দই মেকার ছাড়া কীভাবে দই তৈরি করবেন?

প্রথমবারের মতো, দইয়ের মতো একটি দুর্দান্ত এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য ছয় হাজার বছরেরও বেশি আগে উল্লেখ করা হয়েছিল। কিছু কিংবদন্তি অনুসারে, এই দুগ্ধজাত পণ্যটি প্রাচীন লোকেরা - তুর্কিরা আবিষ্কার করেছিল। আরেকটি কিংবদন্তি দাবি করে যে গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যগুলি প্রাচীন গ্রীস এবং রোমের মহান সভ্যতার সম্রাটদের টেবিলে পরিবেশন করা হয়েছিল। ইউরোপীয় দেশগুলিতে, দই সম্পর্কে প্রথম কথা বলা হয়েছিল ষোড়শ শতাব্দীর শুরুতে, যখন ফরাসী রাজা ফ্রান্সিস প্রথম এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি ব্যবহার করে পেটের রোগকে কাটিয়ে উঠতে সক্ষম হন।

কুখ্যাত ড্যানোন কোম্পানি এই পণ্যটি ঘোষণা করার পরপরই বিংশ শতাব্দীতে দইয়ের ব্যাপক উৎপাদন ঘটেছিল। এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি একটি বরং পুরানো আবিষ্কার হওয়া সত্ত্বেও, এটি প্রতি বছর বিভিন্ন উত্পাদন পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায় এবং এমনকি এখন এটি পরবর্তী দই নিজেই তৈরি এবং খাওয়া একটি স্বাস্থ্যকর ধারণা হিসাবে বিবেচিত হয়।

যেকোন দুগ্ধ বিভাগের কাউন্টারটি বিভিন্ন ধরণের দইয়ের বিস্তৃত পরিসরে পরিপূর্ণ। পণ্যটি প্রাকৃতিক এবং কিছু ফ্লেভার ফিলার যোগ করে, ভিতরে ফলের টুকরো সহ বা ছাড়াই, স্বাদযুক্ত, চর্বিযুক্ত এবং খাদ্যতালিকাগত হতে পারে।প্রস্তুতকারকের দাবি যে এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের নিয়মিত ব্যবহার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করতে, বিপাককে ত্বরান্বিত করতে এবং সুস্থতা উন্নত করতে সহায়তা করে। তা সত্ত্বেও, বাড়িতে রান্না করা পণ্যগুলি এখনও অনেক স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়।

মানবদেহে এর ইতিবাচক প্রভাব অমূল্য। দইয়ের সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাভাবিককরণ, সেইসাথে অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা, বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাস এবং থার্মোফিলিক স্ট্রেপ্টোকোকাসের সক্রিয়তার কারণে ঘটে;
• পণ্য সূক্ষ্মভাবে কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অন্ত্রের ব্যাধি মোকাবেলা করতে সাহায্য করে;
• দই ত্বকে প্রায় কোনও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে বেশ কার্যকর, এপিডার্মিসের উপরের স্তরের পুনর্নবীকরণকে উত্সাহ দেয়;
• এই গাঁজনযুক্ত পণ্যটির নিয়মিত ব্যবহার শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সহায়তা করে, যার কারণে সংক্রামক রোগ এবং অণুজীবের প্রতিরোধের বৃদ্ধি লক্ষ্য করা যায়;
• ঘরে তৈরি দই তৈরি করার সময়, দানাদার চিনি যোগ করা সম্পূর্ণরূপে স্বতন্ত্র ইচ্ছা, যার অর্থ এই পণ্যটি ডায়াবেটিসের মতো রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি বা সক্রিয়ভাবে ওজন কমানোর চেষ্টা করে খেতে পারেন;
• অতিরিক্ত পাউন্ড সঠিক ক্ষতি অবদান.

বাড়িতে তৈরি দই ব্যবহার শুধুমাত্র একটি ক্ষেত্রে contraindicated হয় - প্রস্তুতির সাথে জড়িত যে কোনও উপাদানে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বা এর স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার উপস্থিতি। এই পণ্য থেকে শরীরের ক্ষতি হতে পারে, যদি প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায় নিম্ন-মানের উপাদান বা অ-জীবাণুমুক্ত পাত্র ব্যবহার করা হয়।পরেরটি ক্ষতিকারক মাইক্রোফ্লোরা এবং বিপজ্জনক প্যাথোজেনিক অণুজীবের প্রজননে অবদান রাখে।

ঘরে তৈরি দইয়ের থিমের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। নীচে আমরা সর্বাধিক ব্যবহৃত বিকল্পগুলি দেখব যা এমনকি রান্না থেকে দূরে থাকা একজন ব্যক্তিও পরিচালনা করতে পারে। উপস্থাপিত একটি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের সমস্ত রেসিপিগুলির জন্য বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই, যেমন, উদাহরণস্বরূপ, একটি দই প্রস্তুতকারক।

এই রেসিপিটি বেশ সহজ এবং কোন অসুবিধা সৃষ্টি করা উচিত নয়। আপনার একটি উচ্চ-মানের থার্মোস প্রয়োজন হবে: এটিতে উচ্চ তাপ নিরোধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা বেশ কয়েক ঘন্টার জন্য পছন্দসই তাপমাত্রা বজায় রাখতে প্রয়োজন হবে, যা একটি মানের পণ্য পাওয়ার জন্য প্রধান শর্ত।

একটি থার্মোসে ঘরে তৈরি দইয়ের রেসিপিটি দ্রুত এবং ধাপে ধাপে করা দরকার।

• শুরু করার জন্য, ছাগলের বা প্রাক-পাস্তুরিত গরুর দুধকে ফুটিয়ে নিন। এর পরে, তরলটিকে আটত্রিশ - চল্লিশ ডিগ্রিতে ঠান্ডা করুন।
• এই সময়ে, রান্নাঘরের সমস্ত পাত্র এবং পাত্রে প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন যা গাঁজানো দুধের পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হবে।
• ঠান্ডা দুধ, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি ফিল্ম সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয় - এটি অপসারণ। তারপরে কিছু দুধ (একশ মিলিলিটারের বেশি নয়) ঢেলে এবং আগে থেকে কেনা প্রাকৃতিক দইয়ের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।ভুলে যাবেন না যে এই ক্ষেত্রে দই একটি স্টার্টার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং তাই এতে রঞ্জক, স্বাদ এবং অন্যান্য "রসায়ন" থাকা উচিত নয়। রচনাটিতে কেবল দুধ এবং টক থাকা উচিত।
• তারপরে স্টার্টারটি অবশিষ্ট দুধে ঢেলে দেওয়া হয়, যার পরে ফলস্বরূপ ভর একটি থার্মোসে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে সীলমোহর করা হয়।
• আট ঘন্টা পরে, ফলে ঘরে তৈরি প্রাকৃতিক দই রেফ্রিজারেটরে আরও সংরক্ষণের জন্য জীবাণুমুক্ত পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যবহারের আগে, পণ্যটিকে কয়েক ঘন্টার জন্য সামান্য ঠান্ডা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গ্রীক দই তার নির্দিষ্ট টেক্সচারের কারণে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়। হালকা এবং সূক্ষ্ম গন্ধ সহ এর টেক্সচার ক্রিম পনিরের অনুরূপ হতে পারে। এটি একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা একটি কেক বা প্যাস্ট্রি জন্য একটি বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্নার প্রযুক্তিটি থার্মোস ব্যবহার করে উপরের রেসিপিটির অনুরূপ। যাইহোক, তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য একটি সাধারণ কাচের বয়াম এবং একটি উষ্ণ কম্বল ব্যবহার করা হয়।

একইভাবে, প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা শাসন বজায় রাখা হবে, যা পণ্যটির গাঁজনে নেতৃত্ব দেবে। ছয় থেকে আট ঘন্টা পরে, ফলস্বরূপ ঘরে তৈরি দইটি একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দেওয়া হয়, যা আগে একটি গজ ন্যাপকিন দিয়ে আবৃত ছিল।

এই রেসিপিটিতে এক লিটার দুধ এবং প্রস্তুত টক ব্যবহার জড়িত। একটি প্রাকৃতিক খামির বিকল্প যে কোনো ফার্মাসিতে কেনা হয়। কখনও কখনও আপনি এটি একটি বড় সুপারমার্কেটের কাউন্টারে খুঁজে পেতে পারেন। দই প্রস্তুতির অ্যালগরিদম অপরিবর্তিত রয়েছে। শুধুমাত্র ব্যতিক্রম উপাদান পরিবর্তন করা হয়.প্রাকৃতিক দোকান থেকে কেনা দইয়ের প্রতিস্থাপন হিসাবে, শুকনো টক ডাল নেওয়া হয়।

রান্না করার সময়, সিদ্ধ বা অতি-পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় পণ্য সাবধানে উত্পাদন প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়, যা সমস্ত বিপজ্জনক প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংসের ইঙ্গিত দেয়। সুতরাং, শুকনো টক ডালের একটি অংশ অল্প পরিমাণে দুধে যোগ করা হয়, যার পরে ফলস্বরূপ ভরটি দুধের অবশিষ্টাংশের সাথে মিশ্রিত করা হয়, আরও জারণের জন্য একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি টেরি তোয়ালে মোড়ানো হয় (বা একটি থার্মোসে রেখে দেওয়া হয়) .

প্রথমে যেকোনো ধরনের স্টার্টারের সাথে দুধ মিশিয়ে নিন। তারপর বিষয়বস্তু প্রাক নির্বীজিত কাচের বয়াম মধ্যে ঢালা. এমন একটি বাটি বেছে নিন যা মাল্টিকুকারের বাটিতে ফিট করার জন্য যথেষ্ট বড়। তারপর বাটির নীচে একটি কাপড়ের ন্যাপকিন রাখা হয় এবং জল ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, ভবিষ্যতের দই সহ জারগুলি স্থাপন করা হয়। মোড সেটিং "দই" সক্রিয় করা হয়েছে। যদি না হয়, পরবর্তী পনের মিনিটের জন্য "উষ্ণ রাখুন" নির্বাচন করুন। প্রতি ষাট মিনিটে তিনবার এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। তিন ঘণ্টা পর ঘরে তৈরি দই খাওয়ার জন্য তৈরি হয়ে যাবে।

ওভেন ব্যবহার করে রেসিপিটি মাল্টিকুকার ব্যবহার করে রান্নার প্রযুক্তির অনুরূপ। যাইহোক, যারা মাল্টিকুকারের সুখী মালিক নন, তারা ওভেন ব্যবহার করে অনুরূপ অ্যালগরিদম পুনরাবৃত্তি করতে পারেন। শুধুমাত্র ফয়েল বা ক্লিং ফিল্ম কাচের জারের ঢাকনা হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

টক ক্রিম ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়, যা বারো ঘন্টার জন্য infused করা উচিত। সিদ্ধ দুধে তিন টেবিল চামচ চর্বিযুক্ত টক ক্রিম যোগ করা হয়, যা আটত্রিশ ডিগ্রি আগে গরম করা হয়। তারপরে সমস্ত উপাদানগুলি একটি প্রচলিত কাঁটা বা ব্লেন্ডারের সাথে ধীরে ধীরে মিশ্রিত হয়।ফলস্বরূপ ভর আধান জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় জমা করা হয়। বারো ঘন্টা পরে, পণ্য ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

একটি দই প্রস্তুতকারক ছাড়া আরও সহজ ঘরে তৈরি দই রেসিপি নীচের ভিডিওতে আপনার জন্য অপেক্ষা করছে।