যতক্ষণ না সমস্ত ঘোল বেরিয়ে আসে; 1 লিটার তরল দই থেকে আপনি 400 গ্রাম গ্রীক পাবেন।

গ্রীক দই পানযোগ্য করার জন্য, এটি জল দিয়ে পাতলা করে চাবুক করা যেতে পারে। আপনি দ্রাবক হিসাবে জ্যাম সিরাপ ব্যবহার করতে পারেন, এই ক্ষেত্রে মিষ্টি প্রাকৃতিক হবে এবং স্বাদ দোকানের তাক থেকে সাধারণ বোতলজাত দইয়ের চেয়ে খারাপ হবে না।

পানীয়যোগ্য দই তৈরি করতে আপনি নিম্নলিখিত রেসিপিটিও ব্যবহার করতে পারেন:

• প্রতি বোতল তরল টক 130 মিলিতে 3 লিটার দুধ নিন বা আপনি শুকনো ব্যবহার করতে পারেন;
• আরও, দুধটি কম তাপে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত, প্রধান জিনিসটি হল দুধের মোট তাপমাত্রা + 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়;
• এর পরে, আপনাকে টক ঢালা বা পূরণ করতে হবে এবং 8 ঘন্টা রেখে দিতে হবে;
• গাঁজন এবং ব্যাকটেরিয়া ক্রিয়া সফলভাবে ঘটানোর জন্য সমস্ত রান্নার বিকল্পের তাপমাত্রা ব্যবস্থা অবশ্যই পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং কমপক্ষে + 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস হতে হবে;
• নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ভরটি মিশ্রিত করা উচিত - এটি গ্রীক দই পান করে দেখা যাচ্ছে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে উপরে বর্ণিত সম্পূর্ণ রান্নার প্রক্রিয়াটি ধীর কুকারে করা যেতে পারে যদি কোনও দই প্রস্তুতকারক না থাকে। সময়ের পরিপ্রেক্ষিতে, কৌশলটি ব্যবহার করে রান্নার প্রক্রিয়াটিও 8-12 ঘন্টা সময় নেবে, ঘোল পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি উপরে বর্ণিত হিসাবে একইভাবে ঘটে। রান্নাঘরের সরঞ্জাম ব্যবহার করার একটি বড় প্লাস হল যে আপনাকে চুলায় দাঁড়াতে হবে না, ব্যক্তিগত সময় বাঁচাতে হবে।

পণ্য থেকে আসা সিরাম দরকারী হতে পারে. এটি মাতাল হতে পারে, যদিও স্বাদ প্রত্যেকের জন্য নয়, তবে এটি নিজেই দরকারী। এবং অন্যান্য খাবারের প্রস্তুতিতে একটি উপাদান হিসাবে ঘোল ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি খাদ্য ককটেল একটি সংযোজন আকারে, যা এর উপযোগিতা বৃদ্ধি করবে। দুধ বা জলের পরিবর্তে বেকিং পাই এবং অন্যান্য খাবারের জন্য ঘোল ব্যবহার করা মূল্যবান।

এবং স্টার্টার হিসাবে পরবর্তী 2-3 পরিবেশন প্রস্তুত করার জন্য, আপনি প্রথম পরিবেশনের ছাই ব্যবহার করতে পারেন।এটি করার জন্য, সিরাম decanting আগে 150-170 মিলি ঢালা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে স্বাদ প্রথম অংশ থেকে সামান্য ভিন্ন হতে পারে, কিন্তু আপনি একই উপাদান এবং বৈশিষ্ট্য সঙ্গে গ্রীক দই পাবেন। অন্যান্য পরিবেশনের জন্য, ইতিমধ্যেই 3 বা 4টি পরিবেশন থেকে নয়, একটি পূর্ণ টক ডাল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে গ্রীক দই কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।