ঘায়ে কি আছে?

হুই একটি সম্পূর্ণ পণ্য যা কুটির পনির এবং দই ভর উৎপাদনের সময় গঠিত হয়। এটি ব্যাপকভাবে খাদ্য শিল্প, লোক ওষুধ, প্রসাধনীবিদ্যায় ব্যবহৃত হয়। কম-ক্যালোরি, অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, অঙ্গ এবং সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে, ওজন কমানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

ঘোল তৈরিতে, প্রায় পুরো রাসায়নিক গঠন দুধ থেকে স্থানান্তরিত হয়। এগুলি হল ল্যাকটোগ্লোবুলিন, ল্যাকটোঅ্যালবুমিন, ইমিউনোগ্লোবুলিন, অত্যন্ত বিচ্ছুরিত দুধের চর্বি, খনিজ এবং লবণ। ঝাঁকের ঘনত্ব কম থাকে, যা অম্লতার বর্ধিত টাইটার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যের উত্পাদন পরিবেশ থেকে অণুজীবের দ্বারা প্রজনন দ্বারা অনুষঙ্গী হয়। উত্পাদন প্রযুক্তি মেনে চলতে ব্যর্থতা ক্ষতিকারক পদার্থ জমে পরিপূর্ণ। উৎপাদনের পর তিন ঘণ্টার মধ্যে দুধের ছাই প্রক্রিয়াকরণ বা সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাপ চিকিত্সা ছাড়া, এই পণ্য বারো ঘন্টার মধ্যে তার বৈশিষ্ট্য হারায়।

ঘোলের তাপ চিকিত্সা ঘোল এনজাইমগুলির বিকৃতকরণের তাপীয় প্রান্তিকতার সাথে সম্মতিতে সঞ্চালিত হয়। এর পরে, এটি দুই দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পণ্যটি সংরক্ষণের জন্য, 30% হাইড্রোজেন পারক্সাইড, ফর্মালডিহাইড এবং সোডিয়াম ক্লোরাইডের সমাধান ব্যবহার করা হয়।

70% ঘায়ে ল্যাকটোজ, প্রোটিন এবং অ-প্রোটিন যৌগ থাকে যা অ্যামিনো অ্যাসিড কমপ্লেক্স তৈরি করে। প্রোটিন নাইট্রোজেনাস যৌগ 0.5 থেকে 0.8% পর্যন্ত এবং পণ্যের জমাট বাঁধার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। ছাইয়ের অ্যামিনো অ্যাসিড কমপ্লেক্সের গঠনের মধ্যে রয়েছে:

• ল্যাকটোঅ্যালবুমিন ভগ্নাংশ: ল্যাকটোগ্লোবুলিন এ, ল্যাকটোগ্লোবুলিন বি (0.5%), ল্যাকটোগ্লোবুলিন বি+, ল্যাকটোগ্লোবুলিন সি, সিরাম অ্যালবুমিন (0.6%);
• ল্যাকটোগ্লোবুলিন ভগ্নাংশ: ওভোগ্লোবুলিন, সিউডোগ্লোবুলিন (0.8%);
• প্রোটিজ পেপটোন ভগ্নাংশ (0.18%)।

হুই 95% জল এবং এতে কোন ডায়েটারি ফাইবার থাকে না। পণ্যের 100 মিলি প্রোটিন 0.8 গ্রাম, চর্বি 0.2 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট 3.6 গ্রাম রয়েছে। পণ্যের শক্তি মান 20 কিলোক্যালরি।

সিরামের সংমিশ্রণে অন্যান্য দরকারী উপাদান রয়েছে। আসুন আরো বিস্তারিতভাবে তাদের উপর বসবাস করা যাক।

• ভিটামিন বি১ - 0.03 মিলিগ্রাম। স্নায়বিক কার্যকলাপ, লিভার ফাংশন স্বাভাবিক করুন।
• ফলিক এসিড - 0.001 গ্রাম এটি রক্তাল্পতা প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়, ভ্রূণের স্বাভাবিক বিকাশে অবদান রাখে, হাইড্রোসেফালাস গঠনে বাধা দেয়।
• কোবালামিন - 0.00023 মিগ্রা। এটি হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে অবদান রাখে, রক্তাল্পতার বিকাশকে বাধা দেয়।
• ভিটামিন সি - 0.5 মিলিগ্রাম। এটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভাইরাল এবং ব্যাকটেরিয়াজনিত রোগ প্রতিরোধ করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং মুখের ত্বক উজ্জ্বল করতে কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়।
• টোকোফেরল - 0.03 মিলিগ্রাম। হরমোনাল সিস্টেমকে স্বাভাবিক করে তোলে, ত্বকের বার্ধক্য রোধ করে, সূক্ষ্ম বলিরেখা মসৃণ করে।
• একটি নিকোটিনিক অ্যাসিড - 0.14 মিলিগ্রাম। কৈশিকগুলির দেয়ালগুলিকে শক্তিশালী করে, রক্তনালীগুলির ছিদ্র হ্রাস করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে।
• পটাসিয়াম - 130 মিলিগ্রাম। শরীরের তরল ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে, কার্ডিয়াক সিস্টেমের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।
• ক্যালসিয়াম - 60 মিলিগ্রাম।এটি হাড়ের টিস্যুর অংশ, পেশীবহুল সিস্টেমের কার্যকারিতায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
• ম্যাগনেসিয়াম - 8.0 মিলিগ্রাম। ইনসুলিন উত্পাদন প্রচার করে, হাড়ের বৃদ্ধি বাড়ায়, শ্বাসযন্ত্র এবং স্নায়বিক কার্যকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে।
• সোডিয়াম - 42 মিলিগ্রাম। শরীরে তরল এবং লবণের প্রয়োজনীয় ভারসাম্য বজায় রাখে, কোষের উদ্ভাবন প্রদান করে।
• ফসফরাস - 78 মিলিগ্রাম। হাড়ের টিস্যু গঠনে অংশগ্রহণ করে, হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমকে নিয়ন্ত্রণ করে।
• আয়রন - 100 মিলিগ্রাম। হিমোগ্লোবিন গঠনে অংশগ্রহণ করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, থাইরয়েড গ্রন্থিকে স্বাভাবিক করে তোলে।
• আয়োডিন - 8 মিলিগ্রাম। অনাক্রম্যতা, স্মৃতিশক্তি শক্তিশালী করে, থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।
• দস্তা - 500 মিলিগ্রাম। কোষের গঠন এবং পুনর্জন্মে অংশগ্রহণ করে, অঙ্গ এবং সিস্টেমের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, পুরুষদের প্রজনন ফাংশন বৃদ্ধি করে।

ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির উচ্চ কন্টেন্টের কারণে, টক ছাই শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।

সুবিধাদি:

• ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, শরীরের প্রতিরক্ষামূলক প্রতিক্রিয়া বাড়ায়;
• অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করে, পাচনতন্ত্রকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• ফোলা কমায়, শরীর পরিষ্কার করে, টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণ করে;
• রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা স্বাভাবিক করে;
• একটি হালকা প্রশমক হিসাবে কাজ করে;
• ওজন কমানোর জন্য ব্যবহৃত, শরীর পরিষ্কার করতে;
• একটি বিরোধী প্রদাহজনক এজেন্ট হিসাবে লোক ঔষধ ব্যবহৃত;
• ল্যাকটোব্যাসিলির উপস্থিতির কারণে, তারা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা এবং প্রজনন ব্যবস্থাকে স্বাভাবিক করে তোলে, ক্যান্ডিডিয়াসিসের চিকিত্সায় সহায়তা করে;
• চুল এবং নখ মজবুত করতে কসমেটিক মাস্কের অংশ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

যাইহোক, ঘোল ব্যবহার সবসময় শুধুমাত্র সুবিধা নিয়ে আসে না। নিম্নলিখিত অবস্থার অধীনে এটি পান করার সুপারিশ করা হয় না:

• জীবের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা;
• উচ্চ অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিস, দীর্ঘস্থায়ী ডায়রিয়া;
• পেট এবং ডুডেনামের পেপটিক আলসার।

বাড়িতেই গরুর দুধ থেকে তৈরি করা যায় ঢেঁকি।

10-12 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় এক লিটার দুধ ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন। ফলস্বরূপ দই একটি এনামেল প্যানে ঢেলে দিন এবং ছাই আলাদা না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। নিশ্চিত করুন যে ভর ফুটে না, অন্যথায় কুটির পনির কঠিন হবে। একটি কোলান্ডারে বেশ কয়েকটি স্তরে গজ রাখুন এবং সাবধানে প্যানের বিষয়বস্তু ঢেলে দিন।

দুধকে ফুটিয়ে নিন, একটি লেবুর রস যোগ করুন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলেন্ডারে স্তরিত দুধ ঢেলে দিন। ফলস্বরূপ ছাই পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।

ফলাফল হল বাড়িতে তৈরি কুটির পনির এবং ঘোল। আপনি চাতে চিনি, মধু, সিরাপ, ফল, বেরি যোগ করতে পারেন। ফলাফল একটি সুস্বাদু ভিটামিন পানীয়। দুধের ঘোল খালি পেটে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য দৈনিক আদর্শ 500 মিলি।

নিচের ভিডিওতে আপনি কীভাবে ছাই তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।