রেসিপি অনুযায়ী বাড়িতে আয়রান কীভাবে রান্না করবেন?

মুদি দোকানের তাকগুলিতে, আপনি সম্ভবত আইরানকে একাধিকবার পান করতে দেখেছেন। আপনি তার সম্পর্কে কি জানেন? সে কোথা থেকে এসেছে? এটা দরকারী? এর গঠন কি? তারা কিভাবে প্রস্তুত হয়? হয়তো আপনি এটি মনোযোগ দিতে এবং আপনার নিয়মিত খাদ্য মধ্যে এটি চালু করা উচিত? এই নিবন্ধটি আপনাকে আপনার সমস্ত প্রশ্নের উত্তর দিতে সাহায্য করবে।

উৎপত্তি সম্পর্কে একটু. আয়রান হল একটি বিখ্যাত গাঁজানো দুধ পানীয় যার একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। প্রাচীন গ্রীকরা আমাদের যুগের আগেও কীভাবে এটি রান্না করতে জানত। আয়রান এশিয়ান এবং ককেশীয় খাবার থেকে আমাদের কাছে এসেছে। শব্দটি কারাচে-বাল্কারিয়ান ভাষা থেকে "নির্বাচিত", "পছন্দের" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এমনকি 15 শতাব্দী আগে এটি তুর্কি উপজাতিদের মধ্যে রান্না করা হয়েছিল। যাযাবররা এটির সাহায্যে কেবল তৃষ্ণা নিবারণ করে না, ক্ষুধাও মেটায়। পণ্য তৈরির বিষয়টি দীর্ঘদিন গোপন রাখা হয়েছিল। কাজাখস্তান, কিরগিজস্তান, ককেশাসের যেকোনো গ্রামে এটি তৈরির একটি মালিকানাধীন উপায় রয়েছে। আর্মেনিয়ায়, একটি অনুরূপ পানীয়কে "ট্যান" বলা হয়।

বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে ককেশীয় জনগণের মধ্যে দীর্ঘায়ুর অন্যতম প্রধান রহস্য হল আয়রানের ব্যবহার। ধীরে ধীরে, পানীয়টি কেবল ককেশাস এবং মধ্য এশিয়ায় নয়, তাদের সীমানার বাইরেও এর নিরাময়ের প্রভাবের কারণে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।আজকাল, বিভিন্ন জাতীয় খাবারের আইরান রয়েছে: কাজাখ, কিরগিজ, ককেশীয়, তুর্কি, রাশিয়ান। সব রেসিপি কিছু পার্থক্য আছে. রাশিয়ায়, পণ্যটি গত শতাব্দীর নব্বইয়ের দশকে শিল্পভাবে উত্পাদিত হতে শুরু করে। আজকাল, যারা ইচ্ছুক তারা মুদির দোকানে এটি খুঁজে পেতে পারেন।

আয়রানের একটি কম-ক্যালোরি রচনা রয়েছে এবং এটি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পানীয়। এটি গৃহপালিত পশুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। বাকি উপাদানগুলি খামির, জল এবং লবণ।

এটি ঐতিহ্যগতভাবে বিশ্বাস করা হয় যে কাটিক বা সুজমা খামির হিসাবে পরিবেশন করতে পারে। কাটিক হল দইযুক্ত দুধ, যা সিদ্ধ দুধকে গাঁজন করে পাওয়া যায়। সুজমা হল একটি দ্রব্য যা ক্যাটিককে গাঁজন করে ছেঁকে নেওয়ার পরে পাওয়া যায়। খামির, থার্মোফিলিক স্ট্রেপ্টোকক্কাস, বুলগেরিয়ান লাঠিও দুধকে গাঁজন করতে পারে। দুধে টক ঢালতে হবে এবং গাঁজন করার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ফলের পানীয়তে খনিজ অ-কার্বনেটেড জল এবং কাটা সবুজ শাক যোগ করুন।

প্রথমটি তৈরির জন্য দুধ সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, এবং কাটিক, সুজমা, খামির, বুলগেরিয়ান স্টিক বা থার্মোফিলিক স্ট্রেপ্টোকোকাস টক তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয়। পানীয় আয়রান আরও তরল করা হয়, এবং খাবারের জন্য - পুরু। দ্বিতীয় পানীয়টির জন্য, দুধকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে দই "মাটসোনি" দিয়ে গাঁজন করতে হবে। সমাপ্ত পণ্য খনিজ জল সঙ্গে diluted হয়। ট্যানে মশলা, কাটা সবুজ শাক, সেইসাথে তাজা গ্রেটেড শসা এবং লবণ রয়েছে।

আয়রানে বিভিন্ন মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে: আয়রন, ক্লোরিন, সেলেনিয়াম, সালফার, ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন, জিঙ্ক, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস।এটি একটি শক্তিশালী নিরাময় এজেন্ট, মূল্যবান ভিটামিন এ, ডি, ই, সি এবং গ্রুপ বি সমৃদ্ধ।

প্রোটিন 1.1 গ্রাম, চর্বি - 1.5 গ্রাম এবং কার্বোহাইড্রেট - 1.4 গ্রাম। আয়রানের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পানীয়তে মাত্র 24-27 কিলোক্যালরি। স্থূল ব্যক্তিদের জন্য, পুষ্টিবিদরা মেনুতে এটিকে সক্রিয়ভাবে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন।

উপকারী বৈশিষ্ট্য:

• জৈব অ্যাসিড সঙ্গে পরিপূর্ণ;
• এটি সহজে হজম হয়, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে একটি উপকারী মাইক্রোফ্লোরা তৈরি করে, সেখানে পট্রিফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলিকে দূর করে;
• রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে;
• কোষ্ঠকাঠিন্য উপশম করে;
• উপকারী ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতির কারণে, এটি পিত্ত নালীগুলি পরিষ্কার করে, শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়;
• হ্যাংওভারের প্রভাব হ্রাস করে;
• গ্রীষ্মের তাপ দ্রুত আপনার তৃষ্ণা মেটাতে সাহায্য করে;
• বিপাককে উদ্দীপিত করে, জল-লবণের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে;
• ভাইরাল মহামারীর সময় মানবদেহে প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন সক্রিয় করে;
• স্নায়ুতন্ত্রের ক্লান্তি, শক্তি হ্রাসের জন্য নির্দেশিত;
• শরীরের সামগ্রিক স্বন এবং কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি করে;
• অক্সিজেন দিয়ে টিস্যু এবং অঙ্গগুলিকে সমৃদ্ধ করে;
• চুল এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে: এটির সাথে মুখোশগুলি ত্বককে পুষ্ট করে, শরীরের বয়সের দাগ উজ্জ্বল করে, চোখের কাছে মসৃণ বলি, চুলের শিকড়ে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, খুশকি দূর করে;
• ত্বকের বিভিন্ন রোগের চিকিৎসা করে: ডার্মাটাইটিস, একজিমা, ফোঁড়া;
• ক্রীড়াবিদ এবং শারীরিকভাবে কাজ করা ব্যক্তিদের জন্য প্রস্তাবিত;
• শক্তিশালী অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে চিকিত্সা করা হলে দ্রুত স্বাভাবিক মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করে।

মেনুতে আয়রান ওজন কমানোর একটি কার্যকর পদ্ধতি, তবে এর জন্য শুধুমাত্র একটি কম চর্বিযুক্ত পানীয় নেওয়া হয়। প্রভাব দুই থেকে তিন সপ্তাহ পরে প্রদর্শিত হয়: কোমর পাতলা হয়ে যায়, এবং মুখ তাজা হয়। হজম প্রক্রিয়ার উন্নতি ঘটায়। ওজন হ্রাস ধীরে ধীরে হয়, এবং ত্বক একটি মনোরম স্থিতিস্থাপকতা ধরে রাখে, ঝুলে যায় না।

আয়রান দিয়ে ওজন কমানোর দুটি উপায় রয়েছে:

• পুরো এক মাসের জন্য, রাতের খাবারের পরিবর্তে, 2 গ্লাস পানীয় পান করুন;
• সপ্তাহে একবার, একটি উপবাসের দিন সাজান এবং শুধুমাত্র আয়রান এবং নন-কার্বনেটেড জল পান করুন (4-6 মাত্রায় প্রতিদিন দেড় লিটার পানীয় পান করুন)।

আয়রান কি সবার জন্য ভালো? দেখা যাচ্ছে যে এটা নেই। আপনার শরীর কীভাবে এটি গ্রহণ করবে তা বোঝার জন্য এটির সাথে পরিচিতি ছোট ডোজ দিয়ে শুরু করা উচিত। আয়রান খারাপভাবে প্রস্তুত হলে এবং এর শেলফ লাইফ লঙ্ঘন করলে আপনি নিজের ক্ষতি করতে পারেন। পানীয় বাসি হলে, আপনি বিষ পেতে পারেন। আপনি contraindications সঙ্গে পরিচিত হতে হবে:

• বর্ধিত অম্লতা, গ্যাস্ট্রাইটিস, গ্যাস্ট্রিক এবং ডুওডেনাল আলসার;
• দুগ্ধজাত উপাদানের অসহিষ্ণুতা।

অবশ্যই, আপনি দোকানে রেডিমেড আয়রান কিনতে পারেন। কিন্তু তারপরে আপনি শরীরের জন্য অপ্রয়োজনীয় প্রিজারভেটিভ সহ দুধের গুঁড়া দিয়ে তৈরি পানীয় পান করবেন। অতএব, এটি বাড়িতে তৈরি করার চেষ্টা করা ভাল। রান্নার পদ্ধতিটি সহজ, তবে প্রতিটি দেশ তার নিজস্ব রেসিপি অফার করে। আমাদের রান্নাঘরের অবস্থার সাথে তাদের কীভাবে মানিয়ে নেওয়া যায়? উপায় একটি সংখ্যা আছে.

উত্পাদনের জন্য, ঐতিহ্যগত খামির প্রয়োজন: কাটিক বা সুজমা। এটি সুপারমার্কেট বা ফার্মাসিতে কেনা হয়। এটি অনলাইনেও অর্ডার করা যায়। টককে 2 থেকে 1 অনুপাতে জলের সাথে মেশাতে হবে, লবণ এবং বরফ যোগ করতে হবে। উত্পাদনের পর অবিলম্বে পান করুন। টেবিল মিনারেল ওয়াটার দিয়ে পানীয়টি পাতলা করা বাঞ্ছনীয়।

রিয়াজেঙ্কা, টক ক্রিম, কেফির এবং দই, কাটিকের মতো, ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকাস থাকে। রাইয়ের রুটিতে খামির থাকে এবং পানীয়তে দেয়।প্যানে তিন লিটার দুধ ঢালুন, সিদ্ধ করুন এবং 30-35 ডিগ্রি ঠান্ডা করুন। তারপর দুধে 4 শতাংশ ফ্যাট সহ 100 মিলিলিটার কেফির প্রবেশ করান। দুধের উপরিভাগে প্রায় 4টি পাউরুটির স্লাইস রাখুন যাতে তারা ডুবে না যায়। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন এবং 10-12 ঘন্টা গরম রেখে দিন।

পাউরুটির টুকরোগুলি সরান, এবং পানীয়টি ফ্রিজে রাখুন, ব্যবহারের আগে, মিনারেল ওয়াটার, লবণ, মশলা এবং ভেষজ দিয়ে মিক্সার দিয়ে বিট করুন।

উপকরণ:

• দুধ - 1 লি;
• টক ক্রিম - 0.25 এল;
• সেদ্ধ জল, লবণ।

দুধকে ফুটিয়ে নিন এবং কম আঁচে আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। নাড়ুন যাতে এটি পালিয়ে না যায় এবং পুড়ে না যায়। টক ক্রিমের লাইভ ব্যাকটেরিয়া উচ্চ তাপমাত্রায় মারা যেতে পারে, তাই দুধকে 35 - 40 ডিগ্রি ঠান্ডা করুন। টক ক্রিমের সাথে ঠান্ডা দুধ মেশান।

একটি জার মধ্যে পণ্য ঢালা এবং এটি বন্ধ। 6 ঘন্টার মধ্যে, দুধ গাঁজন করবে। পানীয়টি লবণ করুন, একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন এবং 0.5 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। আয়রান খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

উপকরণ:

• 220 মিলি কার্বনেটেড খনিজ জল;
• 640 মিলি মিষ্টি ছাড়া দই;
• লবণ 5-10 গ্রাম;
• ডিল সবুজ শাক

দইকে মিক্সার দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। তারপরে আপনাকে দইতে মিনারেল ওয়াটার এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করতে হবে, কাটা ডিল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি আবার মেশান। অবশ্যই, এই জাতীয় রেসিপিটি ক্লাসিক থেকে খুব আলাদা, তবে এটি আয়রানের মতো স্বাদযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকরও।

দুধ ফুটিয়ে ঠান্ডা করুন এবং বায়োকেফির বা বায়োগার্ট যোগ করুন। একটি ঘন ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত আমরা এই দুধ মিশ্রণ উষ্ণ ছেড়ে। পণ্য একা বা একটি সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

আয়রান একটি মনোরম পানীয়, এটি আরও সুস্বাদু হবে যদি এতে মশলা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করা হয়: তুলসী, ধনেপাতা, ডিল, পুদিনা এবং অন্যান্য। এটির সংমিশ্রণে অন্যান্য উপাদান যুক্ত করাও অনুমোদিত।

• গ্রীষ্মের উত্তাপে তাদের তৃষ্ণা মেটাতে, ঠান্ডা করার জন্য এতে বরফ নিক্ষেপ করা হয়।
• পানীয়টি কখনও কখনও কৌমিসের সাথে মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• কাটা রসুন (অর্ধেক লবঙ্গ) এবং তাজা বা আচারযুক্ত শসা, যা আগে থেকে খোসা ছাড়ানো হয়, এর স্বাদ বাড়াতে পারে। পানীয়টি লবণাক্ত করা উচিত এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজগুলির সাথে মিশ্রিত করা উচিত।
• আয়রান বেরি এবং ফল দিয়ে ভাল যায়। উদাহরণস্বরূপ, একটি সবুজ আপেলের টুকরো এতে রাখা হয় এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। আয়রান একটি তাজা ফলের সুগন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করে। সন্ধ্যায়, আপনি সাইট্রাস ফলের টুকরো (ম্যান্ডারিন, কমলা) দিয়ে একটি পানীয় তৈরি করতে পারেন। তারপরে সকালে তাজা পেস্ট্রির সাথে মিলিত একটি দুর্দান্ত ব্রেকফাস্ট হবে।
• সালাদ প্রায়শই আয়রানের সাথে পাকা হয়। এই খাবারের জন্য, আমাদের 70 গ্রাম আয়রান, 14 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ, 20 গ্রাম ডিল, 0.02 গ্রাম লাল মরিচ প্রয়োজন। সবুজ শাকগুলি চূর্ণ করা হয় এবং আয়রান, লাল মরিচ এবং স্বাদমতো লবণের সাথে একত্রিত করা হয়। সালাদ প্রস্তুত।
• আয়রান ওক্রোশকার ভিত্তি হয়ে উঠতে পারে। 4টি আলু এবং একই সংখ্যক ডিম সিদ্ধ করুন। তারা ঠান্ডা হয়, কিউব মধ্যে কাটা। পার্সলে, ডিল এবং সবুজ পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, একটি ছোট বাটিতে স্থানান্তরিত হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং 15 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে সবুজ শাকগুলি রস দেয়। 2-3টি তাজা শসা, 200 গ্রাম ডাক্তারের সসেজ এবং 250 গ্রাম মূলা কিউব করে কাটা হয়। সমস্ত উপাদান একটি সসপ্যানে স্থাপন করা হয় এবং এতে 1 লিটার পানীয় ঢালা হয়। Okroshka লবণাক্ত এবং সবকিছু মিশ্রিত হয়। থালা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়.
• মরিচ এবং পেঁয়াজের সাথে শিশ কাবাবের জন্য মাংসের টুকরোগুলি পানীয়তে ম্যারিনেট করা হয়।
• প্যানকেক, প্যানকেক এবং কেকের জন্য ময়দা এটিতে তৈরি করা হয়।
• আয়রান মাংসের খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু সস হতে পারে।

দোকানে আয়রান কেনার সময়, আপনাকে এর উৎপাদন সময় পরীক্ষা করতে হবে। আপনি যদি শিল্পভাবে প্রস্তুত আয়রান চেষ্টা করতে চান তবে পণ্যটির সংমিশ্রণের তথ্যটি সাবধানে পড়ুন। এতে দুধের গুঁড়া এবং বিভিন্ন রাসায়নিক সংযোজন থাকা উচিত নয়। সংরক্ষণের সময়, জল আয়রানের প্রধান দুধের অংশ থেকে আলাদা হয়, তাই খাওয়ার আগে এটি ঝাঁকাতে হবে। পণ্যটি শুধুমাত্র একটি দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

উচ্চ-মানের আয়রান নিজে প্রস্তুত করতে, আপনার দুধ, কেফির, টক ক্রিম বা "বায়ো" চিহ্নিত দই কেনা উচিত। অ্যান্টিবায়োটিক এবং গুঁড়ো টক ক্রিম সহ দুধ বাড়িতে একটি মানসম্পন্ন স্বাস্থ্য পানীয় তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। ইন্টারনেটে, লোকেরা এর বৈশিষ্ট্যগুলির প্রশংসা করে এবং ইতিবাচকভাবে মূল্যায়ন করে। একটি মনোরম নির্দিষ্ট স্বাদ, গ্রীষ্মে একটি শীতল প্রভাব, হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতা এবং সাধারণ অবস্থার উন্নতি করার ক্ষমতা এবং এটির সাথে ওজন হ্রাস করার ক্ষমতা রয়েছে।

একজন ব্যক্তির জন্য, সমস্ত গাঁজানো দুধের পণ্যগুলি খুব মূল্যবান এবং দরকারী। তবে আয়রান তার নিরাময় বৈশিষ্ট্যের কারণে তাদের মধ্যে সম্মানের প্রথম স্থান দখল করে। এটি দীর্ঘায়ুর একটি বালাম, মানবদেহে এর নিরাময় প্রভাব বহু শতাব্দী ধরে নিশ্চিত করা হয়েছে। একটি বিস্ময়কর পণ্যের একটি চুমুক সতেজ করে, আপনাকে প্রাণবন্ত শক্তি দিয়ে পূর্ণ করে এবং আপনার মেজাজ উন্নত করে। এটি অনেক রোগ থেকে একজন ব্যক্তিকে রক্ষা করার একটি উপায়।

আয়রান থেকে ট্যান কীভাবে আলাদা সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।