শুবাত: বৈশিষ্ট্য, রেসিপি এবং খাওয়ার টিপস

শুবাত একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয় যা মানবদেহে সামান্য অ্যালকোহলযুক্ত প্রভাব ফেলে। টক উটের দুধ থেকে তৈরি। শুবাতকে ঐতিহ্যগতভাবে কাজাখ এবং তুর্কমেনদের জাতীয় পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি প্রধানত গ্রীষ্মকালে ব্যবহৃত হয়।

এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটির জনপ্রিয়তা মূলত মানবদেহের জন্য অত্যাবশ্যক প্রচুর পরিমাণে ভিটামিনের উপস্থিতির পাশাপাশি এর অবিশ্বাস্য নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে। এই কারণে যে উটকে দীর্ঘ সময় ধরে পানি এবং খাবার ছাড়া যেতে হয়, এটি যে দুধ তৈরি করে তা পুষ্টির উত্স যা প্রাণীকে একটি কঠিন পরিবেশে বেঁচে থাকতে সহায়তা করে। সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠন ক্ষুধা এবং তৃষ্ণা মোকাবেলা করতে সাহায্য করে।

শুবাতের নিয়মিত ব্যবহারের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করুন।

গাঁজন করা দুধের পণ্য প্রোটিন, ভিটামিন বি 12, ক্যালসিয়াম, রিবোফ্লাভিন এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। পানীয়ের সংমিশ্রণে এই পুষ্টির উপস্থিতি এটিকে পুষ্টির বিভাগে স্থানান্তর করে যা একটি পূর্ণ খাবার প্রতিস্থাপন করতে পারে। গ্রহের সমস্ত কোণে গরুর দুধ পাওয়া সত্ত্বেও, উটের দুধ প্রধানত মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকার দেশগুলিতে খাওয়া হয়।

উটের দুধে গামা-অ্যামিনোবুটারিক অ্যাসিডের উপস্থিতি সেরিব্রাল কর্টেক্সে নিউরোনাল কোষের সংখ্যা কমাতে সাহায্য করে। অন্য কথায়, শুবাতের ব্যবহার মানবদেহে শিথিল প্রভাব ফেলে, ঘুমিয়ে পড়া সহজ করে এবং উদ্বেগ থেকে মুক্তি দেয়। উটের দুধে রয়েছে অনন্য প্রোটিন। গবেষকরা লক্ষ করেছেন যে এই পানীয়ের এক গ্লাসে প্রায় দুই শতাধিক প্রোটিন রয়েছে যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-সংক্রামক, অ্যান্টি-থ্রম্বোটিক চরিত্র রয়েছে।

অনেক চিকিৎসা গবেষণায় দেখা গেছে যে শুবাটের নিয়মিত ব্যবহার অর্ধেকেরও বেশি বিষয়ে ইনসুলিন ইনজেকশনের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে। গরু এবং ছাগলের দুধে অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়ায় ভুগছেন এমন লোকেরা উটের দুধ বা শুবাতের বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন। আসল বিষয়টি হ'ল দুটি পদার্থ ফলস্বরূপ অ্যালার্জির জন্য দায়ী - এটি বিটা-ল্যাক্টোগ্লোবুলিন এবং কেসিন। এগুলি আমাদের পরিচিত গরুর দুধের সংমিশ্রণে রয়েছে এবং উটের দুধে অনুপস্থিত। আরেকটি চমৎকার বোনাস হ'ল তীব্র ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেরা শুবাত খেতে পারে। চিকিৎসা অধ্যয়ন অনুসারে, একটি গাঁজানো দুধের পণ্য পান করার সময়, মানবদেহে কোনও অপ্রীতিকর প্রতিক্রিয়া দেখা যায়নি।

অসহিষ্ণুতা এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়াযুক্ত লোকদের জন্য গরুর দুধের একটি চমৎকার বিকল্প হওয়ার পাশাপাশি, শুবাত গুরুতর খাদ্য অ্যালার্জির কারণে সৃষ্ট রোগের চিকিত্সা করতে সহায়তা করে। আসল বিষয়টি হ'ল কিছু লোক প্রতিটি খাবারের পরে নির্দিষ্ট লক্ষণগুলি অনুভব করে, যথা: বমি, ডায়রিয়া, ত্বকে ফুসকুড়ি এবং হাঁপানি। যাইহোক, শুবাত ব্যবহারের পরে, কেউ এই সমস্যায় একটি ইতিবাচক প্রবণতা লক্ষ্য করতে পারে। একদিন পরে, বেশিরভাগ লক্ষণগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়। এবং দুই সপ্তাহের কোর্সের পরে, রোগীরা অনেক ভালো বোধ করেন এবং তাদের পাকস্থলী সেই খাবার হজম করতে সক্ষম হয় যা আগে খাওয়াতে অক্ষম ছিল।

তবে এই গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয়ের নিয়মিত সেবনের প্রধান সুবিধা হ'ল একটি স্বাস্থ্যকর কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সংরক্ষণ। এটি বিশেষত এমন লোকেদের জন্য সত্য যারা চর্বিযুক্ত এবং কোলেস্টেরল-সমৃদ্ধ খাবারের ব্যবহার অস্বীকার করতে অক্ষম। আপনার ডায়েটে শুবাট প্রবর্তন করা হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে। অলিক অ্যাসিড নামক মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট আপনার হার্টকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। এটির জন্য ধন্যবাদ, রক্তনালীগুলির দেয়ালগুলি স্থিতিস্থাপক থাকে। এবং সংমিশ্রণে প্রতিরক্ষামূলক এনজাইমের উপস্থিতি মানবদেহে একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব ফেলতে পারে, যা আপনাকে শরীরের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন বাড়াতে দেয়।

গাঁজানো দুধের পণ্যটি ই. কোলাই এবং সালমোনেলার ​​বিরুদ্ধে লড়াইয়ের এক ধরণের অস্ত্র। এমন কিছু ঘটনা ঘটেছে যখন পানীয়টি স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াসের আরও বিকাশ রোধ করতে সাহায্য করেছিল, যা মানবদেহের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া।

অটিস্টিক ডিসঅর্ডার হওয়ার প্রশ্নের উত্তর আজ পর্যন্ত পাওয়া যায়নি। কিন্তু এর কারণের কিছু কারণ আবিষ্কৃত হয়েছে। তাদের মধ্যে জেনেটিক্স, পরিবেশ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, সেরিব্রাল কর্টেক্সে রাসায়নিক উপাদানগুলির গঠন, সেইসাথে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস রয়েছে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতার উপর অতিরিক্ত সংখ্যক ফ্রি র‌্যাডিক্যাল কোষগুলিকে তাদের কাজগুলি স্বাভাবিকভাবে করতে দেয় না। অটিজমে আক্রান্ত শিশুকে কম অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে সাহায্য করার আশায়, গবেষকরা তাকে শুবাত দেন। গবেষণায় দেখা গেছে যে চল্লিশ শতাংশ শিশুর স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয়েছে। আর মাত্র পাঁচ শতাংশ এই ব্যাধি থেকে সম্পূর্ণ পরিত্রাণ পায়।

একটি নিয়ম হিসাবে, এই পণ্যটি উটের দুধে অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। এটি কেবল তাদের ক্ষতি করবে। তদতিরিক্ত, এটি লক্ষণীয় যে শুবাট একটি বরং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত পানীয়, অতএব, এটি অতিরিক্ত পাউন্ডের সাথে লড়াই করা ব্যক্তির ডায়েটে প্রবর্তনের জন্য উপযুক্ত নয়, বিশেষত যারা স্থূলতায় ভুগছেন। এবং এছাড়াও এই পণ্যটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অত্যন্ত সংবেদনশীল মাইক্রোফ্লোরাযুক্ত ব্যক্তির জন্য উপযুক্ত নয়, এটি অন্ত্রের কাজে জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে।

এমনকি একজন নবীন বাবুর্চিও শুবাতের প্রস্তুতির সাথে মোকাবিলা করতে পারে, যেহেতু উত্পাদন প্রযুক্তিটি বাড়িতে তৈরি কেফির তৈরির মতোই। একমাত্র অসুবিধা কাঁচামাল অধিগ্রহণ হতে পারে, এই ক্ষেত্রে, কাঁচা উটের দুধ। কাজাখদের জন্য, শুবাত একটি জাতীয় এবং সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য। আপনি যেকোনো সুপার মার্কেটের দুগ্ধজাত পণ্য বিভাগে তার সাথে দেখা করতে পারেন।রাশিয়ার ভূখণ্ডে, কৌমিস বেশি সাধারণ, যা ঘোড়া, গরু এবং এমনকি ছাগলের দুধ থেকে তৈরি হয়।

কখনও কখনও আপনি জাতীয় খাবারে বিশেষায়িত রেস্তোঁরাগুলির একটিতে এই গাঁজানো দুধের পণ্যটি খুঁজে পেতে পারেন। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই জাতীয় পানীয় গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এই বিষয়ে, শুবাত তার প্রফুল্লতা এবং টকতা হারায়। মেরের কৌমিসের তুলনায় ধারাবাহিকতা বেশ মোটা হয়ে যায়। কিন্তু এখনও গরুর দুধের ঘনত্ব পৌঁছায় না। যাইহোক, এর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিল্কি আফটারটেস্ট রয়েছে।

শুবাত, যা সুপারমার্কেট দ্বারা আমাদের দেওয়া হয়, বিপরীতভাবে, রেস্তোরাঁর প্রতিপক্ষের চেয়ে বেশি গাঁজানো হয়। এটি এই কারণে যে বোতলের বিষয়বস্তুগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের দরকারী গুণাবলী ধরে রাখতে হবে। শেল্ফ লাইফ, যথাক্রমে, বাড়ির পণ্যের তুলনায় অনেক বেশি। দোকান থেকে কেনা শুবাতের স্বাদ অত্যন্ত কার্বনেটেড লেমোনেডের মতো, যার স্বাদ ঘোলাটে এবং মশলাদার।

শুবাত কেনার সময়, পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখে আগ্রহী হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রায়শই, নির্মাতারা একটি বরং উদার শেলফ জীবন নির্দেশ করে - দুই মাস পর্যন্ত। প্রকৃতপক্ষে, একটি পণ্য ক্রয় করা খুব সুবিধাজনক যা প্রয়োজন অনুসারে দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

বাড়িতে এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটির স্ব-প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ, এর জন্য আপনাকে কেবল নীচের রেসিপিটি কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে।পাঁচশ গ্রাম পেতে, আপনাকে অর্জন করতে হবে: চর্বিযুক্ত উপাদানের কম শতাংশ সহ আট গ্রাম গুঁড়ো দুধ, পাঁচশো গ্রাম কাঁচা উটের দুধ, কেফির দানা বা বিশেষ টক।

সুতরাং, আপনার জন্য সুবিধাজনক একটি পাত্রে উটের দুধের এক চতুর্থাংশের সাথে গুঁড়ো দুধ মেশান এবং এটি একটি চা চামচ দিয়ে সাবধানে মেশান। তারপরে ফলিত মিশ্রণটি অন্য একটি পাত্রে ঢেলে দিন এবং এতে অবশিষ্ট উটের দুধ এবং কেফির দানা যোগ করুন। এর পরে, মিশ্রণটি অবশ্যই প্রাকৃতিক ফ্যাব্রিক বা গজ দিয়ে আবৃত করা উচিত। চব্বিশ ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় একপাশে সেট করুন। ঘরে কোন খসড়া নেই তা নিশ্চিত করুন।

এই গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয়টি কার্যত প্রস্তুতির সময় এর ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করে না এই কারণে, এর প্রস্তুতি নির্ধারণ করা বরং কঠিন। রান্না চালিয়ে যাওয়ার একমাত্র চাক্ষুষ সংকেত হল পাত্রের নীচে সবচেয়ে পাতলা বর্ণহীন তরল তৈরি করা। এর পরে, আপনাকে একটি ছোট ধাতব ছাঁকনি বা গজ ন্যাপকিন প্রয়োজন হবে যা কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা হয়।

গাঁজানো দুধের পানীয়টি যে পাত্রে সংরক্ষণ করা হবে তা অবিলম্বে ফিল্টার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুতরাং, একটি ধাতব ছাঁকনি বা গজ ব্যবহার করে, আগে প্রাপ্ত তরলটি ছেঁকে নিন। প্রক্রিয়া শেষে, পাত্রটি বন্ধ করুন এবং জোরে জোরে ঝাঁকান। তারপর তৈরি শুবাট ফ্রিজে রাখুন।

এটি লক্ষণীয় যে এই গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয়ের সুবিধাগুলি সরাসরি একটি নির্দিষ্ট উটের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য, এর জীবনযাত্রা এবং খাওয়া খাবারের উপর নির্ভর করে। গরু এবং উটের দুধের রাসায়নিক গঠন সত্যিই একই রকম। যাইহোক, গরু পণ্যের ধারাবাহিকতা এখনও ঘন। মধ্যপ্রাচ্যে উট এবং এর দুধের ব্যাপক জনপ্রিয়তা মূলত বড় দুধের ফলন, বিশেষ করে গরম আবহাওয়ায়।

উটের দুধ অনেক রোগের জন্য একটি লোক প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। থালাটিকে আরও সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম স্বাদ দেওয়ার জন্য এটি প্রায়শই শেফদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। কসমেটোলজি ক্ষেত্রে, গাঁজানো দুধের পণ্যটিও তার ভক্তদের খুঁজে বের করতে সক্ষম হয়েছিল। একটি নিয়ম হিসাবে, এই পানীয়টি ত্বকের বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করতে ব্যবহৃত হয়।

শুবাত উৎপাদনের জটিলতার জন্য নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।