মাখন কী দিয়ে তৈরি এবং এর ক্যালরির পরিমাণ কী?

শৈশবে খুব কম লোকই তাজা রুটির টুকরো থেকে তৈরি স্যান্ডউইচ পছন্দ করেনি, উদারভাবে মাখন দিয়ে ছড়িয়ে এবং উপরে চিনি ছিটিয়ে। যেমন একটি মিষ্টি অবিলম্বে উভয় গাল মধ্যে tucked ছিল, বিশেষ করে রাস্তায়. তবে তেলকে বিশেষ কিছু হিসাবে বিবেচনা করা হয়নি এবং এটি কী নিয়ে গঠিত এবং এর ক্যালোরির পরিমাণ কী তা নিয়ে কেউ ভাবেনি।

মাখন একটি সাধারণ এবং নজিরবিহীন পণ্য যা যে কোনও ব্যক্তির ডায়েটে উপস্থিত থাকে। এটি প্রক্রিয়াজাত গরুর দুধের পাশাপাশি ক্রিম এবং টক ক্রিম থেকে পাওয়া যায়। এই পণ্যটির 1 কেজি পেতে, আপনাকে 25 লিটার পর্যন্ত দুধ প্রক্রিয়া করতে হবে।

মাখন উৎপাদনের পদ্ধতি নিজেই একটি জটিল শারীরিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়া যেখানে ক্রিম থেকে চর্বি আলাদা করার দুটি পদ্ধতি রয়েছে: আলাদা করে (গরম) বা মন্থন (ঠান্ডা)।

যেহেতু তেলের উচ্চ ক্যালোরি উপাদান রয়েছে এবং সহজে হজম হয়, তাই এতে উপকারী এবং ক্ষতিকারক উভয় গুণ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন এ-এর একটি উচ্চ সামগ্রী দৃষ্টিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এবং বি ভিটামিন এবং ক্যালসিয়াম স্নায়ুতন্ত্র, পেশীযন্ত্র, হাড়, পেরেক প্লেট এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করে।

প্রায়শই হিমায়িত ব্যক্তিদের পাশাপাশি যাদের দীর্ঘায়িত শারীরিক পরিশ্রমের পরে শরীর পুনরুদ্ধার করতে হবে তাদের জন্য প্রাতঃরাশের মধ্যে মাখনের টুকরো অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। শৈশব এবং বৃদ্ধ বয়সে, একটি ক্রিমি পণ্য দরকারী যে এটি মস্তিষ্কের কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে।

এটা প্রমাণিত হয়েছে যে পাকস্থলী এবং ডুডেনামের সমস্যায় (যদি অ্যাসিডিটি থাকে) তেলের অবিরাম ব্যবহারে তারা সুস্থতার তাত্ক্ষণিক উন্নতি অনুভব করে।

এবং, অবশ্যই, মাখন ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, তাই আপনাকে সবকিছুর পরিমাপ জানতে হবে। একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দৈনিক খাওয়ার হার 10-30 গ্রাম, 3 বছরের কম বয়সী শিশুরা 15 গ্রামের বেশি এবং 3 বছরের বেশি বয়সী - 20 গ্রাম পর্যন্ত পাওয়ার অধিকারী। এবং, অবশ্যই, মাখন ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, তাই আপনাকে সবকিছুর পরিমাপ জানতে হবে। একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দৈনিক খাওয়ার হার 10-30 গ্রাম, 3 বছরের কম বয়সী শিশুরা 15 গ্রামের বেশি নয়, এবং 3 বছরের বেশি বয়সী - 20 গ্রাম পর্যন্ত।

মাখন 4টি গ্রেডে উত্পাদিত হয়: প্রথম, দ্বিতীয়, অতিরিক্ত এবং সর্বোচ্চ। এটি মিষ্টি-ক্রিম এবং টক-ক্রিমের প্রকারগুলিতেও বিভক্ত। তারা তৈরি করা হয় উপায় ভিন্ন. এছাড়াও লবণাক্ত (2% লবণ) এবং লবণবিহীন জাত রয়েছে। যাইহোক, লবণ মাখনের শেলফ লাইফ বাড়ায়।

খাদ্যপণ্যটি একটি নিম্ন গলনাঙ্ক (27–34°C) এবং দৃঢ়ীকরণ (18-23°C) দ্বারা আলাদা করা হয়, যা শরীরকে দ্রুত শোষণ করতে সাহায্য করে।

রান্নায়, মাখন উভয় খাবারের অংশ হিসাবে (শস্য, স্যুপ, গ্রেভি, সস, সাইড ডিশ, ক্রিম, অমলেট) এবং একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি এটিতে ভাজতে পারেন, তবে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ক্ষতিকারক কার্সিনোজেন তৈরি হয়।

ফ্রিজে একটি গ্লাস বা সিরামিক মাখনের থালায় 2 সপ্তাহের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা ভাল, অন্যথায় এটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং র্যাসিড স্বাদ অর্জন করবে।

তেলের স্বাদ, রঙ, গঠন এবং গন্ধ সম্পূর্ণরূপে উত্পাদন পদ্ধতি, প্রযুক্তিগত পরামিতি এবং পদার্থের গঠনের উপর নির্ভর করে।

ক্রিমি পণ্যের মধ্যে রয়েছে মনো- এবং ডিস্যাকারাইডস, সক্রিয় পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (র্যাচিডোনিক, লিনোলিক, লিনোলিক)। তেলের ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির তুলনায় অনেক বেশি সমৃদ্ধ। এতে কোলেস্টেরল (একটি চর্বি জাতীয় পদার্থ), জল, খনিজ পদার্থ (সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, দস্তা, আয়রন) এবং এমনকি ছাই রয়েছে।

ভিটামিনগুলির মধ্যে রয়েছে এ, বি, পিপি, ই, ডি, ক্যারোটিন, সেইসাথে ফসফেটাইডের উচ্চ সামগ্রী (এগুলির প্রয়োজন বিশেষত স্নায়বিক ওভারস্ট্রেনের সাথে বৃদ্ধি পায়), টোকোফেরল।

ভিটামিন, মাইক্রোলিমেন্টস, পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিডের বিষয়বস্তু অনেক কারণের উপর নির্ভর করে: ঋতু, উৎপাদন পদ্ধতি, ভৌগলিক অবস্থান।

কেবিজেইউ হল একটি সংক্ষিপ্ত রূপ যা সঠিক পুষ্টির অনুরাগীদের চেনাশোনাতে পরিচিত, যার অর্থ ক্যালোরি, প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট। প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট সঠিকভাবে ভারসাম্যের জন্য ক্যালোরি গণনা করার সময় এই ধরনের একটি সিস্টেম প্রয়োজন।

মাখন KBZhU (গড় সূচক সহ) হল: কিলোক্যালরি - 747.5, প্রোটিন - 0.5 গ্রাম, চর্বি - 82.5 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 0.8 গ্রাম।

তবে এটি মনে রাখা উচিত যে প্রতিটি ব্যক্তির KBJU এর নিজস্ব স্বতন্ত্র নিয়ম রয়েছে। বিজেইউ-এর একটি ভুল ভারসাম্য সঠিক তৃপ্তির সাথেও ক্ষুধার অনুভূতির দিকে নিয়ে যাবে।এই ডেটা ধ্রুবক নয়, তারা বয়স, ঋতু, বিপাক, শারীরিক কার্যকলাপের উপর নির্ভর করে। ঠিক আছে, লক্ষ্যটি গুরুত্বপূর্ণ: ওজন হ্রাস করার ইচ্ছা, ভাল হওয়া বা ওজন বজায় রাখা।

মাখন সম্পূর্ণরূপে হজম হয়ে গেলে শরীর যে শক্তি পায় তা ক্যালোরি সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং ক্যালোরি খাদ্যের শক্তির মান নির্ধারণে সহায়তা করে।

যেহেতু অনেক ধরণের ক্রিমি পণ্য রয়েছে, তাই প্রতিটি ধরণের শক্তির মান পৃথকভাবে আলাদা হবে।

চায়ের তেলে ফ্যাটের সর্বনিম্ন ভর ভগ্নাংশ রয়েছে - মাত্র 50%। এবং প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ 540 কিলোক্যালরি। উদ্ভিজ্জ চর্বি সঙ্গে দুধ চর্বি মিশ্রিত চর্বি কন্টেন্ট যেমন একটি কম শতাংশ অর্জন করা হয়.

সামান্য বেশি উচ্চ-ক্যালোরি মাখন "স্যান্ডউইচ"। এটি টোস্ট এবং স্যান্ডউইচ তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, কারণ এটি সহজে ছড়িয়ে পড়ে এবং রান্নার সময় ভেঙে যায় না। পণ্যের শক্তি মান 550 কিলোক্যালরি, এবং চর্বি সামগ্রী 61%। কম খরচে এবং কম ক্যালোরি সামগ্রী শুধুমাত্র প্রাকৃতিক দুধের উপাদান নয়, উদ্ভিজ্জ উত্সের হালকা চর্বিগুলিরও উপস্থিতির কারণে।

গৃহিণীদের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয়, ক্রেস্টিয়ানস্কয় তেল (72%) এর 665 কিলোক্যালরি রয়েছে। এটি ক্রিম এবং বেকিং কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কম্পোজিশনে অন্তর্ভুক্ত উদ্ভিজ্জ চর্বি রাসায়নিকভাবে হালকা হওয়ার কারণে পণ্যটির শক্তির মূল্যের এত মূল্য রয়েছে।

এই ধরনের মাখন ক্রিমের পরিবর্তে টক ক্রিম ব্যবহার করে। এর ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ ভিন্ন হতে পারে। ক্যালোরি সামগ্রী সাধারণত 706 kcal হয়।

এই পণ্যটিতে, ফ্যাটের শতাংশ 78 থেকে 80% পর্যন্ত হতে পারে এবং ক্যালোরির পরিমাণ 710 কিলোক্যালরি।এখানে, বিশেষ সংযোজনের কারণে ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস পায়।

"প্রথাগত" (82%) - 750 কিলোক্যালরি। এটি সবচেয়ে প্রাকৃতিক পণ্য। এতে উদ্ভিজ্জ বা অন্যান্য চর্বি থাকে না। অতএব, এটি তার অন্যান্য "ভাইদের" চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল।

ঘি এর মধ্যে দুধের চর্বি সবচেয়ে বেশি 90% এর বেশি। এতে প্রায় 880 কিলোক্যালরি রয়েছে।

মাখন "ভোলোগদা" তাজা ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়, যা তাপীয়ভাবে 97-98 ডিগ্রিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এবং কোকো এবং অন্যান্য মিষ্টি উপাদান (62%) যোগ করার সাথে "চকলেট" মাখন - 640 কিলোক্যালরি।

এইভাবে, গড়ে, প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে মাখনের পুষ্টির মান 747.5 কিলোক্যালরি। উদাহরণস্বরূপ, 82.5% চর্বিযুক্ত মাখনের 1 চা চামচে 74.7 কিলোক্যালরি, 8.25 গ্রাম চর্বি, 0.09 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 0.4 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে।

যাইহোক, গলিত মাখনের 20 গ্রাম একটি টেবিল চামচে, 8-10 গ্রাম একটি চা চামচে মাপসই। রান্নাঘরের স্কেল না থাকলে এইভাবে পণ্যটি গণনা করা সুবিধাজনক।

কিভাবে মাখন তৈরি করা হয় তার জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন।