অ্যাসিডোফিলিক দুধ: এটি কী এবং কীভাবে বাড়িতে রান্না করা যায়?

টক দুধের পানীয় অত্যন্ত জনপ্রিয়। এগুলি ভালভাবে তৃষ্ণা নিবারণ করে, অনেকগুলি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং সমস্ত বয়সের জন্য উপযুক্ত। যেমন একটি দরকারী পণ্য অ্যাসিডোফিলাস দুধ। আপনি বাড়িতে নিজেই রান্না করতে পারেন।

অ্যাসিডোফিলাস দুধ এক প্রকার গাঁজানো দুধের পানীয়। এটির একটি সান্দ্র ধারাবাহিকতা এবং একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে, যা কেফির বা দইযুক্ত দুধের স্বাদ মনে করিয়ে দেয়। কিন্তু অ্যাসিডোফিলাস দুধ গঠন এবং উৎপাদন পদ্ধতিতে তাদের থেকে আলাদা। যেকোনো ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্যের মতো, পানীয়টি পাস্তুরিত দুধ থেকে তৈরি করা হয়। 6-8 ঘন্টার জন্য 31-35 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুধে অ্যাসিডোফিলাস ব্যাসিলাস যোগ করে গাঁজন করা হয়। টকের মধ্যে কেফির ছত্রাক এবং ল্যাকটোকোকির বিশুদ্ধ সংস্কৃতিও রয়েছে।

স্টার্টারটি দুধে স্থাপন করা হয় এবং অণুজীবের বিকাশের জন্য সর্বোত্তম পরিস্থিতি তৈরি করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, দুধের প্রোটিনগুলি ফুলে যায় এবং একটি ঘন সমজাতীয় সামঞ্জস্য তৈরি করে। প্রক্রিয়া শেষে, প্রোটিনের জমাট মিশ্রিত করতে হবে এবং 7-9 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে। শিল্পে, প্রায়শই অ্যাসিডোফিলাস নামে পরিচিত পণ্যটি ট্যাঙ্কে বা থার্মোস্ট্যাটিক প্রক্রিয়ায় উত্পাদিত হয়। থার্মোস্ট্যাটিক পরিপক্কতার সাথে, এটি পৃথক প্যাকেজে সঞ্চালিত হয় এবং একটি জলাধার পরিপক্কতার সাথে, একটি বড় ধারক ব্যবহার করা হয়।

উত্পাদনের সমস্ত পর্যায়ে GOST সাপেক্ষে। GOST কাঁচামাল, রচনা এবং ফলস্বরূপ পণ্যের পুষ্টির মান, স্টোরেজ অবস্থা এবং শেলফ লাইফের প্রয়োজনীয়তা সংজ্ঞায়িত করে। GOST-এর সাথে সম্পর্কিত অ্যাসিডোফিলাসের অবশ্যই একটি খাঁটি টক-দুধের স্বাদ এবং গন্ধ থাকতে হবে। এর স্বাদ কিছুটা মশলাদার, সতেজ, খামিরযুক্ত আফটারটেস্ট সহ হওয়া উচিত। পানীয়টির রঙ সাদা এবং দুধযুক্ত হওয়া উচিত, ভলিউম জুড়ে সমানভাবে রঙিন হওয়া উচিত।

চেহারাতে পানীয়টি মাঝারিভাবে সান্দ্র, একজাতীয় হওয়া উচিত, জমাট বাঁধা ভাঙা এবং অবিচ্ছিন্ন উভয়ই হতে পারে। GOST একটি সামান্য সান্দ্র সামঞ্জস্যের উপস্থিতি এবং পৃথক বুদবুদের আকারে গ্যাস গঠনের অনুমতি দেয়, যা স্বাভাবিক মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা সৃষ্ট হয়। GOST অনুসারে, 3.9% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত একটি পণ্যে 2.8% প্রোটিন থাকা উচিত এবং 4% এবং তার বেশি - 2.6% চর্বিযুক্ত সামগ্রী থাকা উচিত।

বাড়িতে তৈরি অ্যাসিডোফিলাস দুধ শীতল অবস্থায় এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং শিল্পভাবে একটু বেশি সময় প্রস্তুত করা যেতে পারে। শেলফ লাইফ এই কারণে যে পণ্যটিতে গাঁজন প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকে। শেলফ লাইফের শেষের দিকে, অ্যাসিডোফিলাস দুধের গঠন, রঙ বা গন্ধে পরিবর্তন হতে পারে। এটি ব্যবহার অনুপযোগী হয়ে পড়ে।

অ্যাসিডোফিলাস দুধের ভিত্তিতে, নির্মাতারা এতে ফলের রস যোগ করে অন্যান্য পানীয় তৈরি করে। বাচ্চারা সবসময় পানীয়ের টক স্বাদ পছন্দ করে না, তাই বাড়িতে আপনি এতে চিনি, জ্যাম, ভ্যানিলা, দারুচিনি, মধু যোগ করতে পারেন।

সমস্ত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মতো, অ্যাসিডোফিলাস দুধের অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রথমত, এটি একটি চমৎকার খাদ্যতালিকাগত পণ্য যারা তাদের ওজন স্বাভাবিক করতে চান তাদের জন্য উপযুক্ত। চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে এর ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 40-83 কিলোক্যালরি।পণ্যটিতে থাকা দুধের প্রোটিনটি দ্রুত এবং দীর্ঘস্থায়ী তৃপ্তির অনুভূতি দেওয়ার ক্ষমতা রাখে, তাই রাতের খাবারের পরিবর্তে অ্যাসিডোফিলাস দুধ ব্যবহার করা বেশ পরামর্শ দেওয়া হয়।

উত্সব ভোজের পরে অ্যাসিডোফিলাস দুধ পান করা উপকারী হবে, যখন তারা প্রচুর এবং চর্বিযুক্ত খাবার খায়, কারণ পণ্যটি হজমকে উন্নত করতে সহায়তা করে। পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার কারণে দুধ খেতে পারেন না তাদের জন্য উপযুক্ত। দুধ চিকিৎসা পুষ্টির জন্যও উপযুক্ত, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া থাকে যা শরীরে অণুজীবের ক্রিয়াকলাপকে দমন করে যা শরীরে পট্রিফেক্টিভ প্রক্রিয়া সৃষ্টি করে।

অ্যাসিডোফিলিক দুধের অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে, এতে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে, তাই যারা অ্যান্টিবায়োটিক চিকিত্সা করেছেন তাদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয়। পানীয়টি খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং শরীরে পুষ্টির শোষণ বাড়ায়। সমৃদ্ধ রাসায়নিক গঠনের কারণে, যার মধ্যে অনেক ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে, পণ্যটির নিয়মিত ব্যবহার অনাক্রম্যতা উন্নত করে, শরীরের সাধারণ স্বন বাড়ায় এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে।

যেহেতু পণ্যটির একটি টনিক প্রভাব রয়েছে, তাই এটি অপুষ্টি এবং রক্তাল্পতার জন্য সুপারিশ করা হয়। অ্যাসিডোফিলাস দুধ একটি হাইপোঅ্যালার্জেনিক পণ্য, ডাক্তাররা এটি এমনকি খুব ছোট বাচ্চাদেরও দেওয়ার পরামর্শ দেন। পানীয়টিতে প্রচুর বি ভিটামিন রয়েছে, তাই এটি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। পণ্যটি অনেক রোগগত অবস্থার জন্য দরকারী। এটি ডায়াবেটিস, লিভার এবং কিডনি রোগ, সংক্রামক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা ব্যবহার করতে পারেন।

কিছু ক্ষেত্রে, অ্যাসিডোফিলিক দুধ পান করার সময়, অত্যধিক গ্যাস গঠন এবং ফোলাভাব লক্ষ্য করা যায়, তবে এই ঘটনাগুলি দ্রুত চলে যায়। সতর্কতার সাথে, পানীয়টি গ্যাস্ট্রিক রোগে (গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার, উচ্চ অম্লতা) আক্রান্ত ব্যক্তিদের কাছে যেতে হবে।

অ্যাসিডোফিলাস পানীয় বাড়িতে প্রস্তুত করা বেশ সহজ। এর জন্য নিয়মিত দুধ এবং অ্যাসিডোফিলাস টক লাগবে। সুপারমার্কেট বা ফার্মেসীগুলিতে টক পাওয়া যায়। প্যাকেজিংয়ে, একটি নিয়ম হিসাবে, প্রতি 1 লিটার দুধের জন্য কতটা স্টার্টার কালচার প্রয়োজন তার একটি ইঙ্গিত রয়েছে। যদি কোন ইঙ্গিত না থাকে, তারা সাধারণত প্রতি 1 লিটার দুধে 50 মিলি গ্রহণ করে।

প্রথমে, দুধটি সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে এটি 34-36 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা দুধে স্টার্টার যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। মিশ্রণকে আরও সমান করতে, আপনি স্টার্টারটিকে এক মগ দুধে দ্রবীভূত করতে পারেন এবং তারপরে এর সামগ্রীগুলি বাকি দুধে ঢেলে মেশান। গাঁজন একটি দই প্রস্তুতকারক বা থার্মসে করা উচিত, যেখানে মিশ্রণটি 12-15 ঘন্টার জন্য রাখা হয়। আপনি "দই" মোডে মাল্টিকুকার ব্যবহার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, এটি 8 ঘন্টা সময় লাগবে।

প্রস্তুতি মিশ্রণের চেহারা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে: দৃশ্যমান জমাট গঠন, সামান্য ঘোল বিচ্ছেদ। ফলস্বরূপ পণ্য ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। পরবর্তী অংশটি গাঁজন করার জন্য, অ্যাসিডোফিলাস সংস্কৃতি অর্জনের প্রয়োজন নেই; আপনি কিছু পরিমাণে রান্না করা দুধ ব্যবহার করতে পারেন। রান্না করা পণ্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না।

অ্যাসিডোফিলাস কী এবং এটি কীভাবে তৈরি হয়, নীচের ভিডিওটি দেখুন।