হিমায়িত দই: এটি কী এবং কীভাবে রান্না করবেন?

গ্রীষ্মের উত্তাপে, আইসক্রিম বিক্রি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, কারণ লোকেরা একটি মিষ্টি ঠান্ডা মিষ্টি উপভোগ করতে চায়। যাইহোক, দোকানে পণ্যের গুণমান এবং সংমিশ্রণ প্রায়শই ক্রেতার পক্ষে উপযুক্ত হয় না, যিনি তার স্বাস্থ্যের যত্ন সহকারে পর্যবেক্ষণ করেন। প্যাকেজে নির্দেশিত প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং রাসায়নিক সংযোজন পণ্যটির উপযোগিতা যোগ করে না। আপনি আরও স্বাস্থ্যকর ক্রিমি ট্রিট - হিমায়িত দই দিয়ে আইসক্রিম প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

তাজা দই অন্ত্রের জন্য একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার, কারণ এতে অনেক সক্রিয় ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। দুর্ভাগ্যবশত, হিমায়িত হলে তাদের অধিকাংশই মারা যায়, তবে, প্রচলিত ঠান্ডা মিষ্টির তুলনায় ফ্রিজার দইয়ের বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে।

ক্যালসিয়ামের উচ্চ সামগ্রী শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। উপাদানটি হাড়ের কঙ্কাল, দাঁত, নখ এবং চুলের স্বাস্থ্যের জন্য দরকারী। এছাড়াও, সাম্প্রতিক গবেষণায় ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে নিয়মিত ক্যালসিয়াম গ্রহণের গুরুত্ব প্রমাণিত হয়েছে। এটি কোলনে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি কমাতে সাহায্য করে। হিমায়িত দইয়ের একটি পরিবেশনে 100 থেকে 180 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকতে পারে।

চকোলেট এবং মিষ্টি খুব সুস্বাদু, কিন্তু তারা শরীরের পুষ্টি দেয় না, কিন্তু শুধুমাত্র রক্তে চিনির একটি বড় ডোজ দেয়। হিমায়িত দই, ক্লাসিক আইসক্রিমের বিপরীতে, প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে।একটি পরিবেশনে প্রায় 25 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা যেকোনো ব্যক্তির পেশীবহুল কাঁচুলির জন্য প্রধান বিল্ডিং উপাদান। সক্রিয় বৃদ্ধির পর্যায়ে থাকা শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য এটি বিশেষভাবে কার্যকর।

গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিতে দরকারী প্রোবায়োটিকের উচ্চ সামগ্রী আপনাকে অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে এবং ডায়রিয়া থেকে মুক্তি পেতে দেয়। এছাড়াও, দইয়ের মধ্যে থাকা প্রোবায়োটিক ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস ল্যাকটোজকে ভেঙে দেয়, যা দুর্বল দুধ সহনশীল ব্যক্তিদের জন্যও ঠান্ডা খাবার খাওয়া সম্ভব করে তোলে।

দই, আইসক্রিমের তুলনায়, অর্ধেক চর্বি ধারণ করে, যা আগেরটিকে প্রায় একটি খাদ্যতালিকাগত ডেজার্ট করে তোলে। এটি তাদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে যাদের ওজন বেশি, কিন্তু মিষ্টি ছেড়ে দেওয়ার শক্তি খুঁজে পান না। দোকান থেকে কেনা জিনিসপত্রের পরিবর্তে ঘরে তৈরি দই ব্যবহার করলে আপনি মাঝে মাঝে ঠান্ডা জলখাবার উপভোগ করতে পারবেন, এমনকি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও।

হিমায়িত দইয়ের পুষ্টির মান নির্ভর করে কোন পণ্যটি হিমায়িত করা হয়েছিল তার উপর। নিঃসন্দেহে, বাড়িতে তৈরি প্রাকৃতিক দইতে ক্যালোরির সংখ্যা বিভিন্ন ফিলিং সহ মিষ্টির দোকান থেকে কেনা ডেজার্টের তুলনায় কম হবে এবং স্বাস্থ্যকর প্রোটিনের সামগ্রী বেশি হবে। সুতরাং, নিয়মিত ফলের দই যেটাতে পাফ করা ভাত, বিস্কুটের টুকরো বা চকলেট চিপস যোগ করা হয় তার চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।

নিজের দ্বারা প্রস্তুত একটি প্রাকৃতিক পণ্য হিমায়িত করা বা ফিলার ছাড়া আরও কম চর্বিযুক্ত পণ্য চয়ন করা ভাল। সর্বোপরি, দই কেবল উপকারী ব্যাকটেরিয়াতেই সমৃদ্ধ নয়, এতে ভিটামিন এবং উপকারী ট্রেস উপাদানও রয়েছে যা পণ্যের তাপ চিকিত্সার সময় কোথাও অদৃশ্য হয় না।

• ভিটামিন এ এবং সি বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এবং বি গ্রুপের বেশ কয়েকটি ভিটামিন অতিরিক্ত ওজন, ভঙ্গুর নখ এবং চুল এবং চাপের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে। বি ভিটামিনযুক্ত গাঁজানো দুধের পণ্যগুলি মেনোপজের সময় মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী।
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি পাকস্থলী এবং অন্ত্রের জন্য ভাল, এবং প্রাকৃতিক পণ্যে থাকা মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইডগুলি শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স হিসাবে কাজ করবে।
• প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো এলিমেন্ট বিভিন্ন হরমোন উত্পাদনে অবদান রাখে এবং শরীরের প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি করে। রচনাটিতে আপনি ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম, ক্লোরিন, আয়রন এবং সালফার খুঁজে পেতে পারেন। কিছু ধরণের দইতে উচ্চ আয়োডিন উপাদান আপনার থাইরয়েড সুস্থ রাখতে সাহায্য করবে।

একটি হিমায়িত ডেজার্ট প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে প্রথমে দই নিজেই প্রস্তুত করতে হবে। এটির জন্য একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করা ভাল, যাকে "দই প্রস্তুতকারক" বলা হয়, তবে আপনি নিয়মিত খাবারের সেট দিয়ে পেতে পারেন। এটি তৈরি করতে আপনার শুধুমাত্র দুটি উপাদান প্রয়োজন।

• যে কোন ফ্যাট কন্টেন্ট দুধ 2 লিটার. পাস্তুরিত দুধের চেয়ে প্রাকৃতিক গ্রহণ করা ভাল।
• 150 গ্রাম যেকোন তৈরি দই। দুধে সরাসরি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পাওয়া অসম্ভব। তাদের "প্রজনন" জন্য আপনি একটি সামান্য সমাপ্ত পণ্য প্রয়োজন হবে।প্রথমবারের জন্য, আপনি দোকানে কেনা পণ্যটি ব্যবহার করতে পারেন এবং পরবর্তী প্রস্তুতির জন্য, নিজের দ্বারা তৈরি পণ্যের অবশিষ্টাংশ।

প্রস্তুতি নিজেই এত সহজ যে এমনকি একজন শিক্ষানবিস এটি পরিচালনা করতে পারে। ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া পরিষ্কার করার জন্য দুধকে সিদ্ধ করে 38-40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়। কাচ বা প্লাস্টিকের পাত্রে ভাল করে ধুয়ে নিন এবং গরম বাষ্পের উপর কয়েক মিনিট ধরে রাখুন। এতে দুধ ঢালুন, এতে তৈরি দই যোগ করুন এবং একটি উষ্ণ এবং আর্দ্র জায়গায় 12 ঘন্টা পাকার জন্য রেখে দিন। ব্যাকটেরিয়ার জন্য সবচেয়ে আরামদায়ক পরিস্থিতি তৈরি করার জন্য, আপনি দুধের পাশে একটি খোলা প্যান বা গরম জলের একটি জার রাখতে পারেন এবং উভয় পাত্রে একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।

বাড়িতে হিমায়িত দই নিয়মিত দইয়ের চেয়ে প্রস্তুত করা আর কঠিন নয়। এটি করার জন্য, আপনাকে সমাপ্ত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি অংশযুক্ত পাত্রে পচিয়ে কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। প্রতি 20-30 মিনিটে আপনি সেগুলি বের করে নিতে পারেন এবং বিষয়বস্তুগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে পারেন। এটি নবজাত বরফের স্ফটিকগুলিকে ভেঙে ফেলবে এবং সাধারণ আইসক্রিমের মতো ভরকে আরও একজাতীয় এবং বায়বীয় করে তুলবে।

রান্নার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 800 গ্রাম একটি গাঁজানো দুধের পণ্য, 60 গ্রাম চিনি, 60 মিলি সিরাপ এবং 1 চা চামচ ভ্যানিলা। মিশ্রণটিকে ঘন করার জন্য চিজক্লথ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কোলান্ডারে মিষ্টি না করা দইকে কিছুটা নিষ্কাশন করতে দেওয়া উচিত। অন্যান্য সমস্ত উপাদানের সাথে ভর মিশ্রিত করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিট করুন।ফলস্বরূপ ডেজার্টটি শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

আইসক্রিম তৈরি করতে, আপনাকে 500 গ্রাম একটি গাঁজানো দুধের পণ্য, 5 টেবিল চামচ দানাদার চিনি এবং 350 গ্রাম যে কোনও ফিলার নিতে হবে। এটি স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, চেরি, কলা, নাশপাতি বা আপেল হতে পারে। এবং আপনি একটি ফিলার হিসাবে আভাকাডো, তরুণ গাজর বা মিষ্টি মরিচ যোগ করে একটি আরো বহিরাগত বিকল্প করতে পারেন। বিভিন্ন ফিলারের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে কিছু স্লাইস আকারে ভালভাবে জমাট বাঁধে, অন্যগুলিকে অবশ্যই প্রাক-প্রক্রিয়াজাত করতে হবে। সুতরাং, বেরি এবং চিনির মিশ্রণটি প্রথমে গুঁড়া এবং সিদ্ধ করতে হবে এবং কলা বা অ্যাভোকাডোকে ছোট কিউব করে কেটে চাবুক দইয়ের ভরে মেশানো যথেষ্ট।

রান্নার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 600 গ্রাম একটি গাঁজানো দুধের পণ্য, চূর্ণ করা বাদাম, 1.5 টেবিল চামচ কোকো বা গরম চকোলেটের শুকনো মিশ্রণ। দইয়ের ভরটি কোকো দিয়ে চাবুক করা হয়, তারপরে চূর্ণ করা পেস্তা বা হ্যাজেলনাটগুলি এতে আলতোভাবে মেশানো হয়। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি আকারে রাখা হয় এবং 6-8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠানো হয়। আপনি যদি নরম ভরের মধ্যে কাঠের বা প্লাস্টিকের লাঠিগুলি ঢোকান, তবে হিমায়িত করার পরে আপনি একটি আসল পপসিকল পাবেন যা গলিত চকোলেটে ডুবিয়ে, গ্রেটেড চকোলেট এবং মিছরিযুক্ত ফল দিয়ে ছিটিয়ে বা নারকেল ফ্লেক্সে রোল করা যেতে পারে।

হিমায়িত দইয়ের শেলফ লাইফ স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক বেশি। যদি পরেরটি প্রায় 1-2 সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যায়, তবে শক্ত আইসক্রিম কমপক্ষে এক মাসের জন্য ফ্রিজে থাকতে পারে। যাইহোক, দই গলানো এবং পুনরায় হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এই ক্ষেত্রে, তিনি অবশেষে তার সমস্ত উপকারী ব্যাকটেরিয়া হারাবেন এবং একটি সাধারণ মিষ্টি মিষ্টিতে পরিণত হবেন।গ্রীষ্মের ছুটিতে দই আইসক্রিম পুরোপুরি বিরক্তিকর কেক এবং পেস্ট্রি প্রতিস্থাপন করবে।

কীভাবে হিমায়িত আম এবং স্ট্রবেরি দই তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।