কিভাবে ঘরে দুধ থেকে দই তৈরি করবেন?

শুষ্ক গ্রীষ্মের দিনে রিফ্রেশিং পানীয় হিসাবে রাশিয়ায় দই অনেক আগে আবিষ্কার হয়েছিল। আজ, এই অলৌকিক পণ্য একটি প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি দুগ্ধজাত দ্রব্য গাঁজন করে প্রস্তুত করা হয়। দই পুরোপুরি হজম হয় এবং দ্রুত হজম হয়। এই পণ্যটির ব্যবহার কী এবং কীভাবে এটি প্রস্তুত করা যায়, আমরা নীচে বিবেচনা করব।

দই হল একটি গাঁজানো দুধের পানীয়, যা বর্তমানে উপবাসের খাদ্যের জন্য একটি চমৎকার প্রতিকার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞ একমত যে এই পানীয়টি নিয়মিত সেবন স্থূলতা এবং এমনকি হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি হ্রাস করে। একজন ব্যক্তি যিনি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অনুগামী, ডায়েটে দই যোগ করা অনেক সুবিধা নিয়ে আসবে। প্রথমত, অল্প সময়ের পরে, অগ্ন্যাশয়ের কাজ উন্নত হয়, অন্ত্রের ট্র্যাক্টের পেরিস্টালসিস সক্রিয় হয়।

অন্য কথায়, অন্ত্রের দেয়ালের সঠিক সংকোচন উদ্দীপিত হয়। এটি হজমের সঠিক প্রক্রিয়া নিশ্চিত করে, যাতে খাদ্য থেকে ভিটামিন শোষিত হয় এবং বাকিগুলি শরীর থেকে নির্গত হয়। এবং রচনাটিতে থাকা প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ এই পণ্যটিকে কেবল অপরিবর্তনীয় করে তোলে।

আজ অবধি, আপনি এই গাঁজনযুক্ত দুধের তিনটি প্রধান ধরণের পণ্য খুঁজে পেতে পারেন। রান্নার জন্য ব্যবহৃত দুধের ধরন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড খামিরের ধরনগুলির মধ্যে তাদের সবগুলিই আলাদা। মেকনিকভ পানীয়টি একটি দৃঢ়ভাবে উচ্চারিত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব এবং এতে থাকা মাইক্রোলিমেন্টের পরিমাণ দ্বারা আলাদা করা হয়। ইউক্রেনীয় দইযুক্ত দুধ বা গাঁজানো বেকড দুধ বেকড দুধ এবং ক্রিমের মতো পণ্যগুলি যোগ করে তৈরি করা হয়।

এই পণ্য একটি সমৃদ্ধ ক্রিমি আভা এবং সূক্ষ্ম স্বাদ আছে. এই বিকল্পে চর্বির সর্বোচ্চ শতাংশ রয়েছে এবং চার থেকে আট শতাংশ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। মোটামুটি বড় পরিমাণে খনিজ রয়েছে। গ্যাস্ট্রাইটিস, এথেরোস্ক্লেরোসিসের মতো রোগে আক্রান্ত এবং যাদের কাজ গুরুতর শারীরিক পরিশ্রমের সাথে জড়িত তাদের জন্য ইউক্রেনীয় দইযুক্ত দুধ আপনার ডায়েটে যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পানীয়টি প্রস্তুত করার আগে, উপাদানগুলির প্রস্তুতি সম্পর্কিত কয়েকটি সুপারিশের সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দইযুক্ত দুধ তৈরির জন্য, একচেটিয়াভাবে তাজা দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করা প্রয়োজন, যা প্রথমে সিদ্ধ করা উচিত এবং ঠান্ডা হতে দেওয়া উচিত। রান্নার প্রক্রিয়ায়, শুধুমাত্র এনামেল, কাচ বা কাদামাটি দিয়ে তৈরি খাবার ব্যবহার করা অনুমোদিত।টক টক জন্য, চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সর্বোচ্চ শতাংশ সহ টক ক্রিম কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। ভুলবশত দুধ ফ্রিজে রাখতে ভুলে গেলে টক হয়ে যায়। এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত, কারণ এটি ডায়রিয়া এবং পেটে ব্যথা উস্কে দিতে পারে। এই পরিস্থিতিতে সঠিক সিদ্ধান্ত হল ময়দা মাখার জন্য টক দুধ ব্যবহার করা।

সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি এবং পুষ্টির সাথে দইযুক্ত দুধ প্রস্তুত করার জন্য, যোগ করা টকযুক্ত দুধ গরম জলে ভরা একটি পাত্রে রাখা হয়। স্টার্টার হিসাবে দই ব্যবহার করার সময়, এটিতে সমস্ত ধরণের স্বাদ এবং খাবারের রঙ না থাকে সেদিকে মনোযোগ দিন। জীবাণুমুক্ত দুধ, যার দীর্ঘ বালুচর রয়েছে, এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য তৈরিতে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না। প্রস্তুত পণ্যটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে রেফ্রিজারেটরের বগিতে তিন দিনের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। একটি বাড়িতে তৈরি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য সাধারণত দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এ কারণে কিছু সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। তারা আপনাকে এবং আপনার পরিবারকে এমন একটি পণ্য খাওয়া থেকে বাঁচাবে যা অন্ত্রের সংক্রমণের উত্স হতে পারে।

এবং শুধুমাত্র পণ্যের পাস্তুরাইজেশন এবং উপকারী ব্যাকটেরিয়ার উপকারী প্রভাবগুলি একজন ব্যক্তিকে সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে পারে। এই কারণেই দুগ্ধজাত পণ্যগুলি কেনার জন্য দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয় যা পূর্বে পাস্তুরাইজেশনের শিকার হয়।পাস্তুরিত দুধ থেকে নয় একটি গাঁজানো দুধের পানীয় প্রস্তুত করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, এটি নিশ্চিত করা বাঞ্ছনীয় যে পশুদের টিকা দেওয়া হয়েছে এবং নিয়মিতভাবে একজন পশুচিকিত্সক দ্বারা পরীক্ষা করা হয়েছে। উপরন্তু, তিনি উচ্চ মানের খাবার খান এবং প্রয়োজনীয় যত্ন গ্রহণ করেন।

অপরিচিত ব্যক্তির কাছ থেকে ঘরে তৈরি দুধ কেনার সময় ঝুঁকি নেবেন না। বাড়িতে নিজেই পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতিটি সম্পাদন করুন। এটি করার জন্য, আপনাকে এমন একটি ধারক ব্যবহার করতে হবে যা পোড়া বা অক্সিডাইজ করে না। দুধ, যা পরে একটি গাঁজানো দুধের পণ্য পেতে ব্যবহার করা হবে, পঁচাশি ডিগ্রী গরম করতে হবে এবং দশ থেকে পনের মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। পঁচানব্বই ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায় - কমপক্ষে পাঁচ মিনিট সহ্য করুন। সংক্ষেপে, এই পর্যায়ে উপাদানগুলির সাথে প্রস্তুতিমূলক কাজ শেষ হয়।

প্রথম রেসিপিটির জন্য, আপনাকে এক লিটার দুধ (পছন্দ করে পেস্টুরাইজড) এবং উচ্চ শতাংশ চর্বি সহ চার টেবিল চামচ টক ক্রিম পেতে হবে।

দই তৈরির জন্য, একটি নির্দিষ্ট অ্যালগরিদম মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• প্রথমত, একটি এনামেল বাটিতে দুধকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সিদ্ধ করা প্রয়োজন, এবং তারপরে এটিকে পঁচিশ ডিগ্রি ঠান্ডা হতে দিন।
• তারপর প্রয়োজনীয় পরিমাণ টক ক্রিম যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন যাতে এটি বায়ুরোধী হয়ে যায়।
• পরবর্তী ঘন্টাগুলিতে, আপনাকে থালাটির ভিতরে একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে। এটি অর্জন করতে, পাত্রটি গরম জলে ভরা একটি গভীর পাত্রে রাখুন। জল ঠান্ডা হলে, নতুন, উত্তপ্ত একটি অংশ যোগ করুন।এটি প্রয়োজনীয় যাতে স্বাস্থ্যকর টক-দুধের পণ্যগুলি পূর্বে মিশ্রিত দুগ্ধজাত পণ্যগুলির গাঁজন প্রক্রিয়াকে উস্কে দেয়।
• কিছুক্ষণ পরে, থালাগুলি সরান এবং কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। স্টোরেজের জন্য, রেফ্রিজারেটরের বগিতে রাখা কাচের জিনিসপত্র ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পানীয় পান করার জন্য প্রস্তুত।

টক ব্যবহার করে একটি গাঁজানো দুধের পণ্য পেতে, আপনাকে তিন লিটার গরুর দুধ, দুই টেবিল চামচ আপনার পছন্দের টক এবং দুই টেবিল চামচ চিনি নিতে হবে।

রান্নার প্রক্রিয়া বিবেচনা করুন।

• শুরুতে গরুর দুধ চুলায় ভালো করে ফুটিয়ে নিন। প্রয়োজনীয় হিসাবে, ফলস্বরূপ ফিল্ম অপসারণ করা বাঞ্ছনীয়।
• আরও, দুধ প্রায় চল্লিশ ডিগ্রী পর্যন্ত ঠান্ডা হয়।
• তারপর দুধে দুই টেবিল চামচ চিনি এবং আপনার বেছে নেওয়া স্টার্টার যোগ করা হয়। সমস্ত বিষয়বস্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একটি সমজাতীয় ভরে মিশ্রিত হয় এবং কাচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।
• একটি উষ্ণ টেরি তোয়ালে বা একটি পুরানো কম্বল দিয়ে কাচের পাত্রে মোড়ানো খুব গুরুত্বপূর্ণ। ভবিষ্যতের দই ব্যাটারির কাছে বা অন্য কোনও উষ্ণ জায়গায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। বিষয়বস্তু সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর পানীয় পান করার জন্য প্রস্তুত হয়।
• নিচের রেফ্রিজারেটরের কম্পার্টমেন্টে টাইট ঢাকনার নিচে পরবর্তী চার দিনের জন্য পানীয়টি সংরক্ষণ করা অনুমোদিত।

টেন্ডার দই পাওয়ার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল একটি পূর্ণ চর্বিযুক্ত দই রেসিপি ব্যবহার করা। রেসিপি অনুসারে, আপনাকে তিন লিটার গরুর দুধ এবং এক গ্লাস পূর্ণ চর্বিযুক্ত দই পেতে হবে।

নিশ্চিত করুন যে পরেরটিতে কোনও খাবারের রঙ এবং স্বাদ নেই।

• প্রথমে এনামেলের তৈরি পাত্রে গরুর দুধ ফুটিয়ে নিন। তারপর প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তাপমাত্রা নির্ধারণ করতে, আপনার আঙুল দিয়ে দুধ স্পর্শ করুন, এটি গরম হওয়া উচিত নয়।
• তারপর এক গ্লাস চর্বিযুক্ত প্রাকৃতিক দই যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং শক্তভাবে ঢেকে দিন।
• দই করা দুধ একটি ঘন কম্বল দিয়ে মুড়িয়ে গরম রেডিয়েটারের পাশে রাখুন।
• আট ঘন্টা পরে, পানীয় পান করার জন্য প্রস্তুত হবে। এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

দই শুধুমাত্র একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পানীয় হিসেবেই নয়, অনেক খাবারের অন্যতম উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। নীচে দই সহ সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং মুখের জলের রেসিপি রয়েছে।

উপকরণ: দইযুক্ত দুধ - পাঁচশ মিলিলিটার, তাজা জুচিনি - সাতশ পঞ্চাশ গ্রাম, রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ, উদ্ভিজ্জ তেল, গোলমরিচ, ডিল।

প্রথমে, সাবধানে জুচিনি পরিষ্কার করুন এবং ছোট বৃত্তে কাটা, যার পুরুত্ব এক সেন্টিমিটারের বেশি হবে না। প্রাক-লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে গেলে বের করে ঠান্ডা হতে দিন। জুচিনির স্বাদ উন্নত করতে, এক চিমটি হলুদ যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এদিকে, দই গুঁড়ো রসুনের লবঙ্গ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল দিয়ে মেশানো হয়। ফলস্বরূপ সসটি ইতিমধ্যে ঠান্ডা হওয়া জুচিনির উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। খাবার গরম এবং ঠান্ডা উভয় পরিবেশন করা হয়.

উপকরণ: মুরগির ডিম- দুই টুকরা, গমের আটা- চারশো গ্রাম, দই- এক গ্লাস, দানাদার চিনি- এক গ্লাস, ভ্যানিলিন, বেকিং সোডা- এক টেবিল চামচ, প্রিয় ফল ও বেরি।

প্রথমে আপনাকে প্রোটিন থেকে ডিমের কুসুম আলাদা করতে হবে। দানাদার চিনি যোগ করা প্রোটিন ফেনা না পাওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চাবুক করা হয়। কুসুম মাটি হয়, তারপর তারা প্রোটিন ফেনা সঙ্গে মিলিত এবং ভাল মিশ্রিত করা হয়। একটি ব্লেন্ডারের সাহায্যে ব্যবহার করুন, যা তিন মিনিটের মধ্যে প্রয়োজনীয় ঘন সাদা ফেনাতে বিষয়বস্তু নিয়ে আসবে। ফলস্বরূপ ফেনাতে এক গ্লাস দইযুক্ত দুধ, বেকিং সোডা এবং ভ্যানিলিন যোগ করা হয়। ধীরে ধীরে গমের আটা যোগ করা শুরু করুন, তারপর ময়দা মাখান। এর ধারাবাহিকতা বেশ সর্দি হওয়া উচিত।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভবিষ্যতের পাই জন্য আগাম প্রস্তুত ফর্ম লুব্রিকেট। এটি পাত্রের দেয়ালে লেগে থাকা এবং বেকিংয়ের সময় জ্বলতে বাধা দেবে। এটি ব্রেডক্রাম্ব ব্যবহার করা গ্রহণযোগ্য, যা একটি বাধা হিসাবে কাজ করবে এবং কেকটিকে জ্বলতে বাধা দেবে।এর পরে, ছাঁচের নীচে একটি সমান স্তরে আগাম কাটা ফল এবং বেরিগুলি রাখুন।

ফলস্বরূপ ময়দা দিয়ে ফর্মটি পূরণ করুন। ময়দাটি প্রিহিটেড ওভেনে পনের থেকে বিশ মিনিটের জন্য রাখুন। তাপমাত্রা একশো পঞ্চাশ ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। কেকের প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে একটি নিয়মিত টুথপিক সাহায্য করবে। বিশ মিনিট পর এটি দিয়ে অংশটি ছিদ্র করুন। যদি টুথপিক পরিষ্কার হয়ে আসে, কেক প্রস্তুত। পরিবেশনের আগে গুঁড়ো চিনি দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন।

বাড়িতে দুধ থেকে দই কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।