দুধের চর্বির উপকারিতা ও ক্ষতি কী এবং এর বিকল্প কী?

2011 সাল থেকে, দুগ্ধজাত পণ্য কেনার সময়, আমাদের দেশবাসীরা একটি অদ্ভুত সংক্ষেপে মনোযোগ দিতে শুরু করে - ZMZH। এর অর্থ "দুধের চর্বি বিকল্প" - ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্যগুলিতে এই উপাদানটির উপস্থিতি অবিলম্বে তীব্র বিতর্কের সৃষ্টি করেছিল: কিছু ভোক্তা দাবি করেন যে এগুলি খুব বিপজ্জনক সংযোজন যা গুরুতর রোগের দিকে পরিচালিত করে, অন্যরা দাবি করে যে এর ব্যবহার থেকে স্বাদ বা পুষ্টির বৈশিষ্ট্য নেই। এই ধরনের বিকল্প ভোগে.

পশুর উত্সের দুধের চর্বি সাধারণত পনির, সেইসাথে কুটির পনির, কেফির এবং অন্যান্য অনুরূপ পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। আসুন আমরা দুধের চর্বিগুলির গঠন এবং ভোক্তা বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও বিশদে আলোচনা করি।

MF এর বিশেষ রাসায়নিক গঠনের কারণে মানবদেহ দ্বারা খুব ভালভাবে শোষিত হয়। উপাদানটির গঠন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উপর ভিত্তি করে (বিশেষত, অলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিডগুলি রচনায় এটির কাছাকাছি), যার পরিমাণগত সূচকটি মূলত প্রাণীর খাদ্যের বৈশিষ্ট্য এবং বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে। সুতরাং, গ্রীষ্মে তাদের ঘনত্ব 35-45%, এবং শীতকালে এটি অনেক কম - মাত্র 25-34%।

এমএফ-এ কম আণবিক ওজনের পদার্থ রয়েছে যা শুধুমাত্র দুধের চর্বিতে জমা হতে পারে, এগুলি হল:

• ক্যাপ্রিক অ্যাসিড - 2.7%;
• ক্যাপ্রোইক - 1.9%;
• ক্যাপ্রিলিক - 1.4%।

দুধের চর্বি বিভিন্ন উপকারী ভিটামিন এ, ই, কে এবং বি সমৃদ্ধ, উপরন্তু, এতে খনিজ রয়েছে Mg, R, Ca এবং P। যাইহোক, প্রাকৃতিক চর্বি কোলেস্টেরল এবং এরগোস্টাইরিন সমৃদ্ধ, যা সহজেই ভিটামিন D2 তে রূপান্তরিত হয়। সূর্যালোকের প্রভাবের অধীনে, যা দুধ এবং দুধযুক্ত পণ্য থেকে ক্যালসিয়ামের শোষণকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।

অনেক লোক বিশ্বাস করে যে ঘন ঘন দুধের চর্বি খাওয়ার সাথে, অপ্রয়োজনীয় কিলোগ্রামের একটি দম্পতি অবশ্যই নিতম্ব এবং পাশে বসতি স্থাপন করবে, তবে এটি একটি খুব সাধারণ ভুল ধারণা। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্যগুলিতে এমন উপাদান রয়েছে যা একটি প্রাপ্তবয়স্ক জীবের সমস্ত জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলিকে বিপরীত দিকে নির্দেশ করে - এগুলি ফ্যাটি লিনোলিক অ্যাসিড। তারা কার্যকরভাবে স্থূলতা প্রতিরোধ করে, এবং উপরন্তু, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল এবং অন্যান্য অনেক বিপজ্জনক রোগের সাথে সফলভাবে লড়াই করতে সহায়তা করে। এছাড়াও, দুধের চর্বিগুলি ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, এবং বিজ্ঞানীরা দীর্ঘকাল ধরে এই তত্ত্বটি নিশ্চিত করেছেন যে এই উপাদানটি শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ নির্মূল করতে সহায়তা করে এবং ওজন হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে।

ক্যালসিয়াম, পণ্যটিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে উপস্থিত, হাড় এবং পেশী টিস্যুকে শক্তিশালী করে, স্নায়বিক কার্যকলাপের স্বাভাবিকীকরণে অবদান রাখে এবং প্রোটিন সংশ্লেষণের প্রক্রিয়াকেও উন্নত করে, যা মানবদেহের সমস্ত টিস্যু এবং অঙ্গগুলির প্রধান বিল্ডিং উপাদান।

একই সময়ে, দুধের চর্বিগুলির বিরোধীরা থেমে থাকে না, দাবি করে যে তারা উচ্চ কোলেস্টেরলের প্রধান কারণ, যা হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কাজে গুরুতর সমস্যার দিকে পরিচালিত করে। এ কারণেই এমএফযুক্ত পণ্যগুলি এথেরোস্ক্লেরোসিস, রক্তনালীগুলির দীর্ঘস্থায়ী অবরোধ এবং সেইসাথে হার্ট অ্যাটাকের প্রবণ ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে মাঝারি মাত্রায়, মানবদেহে কোলেস্টেরল কেবল বিপজ্জনক নয়, এমনকি দরকারীও নয়। এটি বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, যৌন হরমোনের উৎপাদনকে উৎসাহিত করে এবং উপরন্তু, এটি মস্তিষ্কের কার্যকলাপের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলেই পদার্থটি বিপজ্জনক, তাই আপনি যদি প্রস্তাবিত ডোজগুলি অতিক্রম না করেন এবং একটি সুষম খাদ্য বজায় রাখেন তবে দুধের চর্বি ক্ষতি করতে সক্ষম হবে না।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা একটি বাস্তব প্রবণতা হয়ে উঠেছে। অল্পবয়সী এবং প্রাপ্তবয়স্ক লোকেরা ব্যাপকভাবে জিমে ছুটে যায় এবং সঠিক পুষ্টির সমস্যাগুলির দ্বারা বিভ্রান্ত হয়, যে কারণে অনেক লোক তাদের খাদ্য থেকে চর্বিযুক্ত দুধ সরিয়ে দেয়।

এই প্রবণতা পূরণ করে, নির্মাতারা ব্যাপকভাবে চর্বি বিকল্প ব্যবহার করতে শুরু করে।, যা শুধুমাত্র পণ্যগুলিকে আরও "হালকা" করে না, তবে এটির খরচও উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। বিকল্পগুলিতে 50% পর্যন্ত তেল থাকে, প্রায়শই ভুট্টা, সেইসাথে রেপসিড, সূর্যমুখী, তুলা বা সয়াবিন তেল ব্যবহার করা হয়। একই সময়ে, স্যাচুরেটেড উপাদানের ঘনত্ব অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত উপাদানগুলির সাথে ভারসাম্য বজায় রাখে। বিকল্পগুলির সাথে দুগ্ধজাত পণ্যের উত্পাদনের প্রাসঙ্গিকতা দুর্দান্ত।পরিসংখ্যান অনুসারে, বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় 30% ল্যাকটোজ হজম করতে অক্ষমতার কারণে দুধের অসহিষ্ণুতায় ভোগে। এই প্যাথলজিটি এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে গঠিত হয়েছে এবং এটি সরাসরি একটি নির্দিষ্ট মানুষের নির্দিষ্ট খাদ্য আসক্তির সাথে সম্পর্কিত। সুতরাং, সিআইএস দেশগুলিতে এই সমস্যাটি জনসংখ্যার 19% এর মধ্যে দেখা যায়, ইউরোপে এই সংখ্যাটি বেশি - 39%, আফ্রিকা এবং এশিয়ার রাজ্যগুলিতে এটি অত্যন্ত উচ্চ এবং যথাক্রমে 80 এবং 95%। তদুপরি, নিরক্ষীয় বেল্টের কাছাকাছি লোকেরা যত বেশি হয়, তত বেশি তারা একই ধরণের সমস্যার মুখোমুখি হয়।

নতুন প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, ZMZH এমন একটি পণ্য যার বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক উপাদানের অনুরূপ। একই সময়ে, উপাদানটিতে ল্যাকটোজ থাকে না, তাই এটি নিরাপদে অ্যালার্জি আক্রান্তদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে।

বিকল্প ভিত্তিক পণ্যগুলির ক্যালোরি সামগ্রী প্রাকৃতিক দুধের চর্বিযুক্ত পণ্যগুলির তুলনায় অনেক কম।, যার সাথে যারা অতিরিক্ত ওজন থেকে মুক্তি পাওয়ার চেষ্টা করছেন তাদের জন্য এটিকে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ঠিক আছে, উপরন্তু, বিকল্পগুলির গঠনে পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ এবং মানুষের টিস্যুগুলির কাজে সবচেয়ে উপকারী প্রভাব ফেলে।

সম্ভবত জেডএমজেডএইচের কাঠামোর সবচেয়ে বিতর্কিত তেলটিকে পাম তেল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, এতে ভিটামিন এ এবং সমস্ত বি ভিটামিন রয়েছে তবে বড় মাত্রায় এটির একটি কার্সিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে এবং উপরন্তু, উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে, এটি মানবদেহকে আটকে থাকা টক্সিন এবং টক্সিন মুক্ত করতে শুরু করে। সেজন্য 2014 সাল থেকেরাশিয়ায়, দুগ্ধজাত পণ্য তৈরির জন্য প্রাকৃতিক পাম তেলের ব্যবহার নিষিদ্ধ।

সয়াবিন তেল প্রায়শই দুধের চর্বির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এতে ভিটামিন এ এবং ই, সেইসাথে বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর চর্বি রয়েছে, যা উল্লেখযোগ্যভাবে এথেরোস্ক্লেরোসিস হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপকেও উন্নত করে।

রেপিসিড তেলের একটি হালকা স্বাদ এবং তাজা সুবাস রয়েছে, তাই এটি দুগ্ধজাত পণ্যের ভোক্তা বৈশিষ্ট্যগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে। এতে অলিক, সেইসাথে লিনোলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা শরীরের জন্য অপরিহার্য বলে মনে করা হয়। এটিতে ভিটামিন এ, বি এবং ডি রয়েছে, যার জন্য পণ্যটি হৃদয়ের কাজকে অনুকূল করে তোলে এবং এমনকি অ্যান্টিটিউমার বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।

একই সময়ে, নির্দিষ্ট ধরণের রেপসিড তেলে উচ্চ মাত্রায় ইউরিকিক অ্যাসিড থাকে, যা কিশোর-কিশোরীদের হরমোনের মাত্রার উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে এবং উপরন্তু, উল্লেখযোগ্য পরিমাণে, কোলেলিথিয়াসিসের তীব্রতা বাড়ায় এবং প্রায়শই অ্যালার্জির কারণ হয়।

ZMZH 85% দ্বারা দুগ্ধজাত পণ্যের অংশ প্রাকৃতিক চর্বি প্রতিস্থাপন করতে পারে। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং পুষ্টি থাকে তবে একই সাথে তাদের ন্যূনতম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে।

বিকল্পের সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট:

• তারা "খারাপ" কোলেস্টেরল ধারণ করে না, যার মানে তারা হৃদয় এবং রক্তনালীগুলির স্বাস্থ্যের জন্য হুমকি সৃষ্টি করে না;
• অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, যার কারণে তাদের শরীরের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে;
• বিকল্পটির একটি ক্রিমি স্বাদ এবং একটি মনোরম টেক্সচার রয়েছে।

যাইহোক, পুষ্টিবিদরা নিশ্চিত যে পণ্যটির সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য কেবলমাত্র এর মাঝারি ব্যবহারের সাথে উপস্থিত হয়। এই জাতীয় বিকল্পগুলির অত্যধিক গ্রহণের ফলে দ্রুত শরীরের স্ল্যাগিং এবং রক্তনালীগুলির দেয়ালে ক্ষতিকারক পদার্থ জমা হতে পারে।

দুধের ফ্যাট এনালগ থেকে পণ্য খাওয়া শিশুদের মধ্যে contraindicated হয়, যেহেতু এতে উপস্থিত ওলিন ক্রমবর্ধমান জীব থেকে ক্যালসিয়াম বের করতে পারে। একই কারণে, পেশীবহুল সিস্টেমের সমস্যাযুক্ত লোকেদের জন্য এর ব্যবহার হ্রাস করা উচিত।

সুতরাং, দুধের চর্বির বিকল্প বিপজ্জনক কিনা সেই কঠিন প্রশ্নের উত্তর একটি সহজ উত্তর দিয়ে দেওয়া যেতে পারে - না, পণ্যটি নিজেই ক্ষতিকারক নয়, তবে, এটি গ্রহণের ক্ষেত্রে, অন্য সবকিছুর মতো, একটি পরিমাপ প্রয়োজন।

বেশিরভাগ পুষ্টিবিদ এবং পুষ্টিবিদরা দ্ব্যর্থহীনভাবে বিভিন্ন দুধের চর্বি বিকল্পের পক্ষে, যুক্তি দেন যে এটি খাওয়ার সুবিধাগুলি দুর্দান্ত। এটির উপর ভিত্তি করে পণ্যগুলি পুষ্টিকর ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোইলিমেন্টে সমৃদ্ধ, যা স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

উপরন্তু, এই পণ্যগুলি তৈরি করে এমন উপাদানগুলি চর্বি জমাকে প্রতিরোধ করে, তাই ডাক্তাররা তাদের ডায়েটের প্রভাবকে একীভূত করার পরামর্শ দেন।

পণ্যের গঠনে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম মিষ্টির প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে।

যাইহোক, এক চরম থেকে অন্যের দিকে তাড়াহুড়ো না করা খুব গুরুত্বপূর্ণ - এবং প্রাকৃতিক পণ্যগুলিকে তাদের অ্যানালগগুলির সাথে সম্পূর্ণভাবে প্রতিস্থাপন করুন। আপনার রেফ্রিজারেটর থেকে কুটির পনির ফেলে দেওয়া উচিত নয় এবং একটি কুটির পনির পণ্য কেনা উচিত নয়, বা কম চর্বিযুক্ত দই কেনা উচিত নয় - এই ক্ষেত্রে, আপনি স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়ামের ডোজ পেতে সক্ষম হবেন না, যা এর জন্য দায়ী। দাঁত, হাড়, চুল এবং নখের শক্তি।

আপনি দুধ চর্বি বিকল্প সঙ্গে উত্পাদিত খাদ্য পণ্য ভয় করা উচিত নয়. তদুপরি, যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল পশুর তেলের চেয়ে অনেক বেশি কার্যকর। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র সর্বোচ্চ মানের তেলের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যা প্রতিষ্ঠিত মান লঙ্ঘন ছাড়াই তৈরি করা হয়। অতএব, একটি দুগ্ধজাত পণ্য কেনার সময়, পণ্যটির গঠন এবং GOST এর সাথে সম্মতি অধ্যয়ন করা আবশ্যক।

দুধের চর্বির উপকারিতা ও বিপদের জন্য নিচের ভিডিওটি দেখুন।