দুধ টক: বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতির প্রযুক্তি

দীর্ঘ সময়ের জন্য আমরা আমাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের জন্য দরকারী পণ্য ছাড়া আমাদের জীবন কল্পনা করতে পারি না: কেফির, বেকড বেকড দুধ, দই, পনির। অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে ল্যাকটিক ফার্মেন্টে পুনরুদ্ধার করার জন্য তারা তাদের কার্যকারিতাকে ঘৃণা করে। এটি আমাদের নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

"টক" শব্দটি সাধারণত দুধকে বোঝায় যা লাইভ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া বা খামির দ্বারা রূপান্তরিত হয়েছে। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, বিজ্ঞান দুধকে দইযুক্ত দুধে পরিণত করার অন্যান্য উপায় জানে।

টক থেকে পাওয়া যায়:

• অ্যাবোমাসাম, অর্থাৎ, অল্প বয়স্ক বাছুরের পেটের কিছু অংশ (আমরা পেপসিন এবং রেনেট সম্পর্কে কথা বলছি, যা কুটির পনির এবং পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়);
• বিশেষ ছত্রাক থেকে সংস্কৃতি (অর্থাৎ মাশরুম পনির টক এবং কেফির মাশরুম অনেকের কাছে পরিচিত);
• ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়ার সংস্কৃতি, যা বিশেষভাবে গাঁজানো দুধের পণ্য তৈরির জন্য আলাদা করা হয়েছিল (এখানে আমরা শুকনো এবং তরল ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার অন্তর্ভুক্ত করব)।

আসুন আমরা তৃতীয় ধরণের কথা বলি, যেহেতু এটি প্রায়শই উদ্যোগ এবং বাড়ির রেসিপি উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়।

ব্যাকটেরিয়াল স্টার্টার সংস্কৃতি তাদের মাইক্রোফ্লোরার গঠনে ভিন্ন। পাঁচ প্রকারের প্রতিটি একটি নির্দিষ্ট পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

আসুন আরো বিস্তারিতভাবে এই ধরনের বিবেচনা করা যাক।

• ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকি মাঝারি তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায়। এই অণুজীবের সাহায্যে কুটির পনির, ঘরে তৈরি চিজ, টক ক্রিম এবং দই পাওয়া যায়।
• তাপ-প্রেমময় ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দই, তথাকথিত মেচনিকভ এবং দক্ষিণ দইযুক্ত দুধ, গাঁজানো বেকড দুধ এবং ভারেনেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• ল্যাকটোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস শ্রেণীর তাপ-প্রেমময় ল্যাকটিক অ্যাসিড স্টিকগুলি কেফির এবং কৌমিস তৈরিতে অপরিহার্য।
• প্রথম এবং দ্বিতীয় প্রকারের সমন্বয় টক ক্রিম এবং কম চর্বিযুক্ত পানীয় তৈরির জন্য উপযুক্ত।
• খামিরের সাথে তাপ-প্রেমময় টক-দুধের স্টিকগুলির সংমিশ্রণ বিশেষ শিশু সূত্র এবং অ্যাসিডোফিলিক দুধ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয়।

দুধ টক একটি বহুমুখী পণ্য যা দিয়ে প্রত্যেকে সহজেই তাদের জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে পারে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পুরো শরীরকে সাহায্য করে, এটি একটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত সত্য। তারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অবস্থাকে স্বাভাবিক করে তোলে (এটি ঘড়ির কাঁটার মতো কাজ করতে শুরু করে), শরীর থেকে ভাইরাসগুলি "উড়ে যায়", অঙ্গগুলি পরিষ্কার করতে এবং টক্সিন অপসারণ করতে সহায়তা করে।

স্নায়ুতন্ত্রও সামান্য সাহায্যকারীদের পছন্দ করে: আপনার প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় দই বা কেফির থাকলে আপনি কম চিন্তা করবেন এবং পর্যাপ্ত ঘুম পেতে শুরু করবেন। উপরন্তু, ক্রমাগত ভিত্তিতে গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য খাওয়ার মাধ্যমে, আপনি হাড়কে শক্তিশালী করেন এবং অনাক্রম্যতা বাড়ান।

সঠিক পুষ্টির অনুগামীরা খাঁটি আকারে দুধের টককে খুব পছন্দ করে। এটিতে কম ক্যালোরি সামগ্রী (42 কিলোক্যালরি) রয়েছে, যখন এটি দুধের প্রোটিনকে অ্যামিনো অ্যাসিডে রূপান্তর করতে সাহায্য করে, যা হজম করা খুব সহজ। একটি ভাল অভ্যাস হল রাতে এক গ্লাস কেফির পান করা। আপনি ঘুমানোর সময়, সামান্য সাহায্যকারী সক্রিয়ভাবে আপনার শরীরের সাথে কাজ করছে। সকালে আপনি এটি অনুভব করবেন, শক্তির ঢেউ অনুভব করবেন।

একটি খারাপ মানের পণ্য অন্ত্রে একটি ত্রুটি হতে পারে। অতএব, আপনি যদি বাড়িতে টক তৈরি করেন তবে রেসিপিটি কঠোরভাবে অনুসরণ করুন এবং তাপমাত্রা শাসন পর্যবেক্ষণ করুন।

অন্যথায়, পণ্য সম্পূর্ণ নিরীহ। এমনকি ডাক্তারদের দ্বারা ল্যাকটিক ফার্মেন্ট পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি তরুণ এবং প্রাপ্তবয়স্ক এবং বৃদ্ধ উভয়ই উপকৃত হবে। দই গর্ভবতী মহিলা এবং মহিলারা যারা বুকের দুধ খাওয়ানোর অভ্যাস করেন, সেইসাথে ছয় মাস থেকে শিশুদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে।

বাড়িতে দুধ গাঁজন করা নাশপাতি গোলাগুলির মতোই সহজ। তাপমাত্রা শাসন পালন করতে ভুলবেন না! অন্যথায়, আপনি সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য থেকে আপনার দই বঞ্চিত ঝুঁকি.

ঘরে তৈরি এবং পাস্তুরিত হলে দুধ সিদ্ধ করুন। UHT এবং জীবাণুমুক্ত দুধের জন্য, এই পদক্ষেপের প্রয়োজন নেই। ফুটানোর পরে, দুধকে যে প্যানে সেদ্ধ করা হয়েছিল সেই প্যানে ঠান্ডা জলে 35-45 ডিগ্রি ঠান্ডা করতে ভুলবেন না। আগের দইয়ের অবশিষ্টাংশ, অথবা দোকান থেকে কেনা চর্বিযুক্ত টক ক্রিম, বা প্রতি 1 লিটার দুধে 0.5 কাপ অনুপাতে প্রিজারভেটিভ ছাড়া প্রাকৃতিক দই দিয়ে একটি উষ্ণ পানীয় গাঁজন করুন।

আপনি প্রাকৃতিক বিফিডোব্যাকটেরিয়া সহ একটি অ্যাম্পুল দিয়ে ফার্মেসি চেইনে কেনা দুধও গাঁজন করতে পারেন। ব্যবহারের আগে, এর বিষয়বস্তু অল্প পরিমাণে জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। সম্ভবত এই বিকল্পটি পছন্দনীয়, যেহেতু পণ্যের গুণমান স্পষ্ট।

এখন আপনাকে কেবল স্টার্টারটি পাত্রে ঢেলে দিতে হবে এবং একটি অন্ধকার, উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে। 6-10 ঘন্টা পরে পণ্য প্রস্তুত হবে। ফলস্বরূপ, স্টার্টারটি ঘোল সহ একটি ঘন ভর, যা ব্যবহারের আগে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করা আবশ্যক। আপনি টককে একটি স্বাধীন পানীয় হিসাবে পান করতে পারেন বা বাড়িতে তৈরি দই, কেফির বা কুটির পনির তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন। এই নিবন্ধে, আমরা বেশ কয়েকটি সুস্বাদু রেসিপি সংগ্রহ করেছি যার মধ্যে টক দুধ প্রধান উপাদান হবে।

এই রেসিপি আমাদের ঠাকুরমা দ্বারা মুখ থেকে মুখে পাস হয়। এর সাহায্যে, এটি শৈশব থেকে একটি সুস্বাদু পানীয় প্রস্তুত করতে দেখা যাচ্ছে।

দেড় লিটার দুধ নিয়ে সমানভাবে তিনটি বোতলে ঢেলে দিন। বোতল, পালাক্রমে, একটি গভীর মাটির পাত্রে রাখুন এবং 150 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান। যখন দুধ সোনালি ফেনা দিয়ে ঢেকে যায়, তখন তাদের অবশ্যই একটি চামচ দিয়ে সাবধানে নীচে নামাতে হবে। এটি চারবার পুনরাবৃত্তি করুন। এই সাধারণ ম্যানিপুলেশনের পরে, বোতল থেকে কিছু দুধ ঢালা - আপনার একটি গ্লাস পাওয়া উচিত।

এটি অবশ্যই ঠাণ্ডা করতে হবে, 1 টেবিল চামচ টক ক্রিম দিয়ে মিশ্রিত করতে হবে এবং চুলায় দুধে ফিরিয়ে দিতে হবে। এখন ভবিষ্যতের পানীয়টি গ্লাসে ঢেলে দিন, ফেনা বিতরণ করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় পৌঁছাতে ছেড়ে দিন।

এটি প্রস্তুত করতে, আপনি একটি বিশেষ ছত্রাক টক প্রয়োজন হবে। দুধ সিদ্ধ করুন, 22 ডিগ্রি ঠান্ডা করুন, এতে খামির পাতলা করুন। এখন উষ্ণতায় কেফির পাকা হওয়ার জন্য 48 ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে। এইভাবে প্রাপ্ত পানীয় এই পণ্যের একটি নতুন অংশের জন্য স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

চলুন শুরু করা যাক একটি সাধারণ তাজা পনির রেসিপি দিয়ে। ঐতিহ্যগতভাবে, প্রথম ধাপ হল দুধ সিদ্ধ করা। ফুটানোর আগে এতে সামান্য ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন। অ্যাসিড দুধ ভর দই সাহায্য করবে.

যখন প্যানে একটি ইলাস্টিক পিণ্ড থাকে, আপনি পনির রান্না শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, লোড অধীনে ভর রাখুন। এটি যত ভারী হবে, পনিরটি তত ঘন হবে।

তুলনা করার জন্য, এখানে একটি রেসিপি আরও জটিল। দুধ সিদ্ধ করুন, 35 ডিগ্রি ঠান্ডা করুন। টক ক্রিম বা দই দুধ, লবণ এবং স্বাদে মশলা যোগ করুন। তারপর আবার আগুন লাগান।

পণ্য curdles, ভর মধ্যে ডিম ভাঙ্গা এবং চুলা ফিরে. মুহুর্তের জন্য অপেক্ষা করুন যখন ভরটি প্রসারিত হতে শুরু করে - এটি নির্দেশ করবে যে এটি একটি ফ্যাব্রিক ব্যাগে স্থানান্তর করার এবং এটি প্রেসের নীচে রাখার সময় এসেছে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে দুধ টক ডাবের উপকারিতা এবং বিপদ সম্পর্কে শিখবেন।