ক্রিম চর্বি বিষয়বস্তু সম্পর্কে সব: কিভাবে এটি নির্ধারণ এবং শতাংশ বৃদ্ধি?

রান্নায় ব্যবহৃত বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে ক্রিম মাংস, মাছের খাবার, ডেজার্ট, পানীয় এবং সস তৈরির জন্য সর্বজনীন। যদি প্রয়োজনীয় ফ্যাট কন্টেন্ট ক্রিম সবসময় উপলব্ধ না হয়, আপনি বাড়িতে এটি বাড়াতে বা কমাতে পারেন। আমাদের নিবন্ধ থেকে আপনি কীভাবে এটি করবেন তা শিখতে পারেন, কীভাবে এই দুগ্ধজাত পণ্যের চর্বিযুক্ত সামগ্রী স্বাধীনভাবে নির্ধারণ করবেন।

তাজা দুধ থেকে নিষ্পত্তি করা উপরের স্তরটি ক্রিম, খুব সূক্ষ্ম এবং স্বাদে মনোরম। রাশিয়ায়, এগুলি সাধারণত একটি পৃথক বাটিতে ঢেলে দেওয়া হত (অতএব নাম) এবং গাঁজন করা হত। সময়ের সাথে সাথে, এগুলি দুধ থেকে আলাদা করে উত্পাদিত হতে শুরু করে। উচ্চ-মানের ক্রিমটি গঠনে একজাতীয়, এতে চর্বি জমাট বাঁধতে পারে না, একটু স্থির হতে পারে (বিশেষত কম চর্বিযুক্ত), একটি ক্রিমি রঙ এবং একটি সমৃদ্ধ দুধের মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।

মুদি দোকানে, আপনি 10, 20, 30, 35 শতাংশ চর্বিযুক্ত ক্রিম খুঁজে পেতে পারেন, তবে, 50 শতাংশ চর্বিযুক্ত ক্রিমও রয়েছে। সাধারণত এগুলি গ্রীষ্মকালে গরু থেকে বা সম্প্রতি বাছুরের বাচ্চাদের থেকে ছোট খামারে তৈরি করা হয়। এই জাতীয় ক্রিমের সর্বাধিক চর্বিযুক্ত সামগ্রী 60 শতাংশে পৌঁছাতে পারে, যা ক্যালোরির পরিপ্রেক্ষিতে তাদের মাখনের কাছাকাছি নিয়ে আসে।

এই দুগ্ধজাত পণ্যের সমস্ত সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, পুষ্টিবিদরা এটি দিয়ে তৈরি ক্রিম এবং খাবারগুলি প্রচুর পরিমাণে না খাওয়ার পরামর্শ দেন। আপনি নিম্নলিখিত টেবিল থেকে এক বা অন্য চর্বিযুক্ত এই দুগ্ধজাত পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী এবং পুষ্টির মান খুঁজে পেতে পারেন:

ঘরে তৈরি দুধ থেকে স্কিমিং ক্রিম, অনেকেই জানতে চান এটি কতটা চর্বি। কখনও কখনও এটি একটি দোকান থেকে তাদের কেনার দ্বারা ঘোষিত চর্বি বিষয়বস্তু পরীক্ষা করতে আঘাত করবে না. যদি ঘন ঘন দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের চর্বিযুক্ত সামগ্রী নির্ধারণ করার প্রয়োজন হয়, তবে এটির জন্য একটি বিশেষ ল্যাকটোমিটার বা আধুনিক বাটিরোমিটার কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়, এগুলি সুবিধাজনকভাবে এবং দ্রুত ব্যবহার করে। বিরল ক্ষেত্রে, আপনি নিম্নলিখিত পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।

আপনার প্রয়োজন হবে 100 মিলি ক্রিম, এমনকি দেয়াল সহ স্বচ্ছ খাবার এবং পরিমাপ করা বিভাগ (খাওয়ানোর জন্য একটি শিশুর বোতল নিখুঁত)। 100 মিলি চিহ্ন পর্যন্ত একটি পাত্রে দুগ্ধজাত পণ্য ঢালা প্রয়োজন, কমপক্ষে 5 ঘন্টা বা তার বেশি সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ের পরে, চর্বি এবং দুধে একটি সূক্ষ্ম কিন্তু দৃশ্যমান বিচ্ছেদ ঘটবে। একটি শাসক দিয়ে সজ্জিত, আপনাকে চর্বি স্তর পরিমাপ করতে হবে, প্রতিটি মিলিমিটার প্রায় 1 গ্রাম বা 1 শতাংশ চর্বি কথা বলবে।

সুতরাং, একটি চর্বি স্তরের শাসকের উপর 10 বা 20 মিমি 10 বা 20 শতাংশের একটি ক্রিম ফ্যাট সামগ্রী দেখায়। 30 শতাংশের বেশি চর্বিযুক্ত ভারী ক্রিম একটি ঘন সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং 10 শতাংশ চর্বিযুক্ত পণ্যের চেয়ে বেশি হলুদ রঙের হবে। ঘরে তৈরি দুধ থেকে স্কিম করা ক্রিম সবচেয়ে চর্বিযুক্ত হবে এবং প্রতি 100 গ্রামে 40 গ্রাম বা তার বেশি ফ্যাট থাকবে।

প্রায়শই, গৃহিণীরা একটি নির্দিষ্ট রেসিপির জন্য সঠিক ক্রিম চর্বি নির্বাচন করার সমস্যার সম্মুখীন হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে মূল দুগ্ধজাত পণ্যের চর্বি কমাতে বা বাড়াতে হবে। আপনি বাষ্পীভবন দ্বারা বাড়িতে চর্বি উপাদান বৃদ্ধি করতে পারেন. সুতরাং, বিদ্যমান 10 শতাংশ থেকে 20 শতাংশ চর্বিযুক্ত পণ্য পেতে, আপনাকে সেগুলি কম তাপে প্রায় এক তৃতীয়াংশ সিদ্ধ করতে হবে।

একটি সসপ্যানে দুধ ঢালুন, এতে একটি গ্রাটারে কাটা মাখন ঢেলে দিন, কম আঁচে গরম করুন, ফুটন্ত রোধ করুন। তেল দ্রবীভূত হয়ে গেলে, তাপ থেকে সরান এবং 3-4 মিনিটের জন্য ভর বীট করুন। ব্লেন্ডার ঢাকনা না রেখে ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হলে মিশ্রণটি তেল থেকে ঝরে যাবে না। শীতল ভরটিকে 7-8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, এটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন, ঢাকনা দিয়ে নয় (যাতে কনডেনসেট জমা না হয়), এর পরে উচ্চ চর্বিযুক্ত ক্রিমি ভর প্রস্তুত হবে।

ফ্যাট কন্টেন্ট বাড়ানোর জন্য আরেকটি রেসিপি: কম চর্বিযুক্ত ক্রিম ফ্রিজ করুন, এবং তারপর প্যাকেজিং ছাড়াই একটি চালুনিতে রাখুন। চর্বিহীন অংশটি গলে যাবে এবং একত্রিত হবে এবং অবশিষ্ট পুরু অংশে সর্বাধিক চর্বি থাকবে। ঠাণ্ডা হলে চর্বিযুক্ত ক্রিম সহজেই চাবুক দেয়; ঘন সস, গরুর মাংস স্ট্রোগানফ, কার্বোনারা পাস্তা এবং অনেক মিষ্টি তৈরির জন্য রান্নায় এর চাহিদা রয়েছে।

ক্রিমের ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশ হ্রাস করা কঠিন নয় - আপনাকে কেবল অনুপাতে এটি করে দুধ যোগ করতে হবে।প্রায় 10 শতাংশ ফ্যাট কন্টেন্ট কমাতে 1/3 পরিমাণ ক্রিমের পরিমাণে দুধ যোগ করতে সাহায্য করবে। একটি সমজাতীয় পণ্য পেতে এবং অকাল টক হওয়া এড়াতে, মিশ্রণটি উত্তপ্ত করা উচিত, তবে সিদ্ধ করা উচিত নয়। কম চর্বিযুক্ত ক্রিম চা, কফি, ক্রিম স্যুপ, মিল্কশেক, আইসক্রিম এবং পেস্ট্রির সংযোজন হিসাবে উপযুক্ত।

কীভাবে দুধ এবং মাখন থেকে চর্বিযুক্ত ক্রিম তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।