কৌমিস কীভাবে রান্না করবেন?

কৌমিস হল ঘোড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি গাঁজানো দুধের পানীয়। কোমিস একটি অ্যালকোহলযুক্ত জৈব রাসায়নিক গাঁজন বিক্রিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এই প্রক্রিয়ার জন্য, বুলগেরিয়ান এবং অ্যাসিডোফিলিক ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাসিলাস এবং খামিরের মতো পদার্থগুলি বিশেষভাবে উদ্ভাবিত হয়েছিল।

পণ্য ফেনা একটি ছোট পরিমাণ সঙ্গে একটি সাদা তরল হয়। এটির কিছুটা টক স্বাদ রয়েছে, যার কারণে এটি বিভিন্ন দেশের বাসিন্দাদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। ঐতিহ্যগত রেসিপিতে একচেটিয়াভাবে ঘোড়ার দুধ ব্যবহার করা জড়িত।

তবে আজ, এই জাতীয় পানীয় তৈরির জন্য মোটামুটি বিপুল সংখ্যক বিভিন্ন বিকল্প জমা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, গরু, ছাগল এমনকি উটের দুধ দ্বারা ঘোড়ার দুধ প্রতিস্থাপিত হয়। এই পণ্যের একটি বার্ধক্য সময় আছে - দীর্ঘায়িত স্টোরেজ পানীয় সামগ্রিক ডিগ্রী বৃদ্ধি।

চিকিৎসা গবেষণায় দেখা গেছে যে পানীয়টি মানুষের শরীর দ্বারা 98% দ্বারা শোষিত হয়। এই পানীয়টির দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা মূলত উল্লেখযোগ্য সংখ্যক দরকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে যা মানবদেহ মদ্যপান থেকে গ্রহণ করে। উদাহরণস্বরূপ, অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয়গুলির মধ্যে কৌমিসের একটি নিরাময় উপাদান রয়েছে: এতে আয়োডিন, আয়রন, বি ভিটামিন, গাঁজনযুক্ত জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া, উদ্ভিজ্জ চর্বি, তামা, অ্যান্টিবায়োটিক উপাদান রয়েছে যা আমাশয়, টিউবারকল ব্যাসিলাস এবং টাইফয়েড জ্বরের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে।

কৌমিসে থাকা লাইভ ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি পিত্তথলি, পাকস্থলীর ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মাইক্রোফ্লোরা উন্নত করে, স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করতে সাহায্য করে এবং ঘুমকে স্বাভাবিক করে তোলে। এছাড়াও, পানীয়টি হতাশা এবং উদাসীনতা থেকে মুক্তি দেয়, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। প্রায়শই, পানীয়টি পেপটিক আলসার রোগের প্রতিরোধক হিসাবে ডাক্তারদের দ্বারা নির্ধারিত হয়।

কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, যারা অতিরিক্ত পাউন্ডের সাথে লড়াই করছেন তাদের জন্য কৌমিস একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পানীয়। প্রধান খাবারের আগে এক মগ কৌমিস ব্যবহার ক্ষুধা কমাতে সাহায্য করে।

এটি লক্ষণীয় যে পণ্যটির একটি হালকা রেচক প্রভাব রয়েছে। এটি কোষ্ঠকাঠিন্যের প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, তবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট পরিষ্কার করার জন্য ভাল। এক গ্লাস কৌমিসের জন্য ধন্যবাদ, কেউ কার্যকরভাবে ক্ষুধার্ত তাড়না এবং তৃষ্ণা নিবারণ করতে পারে। যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে এর নিয়মিত ব্যবহার বিভিন্ন খাবার থেকে প্রোটিন ভালোভাবে শোষণে অবদান রাখে।

বেরিবেরি প্রতিরোধ করে, যা বসন্ত এবং শরৎ মাসে মানবদেহের জন্য সংবেদনশীল। এটি দীর্ঘস্থায়ী ব্রঙ্কাইটিস, অ্যানিমিয়া এবং ফুরুনকুলোসিসের মতো রোগের প্রতিকার হিসাবে ডাক্তারদের দ্বারা নির্ধারিত হয়। Koumiss মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী, বিশেষ করে অসুস্থতার পরে - এটি আপনাকে আপনার পূর্বের শারীরিক অবস্থায় ফিরে আসতে সাহায্য করবে। এটি টক্সিকোসিস প্রতিরোধ করবে, স্তনের স্থিতিস্থাপকতা সংরক্ষণ করবে।

যেমন একটি পানীয় দ্বারা আনা উল্লেখযোগ্য সুবিধা সত্ত্বেও, এটি এখনও contraindications একটি সংখ্যা আছে। প্রথমত, কৌমিসের অপব্যবহারের ফলে পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া, ফোলাভাব এবং পেটে অস্বস্তি হতে পারে।কোনও ক্ষেত্রেই বাচ্চাদের কৌমিস দেওয়া উচিত নয় এবং একজন গর্ভবতী মহিলার নির্ধারিত দৈনিক ভাতা (400 মিলি) অতিক্রম করা উচিত নয়। ঘন ঘন অ্যালার্জির প্রবণ ব্যক্তিদের এই পণ্যটি ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়। থেরাপিউটিক বা প্রফিল্যাকটিক এজেন্ট হিসাবে একজন ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত Koumiss, তিন সপ্তাহের জন্য খাওয়া উচিত, কিন্তু আর নয়।

পানীয়টি প্রায়শই পরিপক্কতার সময়কালের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, দুর্বল কৌমিস একটি পানীয় যা 10-15 ঘন্টার বেশি সময় ধরে মিশ্রিত করা হয় না। গড় কৌমিস একটি পানীয় যা 72 ঘন্টা আগে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই পানীয়টিকে শক্তিশালী বলে মনে করা হয় যখন এটি এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে তৈরি করা হয়।

কৌমিসের শেষ সংস্করণটি ইতিমধ্যে একটি কম অ্যালকোহল সংস্করণ যা সামান্য নেশার কারণ হতে পারে। অতএব, গাড়ি বা অন্য যানবাহন চালানোর সময় এই পণ্যটি গ্রাস না করার জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। আপনি যদি বাড়িতে কৌমিস তৈরি করতে চান তবে আপনাকে উত্পাদন প্রযুক্তি অনুসারে কিছু সুপারিশ অনুসরণ করতে হবে।

গরুর দুধ দিয়ে। গরু কৌমিস প্রায়ই একটি কার্যকর হ্যাংওভার প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর রচনাটি পানীয়টিকে সহজে হজম করতে সহায়তা করে, এতে দুর্দান্ত শক্তি এবং পুষ্টির মান রয়েছে।

পানীয় প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অর্জন করতে হবে:

• 1 কাপ সেদ্ধ গরম জল;
• 5 গ্রাম কাঁচা খামির;
• চর্বি একটি ছোট শতাংশ সঙ্গে গরুর দুধ 1 লিটার;
• 3 বড় চামচ পানীয় কেফির;
• দানাদার চিনি 3 ছোট চামচ।

উচ্চ মানের গরু কৌমিস পেতে, নীচের অ্যালগরিদম অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

• প্রথমত, আপনাকে গরুর দুধ সিদ্ধ করতে হবে, দানাদার চিনি এবং সেদ্ধ জল যোগ করতে হবে। এর পরে, আপনাকে তরলটি প্রায় 25 ডিগ্রিতে শীতল করতে হবে।
• তারপরে, একটি পাতলা স্রোতে, আপনাকে পানীয় কেফিরে ঢেলে দিতে হবে এবং 10 ঘন্টার জন্য ফুসতে ছেড়ে দিতে হবে। এটা উল্লেখ করার মতো যে উচ্চ তাপমাত্রায় জারণ প্রক্রিয়া অনেক দ্রুত হয়।
• এর পরে, বিষয়বস্তু নাড়া এবং একটি গজ ন্যাপকিন বা একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ফিল্টার করা হয়। ফিল্টারিং প্রক্রিয়া একটি বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ নয়। যদি ব্যবহারের সময় একজন ব্যক্তি জমাট বাঁধার উপস্থিতি দেখে বিব্রত না হন, তবে স্ট্রেনিং এড়ানো যেতে পারে।
• কাঁচা খামির উষ্ণ সেদ্ধ জলে পূর্বে যোগ করা চা চামচ দানাদার চিনি দিয়ে নাড়তে হবে, তারপরে মিশ্রণটি 5-10 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে - এই সময়ের মধ্যে খামিরটি বুদবুদ হতে শুরু করবে। বুদবুদ প্রদর্শিত হলে, দুধের ভরে খামির যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।
• তারপর ফলস্বরূপ কৌমিস পরিষ্কার বোতলে ঢেলে দেওয়া হয়। কোনও ক্ষেত্রেই আপনার বোতলটি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করা উচিত নয় - আপনাকে ঢাকনা থেকে তরল পর্যন্ত 2 সেন্টিমিটার দূরত্ব ছেড়ে যেতে হবে। রচনার খামির বোতলের দেয়ালে কৌমিসের শক্তিশালী চাপে কর্ককে উড়ে যেতে পারে। নিশ্চিত করুন যে বোতলগুলি শক্তভাবে বন্ধ রয়েছে। পণ্যটি 2-3 ঘন্টার জন্য তৈরি করার অনুমতি দেওয়া প্রয়োজন, তারপর আপনি রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজের জন্য পানীয়টি সরাতে পারেন।
• পানীয়ের শক্তি তার শেলফ লাইফ দ্বারা প্রভাবিত হয়। অন্য কথায়, কৌমিসের এক্সপোজার যত বেশি হবে, এর স্বাদ তত শক্তিশালী হবে। রেফ্রিজারেটরে 3 দিন সংরক্ষণ করার পরে, পানীয়ের মাত্রা 4 ডিগ্রি বৃদ্ধি পাবে।
• আপনি যদি কৌমিস পান করতে চান তবে আপনাকে ধীরে ধীরে বোতলটি খুলতে হবে। আসল বিষয়টি হল যে গ্যাসের একটি উচ্চ উপাদান এটি বিস্ফোরিত হতে পারে। যখন আপনাকে বোতলটি ফ্রিজে ফেরত দিতে হবে, তখন আপনাকে বোতলটিতে হালকাভাবে চাপ দিতে হবে, যাতে অতিরিক্ত গ্যাস বেরিয়ে যেতে পারে।

ছাগলের দুধ দিয়ে। ছাগলের দুধ দিয়ে কৌমিস তৈরির রেসিপি আপনাকে সতেজ করতে এবং আপনার তৃষ্ণা নিবারণ করতে দেবে।

উপাদান থেকে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 50 গ্রাম মধু এবং দানাদার চিনি;
• ছাগলের দুধ 1 লিটার;
• 50 মিলি পানীয় কেফির;
• 200 মিলি ঠান্ডা সেদ্ধ জল:
• 5 গ্রাম চাপা খামির।

পানীয় তৈরির রেসিপি নীচে বর্ণিত হয়েছে।

• প্রথম ধাপ হল ছাগলের দুধ ভালোভাবে ফুটিয়ে নিতে হবে। বার্নার মাঝারি আঁচে হতে হবে। তারপর দুধে ফুটানো পানি যোগ করতে হবে। এর পরে, আপনাকে 50 গ্রাম মধু মেশাতে হবে, তরলটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
• পানীয় কেফির একটি পাতলা স্রোতে ফলে ভর মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, বিষয়বস্তু একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। ধারকটি একটি বড় টেরি তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো হয় এবং 5-6 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়।
• সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ফলস্বরূপ ভরটি কয়েক মিনিটের জন্য একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিটানো হয়। টক দুধের উপরিভাগে যে জমাট তৈরি হয় তা অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। এটি করার জন্য, তরল একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা গজ মাধ্যমে ফিল্টার করা আবশ্যক। ন্যাপকিনটি 4 স্তরে ভাঁজ করা বাঞ্ছনীয়।
• চাপা খামির অবশ্যই উষ্ণ সেদ্ধ জলে দ্রবীভূত করতে হবে এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিট করতে হবে। সামঞ্জস্য দৃশ্যত একটি পুরু টক ক্রিম পণ্য অনুরূপ করা উচিত। প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করার জন্য, সামান্য দানাদার চিনি যোগ করা অনুমোদিত।তারপর ফলে ভর টক দুধ সঙ্গে মিলিত হয়। যখন এই মিশ্রণগুলি মিশ্রিত হয়, তখন কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল তৈরি হয়।
• প্রস্তুতি শেষ হওয়ার পরে, পণ্যটি পরিষ্কার বোতলগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি ঢাকনা দিয়ে সীলমোহর করা হয়। ভুলে যাবেন না যে পানীয়টি ফোটাতে সময় প্রয়োজন। এটি করার জন্য, এটি 2-3 ঘন্টার জন্য বাকি থাকতে হবে। এই ঘন্টাগুলিতে, কার্বন ডাই অক্সাইড এখনও উত্পাদিত হচ্ছে। ভুলে যাবেন না যে বোতলগুলি কানায় পূর্ণ করা অবাঞ্ছিত।
• বোতলে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হলে, কৌমিসকে অবশ্যই নীচের রেফ্রিজারেটেড বগিতে বা ঠান্ডা জলে ভরা পাত্রে রাখতে হবে। এটি সুপারিশ করা হয় যে পানীয়টি ঠান্ডা পরিবেশন করা হবে এবং বোতলটি ধীরে ধীরে এবং সাবধানে খোলা উচিত।

ঘরে বসে কীভাবে কৌমিস তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।