সুজমা: এটা কি এবং কিভাবে রান্না করা হয়?

মধ্য এশিয়া এবং ককেশাসের দেশগুলিতে, এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত। সুজমার একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে, এটি প্রধান খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, এটি থেকে সতেজ পানীয় তৈরি করা হয়। প্রতিটি দেশে সুজমা ব্যবহার করে অনেক রেসিপি রয়েছে। এই পণ্যের ব্যবহার কি এবং এটি নিজে রান্না করা সম্ভব?

অনেক জাতির জন্য, সুজমা দীর্ঘদিন ধরে একটি প্রিয় পণ্য। উদাহরণস্বরূপ, উজবেকিস্তান এবং তাজিকিস্তানে এটি সর্বদা প্রধান মাংসের খাবারের জন্য সবুজ শাক দিয়ে পরিবেশন করা হয়। বিশেষ করে মধ্য এশিয়ার অধিবাসীরা প্রচণ্ড গরমে এই পণ্যটি ব্যবহার করতে ভালোবাসে। কোথাও সুজমাকে বলা হয় ‘চাক্কা’, কোথাও ‘সুজমা’, অন্য দেশে- ‘সুজমা’ বা ‘সুজমা’। এমন খাবার কি?

সুজমা হল একটি গাঁজানো দুধের পণ্য যা "কাটিক" নামক আরেকটি গাঁজানো দুধ থেকে তৈরি করা হয়। কাটিক, আসলে, দই বা কেফিরের কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয়, এটি সিদ্ধ দুধ থেকে গাঁজন দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। অনেকে সুজমাকে তরল কুটির পনির বা দই পেস্টের সাথে তুলনা করেন। অবশ্যই, এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি ঐতিহ্যগত কুটির পনির থেকে স্বাদে আলাদা। সুজমা হল আরও কোমল, সমজাতীয় ভর, পিণ্ডবিহীন, সামান্য টক স্বাদযুক্ত।

এই প্রাকৃতিক খাবারটি অনেক উপকারে পরিপূর্ণ। যে কোনও দুগ্ধজাত পণ্যের মতো, সুজমাতেও প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্য দরকারী উপাদান রয়েছে যা স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। ক্যালসিয়ামের জন্য ধন্যবাদ, হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী হয়, চুল, নখ এবং দাঁতের স্বাস্থ্য বজায় থাকে।প্রাচ্যে প্রায়শই তারা দ্রুত ফ্র্যাকচার নিরাময়ের জন্য সুজমা ব্যবহার করে এবং শিশুদের হাড়ের টিস্যু এবং পেশীকে শক্তিশালী করার জন্য এটি দিতে ভুলবেন না।

এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের নিয়মিত ব্যবহার হার্টের পেশীগুলির কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, কারণ এতে ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। এবং এর সংমিশ্রণে আয়রনের জন্য ধন্যবাদ, সুজমা রক্তনালীতে উপকারী প্রভাব ফেলে, রক্তের অবস্থার উন্নতি করে এবং রক্তাল্পতায় সহায়তা করে। এছাড়াও, পণ্যটি রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, হজমের উন্নতি করে, বিপাককে ত্বরান্বিত করে, হতাশা, অনিদ্রার সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে এবং পুরোপুরি শক্তি পুনরুদ্ধার করে।

এছাড়াও, এই খাবারটি অন্ত্রের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। যে কোনও গাঁজানো দুধের পণ্যের মতো, সুজমা অন্ত্রের কার্যকারিতাকে স্বাভাবিক করে তোলে, এর মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করে, কোষ্ঠকাঠিন্যের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে, শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে এবং ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে। সুজমা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও শক্তিশালী করে এবং শরীরকে সুস্থ করে তোলে।

আজ, আধুনিক স্টোরগুলিতে আপনি রেডিমেড সুজমা সহ যে কোনও কিছু খুঁজে পেতে পারেন। তবে আপনি চাইলে বাড়িতেও করতে পারেন। একটি বিশদ রান্নার রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে যে কোনও সময় বাড়িতে স্বাস্থ্যকর সুজমা রান্না করতে দেয়।

সুজমা প্রস্তুত করতে, আপনার একটি উচ্চ-মানের ক্যাটিক এবং ঘন ফ্যাব্রিক দিয়ে তৈরি একটি ব্যাগ প্রয়োজন হবে। ব্যাগে ক্যাটিক ঢেলে দিন এবং ঝুলিয়ে দিন।এটি একটি ভাল-বাতাস চলাচলের জায়গায় ঝুলানো ভাল, প্রায়শই এটি রাস্তায় বা বারান্দায় করা হয়। পাত্রটি প্রতিস্থাপন করতে ভুলবেন না, কারণ অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন হবে।

পণ্যটি সঠিক সামঞ্জস্যের সাথে শেষ হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই একদিনের জন্য একটি ব্যাগে রাখতে হবে। একদিন পরে, এটি প্রস্তুত হবে। আপনি যদি এত ঘন নয় এমন পণ্য পেতে চান তবে দশ থেকে বারো ঘন্টা যথেষ্ট হবে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে কাটিক মাত্র আট থেকে নয় ঘন্টা পরে সরু হতে শুরু করে। আপনি যদি এটি আগে সরিয়ে দেন, তাহলে কিছুই কাজ করবে না।

ইভেন্টে যে হাতে কোনও কাটিক নেই, তবে আপনি এখনও সুজমার মতো পণ্যের সাথে নিজেকে ব্যবহার করতে চান, তবে আপনি নিম্নলিখিতগুলি করতে পারেন। বাড়িতে ক্যাটিক রান্না করা বেশ সম্ভব, এটি খুব সহজভাবে করা হয়। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন এক লিটার সেদ্ধ এবং ঠান্ডা দুধ। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে কটিক ঠান্ডা দুগ্ধজাত পণ্য থেকে প্রস্তুত করা যায় না। তাই দুধ ফুটানোর পর ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করতে হবে। যত তাড়াতাড়ি এটি দশ - বারো ডিগ্রিতে শীতল হয়, আপনি কাটিক রান্না করতে পারেন। আমরা প্রতি লিটার দুধে একশ গ্রাম প্রাকৃতিক দই বা টক ক্রিম রাখি, মিশ্রিত করি এবং রাতারাতি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখি।

অবশ্যই, মধ্য এশিয়ার দেশগুলিতে, জারটি কেবল বাড়িতে রেখে দেওয়া হয়, যেহেতু এটি সেখানে খুব গরম এবং পাঁচ বা ছয় ঘন্টা পরে কাটিক প্রস্তুত হয়ে যাবে। যদি এটি বাড়িতে শীতল হয়, তাহলে ভবিষ্যতের ক্যাটিক দিয়ে জারটি কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখা ভাল। ফলস্বরূপ, পরের দিন সকালে আপনি একটি তাজা গাঁজানো দুধের পণ্য পাবেন।

দুর্ভাগ্যবশত, সুজমা এই ধরনের একটি তাজা পণ্য থেকে কাজ করবে না, একটি ঘন ক্যাটিক প্রয়োজন। এটি পেতে, আপনাকে আধা গ্লাস তাজা কাটিক আলাদা করতে হবে এবং উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে আবার দুধ গাঁজন করতে হবে। ফলস্বরূপ, আপনি একটি ঘন এবং আরও টক পণ্য পাবেন, যা সুজমা তৈরির জন্য ঠিক।

সুজমা যাতে আরও বেশি স্বাদের হয়ে উঠতে পারে, আপনি রান্নার সময় সামান্য লবণ যোগ করতে পারেন। আক্ষরিক অর্থে প্রতি লিটার ক্যাটিক এক টেবিল চামচ। পরিবেশন করার আগে একটি ঝাঁকুনি দিয়ে সমাপ্ত পণ্যটি ভালভাবে বীট করুন, ফলস্বরূপ, আপনি একটি কোমল এবং লৌকিক ভর পাবেন যা কিছু মাংসের প্রাচ্য থালা দিয়ে খাওয়া যেতে পারে এবং কেবল নয়।

বিশেষজ্ঞরা আপনাকে আপনার দৈনন্দিন খাদ্যের বৈচিত্র্য আনতে সাহায্য করার জন্য আরও কিছু দরকারী টিপস দেন। সর্বোপরি, সুজমা থেকে আপনি সুস্বাদু খাবার এবং পানীয় রান্না করতে পারেন যা শরীরের জন্য খুব দরকারী হবে।

মধ্য এশিয়ায়, "কার্ট" প্রায়ই প্রস্তুত করা হয়। এগুলি লবণযুক্ত সাদা দুধের বল যা রোদে শুকিয়ে গরমে খাওয়া হয়। তারা নিখুঁতভাবে আপনার তৃষ্ণা নিবারণ করে, আপনি সেগুলিকে আপনার সাথে রাস্তায় নিয়ে যেতে পারেন এবং সময়ের সাথে সাথে সেগুলি একেবারেই খারাপ হয় না।

কুর্তা রান্না করা সহজ। শুরু করার জন্য, আমরা গজের একটি টাইট ব্যাগ তৈরি করি, এতে সুজমা রাখুন। স্বাদ অনুযায়ী প্রথমে এতে লবণ বা মরিচ যোগ করতে পারেন। উজবেকিস্তানে, এটি প্রায়শই ভেষজ দিয়ে রান্না করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, তুলসী বা এমনকি লাল মরিচ। আমরা ব্যাগ ঝুলিয়ে তিন থেকে চার ঘণ্টা রেখে দেই। এর পরে, সুজমা সান্দ্র হয়ে যাবে এবং যে কোনও আকারের বল রোল করা সহজ হবে। আমরা এগুলিকে একটি কার্ডবোর্ড বা বোর্ডে রাখি এবং খোলা বাতাসে রেখে দিই। দিন দুয়েক পরে, প্রাচ্য উপাদেয় কার্ট প্রস্তুত হয়ে যাবে।

আপনি যদি সমাপ্ত সুজমাতে কিছুটা বিভিন্ন সবুজ শাক কেটে ফেলেন, সামান্য লবণ এবং রসুন যোগ করেন তবে আপনি একটি সুস্বাদু ভর দিয়ে শেষ করবেন। এটি রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে, একটি সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া যায় এবং এমনকি পাইয়ের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি এটিতে এক চামচ জ্যাম, জ্যাম বা মধুও যোগ করতে পারেন, ফলস্বরূপ আপনি একটি মিষ্টি পেস্ট পাবেন যা শিশুরা খুব পছন্দ করে।

মধ্য এশিয়ার কিছু দেশে, সুজমা নিম্নলিখিত উপায়ে মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।200 গ্রাম একটি গাঁজানো দুধের পণ্যের জন্য, তারা একগুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ, ডিল এবং ধনেপাতা নেয়। লবণ এবং মরিচ স্বাদ যোগ করা হয়। সব শাক সবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, তারপর এটি সুজমা যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত, একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে সামান্য whisking।

গরমের দিনে তৃষ্ণা মেটাতে আপনার আয়রান রান্না করা উচিত। এই রেসিপির ভিত্তিতেও সুজমা লাগবে। এটি করার জন্য, গাঁজানো দুধের পণ্যটি লবণ এবং ভেষজ দিয়ে মিশ্রিত করুন এবং তারপরে সমান অনুপাতে বিশুদ্ধ জল দিয়ে পাতলা করুন।

সুজমাকে এখনও বিভিন্ন গ্রীষ্মের সালাদ দিয়ে পাকা করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মূলা, মূলা, শসা। এটি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হবে। তদতিরিক্ত, আপনি যদি সুজমাকে গ্যাস দিয়ে মিনারেল ওয়াটার দিয়ে পাতলা করেন, তবে এটি ওক্রোশকা বা বিটরুটের জন্য একটি দুর্দান্ত ড্রেসিং হতে পারে।

কিভাবে সুজমা রান্না করবেন, পরবর্তী ভিডিও দেখুন।