ক্রিম: বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার

ক্রিম সর্বদা সবচেয়ে প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি, তবে দুর্ভাগ্যবশত, আপনি সেগুলির অনেকগুলি খেতে পারবেন না। আমাদের সময়ে, এটি কল্পনা করাও হাস্যকর যে আগে তারা শুধুমাত্র ধনী বা শুধুমাত্র রাজকীয়দের জন্য উপলব্ধ ছিল।

ক্রিম হল দুধের চর্বিতম অংশ, যা পৃষ্ঠে থাকে। দুধ ফুটানোর পরে এটি বিশেষভাবে লক্ষণীয়।

কারখানাগুলি গরুর দুধ থেকে ক্রিম তৈরি করে, যা উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় দুটি ভাগে বিভক্ত হয় - চর্বিযুক্ত এবং স্কিমড। বাড়িতে, দুধ কেবল ফিল্টার করা হয় এবং তারপরে স্থির হয়। তারপর সমস্ত তরল ঢেলে দেওয়া হয় - ফলস্বরূপ, ক্রিম অবশেষ।

এই ধরণের বাড়িতে তৈরি পণ্যের শেলফ লাইফ সাধারণত তিন দিনের বেশি হয় না, তবে কারখানায় তৈরি হলে এটি 120 দিন পর্যন্ত বাড়ানো হয়। এই সম্পত্তি প্রদানকারী প্রক্রিয়াগুলিকে পাস্তুরাইজেশন এবং নির্বীজন বলা হয়। পাস্তুরাইজেশন একটি আরও মৃদু চিকিত্সা, যাতে কিছু দরকারী পদার্থ এখনও অবশিষ্ট থাকে। যখন জীবাণুমুক্ত করা হয়, রচনাটিতে কার্যত কিছুই থাকে না।

দুগ্ধ ক্রিম বিভিন্ন শতাংশ চর্বি দিয়ে উত্পাদিত হয়: সর্বনিম্ন স্তর 8%, এবং সর্বোচ্চ 65%। ক্রিম আধুনিক বৈচিত্র্যের মধ্যে, পানীয়, টিনজাত, শুকনো, উদ্ভিজ্জ, পাস্তুরিত, সয়া এবং বায়ু আলাদা করা যেতে পারে।

সাধারণ দুধের ক্রিম ছাড়াও, তথাকথিত উদ্ভিজ্জ ক্রিমও উত্পাদিত হয়, যা উদ্ভিজ্জ চর্বি থেকে তৈরি হয়। প্রায়শই এটি পাম এবং পাম কার্নেল তেল।এই জাতীয় পণ্যের সংমিশ্রণে, চর্বিযুক্ত উপাদান ছাড়াও, দুধও যোগ করা হয়, পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের স্টেবিলাইজার, স্বাদ এবং রঞ্জক। পণ্যটি দরকারী নয়, তবে রান্নায় অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।

ক্রিম তার ধারাবাহিকতা, সেইসাথে স্বাদে টক ক্রিম থেকে পৃথক। উভয় পণ্যই দুধ থেকে তৈরি এবং এতে প্রচুর চর্বি থাকে - এটি তাদের সাদৃশ্য, তবে, বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতির সময়, তারা একে অপরকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

ক্রিম দুধ থেকে তৈরি করা হয়, এবং টক ক্রিম ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। প্রথম পণ্যটি তৈরি করা হয় দুধকে স্থির করে এবং দ্বিতীয়টি এতে বিভিন্ন অণুজীব যোগ করে। এইভাবে, এটি দেখা যাচ্ছে যে ক্রিম নিষ্পত্তির একটি পণ্য, এবং টক ক্রিম হল গাঁজন। ক্রিমের মিষ্টি স্বাদ এর সাথে যুক্ত, সেইসাথে সামান্য স্থির টক ক্রিমের টক স্বাদ।

এই দুটি পণ্যের সংমিশ্রণে একটি পার্থক্য রয়েছে: যদি ক্রিম পানীয়, ফল এবং পেস্ট্রির সাথে ভাল যায়, তবে টক ক্রিম গরম খাবার, শাকসবজি এবং মিষ্টি ছাড়া পেস্ট্রির সাথে ভাল যায়। টক ক্রিম কখনও কখনও গরম খাবার বা খাবারের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময় দই হতে পারে, যা ক্রিমের সাথে ঘটে না। অবশ্যই, ক্রিম টক ক্রিম থেকে একটি চর্বিযুক্ত পণ্য, যেহেতু কিছু চর্বি গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় ধ্বংস হয়ে যায়।

ঘনত্ব বা চর্বি শতাংশ দ্বারা, যেমন একটি পণ্য বিভক্ত করা যেতে পারে 4টি প্রধান বিভাগে:

• রোগা - 100 গ্রাম প্রতি 10-14% ফ্যাট শতাংশ;
• কম স্নেহপদার্থ বিশিষ্ট - তাদের মধ্যে চর্বি উপাদান 15 থেকে 19% হতে পারে;
• শাস্ত্রীয় - এই জাতীয় পণ্যগুলিতে 20 থেকে 35% চর্বি থাকে;
• উচ্চ চর্বি - তাদের একটি রেকর্ড চর্বি সামগ্রী রয়েছে - 50-60%, এবং কখনও কখনও আরও বেশি।

ক্রিমে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে: চর্বি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, খনিজ লবণ, ফলিক অ্যাসিড।এছাড়াও এই পণ্যটিতে বিভিন্ন ভিটামিন রয়েছে: এ, গ্রুপ বি, সি, ই এবং ডি এর প্রায় সমস্ত ভিটামিন। চর্বি, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বিভিন্ন শতাংশ ফ্যাট সহ ক্রিমটিতে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, 10% ক্রিম 2.7 গ্রাম প্রোটিন ধারণ করে, এবং 20% - 2.5 গ্রাম প্রথম পণ্যে, প্রতি 100 গ্রাম ফ্যাট কন্টেন্ট 10 গ্রাম, এবং দ্বিতীয়টিতে - 20 গ্রাম।

ক্রিমকে যথাযথভাবে দরকারী পদার্থের ঘনত্ব হিসাবে বিবেচনা করা হয়: একই পরিমাণ দুধের তুলনায় এগুলিতে একাই কয়েকগুণ বেশি ভিটামিন এ থাকে - এটি ক্যালসিয়াম সামগ্রীতে প্রযোজ্য। এটা পরিষ্কার করা গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত দরকারী পদার্থ শুধুমাত্র একটি প্রাকৃতিক এবং নির্বীজিত পণ্যে সংরক্ষণ করা হয়।

ক্রিম মাস্ক চুল এবং ত্বকের জন্য ভাল। তারা ভাল শোষিত হয় এবং উজ্জ্বল এবং ময়শ্চারাইজিং প্রভাব আছে.

বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় ক্রিম ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়, কারণ তারা তীব্র শারীরিক পরিশ্রম এবং ক্লান্তির পরে শরীর পুনরুদ্ধার করার ক্ষমতার জন্য পরিচিত, যা উদাহরণস্বরূপ, সাম্প্রতিক জন্ম। বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানের সামগ্রী দুধের মানের উপর উপকারী প্রভাব ফেলবে।

ক্রিম থেকেও ক্ষতি আছে। এই বিষয়ে সবচেয়ে সাধারণ সমস্যা হল ব্যক্তিগত প্রোটিন অসহিষ্ণুতা। এখন দুগ্ধজাত দ্রব্যের প্রতি শরীরের প্রতিক্রিয়ার এই বৈশিষ্ট্যটি ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠেছে।

সমস্ত উত্পাদিত ক্রিম উত্পাদিত দুধের কাঁচামাল অনুসারে বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত:

• স্বাভাবিক (সাধারণ দুধ থেকে);
• পুনর্গঠিত (গুঁড়া দুধ থেকে);
• পুনরায় সংযুক্ত (দুধের বিভিন্ন উপাদান এবং ডেরিভেটিভ থেকে);
• মিশ্রিত (একই পুনঃসংযোজিত, কিন্তু দুধের গুঁড়া যোগ করার সাথে)।

যেহেতু ক্রিম একটি চর্বিযুক্ত এবং কখনও কখনও ঘন পণ্য, এটি বেশিরভাগ লোকের জন্য শুকনো ব্যবহার করা বেশ সমস্যাযুক্ত। প্রায়শই তারা কফি বা চায়ের জন্য একটি সংযোজন। পানীয়গুলির জন্য, অংশের ক্রিমগুলি বিশেষভাবে তৈরি করা হয়েছিল এবং স্থায়ীভাবে উত্পাদন করা হয়েছিল। এখন তারা সক্রিয়ভাবে ছোট ক্যাফে এবং পরিষেবা বা পরিবহন খাতে বিভিন্ন সংস্থা দ্বারা ক্রয় করা হয়। এই ধরনের ক্রিম সংরক্ষণের একটি দীর্ঘ সময়ের প্রয়োজন, তাই তারা pasteurized হয়।

বাড়িতে তৈরি পণ্যটি কেবল 2-3 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, তারপরে এটি টক হতে শুরু করে। প্রদত্ত যে এই পণ্যটি একবারে প্রচুর পরিমাণে খাওয়া সম্ভব নয়, এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি পাস্তুরিত ক্রিম কিনুন যাতে আপনি এটি মোটামুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করতে পারেন এবং 3 দিন পরে ট্র্যাশে প্রায় সম্পূর্ণ প্যাকেজ না পাঠান। . 2000 সাল থেকে, বেলুন ক্রিমার জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। তারা বিশেষ করে মিষ্টান্নের প্রতি অনুরাগী।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ লোকেদের জন্য, ল্যাকটোজ-মুক্ত ক্রিম উত্পাদিত হয়, যখন ল্যাকটোজের অনুপস্থিতি পণ্যটির স্বাদকে প্রভাবিত করে না। সয়া ক্রিম গরুর দুধ থেকে তৈরি হয় না, কিন্তু সয়া থেকে। তারা একটি নিরামিষ এবং কাঁচা খাদ্য পণ্য. যারা স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির প্রতি সংবেদনশীল তাদের জন্য পারফেক্ট।

কফি বা চায়ের সংযোজন হিসাবে, 10% চর্বিযুক্ত ক্রিম ব্যবহার করা হয়, যখন চর্বিযুক্ত উপাদানের উচ্চ শতাংশ সহ একটি পণ্য বিভিন্ন ধরণের পেস্ট্রি এবং সস সাজাতে ব্যবহৃত হয়।

খুব কম লোকই জানেন যে ক্রিম প্রচলিত পশ্চিমা ওষুধে ব্যবহৃত হয়। এগুলি কেসিন এবং লেসিথিনের উত্স, যা শুধুমাত্র একটি কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী (14% পর্যন্ত) সহ একটি পণ্য থেকে উত্পাদিত হয়। এই দুটি পদার্থ অনেক খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক এবং ওষুধের উপাদান।

গাজরের রস এবং এই দুগ্ধজাত পণ্যের মিশ্রণ ফোলা উপশম করতে এবং কিডনির কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে এবং মধুর সাথে মিশিয়ে খালি পেটে খাওয়া হলে আপনি গোনাডের কাজ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।

একটি অনুরূপ প্রশ্ন প্রায়ই জিজ্ঞাসা করা হয় যখন এই উচ্চ-চর্বিযুক্ত পণ্য কেনা হয়েছে। পণ্যের অংশ ব্যবহার করা হয়েছিল, এবং একটি বড় ভলিউম আপত্তিজনক ছিল। খুব চর্বিযুক্ত পণ্য খাওয়া কঠিন।

সাধারণ তরল পণ্যগুলির জন্য, এগুলিকে প্রচুর পরিমাণে হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু ডিফ্রোস্ট করার পরে এই জাতীয় পণ্যটি বিভিন্ন উপাদানগুলিতে বিচ্ছিন্ন হতে শুরু করে: চর্বি, জল এবং অন্যান্য উপাদান। অল্প পরিমাণে হিমায়িত করা ভাল, উদাহরণস্বরূপ, 50 মিলি।বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করার সময় এই জাতীয় অংশগুলি ব্যবহার করা সুবিধাজনক, উদাহরণস্বরূপ, জুলিয়েন বা সস। ডিফ্রোস্ট করার পরে কফি বা বীটের সংযোজন হিসাবে এগুলি ব্যবহার করা কাজ করবে না।

কিভাবে একটি টেন্ডার ক্রিম কেক রান্না করতে, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন।