Katyk: বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি

এমনকি আধুনিক বিশ্বেও, যেখানে প্রতিটি ব্যক্তির সুপারমার্কেটে যাওয়ার এবং তাদের নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার জন্য সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত উপাদানগুলি কেনার সুযোগ রয়েছে, অনেক গুরমেট বিশেষ কিছু চায় - এমন কিছু যা সর্বত্র পাওয়া যায় না। এই প্রসঙ্গে, যে কোনও পণ্য কৌতূহলী হতে পারে, বিশেষত যদি সেগুলি রাশিয়ার অঞ্চলেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় তবে সর্বত্র পাওয়া যায় না। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, কাটিক, যা অনেকেই শুনেছেন, কিন্তু সবাই চেষ্টা করেনি।

তদুপরি, এটি কী তা সম্পর্কে অজ্ঞতা অনেক সম্ভাব্য ক্রেতাকে পাশ কাটিয়ে চলে যায়, এমনকি যদি তারা বিক্রয়ের জন্য একটি কাটিক দেখেছিল। আসুন এটি কী তা বিস্তারিতভাবে বোঝার চেষ্টা করি।

শুরুতে, কিছু লোক বয়ঃসন্ধিকালে তাজা দুধ পান করতে জিনগতভাবে অক্ষম - এটি শরীরে হজম হয় না, "বয়স শেষ" এবং গুরুতর হজম সমস্যাকে উস্কে দেয়। যদিও এটি সাধারণীকরণের মূল্য নয়, সাধারণভাবে, এই সমস্যাটি মূলত এশিয়ান জনগণের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। যাইহোক, এমনকি এই জাতীয় লোকেরাও একটি উপায় খুঁজে পেতে পারে, কারণ টক আকারে পণ্যটি কেবল সমস্যাই উস্কে দেয় না, তবে আরও সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়।

মধ্য এশিয়ায়, যেখানে প্রাকৃতিক পরিবেশে মানুষের জন্য উপযোগী তেমন খাবার নেই, একটি টক-দুধের পণ্য বেঁচে থাকার প্রায় প্রধান কারণ ছিল।

যথাক্রমে, ক্যাটিক একটি পানীয়, টক দুধের এক প্রকার, এমনকি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের জন্যও সেবনের জন্য উপলব্ধ। এটি একটি নির্দিষ্ট লোকেদের সাথে বেঁধে রাখা কঠিন, কারণ তাতাররা বলবে যে এটি তাতার, এবং উজবেকরা বলবে যে এটি উজবেক, এবং একই কথা মধ্য এশিয়া এবং ইউরাল পরিবেশের বেশিরভাগ মানুষ সম্পর্কে বলা যেতে পারে। একটি অনুরূপ পানীয় আজ বুলগেরিয়াতে পাওয়া যেতে পারে, যেখানে এটি দৃশ্যত বুলগারদের দ্বারা আনা হয়েছিল, যাযাবর তুর্কি মানুষ যারা এই দেশের আধুনিক স্লাভিক জনসংখ্যার পূর্বপুরুষদের একজন হয়ে উঠেছে।

বাড়িতে তৈরি কাটিক প্রায় দুই হাজার বছর ধরে বিদ্যমান এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে সত্যিকারের কিংবদন্তি রয়েছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে যারা নিয়মিত এটি ব্যবহার করে তাদের শক্তি এবং সুস্বাস্থ্যের বর্ধিত পরিমাণ দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি, সাধারণভাবে, আশ্চর্যজনক নয় - আধুনিক বিজ্ঞানীরা দীর্ঘদিন ধরে প্রমাণ করেছেন যে দুধে মানবদেহের সঠিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় সবকিছুই রয়েছে। এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে কিংবদন্তি তুর্কি দীর্ঘায়ু অবিকল কাটিকের ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে।

থালাটির ক্লাসিক সংস্করণটি অগত্যা একচেটিয়াভাবে দুধযুক্ত স্বাদের জন্য সরবরাহ করে না - রচনাটিতে এমন উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যা মসলা, টক, টক বা মিষ্টি আফটারটেস্ট দেয়। ডেজার্ট বিকল্পগুলি প্রায়শই ফল এবং বেরি যোগ করে তৈরি করা হয়।

আজ, কাটিক শিল্পেও উত্পাদিত হয়, তবে অবশ্যই, এটি মূলত সেই অঞ্চলে বিক্রি হয় যেখানে সংশ্লিষ্ট লোকেরা বাস করে।একটি বাড়িতে তৈরি পণ্যের শেলফ লাইফ রেফ্রিজারেটরে প্রায় তিন দিন, তবে থার্মোস্ট্যাটিকটি একটু বেশি সময় ধরে চলতে পারে।

দেখে মনে হবে যে সমস্ত গাঁজানো দুধের পণ্য একে অপরের সাথে খুব মিল - তারপরে এটি খুব স্পষ্ট নয় যে কীভাবে ক্যাটিক তাদের থেকে আলাদা এবং কেন এটি সম্পূর্ণ আলাদা পণ্য হিসাবে দাঁড়িয়েছে। আসলে বেশ কিছু পার্থক্য আছে:

• রিয়াজেঙ্কা বা কেফিরের মতো আমাদের পরিচিত বেশিরভাগ পণ্যের সাথে পার্থক্যটি কমপক্ষে কাঁচামালের মধ্যে রয়েছে - আমাদের এলাকায় গরুর দুধ প্রধানত ব্যবহৃত হয়, যখন ছাগল বা ভেড়ার দুধ মধ্য এশিয়ার খাবারের জন্য আরও সাধারণ হবে;
• দইয়ের বিপরীতে, ক্যাটিক সাধারণত নিজেকে গাঁজন করে না - এর প্রস্তুতির জন্য একটি পুরানো পণ্যের আকারে টকের উপস্থিতি প্রয়োজন;
• বেশিরভাগ গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি তাজা দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তবে ক্যাটিকের জন্য, দুধকে প্রথমে পাস্তুরিত করা হয় এবং তারপরে বাষ্পীভূত করা হয়, যার ফলে খুব ঘন এবং চর্বিযুক্ত ভর হয়।

পণ্যটিকে প্রায়শই দইযুক্ত দুধের সাথে তুলনা করা হয়, তবে পার্থক্য রয়েছে এবং সেগুলি উল্লেখযোগ্য। পাঠক যদি আর্মেনিয়ান বা জর্জিয়ান রন্ধনশৈলীর কাছাকাছি থাকেন, তাহলে তার ধারণা থাকতে পারে ম্যাটসোনি কী। প্রকৃতপক্ষে, এই দুটি পণ্য একে অপরের এত কাছাকাছি যে অনেক গবেষক তাদের মধ্যে পার্থক্যও দেখতে পান না, এমনকি ট্রান্সককেসাস পর্যন্ত কাটিকের বন্টন এলাকা প্রসারিত করা উপযুক্ত বিবেচনা করে।

সমাপ্ত পণ্যটি টক ক্রিমের টেক্সচারের সাথে খুব মিল এবং এর উজ্জ্বল ক্রিমি স্বাদের জন্য আলাদা।

যেকোনো গাঁজানো দুধের পণ্যের মতো, এই পানীয়টির নিজস্ব ফ্যাট সামগ্রীর উপর নির্ভর করে সম্পূর্ণ ভিন্ন বিজেইউ সূচক থাকতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, ওজন কমানোর জন্য এটি একটি ভাল পণ্য যে তথ্য খুঁজে পাওয়া অস্বাভাবিক নয় এবং আপনি যদি 0.1% চর্বিযুক্ত একটি আধুনিক কম চর্বিযুক্ত সংস্করণ ব্যবহার করেন তবে এটি সত্য। এখানে চর্বি, অতএব, 0.1%, প্রোটিন - 2.8 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - প্রতি 100 গ্রামের জন্য 4.2 গ্রাম। শক্তি মান, যা যৌক্তিক, এছাড়াও ছোট - 56 kcal প্রতি গ্লাস।

যাইহোক, প্রাকৃতিক কাটিকের অর্থ হল সর্বাধিক ঘনত্বে দুধ থেকে সমস্ত দরকারী জিনিস সংগ্রহ করা। এই জাতীয় পণ্যটিতে 6% চর্বিযুক্ত উপাদান থাকতে পারে এবং তারপরে BJU এর চিত্রটি সম্পূর্ণ আলাদা: 2.8 গ্রাম প্রোটিন, 6 গ্রাম চর্বি এবং 3.6 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট প্রতি 100 গ্রাম পানীয়তে। এই জাতীয় পানীয়ের এক গ্লাস ইতিমধ্যে একটি ভাল 160 কিলোক্যালরি টেনে নিয়ে যাবে এবং এটি জলের পরিবর্তে পান করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে, এই জাতীয় ডায়েটে ওজন হ্রাস সফল হওয়ার সম্ভাবনা কম।

পার্শ্ববর্তী বিশ্বের ঘটনাগুলি ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করার সময় কিংবদন্তিগুলি প্রায়শই ভুল হয়, তবে ক্যাটিক এবং স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে তারা সম্ভবত সঠিক - এই পণ্যটিতে এতগুলি দরকারী জিনিস রয়েছে যে এটি কেবল একজন ব্যক্তির মধ্যে প্রতিফলিত হতে পারে না যিনি এটি নিয়মিত ব্যবহার করেন। . এটি এই সত্য দিয়ে শুরু করা মূল্যবান যে এমনকি যে ব্যাকটেরিয়াগুলি গাঁজন সৃষ্টি করে তা শরীরের জন্য ভাল। ছবিটি জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন উপাদান দ্বারা পরিপূরক - সিলিকন এবং তামা, ফসফরাস, আয়রন এবং জিঙ্ক, সেইসাথে ভিটামিন এ এবং বি, ডি এবং ই।

আসুন আমরা আরও বিশদে বিবেচনা করি যে কী পরিস্থিতিতে ক্যাটিক স্বাস্থ্যকর হতে সাহায্য করবে।

• মানবদেহ এই পণ্য থেকে সর্বাধিক চেপে নিতে সক্ষম। অতএব, এমনকি একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্যের একটি ছোট পরিমাণ সাধারণত একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য saturates।
• কাটিককে কেবল পানীয় হিসাবে নেওয়া উচিত নয়, কারণ এর ভিত্তিতে আপনি উভয় ডেজার্ট এবং বিভিন্ন সস তৈরি করতে পারেন যা আপনাকে উপকারের সাথে ডায়েটে বৈচিত্র্য আনতে দেয়।একই সময়ে, কার্যত এমন কোনও লোক নেই যাদের কাছে এই উপাদানটি contraindicated হয় - বিশেষত, এটি শিশুদের অবাধে দেওয়া হয়।
• সংমিশ্রণে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া হজমের স্বাভাবিকীকরণে অবদান রাখে - বিশেষত, আপনি কাটিকের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে কোষ্ঠকাঠিন্যের কথা ভুলে যেতে পারেন। সামগ্রিকভাবে পণ্যটি অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য বজায় রাখে, আপনাকে অনেক রোগ এড়াতে দেয়।
• ক্যাটিক নিখুঁতভাবে অতিরিক্ত সমস্ত কিছুর শরীর পরিষ্কার করে, টক্সিন এবং টক্সিন উভয়ই সংগ্রহ করে। তদুপরি, বিজ্ঞানীরা নোট করেছেন যে এটি কেবল পট্রিফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলি প্রতিরোধ করতে সক্ষম নয়, তবে বিদ্যমান সমস্যাগুলির চিকিত্সা করতেও সহায়তা করে।
• এই পানীয়টি প্রায়শই ক্যালোরিতে খুব বেশি থাকে, তবে শেষ পর্যন্ত, অতিরিক্ত সমস্ত কিছুর শরীরকে পরিষ্কার করার এবং বিপাক উন্নত করার ক্ষমতা ওজন কমানোর জন্য কার্যকর। অবশ্যই, আপনার এই জাতীয় পণ্যের উপর ঝুঁকানো উচিত নয় - একটি আদর্শ চিত্রের সন্ধানে, আপনার ডোজ সম্পর্কে আপনার পুষ্টিবিদদের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

• অনেক গর্ভবতী মহিলা এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের কঠোরভাবে তাদের ডায়েট নিরীক্ষণ করতে বাধ্য করা হয় যাতে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক খাবারগুলি সেখানে না যায়, তবে ক্যাটিক অবশ্যই এর মধ্যে একটি নয়। তদুপরি, বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, এটি কেবল সম্ভবই নয়, এটি ব্যবহার করাও মূল্যবান, যেহেতু এটি থেকে সমস্ত উপকারী পদার্থ স্তনের দুধে প্রবেশ করে, এর পরিমাণ বৃদ্ধি করে এবং এর গুণমান উন্নত করে। গর্ভবতী মহিলাদের টক্সিকোসিস মোকাবেলায় এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• কাটিক, প্রকৃতপক্ষে, শক্তি দেয় এবং যে কোনও চাপের পরে শরীরকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। এটি একটি গুরুতর অসুস্থতার পরে এবং যে কোনও রোগের প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে উপযুক্ত, এবং যে কোনও প্রকৃতির ক্লান্তির পরিণতিগুলি কাটিয়ে উঠতেও এটি অপরিহার্য।

• ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, এই পানীয়টি কেবল তাদের নিজস্ব স্বল্প খাদ্যে বৈচিত্র্য আনার একটি দুর্দান্ত সুযোগ নয় - ক্যাটিক রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক স্তরে বজায় রাখতেও সহায়তা করে। এই ক্ষেত্রে, পানীয়ের মিষ্টি জাতগুলি পরিত্যাগ করা মূল্যবান।
• তুর্কিক ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্যের ব্যবহার রক্তনালীগুলির জন্যও দুর্দান্ত, যার মধ্যে, এর ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি পায়। একটি অতিরিক্ত প্লাস হ'ল কোলেস্টেরল ফলকের উপস্থিতি প্রতিরোধ করা যা থ্রম্বোসিস হতে পারে।
• একটি মূত্রবর্ধক ক্যাটিক, যা সম্পূর্ণরূপে পুরো শরীরকে পরিষ্কার করে, কিডনি বা মূত্রতন্ত্রে পাথর গঠনের একটি দুর্দান্ত প্রতিরোধ হয়ে উঠতে পারে।
• পানীয়ের জন্য ধন্যবাদ, অস্টিওপরোসিস হওয়ার সম্ভাবনা ব্যাপকভাবে হ্রাস পায়।
• তুর্কিক পণ্যটি স্নায়ুতন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, এটি দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে দেয়। একজন ব্যক্তি যিনি নিয়মিত কাটিক পান করেন তিনি চাপে পড়েন না এবং নিয়মিত এবং ভালো ঘুমের গর্ব করতে পারেন।
• আধুনিক মহিলারা কেবল ক্যাটিক পান করেন না, তবে এটি একটি বাহ্যিক প্রসাধনী পণ্য হিসাবেও ব্যবহার করেন। প্রায়শই এটি মুখ বা চুলের জন্য মুখোশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বলিরেখা দূর করার লক্ষ্যে এবং ত্বকের ধরণের উপর কোনও বিধিনিষেধ নেই।

এর সমস্ত সুবিধার জন্য, কিছু ক্ষেত্রে, katyk এমনকি ক্ষতিকারক হতে পারে। প্রথমত, যারা পেটের বর্ধিত অম্লতায় ভুগছেন তাদের জন্য আরও সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত - একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য কেবল শ্লেষ্মার প্রদাহকে বাড়িয়ে তুলবে।

পরিশেষে, পানীয়ের উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী (যদি না আমরা আধুনিক কম চর্বিযুক্ত জাতগুলি সম্পর্কে কথা না বলি), এটির নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, একটি তীক্ষ্ণ ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে, তাই পণ্যটির অপব্যবহার করা উচিত নয় এবং স্থূলত্বের প্রবণতাযুক্ত ব্যক্তিদের উচিত। এমনকি খুব কঠোরভাবে তারা পান করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে।

আপনি বিভিন্ন উপায়ে কাটিক রান্না করতে পারেন, তবে আপনি যদি এটি কখনও চেষ্টা না করে থাকেন এবং এই পানীয়টি ঐতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত করা হয় এমন জায়গা থেকে দূরে থাকেন তবে আপনাকে অন্তত কিছু দিয়ে শুরু করতে হবে। এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকুন যে প্রথম অভিজ্ঞতা অবশ্যই সেই ফলাফল দেবে না যা হওয়া উচিত - বিশেষত, কারণ তারা প্রায়শই আরও অ্যাক্সেসযোগ্য উপাদান এবং একটি সরলীকৃত রান্নার স্কিম দিয়ে শুরু করে।

কাটিকের সবচেয়ে সাধারণ মিলের জন্য, আসুন সাধারণ গরুর দুধ দেড় লিটার এবং ঘরে তৈরি টক ক্রিমের তিন টেবিল চামচ পরিমাণে নেওয়া যাক। এটি বোঝা উচিত যে উপাদানগুলি, যদি সম্ভব হয়, দোকানে কেনা উচিত নয় - শুধুমাত্র একটি প্রাকৃতিক পণ্য সমাপ্ত পানীয়ের উপযোগিতা এবং এর সত্যতা নিশ্চিত করে।

প্রথম পদক্ষেপটি হবে পাস্তুরাইজেশন - এর জন্য, দুধটি একটি সসপ্যানে ন্যূনতম তাপে পাঁচ মিনিটের জন্য গরম করা হয়, এটি যাতে ফুটতে না পারে তা নিশ্চিত করার চেষ্টা করা হয়, কারণ এতে উপকারটি নষ্ট হয়ে যায়। গরম করার পরে সম্ভাব্য সংক্রমণ মেরে ফেলবে, তরল অবশ্যই তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে, এবং এটি প্রায় 35-38 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন - এই সূচকটির নির্ভুলতা নিষ্পত্তিমূলক গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায়, স্টার্টারটি দীর্ঘ সময়ের জন্য কাজ করবে বা মোটেও কাজ করবে না।

সঠিক তাপমাত্রায় দুধ পরিষ্কার গ্লাস বা সিরামিক ডিশগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় - যে কোনও বহিরাগত ব্যাকটেরিয়া গাঁজন প্রক্রিয়াকে ব্যাহত করতে পারে এবং ধাতব বা প্লাস্টিকের খাবার অবশ্যই স্বাদ নষ্ট করবে।এরপরে, একটি চামচ বা স্প্যাটুলা (কঠোরভাবে কাঠের) দিয়ে তরলে খামির রাখা হয়, যা আমাদের ক্ষেত্রে টক ক্রিম, তবে অবশ্যই, কোথাও তাজা ঘরে তৈরি ক্যাটিক পাওয়া ভাল। মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়, পাত্রের ঘাড়টি আলগাভাবে ঢেকে রাখা হয় এবং রুমের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে পাত্রটি নিজেই 6-10 ঘন্টার জন্য আবৃত থাকে। প্রস্তুতি শব্দ দ্বারা নির্ধারিত হয় - এটি আলতো করে পাত্রে চ্যাট করার জন্য যথেষ্ট, এবং যদি চরিত্রগত তরল স্প্ল্যাশ অশ্রাব্য হয়, তাহলে ক্যাটিক খেতে বা রেফ্রিজারেটরে পাঠানোর জন্য প্রস্তুত।

ঐতিহ্যগতভাবে, ক্যাটিক একটি চুলায় রান্না করা হয়েছিল - এর জন্য ধন্যবাদ, এটি বাষ্পীভূত হয়ে ঘন হয়ে ওঠে এবং তাই আরও ঘনীভূত হয়। আজ, এই উদ্দেশ্যে, আপনি একটি সাধারণ চুলা ব্যবহার করতে পারেন - এটি অভিন্ন গরম সরবরাহ করে এবং আধুনিক ওভেনে তাপমাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়।

শুরুটা অবশ্য মানসম্মত - দুধকে ফোঁড়া না করে চুলায় গরম করতে হবে। ওভেন, এদিকে, 90 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হয় - গরম করার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা। চুলায় রাখার সঠিক সময় সাধারণত নির্দেশিত হয় না, পণ্যটির মোট আয়তনের প্রায় এক তৃতীয়াংশ বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত আপনার কেবল অপেক্ষা করা উচিত। এতে কয়েক ঘণ্টা সময় লাগতে পারে, আট পর্যন্ত। পুরো গরম করার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনাকে দুধের নিরীক্ষণ করতে হবে, এর পৃষ্ঠের উপর যে ভূত্বক তৈরি হয় তা অবশ্যই অপসারণ করতে হবে, শেষে ভরটি সান্দ্র এবং বরং ঘন হয়ে উঠবে। এর পরে, স্কিমটি আবার উপরে বর্ণিত একটিতে ফিরে আসে - খামিরটি শীতল তরলে যুক্ত করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে একটি মোড়ানো আকারে স্থির হতে দেওয়া হয়।

যদি আপনার অঞ্চলে ঘরে তৈরি ক্যাটিক তৈরির ঐতিহ্য না থাকে, তাহলে সঠিক স্টার্টার খুঁজে পাওয়া সত্যিই সমস্যাযুক্ত হবে। সাধারণ টক ক্রিমটি কেবলমাত্র তখনই উপযুক্ত যদি আপনি কেবল পরীক্ষা করছেন এবং কখনই প্রস্তুত পণ্যটি নিজে চেষ্টা করেননি, তবে একজন গুণী অবশ্যই একটি "জাল" ধরবেন। যাইহোক, ক্যাটিকের জন্য একটি যুক্তিযুক্ত (যদিও বাস্তব নয়) টক তৈরি করার তিনটি উপায় রয়েছে।

• ক্যাটিকের জন্য একটি জনপ্রিয় টক জাতীয় রেসিপি হ'ল সাধারণ দইযুক্ত দুধ। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে এক লিটার তাজা দুধ নিতে হবে এবং যথেষ্ট ঘনত্বের আধা গ্লাস টক ক্রিম দিয়ে এটি পাতলা করতে হবে। মিশ্রণের সাথে পাত্রটি কোনও কভার ছাড়াই এক দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয় - ফলস্বরূপ পণ্যটি খামির হবে।
• চেরি ডাল ব্যবহার করে টক ডাবের একটি আকর্ষণীয় সংস্করণ পাওয়া যায়। পণ্যটি প্রস্তুত করতে, তারা ঘরে তৈরি সেদ্ধ দুধ নেয়, যেখানে তারা সামান্য দই ঢেলে দেয় - উদাহরণস্বরূপ, উপরের রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত। একটি অতিরিক্ত এবং খুব মসৃণ উপাদান হল একটি চেরি স্প্রিগ, যা সরাসরি ভেষজ দিয়ে কাটা হয় এবং ভবিষ্যতের টক ডোতে যোগ করা হয়।
• আরেকটি টক জাতীয় রেসিপি পরামর্শ দেয় যে বাঁধাকপির আচার সাধারণ টক ক্রিমে রাখা হয় - আধা গ্লাসের জন্য একটি চামচ। অবশ্যই, এই জাতীয় স্টার্টারের ভিত্তিতে, প্রথম ক্যাটিকটি কিছুটা নির্দিষ্ট হতে দেখা যায়, তবে পরের বার এটি একটি স্টার্টার হিসাবে নেওয়া উচিত। আক্ষরিকভাবে তিন বা চারটি ক্রমাগত চক্রের পরে, বাঁধাকপির নোটগুলি অদৃশ্য হয়ে যাবে এবং ক্যাটিক প্রাকৃতিকের মতো হয়ে যাবে, প্রতিটি পরবর্তী পরিবেশনের জন্য টক হয়ে উঠবে।

কাটিক ছাড়া তুর্কি রান্না প্রায় অসম্ভব, যেখানে এই টক পণ্যটি সিদ্ধান্তমূলক।প্রায়শই, এটি খাঁটি আকারে পান করা হয়, যদিও ফল, বেরি বা এমনকি শাকসবজিও এর উপযোগিতা এবং স্বাদ বাড়াতে পানীয়তে যোগ করা যেতে পারে। একটি গাঁজানো দুধের পণ্য সালাদ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য মশলা হিসাবেও উপযুক্ত - এর টকতা রাশিয়ান রান্নায় টক ক্রিমের স্বাদের মতোই মূল্যবান। জল, দুধ বা কৌমিসের সাথে কাটিক পাতলা করে, সেইসাথে লবণ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করে, আপনি আয়রান পেতে পারেন, যা সাধারণ জনগণের কাছে বেশি পরিচিত। যাইহোক, এই উপাদান থেকে আরো জটিল খাবার প্রস্তুত করা যেতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, অনেক কার্ট পনির বল বিশেষভাবে উজবেকিস্তান থেকে একটি স্যুভেনির হিসাবে আনা হয়, তবে আপনার যদি ক্যাটিক থাকে তবে আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। শুরুতে, তথাকথিত সুজমা পানীয় থেকে তৈরি করা হয় - এর জন্য, ঘন পানীয়ের প্রতি লিটারে এক টেবিল চামচ লবণ নেওয়া হয়। নোনতা তরলটি একটি কোলান্ডারে ঢেলে দেওয়া হয়, আগে গজ দিয়ে রেখাযুক্ত, এবং তারপরে সাবধানে একটি বান্ডিলে মুড়িয়ে প্রায় এক দিনের জন্য একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় এই আকারে ঝুলিয়ে রাখা হয়, যাতে কাচের চাকা সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যায়। সুজমা বলে।

সুজমা থেকে কার্ট প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি সুজমা নিজেই প্রস্তুত করার মতো - এক কেজি মূল কাঁচামালের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে দুই চা চামচ লবণ এবং আধা চা চামচ মরিচ, যার সাহায্যে ভরটি ক্রমাগত ভিজে হাত দিয়ে গুঁজে দেওয়া হয়। জল এর পরে, মিশ্রণ থেকে ছোট বলগুলি ঘূর্ণিত হয়, যা একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে বিছিয়ে দেওয়া হয়, গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং এই আকারে আরও তিন থেকে পাঁচ দিনের জন্য শুকানো হয়। প্রস্তুত পনির, আকর্ষণীয়ভাবে, এমনকি একটি রেফ্রিজারেটর প্রয়োজন হয় না।

চালপ নামক উজবেক ওক্রোশকা আরও সহজ এবং অনেক দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। শুরুতে, আধা লিটার ক্যাটিক এবং শীতল সেদ্ধ জল একসাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়, তারপর স্বাদের জন্য সেখানে এক চা চামচ লবণ এবং লাল গরম মরিচ যোগ করা হয়।একটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত, লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত তরলে, কয়েকটি মাঝারি আকারের শসা এবং 7-8 টি মূলা যোগ করুন, টুকরো টুকরো করে কাটা, পাশাপাশি সবুজ শাক - রসুন এবং পেঁয়াজ, ডিল এবং ধনেপাতা, পাশাপাশি বেগুনি তুলসী।

কীভাবে তাতারে কাটিক রান্না করবেন, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।