আপনি বেকিং মধ্যে মাখন জন্য কি বিকল্প করতে পারেন?

মাখন বা মার্জারিন ছাড়া প্রায় কোনও মিষ্টি প্যাস্ট্রি সম্পূর্ণ হয় না। বিভিন্ন কারণে, আধুনিক গৃহিণীরা কীভাবে বেকিংয়ে মাখন প্রতিস্থাপন করবেন সে সম্পর্কে ক্রমবর্ধমানভাবে চিন্তা করছেন। কোন পণ্য বেকিং সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করতে সাহায্য করবে? সব উত্তর আমাদের উপাদান আছে.

কয়েক দশক ধরে মাখন অনেক মানুষের প্রিয় পণ্য হওয়া সত্ত্বেও, আধুনিক গৃহিণীরা এটি বেকিংয়ে ব্যবহার করেন না। রেসিপি থেকে মাখন অপসারণ করে, আপনি শুধুমাত্র সমাপ্ত ডিশের ক্যালোরি সামগ্রী কমাতে পারবেন না, তবে এতে সুবিধা এবং একটি নতুন স্বাদ যোগ করতে পারবেন। ফল এবং এমনকি উদ্ভিজ্জ purees একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে। এই জাতীয় সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্পের জন্য ধন্যবাদ, কাপকেক, মাফিন এবং পাইগুলি বায়বীয় এবং হালকা হয়ে ওঠে। যাইহোক, কুকি বা পাইয়ের জন্য এই জাতীয় পিউরি ব্যবহার করে, আপনার ভয় পাওয়া উচিত নয় যে এটি স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।

রসালো এবং তাজা আপেল পিউরি মাফিন বা কেকের ঘাঁটিতে মাখন প্রতিস্থাপনের জন্য দুর্দান্ত। এটি করার জন্য, রেডিমেড পিউরি ব্যবহার করা বেশ সম্ভব, যা শিশুর খাদ্য বিভাগে বিক্রি হয়। এবং আপনি নিজেই এটি করতে পারেন. ময়দা যতটা সম্ভব তুলতুলে এবং অভিন্ন করতে, সমাপ্ত আপেলসসটি গলদ ছাড়াই হওয়া উচিত। এই জাতীয় ফলের ভর দিয়ে, আপনি নিরাপদে নির্দেশিত পরিমাণের তেলের অর্ধেক প্রতিস্থাপন করতে পারেন, বা আপনি ময়দার মধ্যে কেবল ম্যাশ করা আলুও রাখতে পারেন। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ পিউরিতে যত গ্রাম তেল লাগবে। যদি একটি কেকের দুইশ গ্রাম মাখনের প্রয়োজন হয়, তবে সেই অনুযায়ী, এটি একই পরিমাণ পিউরি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

আপনি রেসিপিতে ম্যাশ করা তাজা কলাও ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু এখানে যে বিষয়টি আমলে নেওয়া জরুরি কলার পিউরি ময়দাকে কিছুটা ভারী করে তোলে, তাই এটির সাথে নির্দেশিত পরিমাণের মাখনের অর্ধেক প্রতিস্থাপন করা ভাল। অন্যথায়, ময়দা উঠবে না, এটি খুব ঘন এবং ভিজা হবে। স্বাদ এবং উপকারিতার কারণে অনেকেই অ্যাভোকাডোর সবুজ এবং স্বাস্থ্যকর বিদেশী ফল পছন্দ করেন।

অ্যাভোকাডোর ফ্যাটি ভর শর্টব্রেড বা অন্য কোনও ময়দার মধ্যে মাখনকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করতে পারে। এই বিদেশী ফল থেকে পিউরি ঠিক অর্ধেক প্রয়োজন হবে। অর্থাৎ, দুইশ গ্রাম মাখনের পরিবর্তে, আমরা ময়দার মধ্যে মাত্র একশ গ্রাম পিউরি রাখি। যাইহোক, ময়দার একটি সুন্দর রঙ করতে অ্যাভোকাডোর সাথে কোকো ব্যবহার করা ভাল। ফলটি ময়দার একটি সবুজ আভা দেয় এবং সবাই এটি পছন্দ করে না।

আরেকটি দরকারী বিকল্প হল ছাঁটাই পিউরি। এটি নিজে রান্না করা বেশ সম্ভব বা আপনি তৈরি কিনতে পারেন। এই পিউরিটি সেই রেসিপিগুলির জন্য উপযুক্ত যেগুলিতে চকোলেট বা কোকো রয়েছে। Prunes সম্পূর্ণরূপে মাখন প্রতিস্থাপন করতে পারেন। অনুপাত এক থেকে এক পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

যাইহোক, ফল ছাড়াও, আপনি উদ্ভিজ্জ পিউরি ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি এটি একটি zucchini হয়। নিজেই, এই সবজিটির একটি উচ্চারিত স্বাদ নেই, তাই এটি প্রায়শই প্যাস্ট্রিতে যোগ করা হয়। এটিকে আগে সিদ্ধ বা বেক করার দরকার নেই, একটি কাঁচা ফল ব্যবহার করা বেশ সম্ভব। প্রধান জিনিস হল এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একজাতীয় ভরের অবস্থায় পিষে নেওয়া। এটি ছোট, তরুণ zucchini চয়ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।তারপর ফল খোসা সহ পিষে নিতে পারেন।

এটি লক্ষণীয় যে ব্রাউনির মতো চকোলেট মাফিনগুলি এই পিউরিটির জন্য অবিকল ধন্যবাদ একটি সূক্ষ্ম এবং বায়বীয় টেক্সচার অর্জন করে। এবং যদি আপনি গাঢ় zucchini ব্যবহার করেন, ময়দা আরও কোমল হবে। আপনি কুমড়া পিউরিও ব্যবহার করতে পারেন। যদি কোন সমাপ্ত পণ্য না থাকে, তাহলে প্রয়োজনীয় পরিমাণ কুমড়ো পানিতে সিদ্ধ করে বা স্টিম করা উচিত এবং তারপরে একটি পিউরিতে কাটা উচিত। এই পিউরির সাথে মাফিন এবং কাপকেকগুলি দুর্দান্ত পরিণত হয়। বেকিং একটি মনোরম উজ্জ্বল রঙ নেয় এবং ময়দা খুব বাতাসযুক্ত। যাইহোক, কুমড়ার স্বাদ একেবারেই অনুভূত হয় না।

সাধারণ মাখন অন্য কিছু মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। কম ক্যালোরি এবং আরো দরকারী। উদাহরণস্বরূপ, অনেক গৃহিণী তাদের রেসিপিতে শুধুমাত্র ঘি ব্যবহার করেন। আপনি একটি রেডিমেড পণ্য কিনতে পারেন, অথবা আপনি বাড়িতে এটি নিজেই করতে পারেন। ঘি রান্না করার প্রক্রিয়ায়, সমস্ত অপ্রয়োজনীয় এবং ক্ষতিকারক অমেধ্য অপসারণ করা হয়। ফলস্বরূপ, একটি বিশুদ্ধ পণ্য থেকে যায়, যা আর স্বাস্থ্যকে বিরূপ প্রভাবিত করে না। ঘি ব্যবহার করে, আপনাকে নির্দেশিত অনুপাত কিছুটা কমাতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি রেসিপিটি একশ পঞ্চাশ গ্রাম মাখন বলে, তবে গলিত মাখনের প্রয়োজন হবে একশ বিশটি।

মাখন দিয়ে বেক করলে প্রায়ই পেটে ভারি ভাব বা অম্বল হয়। এই ক্ষেত্রে, আপনি এটি সূর্যমুখী তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তাকে ধন্যবাদ, ময়দা নরম হবে। পরিশোধিত এবং পরিশোধিত তেল বেছে নিন, তাহলে বেকিংয়ের স্বাদ একই থাকবে। উদ্ভিজ্জ তেল মাফিন, মাফিন এবং এমনকি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির জন্য উপযুক্ত। যদি রেসিপিটি একশ গ্রাম মাখন বলে, তবে এটিকে সত্তর মিলিগ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।

আপনি নারকেল তেল দিয়ে স্বাভাবিক দুগ্ধজাত পণ্য প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনাকে একে একে ব্যবহার করতে হবে।এটি মনে রাখা উচিত যে আপনি যদি একটি অপরিশোধিত পণ্য ব্যবহার করেন তবে বেকিং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস অর্জন করবে। অবশ্যই, এটি শুধুমাত্র তখনই ভালো যদি আপনি মিষ্টি পেস্ট্রি তৈরি করেন, যেমন শর্টব্রেড কুকিজ। এবং বেকিংয়ের বাকি অংশে, নারকেলের স্বাদের প্রাধান্য প্রত্যাশিত ফলাফল নষ্ট করতে পারে।

চিনাবাদাম মাখন, যা মানসম্পন্ন বাদাম থেকে তৈরি এবং ক্ষতিকারক সংযোজন ছাড়াই বেকিংয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। কাপকেক বা মাফিন খুব সুস্বাদু। এই বিকল্পটি এমন প্রত্যেকের কাছে আবেদন করবে যারা চিনাবাদামের সুগন্ধে উদাসীন নয়।

কখনও কখনও হাতে কেবল মাখন থাকে না এবং গৃহিণীরা একটি সুস্বাদু ডেজার্ট সেঁকতে বিভিন্ন কৌশল অবলম্বন করে। উদাহরণস্বরূপ, অনুপস্থিত উপাদানটি মেয়োনিজ বা প্রাকৃতিক দই দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। মেয়োনিজ সমান অনুপাতে নেওয়া যেতে পারে এবং দইয়ের জন্য অর্ধেক পরিমাণ তেল লাগবে।

অবশেষে, আমাদের কিছু দরকারী টিপস আছে, যা সুগন্ধি এবং সুস্বাদু পেস্ট্রির প্রতি উদাসীন নন এমন সকলের জন্য অবশ্যই কার্যকর হবে।

• কলার পিউরি প্যাস্ট্রির জন্য উপযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, বান, মিষ্টি পাই বা ঘরে তৈরি রুটির জন্য। খামিরের জন্য ধন্যবাদ, এই জাতীয় পিউরিযুক্ত ময়দা অবশ্যই উঠবে এবং খুব ঘন হবে না।
• আপনি যদি উদ্ভিজ্জ পিউরি দিয়ে তেল প্রতিস্থাপন করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনার এক থেকে এক অনুপাতের সাথে লেগে থাকা উচিত।
• যদি ঘরে অলিভ অয়েল থাকে, তবে মাখন বা সূর্যমুখীর পরিবর্তে এটি বেশ উপযুক্ত। অপরিশোধিত রুটি বা সুস্বাদু পেস্ট্রির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং বান বা কুকিজের জন্য পরিশোধিত করা যেতে পারে।
• শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রিতে, মাখনের অর্ধেক অনুপাত কুটির পনির দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।ফলস্বরূপ, ময়দা সুস্বাদু এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যাবে। কুটির পনির প্রথমে স্থল হতে হবে।
• আপনার যদি সয়া দুধ থেকে তৈরি মার্জারিন থাকে তবে এক থেকে এক অনুপাত পর্যবেক্ষণ করে বেকিংয়ে এটি ব্যবহার করা বেশ সম্ভব।
• বেকিংয়ের জন্য মাখনের পরিবর্তে মিশ্রিত আলু ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কুমড়া এবং আপেল বা আপেল এবং কলা।

কীভাবে বেকিংয়ে মাখন প্রতিস্থাপন করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।