উদ্ভিজ্জ তেল কি এবং কিভাবে এটি নিয়মিত তেল থেকে ভিন্ন?

এটা অবিলম্বে স্পষ্ট করা আবশ্যক যে এই পণ্যগুলির কোনটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক নয়। এবং যদিও, মনে হবে, "উদ্ভিদ-ক্রিমি" নামটিতেই উত্তর রয়েছে - সবকিছু এত সহজ নয়। খাদ্য শিল্প পণ্যের মান উন্নত করতে, স্বাদ এবং চেহারা উন্নত করতে, শেলফ লাইফ বাড়াতে কাজ করছে। এটা খুঁজে বের করার সময়!

পনির এবং দুগ্ধজাত খাবারের নির্মাতারা প্রায় প্রতি বছরই নতুন কিছু তৈরি করে। যাইহোক, আমাদের ক্ষেত্রে, এটি রিব্র্যান্ডিং ছাড়া ছিল না। চর্বির মিশ্রণ তৈরি করা কোনো নতুন কৌশল নয়। সেইসাথে বীজ থেকে তেল পাওয়ার পদ্ধতি, যা অ-প্রাণী উত্সের উপাদানের ধরন নির্ধারণ করে। সমস্যাটি বোঝার জন্য, আপনাকে উদ্ভিজ্জ চর্বি কী তা বোঝা উচিত।

তিনটি প্রধান উত্পাদন পদ্ধতি আছে:

• ঠান্ডা টিপুন। বীজ গুঁড়ো করা হয়। একটি প্রেস দ্বারা ফলিত পেস্ট থেকে তেল চেপে নেওয়া হয়।
• প্রেস গরম। এখানে পেস্টটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় আনা হয় এবং তারপরেই স্পিন তৈরি করা হয়। উত্তপ্ত সাবস্ট্রেট বেশি তেল ছেড়ে দেয়।
• নিষ্কাশন. পেট্রলের মতো মিশ্রণ দিয়ে বীজ ঢেলে দেওয়া হয়, যা তাদের থেকে চর্বি ধুয়ে ফেলে। তরল বন্ধ নিষ্কাশন এবং বাষ্পীভূত.

কাঁচামাল যে ধরণের উদ্ভিদের সাথে সম্পর্কিত তা কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। তেলের গঠন যা নির্ধারণ করে তা হ'ল এতে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান রয়েছে।উদাহরণস্বরূপ, জলপাই এমন একটি পদার্থে সমৃদ্ধ যা কোলেস্টেরলের অবস্থার স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে।

শণের মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড। ভুট্টা ভিটামিন ই সমৃদ্ধ।

যে কোনো তেল পরিশোধিত হয়। এই ভিত্তিতে, নিম্নলিখিত ধরণের পণ্যগুলিকে আলাদা করা প্রথাগত।

• অপরিশোধিত তেল - ফিল্টার করা, কঠিন কণা এবং চর্বি-দ্রবণীয় দূষক এটি থেকে সরানো হয়। যদিও বীজের বিভিন্ন অংশের ছোট ছোট ভগ্নাংশ রয়ে গেছে, এটি মূল উদ্ভিদের স্বাদ এবং গন্ধের বৈশিষ্ট্য দেয়। সালাদ ড্রেসিং জন্য একটি সুস্পষ্ট প্রার্থী.
• পরিশোধিত তেল, ফিল্টারিং ছাড়াও, এটি অতিরিক্ত পরিশোধন পদক্ষেপের মধ্য দিয়ে যায়। এটি এর যান্ত্রিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে। এটি দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখে এবং ভাজার জন্য আরও উপযুক্ত।

যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেলের একটি খুব দরকারী উপাদান রয়েছে - এগুলি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। আমাদের শরীরে নতুন কোষ তৈরিতে এই উপাদানগুলির প্রচুর চাহিদা রয়েছে। এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করার প্রক্রিয়াগুলিতে তাদের ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণভাবে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকলাপের উপর তাদের উপকারী প্রভাব উল্লেখ করা হয়। তারা প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে, টিস্যুতে পুষ্টির প্রবাহ উন্নত করে।

তবে এর প্রকৃত গুণ শরীরে প্রকাশ পায়। এই জাতীয় চর্বি এনজাইমগুলির কাজে হস্তক্ষেপ করে, আমাদের শরীরের সেলুলার ensembles এর কাজকে ব্যাহত করে, তাদের কম পুষ্টি পেতে বাধ্য করে, সাধারণভাবে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয়।এই জাতীয় পণ্যগুলির দীর্ঘায়িত ব্যবহার অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতায় গুরুতর ব্যাঘাত ঘটায়, স্থূলতা এবং এমনকি অনাক্রম্যতা হ্রাস করে। এই পদার্থগুলি শিশুর শরীরের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক।

এটা স্পষ্ট যে মিশ্রণের রচনাটি পশু এবং উদ্ভিজ্জ চর্বির শতাংশ। যত বেশি উদ্ভিজ্জ সংযোজন, কম ক্রিমি পণ্য। এবং বিপরীতভাবে. আপনি যদি শ্রেণীবিভাগে খুব কঠোর হন তবে আপনি নির্দিষ্ট জাতগুলিকে আলাদা করতে পারেন।

যদি আমরা শ্রেণীবিভাগের কাছে যাই, আমরা নির্দিষ্ট জাতগুলিকে আলাদা করতে পারি।

• উদ্ভিজ্জ মাখন একটি মাখন পণ্যের মিষ্টি সমতুল্য। পাম, নারকেল এবং সয়াবিন তেল প্রায়শই এর রচনায় পাওয়া যায়।
• উদ্ভিজ্জ-চর্বি ছড়িয়ে সাধারণত এটিতে কোলেস্টেরলের অনুপস্থিতির জন্য বর্ধিত প্রয়োজনীয়তার সাথে তৈরি করা হয়। সর্বনিম্ন ক্যালোরি।
• মাখন-উদ্ভিজ্জ তেলে উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত প্রাণীর চর্বি থাকে। এর স্বাদ টক। পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড দিয়ে সমৃদ্ধ।

একটি ছোট মূল্য লেবেল অধ্যয়ন এবং রচনা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করার একটি কারণ। প্রায়শই পণ্যটিতে উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির একটি উল্লেখযোগ্য বিষয়বস্তু থাকে। 2004 সাল থেকে, নির্মাতাদের একটি বিশেষ উপায়ে এই ধরনের পণ্যের নামকরণ করা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, "ক্রিম পণ্য" বা "স্প্রেড"।

তবে উদ্ভিজ্জ-মাখনের তেলকে ক্ষতিকর বা উপকারী বলার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না। ক্ষতিকারক চর্বিযুক্ত নমুনাগুলির লেবেলে একটি সতর্কতা থাকতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, "ট্রান্স ফ্যাট", "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড" বা "হাইড্রোজেনেটেড" শব্দগুলি।

সৌভাগ্যবশত, উদ্ভিজ্জ মাখন, বা স্প্রেড, এই স্বাস্থ্য-হুমকির উপাদানগুলি ছাড়াই এখন অস্বাভাবিক নয়। অনেক নির্মাতারা তাদের রচনায় ট্রান্স ফ্যাটের অনুপস্থিতির উপর জোর দিয়ে এই ধরণের পণ্যগুলিকে প্রচার করার চেষ্টা করছেন। এই সম্পর্কে বার্তাগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, প্যাকেজের সবচেয়ে দৃশ্যমান জায়গায় রাখার চেষ্টা করুন।

প্রথমত, "স্প্রেড" শব্দটি সাধারণত প্রধানত উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির মিশ্রণ বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। এই উদ্ভিজ্জ মাখন এবং ছড়িয়ে থেকে ভিন্ন. দ্বিতীয়ত, বিস্তৃত অর্থে, "স্প্রেড" শব্দটি শুধুমাত্র তেল এবং চর্বিকেই নয়, বরং রুটির উপর ছড়িয়ে থাকা সমস্ত সান্দ্র খাদ্য মিশ্রণকেও বোঝায়। ইংরেজি থেকে অনুবাদ, এর অর্থ প্রসারিত করা, স্মিয়ার করা। দুধ এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি সম্পর্কিত, এটি একটি ডবল শব্দ ব্যবহার করা সঠিক হবে - "মাখন-স্প্রেড"।

এখন এটা স্পষ্ট যে মাখন, যার মধ্যে উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির মিশ্রণ রয়েছে, একটি সম্পূর্ণ সম্পূর্ণ পণ্য। এবং এর অস্তিত্বের অধিকার রয়েছে। খাদ্য শিল্প এখনও মানুষের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করতে সক্ষম নয়।

স্বাস্থ্যকর সবজি মাখন এবং স্প্রেড ইতিমধ্যে বাজারে আছে. এই মুহুর্তে, এই জাতীয় পণ্যটি বেশ সাশ্রয়ী মূল্যের। একটি মৌলিক নিয়ম রয়েছে যা আপনাকে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটি উপাদানযুক্ত খাবার খাওয়া থেকে রক্ষা করবে। প্যাকেজে উপস্থাপিত উপাদানগুলির তালিকাটি সাবধানে অধ্যয়ন করা প্রয়োজন।

স্প্রেড থেকে মাখনকে কীভাবে আলাদা করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।