মাখন: রচনা, প্রকার এবং প্রয়োগের বৈশিষ্ট্য

মাখন আমাদের টেবিলের সবচেয়ে চাওয়া-পাওয়া পণ্যগুলির মধ্যে একটি। একটি প্রাকৃতিক পণ্য মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই মূল্যবান। আধুনিক দোকানে 100% গরুর মাখন খুব কমই পাওয়া যায়। এটি অত্যন্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে। পণ্যের মাত্র 15-20 গ্রাম একজন ব্যক্তিকে অনেক ভিটামিনের দৈনিক ডোজের এক তৃতীয়াংশ দেয়। এটিতে এমন সমস্ত পুষ্টি রয়েছে যা একজন ব্যক্তির জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যা দৃষ্টি অঙ্গের গুণমানের কাজের জন্য, সঠিক হাড়ের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় বলে বিবেচিত হয়, যাতে এপিডার্মিস এবং চুল উভয়ই স্বাস্থ্যকর হয়।

এই পণ্যটি গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি দুধের ফ্যাট বেসের একটি বিশেষ ঘনত্ব (78 থেকে 82.5% পর্যন্ত, যদি এই পণ্যটি গলে যায় তবে 99%)।

আসল মাখনকে কেবলমাত্র এমন একটি পণ্য বলা যেতে পারে যা ক্রিম থেকে তৈরি এবং এতে 82.5% ফ্যাট থাকে। সমস্ত ধরণের ইমালসিফায়ার, যুক্ত প্রিজারভেটিভস, সেইসাথে স্বাদ, খাবারের রঙ এবং অন্যান্য জনপ্রিয় সংযোজনগুলি পণ্যের প্রাকৃতিক ভিত্তি প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয় এবং ভোক্তাকে সংকেত দেয় যে তিনি পশুর তেল নয়, তবে সর্বোত্তমভাবে কেবল মার্জারিন বা স্প্রেড বেছে নিচ্ছেন। .

বিভিন্ন কোম্পানির 82% চর্বিযুক্ত একটি পণ্য ঘনত্বের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।প্রায়শই পণ্যটি খুব শক্ত হয়, কখনও কখনও খুব নরম হয়। এখানে ঘনত্ব MJ-এর উপর নির্ভর করবে - পণ্যের মধ্যেই ফ্যাটের ভর ভগ্নাংশ। MZD যত বেশি হবে, পণ্যটি তত কম ঘন হবে। দুগ্ধ উৎপাদনে, এই সূচকটি একটি বিশেষ সূত্র অনুসারে গণনা করা হয় এবং অবশ্যই প্রতিষ্ঠিত মান মেনে চলতে হবে।

হালকা ধরনের তেল সাধারণত অনেক সস্তা হয় কারণ এতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে, যা মানুষের জন্য ক্ষতিকর এবং এমনকি কখনও কখনও বিপজ্জনক।

একটি মানের পণ্য প্রথম শ্রেণীর ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। তারা চমৎকার স্বাদ এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্য দ্বারা পৃথক করা হয়; তারা ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী উপাদানের একটি সেট রয়েছে। তাদের একটি কম গলনাঙ্ক আছে - মাত্র 32-35 ডিগ্রী, এবং একটি কম ঘনীভূতকরণ বিন্দু - 15-25 ডিগ্রী।

এগুলিতে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট, বিভিন্ন খনিজ উপাদান এবং তরল উভয়ই রয়েছে। প্রাকৃতিক পণ্যটি ক্যালোরিতে মাঝারি পরিমাণে বেশি (প্রতি 100 গ্রাম প্রায় 73 কিলোক্যালরি) এবং পুরোপুরি শোষিত হবে।

পণ্যটির দুধের উপাদানটি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রফুল্লতা এবং শক্তির অনুভূতি দেয়। অতএব, মাখনের একটি ছোট স্তরযুক্ত রুটি সর্বদা সেরা ব্রেকফাস্ট হিসাবে বিবেচিত হয়। পণ্যটি আমাদের শরীরকে উল্লেখযোগ্যভাবে শক্তিশালী করে।

পণ্যের সংমিশ্রণ 50 থেকে 150 ফ্যাটি অ্যাসিড বেস হতে পারে। তাদের বেশিরভাগই স্যাচুরেটেড, তবে অসম্পৃক্তও রয়েছে। পরেরটির শরীর থেকে "ক্ষতিকারক" কোলেস্টেরল অপসারণ করার ক্ষমতা রয়েছে, দৃষ্টিশক্তির অঙ্গ এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতায় সাহায্য করে এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে।

• ভিটামিন এ (অন্য নাম রেটিনল) শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে বিভিন্ন ধরনের ক্ষতিকর জীবাণু এবং ভাইরাস থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, এটি একটি মারাত্মক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। রেটিনল বিভিন্ন আলসার এবং পাচনতন্ত্রের ক্ষয় দ্রুত নিরাময়ে সাহায্য করবে।
• ভিটামিন ই যৌন হরমোন উৎপাদনে সাহায্য করে, ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যু পুনরুদ্ধার করে, এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও, এপিডার্মিস, হেয়ারলাইনের স্বাস্থ্যকর চেহারা বজায় রাখতে সহায়তা করে।
• ভিটামিন ডি বিপাক ক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, হাড় এবং জয়েন্টগুলির টিস্যু গঠনে সহায়তা করে, এটিকে গ্রোথ ভিটামিনও বলা হয়।
• ভিটামিন কে রক্ত জমাট বাঁধার মাত্রা প্রভাবিত করবে। দুধের ফ্যাট বেস মানবদেহকে সঠিকভাবে ক্যালসিয়াম শোষণ করতে দেয় - সমস্ত পেশীগুলির কার্যকলাপ এবং শক্তিশালী হাড়ের টিস্যু তৈরির জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী এটিকে বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েদের পুনরুদ্ধারের ডায়েটে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি করে তোলে কারণ তাদের মানসম্পন্ন শক্তির উত্স প্রয়োজন।

আপনাকে খনিজ যৌগের বিশাল তালিকা সম্পর্কেও মনে রাখতে হবে: তাদের মধ্যে আপনি সোডিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, সেলেনিয়াম, পাশাপাশি তামা এবং ম্যাঙ্গানিজ, লোহা দেখতে পারেন।

এই পণ্যের অংশ হিসাবে, প্রতিটি গ্রামের এক পঞ্চমাংশ একটি কার্বোহাইড্রেট উপাদান, এটি প্রাকৃতিক স্যাকারাইড আকারে প্রকাশ করা হয়। বিশেষজ্ঞরা গরুর মাখনকে বেশ উচ্চ-ক্যালোরি পণ্যগুলিতে উল্লেখ করেন; 100 গ্রামের মধ্যে, 82% ফ্যাটি বেস দ্বারা দখল করা হবে। প্রোটিন - 1 গ্রাম পর্যন্ত, কোলেস্টেরল - প্রায় 200 মিলিগ্রাম। ওমেগা অ্যাসিডের পাশাপাশি অ্যাশ এবং ডায়েটারি ফাইবারও রয়েছে।

স্বীকৃত মান অনুসারে, পণ্যটি অবশ্যই পাস্তুরিত করা ক্রিম থেকে তৈরি করা উচিত (টক সহ বা ছাড়া) অতএব, আমরা তেলের নিম্নলিখিত উপ-প্রজাতিগুলিকে আলাদা করতে পারি:

• মিষ্টি ক্রিমি (তাপ-চিকিত্সা করা ক্রিম থেকে);
• টক ক্রিম (ক্রিম থেকে যা বিশেষ ফার্মেন্ট দিয়ে গাঁজন করা হয় এবং একই সময়ে পাস্তুরাইজ করা হয়), যা পণ্যটিকে উজ্জ্বল স্বাদের নোট এবং একটি অত্যাশ্চর্য সুগন্ধ দেবে।

এই শ্রেণীবিভাগের মধ্যে, একটি গরুর দুধের দ্রব্যের মুক্তি লবণের সাথে বা ছাড়াই ঘটতে পারে, অতএব, আপনি এই ধরনের তেল খুঁজে পেতে পারেন:

• লবণাক্ত;
• লবণ ছাড়া।

বিভিন্ন তেলের মধ্যে চর্বির পরিমাণও আলাদা: সুস্বাদু "চা" - ওজন অনুসারে 50%, সুগন্ধি "স্যান্ডউইচ" - 61%, পুষ্টিকর "কৃষক" - 72.5%, তাজা "অ্যামেচার" - 80%, চমৎকার "ভোলোগদা" - 82.5%, সবচেয়ে প্রাকৃতিক "ঐতিহ্যগত" - 82.5%।

পণ্য প্রকাশ করা হয়, এটি যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়.

• মোটা ধরনের তেল উৎপাদনের জন্য - সাধারণ লবণ, রং, ব্যাকটেরিয়া উপাদান এবং ব্যাকটেরিয়া ঘনীভূত।
• নিম্ন স্তরের চর্বিযুক্ত পণ্যগুলির জন্য - রঞ্জক, বিশেষ স্বাদ, ভিটামিন, অন্যান্য সংযোজন এবং উপরন্তু, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া।

সব ধরণের স্বাদযুক্ত মাখন শুধুমাত্র সেরা ক্রিম, কোকো পাউডার, সামান্য মধু, চিনি এবং সুগন্ধি ভ্যানিলিন থেকে উত্পাদিত হয়, সেইসাথে 100% ফল বা বেরি রস যোগ করা হয়।

গরুর মাখন থেকে একটি গলিত জাতও উত্পাদিত হয় - এটি 75-80 ডিগ্রিতে দুধের চর্বি থেকে গলিত হয়, যখন এটি অবিলম্বে বিভিন্ন অমেধ্য থেকে পরিষ্কার করা হয়।

মাখন দুটি উপায়ে তৈরি করা হয়: এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে প্রস্তুতকৃত ক্রিমের 30-45% বিশেষ ডিভাইসে মন্থন করা হয় - "মাখন উৎপাদক", এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত ক্রিম বিশেষ ডিজাইনে রূপান্তরিত হয় - "বাটার ফরমাস"।

মাখন শুধুমাত্র আমাদের পরিচিত গরুর দুধ থেকে তৈরি হয় না, অনেক রাজ্যে এটি ছাগল এবং ইয়াক, ঘোড়া এবং ভেড়া, মহিষ এবং অন্যান্য প্রাণীর দুধ থেকে তৈরি হয়।

বিদ্যমান বৈচিত্র্যের প্রতিটি তেলের নিজস্ব স্বাদ থাকবে, অতিরিক্ত অমেধ্য এবং অপরিচিত স্বাদ ছাড়াই।

বিশেষ ধরনের তেল আছে:

• যখন এটি উদ্ভিজ্জ পণ্যের সাথে মিশ্রিত হয় (সূর্যমুখী তেল);
• যখন এটি বিকৃত হয় (এতে সামান্য চর্বি থাকে);
• যখন এটি পুনরায় সংযুক্ত করা হয় (দুধের গুঁড়া থেকে পুনর্গঠিত)।

তেলের প্যাকেজিংয়ে, এর গ্রেড সর্বদা নির্দেশিত হয়। আমাদের টেবিলের সাথে পরিচিত একটি পণ্যের 82.5% ফ্যাট সামগ্রী থাকবে। 78% এর "অ্যামেচার তেল" আছে, 72.5% থেকে - অতুলনীয় "কৃষক"। যদি এই স্তরটি 70% এর কম হয়, তবে এটি তেল নয়, একটি সম্মিলিত পণ্য হবে।

একটি 100% প্রাকৃতিক ক্রিম পণ্যে উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকবে না। শুধুমাত্র ক্রিম এবং দুধ নিজেই থাকা উচিত। যদি রচনায় খেজুরের উপাদান থাকে তবে এটি মার্জারিন।

শীতকালে আসল ক্রিম থেকে তৈরি পণ্যটির একটি উজ্জ্বল তুষার-সাদা রঙ রয়েছে। তবে গ্রীষ্মে তৈরি পণ্যটিতে একটি সুন্দর হলুদ আন্ডারটোন থাকবে, যা গরু তাজা কাটা ঘাস খাওয়ার কারণে প্রাপ্ত হয়। শুধুমাত্র অ-প্রাকৃতিক additives শীতকালে একটি পণ্য একটি হলুদ রং দিতে পারে.

শীতল পণ্যটি যতটা সম্ভব প্লাস্টিকের হওয়া উচিত এবং এটি রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া সহজ হওয়া উচিত। যদি এটি একটি ছুরির আক্রমণের অধীনে চূর্ণবিচূর্ণ এবং চূর্ণবিচূর্ণ হতে শুরু করে, তবে পণ্যটিতে কেবল প্রাকৃতিক উপাদানই থাকে না।

আপনি গন্ধ দ্বারা কেনা পণ্যের গুণমান জানতে পারেন। কোনও আধুনিক স্বাদ সত্যিই সত্যিকারের ক্রিমযুক্ত পণ্যের গন্ধ তৈরি করতে পারে না। এটিতে বিশুদ্ধতম, বিভিন্ন অমেধ্য ছাড়াই, সামান্য উপলব্ধিযোগ্য ক্রিমি সুবাস রয়েছে। আপনি যদি প্যাকেজিংয়ের মাধ্যমে পণ্যটির গন্ধ পেতে পারেন, তবে প্যাকে স্পষ্টতই একটি অত্যধিক স্বাদযুক্ত সস্তা জাল থাকবে।

আপনি ওজন দ্বারা তেল কিনলে, প্রথমে জানালায় এর কাটাটি সাবধানে পরীক্ষা করুন। চমত্কার মাখন তার অ-প্রাকৃতিক প্রতিরূপ থেকে একটি ঘন, শুষ্ক টেক্সচারে একটি চকচকে আলাদা হবে। পণ্যটিতে আর্দ্রতার ছোট ফোঁটা দৃশ্যমান হতে পারে।

আপনি যদি কোনও পণ্যের উপাদানগুলি পড়তে না পারেন তবে এখনই এটি কেনা বন্ধ করা ভাল। তেলের নামের সাথে "অতিরিক্ত" বা "বিশেষ" এর মতো সুন্দর উপসর্গের উপস্থিতি নির্দেশ করে যে আপনার একটি সম্মিলিত পণ্য রয়েছে।

স্যান্ডউইচের জন্য হালকা মাখন কেনার সময়, এর উপাদানগুলি অধ্যয়ন করুন। যদি 50% এর বেশি দুধ থাকে তবে এটি দুগ্ধ এবং উদ্ভিজ্জ উত্সের মিশ্রণ হবে, যদি 50% এর কম হয় তবে এটি দুধের মিশ্রণের চেয়ে বেশি উদ্ভিজ্জ হিসাবে বিবেচিত হবে। আপনাকে ভোক্তাদের পর্যালোচনাগুলিও পড়তে হবে যা তারা একটি নির্দিষ্ট ধরণের তেল সম্পর্কে অনলাইনে ছেড়ে দেয়।

আজ, ক্রিমি পণ্যটি অনেক ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।

• ঔষধে। এই শিল্পে, এটি একটি উপাদানের ভূমিকা পালন করে যা পুষ্ট করে, নরম করে এবং উষ্ণ করে। এটি সুপরিচিত ক্রিম, মলম, পানীয়, বিভিন্ন ক্ষত নিরাময়কারী কম্প্রেসগুলিতে পাওয়া যায়। লোক নিরাময়কারীরা এই পণ্যটির সাথে চিত্তাকর্ষক সংখ্যক গুরুতর অসুস্থতার চিকিত্সা করে। এগুলো যেমন ত্বকের সমস্যা, তেমনি পাকস্থলীর কাজে বাধা, ব্রঙ্কাইটিসসহ বিভিন্ন সংক্রমণ। এটিকে আরও উপকারী করতে, প্রায়শই দুধ বা মধুতে তেল যোগ করা হয়, ঘৃতকুমারীর রস দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, বা বাদাম, বেরি বা ফলের রস যোগ করা হয়।
• রান্নায়। এটা প্রায়ই ভাজা হয়। এটি ময়দার মধ্যে চালু করা হয়, ক্রমাগত এয়ার ক্রিম, সুস্বাদু ডেজার্ট এবং পুষ্টিকর সস পাওয়া যায়। এটি রুটির উপর smeared এবং এটি পুরোপুরি সসেজ, পনির টুকরা সঙ্গে মিলিত হবে।তেল অনেক ভোজ্য পণ্যকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে পারে।
• কসমেটোলজিতে। পণ্যটি প্রায়শই ক্রিম, হস্তনির্মিত লোশন এবং কারখানায় তৈরি পণ্যগুলিতে উপস্থিত থাকে। এই পণ্যটির সাথে মুখোশগুলি ত্বকের তারুণ্যকে দীর্ঘায়িত করতে, এটিকে নরম করে তুলতে, জলের ভারসাম্য বজায় রাখতে, খোসা ছাড়াতে এবং ছোটখাট ঘর্ষণ থেকে মুক্তি দিতে সক্ষম। এছাড়াও, পণ্যটি চুলের যত্নে ব্যবহৃত হয়। এটি পদ্ধতিগতভাবে ব্যবহার করে, আপনি দ্রুত শুষ্ক চুল, তাদের ঘন ঘন ক্ষতি, ভঙ্গুরতা এবং খুশকি থেকে মুক্তি পাবেন।

তেল কমপক্ষে প্রতিদিন খাওয়া যেতে পারে, তবে শুধুমাত্র এমন পরিমাণে যা 7 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য 10 গ্রাম এবং প্রাপ্তবয়স্ক এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য 15-30 গ্রামের বেশি হবে না।

সর্বোত্তম বিকল্প হল রুটির উপর মাখন ছড়িয়ে দেওয়া, কারণ এই ফর্মটিতে পণ্যটি আরও ভালভাবে শোষিত হবে। আপনি যদি স্যান্ডউইচ পছন্দ করেন তবে আপনি মাখনের উপরে পনির বা সসেজ রাখতে পারেন।

ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিকে আরও পুষ্টিকর করতে, তেলও তাদের রচনায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়। তারা প্রায়ই সবজি বা ফলের সালাদ দিয়ে পাকা হয়।

অভিজ্ঞ বিশেষজ্ঞরা যারা আলসার বা গ্যাস্ট্রাইটিস দেখা দিতে শুরু করেছেন তাদের জন্য এই পণ্যটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এই রোগগুলির সাথে, প্রতিদিন 20 গ্রাম মাখন গ্রহণ করা বাধ্যতামূলক।

এই বহুমুখী পণ্য শিশুদের খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। মাখনকে অনেক শিশু বিশেষজ্ঞরা এক বছর বয়স থেকে শিশুদের জন্য শক্তির একটি চমৎকার উৎস বলে থাকেন।

এই পণ্যটির দৈনিক ভোজনের পরিপাকতন্ত্রের কর্মক্ষমতা উন্নত হবে, এর জন্য ধন্যবাদ সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়ার গতি উন্নত হবে। তেলটি স্নায়ুতন্ত্র এবং মস্তিষ্কের টিস্যুগুলিকে গুণগতভাবে গঠন করতে দেয়।

খুব ছোটবেলা থেকেই, বাচ্চাদের একটু একটু করে প্রাকৃতিক তেল খাওয়া দরকার, কারণ এটি শরীরকে রক্ষা করে যা এখনও বিভিন্ন ধরণের রোগ থেকে শক্তিশালী হয়নি। এই পণ্যটি শিশুদের বিকাশের বুদ্ধিবৃত্তিক স্তরের উপর একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে, এর সাহায্যে দৃষ্টিশক্তি শক্তিশালী হয়।

মহিলাদের জন্য গরুর মাখনের উপকারিতা সুস্পষ্ট। এই সুবিধা থেকে আসে:

• কোলেস্টেরল এটি সঠিক স্তরে মহিলা হরমোনের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে, তবে এর অভাব ঋতুস্রাব এবং বন্ধ্যাত্বের অদৃশ্য হওয়ার দিকে পরিচালিত করবে।
• ফলিক এসিড. এটি এপিডার্মিস, চুল এবং নখের চেহারা উন্নত করতে সাহায্য করে।
• লিপিড কোষে জমে থাকা চর্বি ত্বককে বাতাস বা হিম থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করবে।
• ক্যালসিয়াম গর্ভবতী মহিলাদের জন্য এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় মহিলাদের জন্য এর উপস্থিতি গুরুত্বপূর্ণ।

চর্বিযুক্ত তেল গাউটের জন্য অত্যন্ত উপকারী, তবে আপনি এটি কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত পরিমাণে খেতে পারেন।

ডায়াবেটিসের জন্য অনেক ধরণের পণ্য প্রায়শই খাওয়া হয় না শুধুমাত্র সুপারিশ করা হয়, তবে প্রয়োজনীয়ও। মানুষের শরীর চর্বি ছাড়া চলতে পারে না। এই উপাদানগুলিকে অত্যাবশ্যক বলে মনে করা হয় এবং অনেক ক্ষেত্রে অপরিবর্তনীয়। মাখনের মতো উদ্ভিজ্জ তেল রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াবে না। প্রোটিনের সাথে চর্বি একসাথে পূর্ণতার অনুভূতি দেবে, যা খাওয়ার পরে দীর্ঘ সময় ধরে থাকবে।

যাদের গরুর দুধে অ্যালার্জি আছে তাদের খাদ্যতালিকায় প্রাকৃতিক মাখন অন্তর্ভুক্ত করার সময় খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত এবং যাদের দুধে খুব তীব্র অ্যালার্জি আছে তাদের এই পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করাই ভালো। আপনি সফলভাবে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

মাখনের গুণমান কীভাবে পরীক্ষা করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।