কৌমিসে কত ডিগ্রি আছে এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করবেন?

অনেক রাশিয়ান বাসিন্দা তাদের জীবনে অন্তত একবার "কৌমিস" এর মতো শব্দ শুনেছেন। তাদের মধ্যে কিছু এমনকি এর গঠন এবং উদ্দেশ্য সম্পর্কে একটি মোটামুটি ধারণা আছে। তবে তাদের মধ্যে কেউই জানেন না যে এটি বিশ্বের পরিচিত প্রাচীনতম পানীয়গুলির মধ্যে একটি।

এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে বলব কিভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায়। আমরা এই প্রশ্নের উত্তরও দেব, কৌমিসে কত ডিগ্রি অ্যালকোহল থাকে এবং গাড়ি চালানোর সময় এটি পান করা কি সম্ভব?

আমাদের যুগের বহু শতাব্দী ধরে, মঙ্গোলিয়া এবং মধ্য এশিয়ার যাযাবররা কৌমিস ব্যবহার করত, যা ঘোড়া বা উটের দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এটি একটি পরিচিত ঐতিহাসিক সত্য। আজ, পানীয়টি কাজাখস্তান, কিরগিজস্তান এবং অনেক রাশিয়ান অঞ্চলে (কাল্মিকিয়া, বুরিয়াতিয়া, তাতারস্তান, বাশকোর্তোস্তান, দাগেস্তান, চুভাশিয়া, ইয়াকুতিয়া) বসবাসকারী তাদের বংশধরদের কাছে জনপ্রিয়।

যাইহোক, বিজ্ঞানীরা বারবার পানীয়টির আগের উল্লেখগুলি জুড়ে এসেছেন। 55 শতাব্দী আগে যাযাবরদের দ্বারা অনুরূপ কিছু ব্যবহার করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, প্রাচীন গ্রীক বিজ্ঞানী হেরোডোটাস মন্থন করা ঘোড়ির দুধ থেকে তৈরি একটি পানীয় বর্ণনা করেছেন, সিথিয়ানদের জীবন সম্পর্কে কথা বলেছেন।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, কৌমিস ঘোড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এমনকি "কৌমিস" নামটি নিজেই তুর্কি শব্দ "কিমিজ" থেকে এসেছে, যা "দুধ" হিসাবে অনুবাদ করে।ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গাঁজন করার পরে শেষ ফলাফল বেরিয়ে আসে। ফলস্বরূপ, দুধ একটি বিশেষ মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদের সাথে একটি নীল রঙের একটি ফেনাযুক্ত, উত্সাহী তরলে পরিণত হয়। প্রায়শই, সাধারণ খামির গাঁজন জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি প্রশ্ন তোলে, কৌমিসকে কি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে? খুঁজে বের কর.

কৌমিসের দুর্গ তার এক্সপোজার সময়ের উপর নির্ভর করে।

• দুর্বল - এক দিনের জন্য ইনফিউজড, যদিও 5-6 ঘন্টা যথেষ্ট হতে পারে। এই সময়ে, পানীয়তে অ্যালকোহলের মাত্রা এক শতাংশে পৌঁছে যায়, তবে আর বেশি নয়।
• মাঝারি - দুই দিনের জন্য infused. তদনুসারে, এর দুর্গ দুই শতাংশের সমান।
• শক্তিশালী - এক্সপোজার কমপক্ষে তিন দিন হওয়া উচিত। অ্যালকোহলের মাত্রা 3-4 শতাংশে পৌঁছায়, কখনও কখনও এমনকি 5 পর্যন্ত।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, কৌমিসে অ্যালকোহলের উচ্চ শতাংশ নেই। আপনি সত্যিই একটি তিন দিনের বার্ধক্য পানীয় থেকে একটু মাতাল পেতে পারেন. যাইহোক, এর দুর্বল সংস্করণ বাড়িতে তৈরি কেভাসের চেয়ে কমই শক্তিশালী।

হাজার হাজার বছর ধরে, কৌমিস যাযাবরদের প্রিয় পানীয়। এবং তিনি শুধুমাত্র তার বিশেষ সতেজ স্বাদের কারণেই এই খেতাবের প্রাপ্য ছিলেন না। পানীয়টির সংমিশ্রণে অনেকগুলি পদার্থ এবং উপাদান রয়েছে যা মানবদেহের জন্য সবচেয়ে দরকারী। তাদের মধ্যে ভিটামিন এ, বি, সি, ডি, ই এবং পিপি, সেইসাথে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, চিনি, চর্বি, প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।

কৌমিস মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য যে উপকারগুলি নিয়ে আসে:

• ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, শরীরকে ভাইরাস প্রতিরোধী করে তোলে।অতএব, ফ্লু মহামারীর সময় পানীয়টি পান করা দরকারী।
• বিভিন্ন সংক্রমণের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। উদাহরণস্বরূপ, নিয়মিত কৌমিস খাওয়ার ফলে যাযাবররা খুব কমই টাইফাস বা যক্ষ্মা রোগে অসুস্থ হয়ে পড়ে।
• এটি দ্রুত শোষিত হয় এবং বিপাক বৃদ্ধি করে।
• রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা স্বাভাবিক করে।
• এটি পেট এবং অন্ত্রের ট্র্যাক্টের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, আলসার বা গ্যাস্ট্রাইটিসে সাহায্য করে।
• স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করে এবং ঘুমের উন্নতি ঘটায়।
• এটি একটি চমৎকার হ্যাংওভার প্রতিকার।

এবং অবশ্যই, কৌমিস পুরোপুরি তৃষ্ণা নিবারণ করে। শরীরের উপর উপকারী প্রভাবের তালিকা বেশ বিস্তৃত। যাইহোক, এটি contraindications ছাড়া ছিল না।

পানীয়টি খাওয়া উচিত নয় যখন:

• ডায়াবেটিস মেলিটাস, যেমন কৌমিসে চিনি থাকে;
• তীব্র পর্যায়ে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ;
• ল্যাকটোজ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের অ্যালার্জি;
• স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা।

কৌমিস রান্না করা একটি কঠিন কাজ যার জন্য সময় এবং মনোযোগ প্রয়োজন। জটিলতার পরিপ্রেক্ষিতে, এটি কার্যত অভিজাত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরির থেকে আলাদা নয়।

বিভিন্ন জাতি এবং উপজাতি প্রাচীনকালে বিভিন্ন উপায়ে কৌমিস প্রস্তুত করেছিল। এই পদ্ধতিগুলির অনেকগুলি দীর্ঘকাল ভুলে গেছে। আমরা সাধারণভাবে ব্যাপক উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত বিভিন্ন কৌশলে নেমে এসেছি।

খুব কম রাশিয়ান বাসিন্দাদের বাড়িতে ঘোড়ার দুধ পাওয়ার সুযোগ রয়েছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনাকে ক্রয় দ্বারা এটি করতে হবে।

তবুও, আমরা আপনার সাথে দুধ খাওয়ার বিশদ ভাগ করব। এই প্রক্রিয়াটির জন্য সময় এবং অধ্যবসায় প্রয়োজন, কারণ একবারে একটি ঘোড়া থেকে প্রচুর পরিমাণে দুধ খাওয়ানো অসম্ভব। এসব প্রাণীর তল ছোট। আপনাকে প্রতিদিন পাঁচ সেট করতে হবে।বসন্তের শুরু থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত দুধ খাওয়ানো হয়।

পর্যাপ্ত দুধ উত্পাদিত হলে, এটি মন্থন করার সময়। প্রাচীনকালে, তথাকথিত ওয়াইনস্কিন এই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হত। এটি শঙ্কুযুক্ত কাঠ এবং মাটন চামড়া থেকে তৈরি একটি পাত্র। ভরাট Bishkek দ্বারা সঞ্চালিত হয়. আজ এই নামটি কিরগিজস্তানের রাজধানী শহরের অন্তর্গত, তবে একবার এটি একটি জুনিপার ট্রাঙ্ক থেকে খোদাই করা একটি চামচের নাম ছিল। কিছু মানুষ আজ পর্যন্ত প্রাচীন সরঞ্জাম ব্যবহার করে।

চাবুক মারার পরে, পানীয়ের পছন্দসই শক্তির উপর নির্ভর করে দুধের ভর একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য স্থায়ী হতে থাকে।

যাইহোক, বেশিরভাগ "স্বদেশী" কৌমিস প্রযোজক কম ঐতিহ্যগত আধুনিক পদ্ধতি ব্যবহার করে। প্রথমে, দুধ সংগ্রহের পরে, খামির বা অন্যান্য রাসায়নিক যোগ করা হয় গাঁজন করার জন্য। দ্বিতীয়ত, মন্থনটি ওয়াইনস্কিনে নয়, বড় শঙ্কু আকৃতির ওক পাত্রে হয়।

বোতলজাত করার জন্য মহান মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি অবশ্যই সঠিকভাবে করা উচিত যাতে কৌমিস নষ্ট না হয়। একটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ পর্যায় হল অবরোধ। আসল কৌমিস একটি কার্বনেটেড পানীয়। গ্যাস প্রাকৃতিকভাবে গঠিত হয়। অতএব, কাচের বোতলগুলির একটি পাতলা ঘাড় এবং একটি বায়ুরোধী ঢাকনা থাকতে হবে যা গ্যাসগুলিকে পালাতে বাধা দেবে।

শিল্প স্কেলে কৌমিস প্রস্তুত করার জন্য একটি পৃথক পদ্ধতিও রয়েছে। কারখানাগুলিতে, আধুনিক প্রযুক্তি এবং স্বয়ংক্রিয় ব্যবস্থা ব্যবহার করে ঘোড়ার দুধ সংগ্রহ, মন্থন এবং বোতলজাত করা হয়।

এখন কৌমিস তৈরির রেসিপি বিবেচনা করার পালা। এই প্রক্রিয়াটি আসল যাযাবর পানীয় তৈরির মতো জটিল নয়, তবে এটির জন্য সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের উপাদানগুলির উপস্থিতি প্রয়োজন হবে না।

তাদের মধ্যে প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল ঘোড়ার দুধ।এটি সর্বদা গরুর সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, তবে ফলস্বরূপ পণ্যটি সত্য কৌমিসের মতো কার্যকর হবে না। দইযুক্ত দুধ বা কেফির ব্যবহার করুন। আপনার একটি বিশেষ কৌমিস টকও লাগবে। যদি আপনি এটি পেতে না পারেন, সাধারণ শুকনো খামির ব্যবহার করুন, প্রায় 2-3 গ্রাম।

উপরন্তু, আপনার প্রয়োজন হবে:

• ফুটন্ত পানি;
• দুই গ্লাস মধু;
• দুই চা চামচ চিনি।

সিদ্ধ জলে খামির এবং চিনি দ্রবীভূত করুন। দুধ, মধু এবং জল যোগ করুন, তারপর নাড়ুন এবং খামির মিশ্রণ যোগ করুন। তারপর ভর আবার মিশ্রিত করুন এবং কাচের পাত্রে ঢালা, যা শক্তভাবে সিল করা আবশ্যক। 60 মিনিটের পরে, যখন তরলের উপরে ফেনা প্রদর্শিত হয়, পাত্রগুলিকে 1-3 দিনের জন্য গাঁজন করার জন্য ঠান্ডা জলে রাখতে হবে। কোমিস ঠান্ডা পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এখানে যেমন একটি পানীয় - কৌমিস। আমাদের দেশের জন্য বেশ বহিরাগত, এবং একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস সহ।

কৌমিস কী এবং এটি কীভাবে পাওয়া যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।