মাখনের জন্য GOST 32261-2013 অনুযায়ী স্পেসিফিকেশন

আমরা সবাই পুরানো প্রবাদটি জানি যা বলে যে আপনি মাখন দিয়ে পোরিজ নষ্ট করতে পারবেন না। যাইহোক, আধুনিক বিশ্বে, কেবল পোরিজ নয়, আপনার স্বাস্থ্যও নষ্ট করা সম্ভব। এখন এমন সময় যখন সুপারমার্কেটের তাকগুলি বিভিন্ন নির্মাতা এবং ব্র্যান্ডের প্রচুর পরিমাণে পণ্য দিয়ে পূর্ণ হয়। বৈচিত্র্যের কোন সীমা নেই। রচনা, স্বাদ, রঙ, প্যাকেজিং এবং ধারাবাহিকতা জানা সঠিক পছন্দের ভিত্তি।

টেবিলে কী পরিবেশন করবেন তা জানতে, আপনাকে এটি কীভাবে তৈরি করা হয়েছিল তা বুঝতে হবে। মাখন বর্তমান GOST 32261-2013 (আঞ্চলিক মান) অনুযায়ী উত্পাদিত হয়। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরীক্ষা করা হয়, প্রতিষ্ঠিত প্রযুক্তিগত শর্ত পালন করা হয়।

বাড়িতে এবং কারখানা উভয় ক্ষেত্রে, মাখন ক্রিম চাবুক দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়. পার্থক্য শুধুমাত্র কাঁচামাল পরিমাণে। এন্টারপ্রাইজটি বড় ভলিউম ব্যবহার করে, যা মর্টার ব্যবহার করে বাড়ির পদ্ধতি সম্পর্কে বলা যায় না।

প্রস্তুতির জন্য, 72.05% চর্বিযুক্ত ক্রিম নেওয়া হয়। যে দুধ থেকে এই পণ্যটি তৈরি করা হয় তা পাস্তুরিত হয়। এটি ক্ষতিকারক এবং অপ্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্তি পায়। ল্যাবরেটরি পরীক্ষাও করা হয়। এর পরে, আপনাকে বাটারমিল্ক (একটি তরল, তেলের একটি উপজাত) আলাদা করতে হবে।

এটি করার জন্য, ক্রিমটি একটি তেল কলে স্থাপন করা হয়, যেখানে বিচ্ছেদ ঘটে। যখন একটি তৈলাক্ত দানা প্রদর্শিত হয়, এটি সম্পূর্ণরূপে পাকা করার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। যত তাড়াতাড়ি পণ্য প্রস্তুতিতে পৌঁছায় এবং রাসায়নিক নিয়ন্ত্রণ পাস করে, আপনি নিরাপদে প্যাকেজিংয়ে এগিয়ে যেতে পারেন।

প্রস্তুতকারকের প্রভাবে পড়া বেশ সহজ, কারণ প্যাকেজিংয়ে একটি জিনিস লেখার জন্য এটি অস্বাভাবিক নয় এবং সম্পূর্ণ ভিন্ন কিছু যুক্ত করা হয়। উজ্জ্বল রং এবং একটি প্রতিশ্রুতিশীল রচনা সঙ্গে সুদৃশ্য প্যাকেজিং মনোযোগ আকর্ষণ. কভারটি যত সুন্দর, তত বেশি আপনি এটি নিতে চান তবে আপনার কেবল বাহ্যিক ডেটাতে ফোকাস করা উচিত নয়।

ভুল না করার জন্য এবং আপনার নজরে পড়ে এমন সমস্ত কিছু মিস না করার জন্য, আপনাকে প্রয়োজনীয় পছন্দ করতে সহায়তা করবে এমন বেশ কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কেনার সময়, পাত্রে মনোযোগ দিন। আপনি মুদ্রিত এবং চিত্রিত সবকিছু বিশ্বাস করতে পারবেন না. উচ্চ-মানের মাখন অবশ্যই পূরণ করতে হবে এমন প্রধান মানদণ্ড বিবেচনা করুন।

• প্যাকেজ। এটি শুধুমাত্র ফয়েল বা পার্চমেন্ট থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যেহেতু কাগজ সূর্যের আলো থেকে রক্ষা করে না, যা ভিটামিনের ক্ষতিতে অবদান রাখে।
• মূল্য ট্যাগ. ভাল তেল সস্তা নয়। তৈরি করার সময়, প্রায় 20 লিটার চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করা হয়। উদ্ভিজ্জ চর্বি সঙ্গে, দাম কম হবে, এই পণ্যটি অনেক সস্তা এবং নিষ্কাশন করা সহজ।
• তারিখের আগে সেরা. মাখনের জন্য সর্বোত্তম শেলফ লাইফ 25-30 দিন। প্রাকৃতিক উপাদান এক মাসের বেশি সংরক্ষণ করা হবে না। যদি প্যাকেজে নির্দেশিত সময়কাল দাবি করে যে এটি একটি দীর্ঘমেয়াদী তেল, তাহলে আপনার কাছে রাসায়নিক এবং প্রিজারভেটিভ দিয়ে ভরা একটি পণ্য রয়েছে।
• GOST R 52178-2003 হল GOST মার্জারিন, এই সাবধানে নিরীক্ষণ করা উচিত, এবং বিভ্রান্ত না.
• গন্ধ এবং স্বাদ. উচ্চ-মানের তেলে, আপনি তিক্ততা এবং শক্তিশালী লবণাক্ততার উপস্থিতি ছাড়াই একটি মিষ্টি আফটারটেস্ট অনুভব করবেন।
• রঙ. একটি উজ্জ্বল হলুদ আভা রঞ্জকের উপস্থিতি নির্দেশ করে এবং সাদা উদ্ভিজ্জ চর্বি নির্দেশ করে।
• বরফে পরিণত করা. এডিটিভ ছাড়া তেল কাটা হলে ছোট ছোট টুকরো হয়ে যায়।
• তরল। গলানোর সময়, পণ্যটি আর্দ্রতা দিয়ে আবৃত করা উচিত নয়।পৃষ্ঠে ফোঁটাগুলির উপস্থিতি একটি দুর্বল রচনা এবং প্রচুর পরিমাণে বাটারমিল্ক নির্দেশ করে।
• যদি সমস্ত মানের মানদণ্ড অনুযায়ী তেল তৈরি করা হয়, এটি মাত্র এক ঘন্টার মধ্যে গলে যেতে পারে। এটি এক গ্লাস গরম জলে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়, কোন অবশিষ্টাংশ ছাড়াই।

অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, কিন্তু এই ক্ষেত্রে, চর্বি একটি উচ্চ শতাংশ মূল্যবান হয়। পণ্য যত মোটা হবে, তত বেশি প্রাকৃতিক। উদ্ভিজ্জ চর্বি যেমন শতাংশে পৌঁছায় না।

উচ্চ ফ্যাট কন্টেন্ট ভয় পাবেন না। এটি কোনওভাবেই আপনার চিত্রকে প্রভাবিত করবে না, তবে, বিপরীতে, আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করবে। কিন্তু শুধুমাত্র মাঝারি ব্যবহার সঙ্গে।

যদি প্যাকে GOST থাকে তবে সমস্ত শিলালিপি এবং চিত্রগুলি পণ্যের সঠিকতা নির্দেশ করে, তাড়াহুড়ো করবেন না। মাখনটি কী থেকে তৈরি করা হয়েছে সেদিকে মনোযোগ দিন, অন্যথায় এর পরিবর্তে মার্জারিন কেনা খুব সহজ। তাদের চিহ্নগুলি প্রায় একই, তবে রচনাটি সম্পূর্ণ ভিন্ন, যেমন উত্পাদন প্রযুক্তি।

মাখনের পরিবর্তে মার্জারিন না কেনার জন্য, রান্নায় কী কাঁচামাল ব্যবহার করা হয় সেদিকে আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত। রচনাটিতে শুধুমাত্র ক্রিম, পুরো দুধ এবং লবণ থাকা উচিত (এটি রেসিপির উপর নির্ভর করে, সবার কাছে নেই) ব্যাকটেরিয়াল স্টার্টার কালচার, ফুড কালারিং "E160a"। এই সমস্ত পণ্যের স্বাভাবিকতার সাক্ষ্য দেয়। আপনি যদি দুগ্ধের বিকল্প বা উদ্ভিজ্জ তেল (নারকেল বা পাম) এর মতো আইটেম খুঁজে পান তবে এটি অবশ্যই মার্জারিন।

মাখনের প্রকারগুলি বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত, তারা চর্বি সামগ্রী এবং ক্যালোরি দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। সবারই মিষ্টি-ক্রিমি বা টক-ক্রিমি স্বাদ, সর্বোচ্চ বা প্রথম গ্রেড। তেল নোনতা এবং তাজা উভয় হতে পারে।

মূলত, মাখনে, চর্বির শতাংশ 50% এর নিচে পড়ে না, তবে এই জাতীয় পণ্য খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব। প্রায়শই 72.5% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে উত্পাদিত হয়। এটিতে 662 কিলোক্যালরি রয়েছে।

আসল বাড়িতে তৈরি মাখনের একটি ছোট শেলফ লাইফ থাকতে পারে। এটি সর্বদা রেফ্রিজারেটরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফয়েলে স্টোরেজ 20 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, পার্চমেন্টে - প্রায় 10 দিন, প্লাস্টিকের বাক্সে এবং জারগুলিতে 3 দিনের বেশি স্থায়ী হতে পারে না। এটি এই শর্তের সাথে যে তাপমাত্রা -5 থেকে +5 ডিগ্রি পর্যন্ত থাকবে।

কারখানার উত্পাদন আপনাকে সুযোগ প্রসারিত করতে দেয়। সমাপ্ত পণ্যটি যে কোনও প্যাকেজে থাকা অবস্থায় তিন মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মাখনের জীবন দীর্ঘায়িত করতে, এটি হিমায়িত হয়। এই ফর্মটিতে, এটি -18 থেকে -24 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠিক এক বছরের জন্য পড়ে থাকবে। প্যাকটিকে কয়েকটি অংশে কেটে স্যাচেটে প্যাক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি প্রতিবার ফ্রিজার খুললে পণ্যটি নষ্ট না করার জন্য এটি করা হয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে কীভাবে মাখন চয়ন করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।