কীভাবে ঘরে ঘি তৈরি করবেন?

গলিত মাখন প্রায়ই রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি সূক্ষ্ম বাদামের সুবাস আছে। ঘি শুধুমাত্র রান্নায় নয়, প্রসাধনী এবং ওষুধেও ব্যবহৃত হয়। এবং ভারত, পাকিস্তানে, এই পণ্য, যাকে সেখানে ঘি বলা হয়, সাধারণত দীর্ঘায়ুর প্রতীক এবং অনেক আচার অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়। স্লাভদের মধ্যে, ঘিও খুব জনপ্রিয় ছিল, কিন্তু পরে অযাচিতভাবে ভুলে গিয়েছিল। এবং এটি দুর্দান্ত যে কয়েক বছর ধরে, এর জনপ্রিয়তা বাড়তে শুরু করেছে।

শুধুমাত্র গ্রামীণ বাসিন্দারা রান্নায় এই দুর্দান্ত পণ্যটি ব্যবহার করে ফিরে আসছেন না, শহরবাসীরাও ক্রমবর্ধমানভাবে বাড়িতে ঘি তৈরি করছেন। বাড়িতে নিজের হাতে তৈরি মাখন সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া থেকে আকর্ষণীয়ভাবে আলাদা। বাড়িতে তৈরি পণ্যটিতে একেবারেই কোনও সংযোজন এবং সংরক্ষণকারী নেই। এবং এটি লক্ষণীয় যে সঠিকভাবে প্রস্তুত ঘি একটি রেফ্রিজারেশন ইউনিট ছাড়াই এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে এটি আসলে কী ধরণের পণ্য এবং কীভাবে এটি রান্না করা যায় সে সম্পর্কে খুব কম লোকই ভেবেছিলেন।

ঘি হল 100% খাঁটি দুধের চর্বি। এই পণ্যটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, তবে পরবর্তীতে আরও। ইতিমধ্যে, আমরা এর দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি বিশ্লেষণ করব।

অল্প আঁচে মাখন গলিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ঘি তৈরি করা হয়। আশ্চর্যজনকভাবে, সমস্ত চর্বি উপাদান এবং ক্যালরি সামগ্রী সহ, ঘি একটি খুব দরকারী পণ্য। এটিতে ভিটামিন পিপি এবং এ রয়েছে, যা মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয়। তেলে উপস্থিত মাইক্রো উপাদানগুলি হৃৎপিণ্ডের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং জাহাজগুলিকে স্থিতিস্থাপকতা দেয় (পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম)। এটি কার্যকরভাবে ত্বকের টেক্সচারকে পুনরুজ্জীবিত করে, এটিকে পুষ্টির সাথে পরিপূর্ণ করে, তাই এটি কসমেটোলজিতেও ব্যবহৃত হয়।

এই তেলের আরেকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে: যখন খাওয়া হয়, এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হয়ে ওঠে এবং শরীর থেকে ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে সরিয়ে দেয় যা অনকোলজিকাল রোগে অবদান রাখে।

কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, contraindications আছে। যকৃতের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের, প্যানক্রিয়াটাইটিস তেলের অপব্যবহার করা উচিত নয়। যাদের ওজন বেশি তাদেরও এই পণ্যের অত্যধিক ব্যবহার থেকে বিরত থাকতে হবে। তবুও, এটি খুব উচ্চ-ক্যালোরি (প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 880 কিলোক্যালরির বেশি)।

ঘি রান্নার প্রক্রিয়াটি সময়মতো বেশ দীর্ঘ, তবে বিশেষ কঠিন নয়। পণ্য প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় আছে। এবং এটি সত্যিই বিস্ময়কর, অ্যাম্বার রঙ, সামান্য বাদামের আফটারটেস্ট এবং একটি মিষ্টি আভা সহ। আমরা আপনাকে ধাপে ধাপে ঘি রান্না করতে বলব।

গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলায় তেল গলিয়ে আপনি একটি মানসম্পন্ন পণ্য পেতে পারেন।

1. শুরুতে, সমস্ত থালা থেকে এমন একটি বেছে নিন যার দেয়াল সবচেয়ে পুরু হবে (তবে অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি নয়, এতে তেল জ্বলে)। এটি প্রয়োজনীয় যাতে গলে যাওয়া সমানভাবে ঘটে।
2. তারপর সর্বোচ্চ চর্বিযুক্ত মাখন নিন, আদর্শভাবে ঘরে তৈরি (দেশের) গরুর মাখন।কিন্তু মহিষ থাকলে তো হবেই। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাখন ছোট টুকরা বা পাস, সামান্য হিমায়িত মধ্যে কাটা.
3. তারপরে একটি সসপ্যানে সবকিছু রাখুন এবং ধীর আগুনে রাখুন।
4. যখন তেল গলতে শুরু করে, তখন পৃষ্ঠে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফেনা দেখা দিতে শুরু করবে। এটি একটি slotted চামচ দিয়ে মুছে ফেলতে হবে। এটি সমস্ত ক্ষতিকারক অমেধ্য এবং অপ্রয়োজনীয় বর্জ্য (বাটারমিল্ক) এক্সফোলিয়েট করে। নীচে পলল তৈরি হবে, তাই সাবধানে নাড়ুন যাতে নাড়া না যায়।
5. যখন তেল হালকা হতে শুরু করে এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়, তখন আমরা ধরে নিতে পারি যে কাজটি শেষ হচ্ছে।

পুরো প্রক্রিয়াটি এক ঘন্টা বা দেড় ঘন্টা লাগবে। ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না। যখন এটি তৈরি করা বন্ধ হয়ে যায় এবং গলিত মাখন অ্যাম্বার হয়ে যায়, আপনি সসপ্যানটি তাপ বন্ধ করতে পারেন। তেলটিকে সামান্য এবং সাবধানে ঠান্ডা হতে দিন, পললকে নাড়া না দেওয়ার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করে, সমাপ্ত পণ্যটি একটি পরিষ্কার স্টোরেজ পাত্রে ঢেলে দিন।

.

অবশ্যই, আমাদের রান্নাঘরে প্রযুক্তিগত অগ্রগতির আবির্ভাবের সাথে, মাল্টিকুকার হোস্টেসের প্রধান সহকারী হয়ে উঠেছে। এই বিস্ময়কর সমষ্টি এবং ক্রিমি ঘি রান্না করতে পারেন। এটি শুধুমাত্র কর্মের একটি নির্দিষ্ট ক্রম অনুসরণ করা প্রয়োজন, যা আমরা এখন কথা বলব।

1. আমরা একটি মাল্টিকুকার থেকে একটি বাটি নিতে, সেখানে চর্বি একটি উচ্চ শতাংশ সঙ্গে সূক্ষ্মভাবে কাটা মাখন।
2. আমরা ধীর কুকারটিকে নির্বাপক মোডে রাখি এবং তেল গরম করি। কোনো অবস্থাতেই ঢাকনা বন্ধ করবেন না।
3. তেল গলে যাওয়ার পরে, মোডটি 100 ডিগ্রি কমিয়ে দিন। এটি সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়া প্রয়োজন, এর জন্য আমরা দুই থেকে আড়াই ঘন্টা স্থির থাকি। ছোট গর্ত সঙ্গে একটি slotted চামচ সঙ্গে নিয়মিত ফেনা সরান।
4. যখন তেলটি মধু-হলুদ রঙে পরিণত হয়, তখন এটি একটি সংকেত হবে যে এটি সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত।পলল না নাড়িয়ে সাবধানে বাটিটি সরিয়ে ফেলুন এবং গজের একটি স্তর দিয়ে আবৃত একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে আমাদের তেলটি ফিল্টার করুন। আমরা খুব সাবধানে সবকিছু করি, ভুলে যাই না যে এটি ফুটন্ত তেল এবং পোড়া খুব বেদনাদায়ক হতে পারে।
5. একটি প্রশস্ত মুখ দিয়ে পরিষ্কার, শুকনো খাবারে ঢেলে দিন, যাতে তেল শক্ত হয়ে গেলে এটি বের করা সুবিধাজনক হয়।

চুলায় ঘি রান্না করার পদ্ধতি অন্যান্য পদ্ধতি থেকে খুব একটা আলাদা নয়। তবে একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা রয়েছে: তেল জ্বলতে শুরু না করে (যেমন একটি সসপ্যানের ক্ষেত্রে) দেখে আপনার সর্বদা আশেপাশে থাকার দরকার নেই। এবং আপনাকে সব সময় ফেনা অপসারণ করতে হবে না (যেমন একটি ধীর কুকারের ক্ষেত্রে)। যাইহোক, এই পদ্ধতি এছাড়াও তার খারাপ দিক আছে। এটা খুবই সময়সাপেক্ষ। তিন বা চার ঘণ্টা লাগতে পারে।

• ওভেনকে 150 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, এই তাপমাত্রায় আমরা পণ্যটি গরম করব;
• সূক্ষ্মভাবে মাখন টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন, আপনি, সামান্য জমাট বাঁধার পরে, একটি মোটা গ্রাটারে ঝাঁঝরি করতে পারেন;
• আমরা এটিকে একটি প্রশস্ত থালাতে নামিয়েছি (তাপ-প্রতিরোধী কাঁচ বা কাদামাটির তৈরি পাত্র উপযুক্ত);
• চুলা বন্ধ করুন;
• চুলায় তাপমাত্রা স্থিতিশীল তা নিশ্চিত করা প্রয়োজন;
• তিন ঘণ্টা অপেক্ষা।

যখন তেলটি পোড়া অ্যাম্বারের ছায়া অর্জন করে, স্বচ্ছ হয়ে যায়, তখন পণ্যটিকে প্রস্তুত বলে বিবেচনা করা যেতে পারে। আমরা আবার সাবধানে ওভেন থেকে বের করি, যেহেতু থালা-বাসন চর্বিযুক্ত এবং পিচ্ছিল হয়ে যায়। আমরা ফেনা অপসারণ, যা একটি ভূত্বক মত আরো। একটি শুকনো বাটিতে পণ্য ঢালা।

মাইক্রোওয়েভে ঘি রান্না করার প্রক্রিয়াটি পূর্ববর্তীগুলির থেকে আলাদা এবং দুটি পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়। প্রথমে আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে রান্নাঘরের সহকারী মোডগুলির মধ্যে কোনটি 100-ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য দায়ী। অনেক ইউনিট তাপমাত্রার অবস্থার বিভাগকে ভিন্নভাবে নাম দেয়। সম্ভবত, এটি একটি "ডিফ্রস্ট" হবে।

উপরন্তু, সবকিছু একটি স্থায়ী ভিত্তিতে হয়. আপনাকে চর্বির সর্বোচ্চ শতাংশ সহ পণ্যটি নিতে হবে, এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে উপযুক্ত আকারের একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ থালাতে রাখতে হবে। উপরের প্রান্তে দুই থেকে তিন সেন্টিমিটারের একটি মার্জিন রয়েছে তা বিবেচনায় নিয়ে। থালা - বাসন তাপ-প্রতিরোধী কাচের তৈরি করা আবশ্যক।

আমরা 100 ডিগ্রি মোড নির্বাচন করি এবং পাঁচ মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ চালু করি। আমরা খুলি, আমরা তাকাই। যদি ঘি গলতে শুরু করে, তবে প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান, যদি না হয় তবে আপনাকে তাপমাত্রা বাড়াতে হবে। আপনি যখন এইভাবে রান্না করার জন্য সঠিক মোডটি খুঁজে পান, তখন জিনিসগুলি অবিলম্বে দ্রুততর হয়ে যাবে। আমরা তাপমাত্রার সিদ্ধান্ত নিয়েছি - 30 মিনিটের জন্য সেট করুন। এবং যখন ওভেন একটি শব্দ সংকেত দিয়ে কল করবে তখন আপনাকে আসতে হবে।

যখন পণ্যটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হয়ে যায়, তখন বাটিটি, ঝাঁকুনি ছাড়াই, রেফ্রিজারেটরে রাখুন। তারপরে, সাবধানে তেলে একটি গর্ত তৈরি করে, পণ্যটি নাড়াচাড়া না করে বাটির নীচে থেকে তরলটি নিষ্কাশন করুন। থালাটির নিচ থেকে তরল ফোঁটা বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত এই পদক্ষেপগুলি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন। যখন এক ফোঁটা পলি বের হবে না, তখন ঘি প্রস্তুত।

ঘি বেশিক্ষণ রাখা কঠিন নয়। হারমেটিকভাবে প্যাক করা খাবারে, সঠিকভাবে প্রস্তুত, অর্থাৎ, প্রোটিন ফেনা ছাড়া এবং ভালভাবে বাষ্পীভূত জলের সাথে, পলল ছাড়াই, এটি একটি অন্ধকার জায়গায় ঘরের তাপমাত্রায় নয় মাসেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এমনকি রেফ্রিজারেটরেও এটি সম্পূর্ণভাবে এক বছরের বেশি বা এমনকি দুই বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। ভারতে এমনও বিশ্বাস করা হয় যে ঘি যত পুরনো হবে, তত স্বাস্থ্যকর।

বিভিন্ন মশলা যোগ করে ঘি তৈরির বিভিন্ন জাতীয় ভারতীয় উপায় রয়েছে। এবং এই additives ইতিমধ্যে নির্দেশ করে যেখানে এই অলৌকিক নিরাময় প্রয়োগ করতে হবে। বিভিন্ন মশলার সংমিশ্রণে, তেলের স্বাদ এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তিত হয়।তাই বাদাম এবং এলাচের উপস্থিতি স্নায়ুতন্ত্রের উপর খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। আদা দীর্ঘদিন ধরে একটি শক্তিশালী কামোদ্দীপক হিসাবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে। বিভিন্ন জাতের মরিচ ঘি এর উষ্ণতা শক্তি দেয়।

ঘি সবসময় অনেক ভক্ত ছিল, যদিও কিছু সময়ে এটি অযাচিতভাবে ভুলে গিয়েছিল এবং নতুন ফ্যাঙ্গল আমদানিকৃত ট্রান্স ফ্যাট দ্বারা প্রতিস্থাপিত. এবং এটা ভাল যে দরকারী সবকিছু ফিরে আসে। এখন আপনি ঘি সম্পর্কে অনেক ইতিবাচক পর্যালোচনা খুঁজে পেতে পারেন, কারণ আরও বেশি সংখ্যক লোক প্রাকৃতিক পণ্য ব্যবহারের দিকে ঝুঁকছে। যারা তাদের খাদ্যতালিকায় ঘি দিয়ে উদ্ভিজ্জ চর্বি প্রতিস্থাপন করেছেন তাদের পর্যালোচনা অনুসারে, তাদের সুস্থতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে।

অনেকের ঘি ম্যাসাজ সেশন হয়েছে এবং তাদের স্বাস্থ্যের উল্লেখযোগ্য উন্নতি লক্ষ্য করা গেছে। এই ম্যাসেজ ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়, এর উজ্জ্বলতা, তারুণ্য এবং উজ্জ্বলতা পুনরুদ্ধার করে। একই অলৌকিক ঘটনা চুল follicles সঙ্গে ঘটে। মাসে অন্তত একবার যদি মাথার ত্বকে সাদা গোলমরিচের সঙ্গে সামান্য ঘি ঘষে, তাহলে চুল হয়ে উঠবে স্বাস্থ্যকর ও ঝলমলে।

জয়েন্টগুলিতে কম্প্রেস, যা ব্যবহার করা খুব সহজ, কিন্তু কার্যকর, ব্যথা উপশম করে এবং গতিশীলতা বাড়ায়। একটি কম্প্রেস তৈরি করার জন্য, ঘি সামান্য উষ্ণ এবং একটি ঘা জায়গায় প্রয়োগ করা উচিত, গজ একটি স্তর দিয়ে আবৃত এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আবৃত। পদ্ধতিটি রাতে সবচেয়ে ভাল করা হয়। সকালের মধ্যে, তেল শোষিত হবে এবং আপনি উল্লেখযোগ্য স্বস্তি বোধ করবেন। টেকসই প্রভাবের জন্য এই জাতীয় পদ্ধতির সেশনগুলি কমপক্ষে দশ দিনের জন্য করা উচিত।

এইভাবে আপনি সাধারণ ঘি ব্যবহার করে আপনার জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারেন।

কীভাবে ঘরে ঘি রান্না করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।