দুধের প্রোটিন: এটি কী, গরুর দুধে সামগ্রীর প্রকার এবং অনুপাত

গরুর দুধ একটি মূল্যবান পুষ্টিকর খাদ্য পণ্য। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের উপস্থিতির কারণে এর কার্যকারিতা। দুধ সব মানুষ, এবং শিশু, গর্ভবতী মা, ক্রীড়াবিদদের দ্বারা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - প্রতিদিন, যেহেতু দুধে মানবদেহের কোষ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন থাকে।

খাদ্যের সাথে মানবদেহে প্রবেশ করে এমন একটি অপরিহার্য পদার্থ হল প্রোটিন। এটি অ্যামিনো অ্যাসিডের সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয়, যা ঘুরেফিরে, মানবদেহে প্রোটিন তৈরিতে জড়িত। অ্যামিনো অ্যাসিড সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত। তারা পেশী টিস্যু এবং পেশী ফাংশন গঠন প্রদান করে, বিপাক প্রক্রিয়া এবং অনাক্রম্যতা সৃষ্টির সাথে জড়িত এবং মস্তিষ্ক এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়।

অ্যামিনো অ্যাসিডের অংশ (প্রায় অর্ধেক) শরীর নিজেই সংশ্লেষিত করতে পারে। অ্যামিনো অ্যাসিডের দ্বিতীয়ার্ধের সংশ্লেষণের জন্য, যাকে অপরিহার্য বলা হয়, প্রোটিনকে পণ্যের অংশ হিসাবে শরীরে সরবরাহ করতে হবে। এই পদার্থটি আসলে মানবদেহের বিল্ডিং উপাদান। এটি চুল, নখ, হাড়, অভ্যন্তরীণ অঙ্গ, ত্বকে উপস্থিত থাকে।

প্রোটিন উদ্ভিদের খাবার এবং প্রাণীজ খাবার উভয় থেকেই আসতে পারে। যাইহোক, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনগুলিকে অসম্পূর্ণ বলে মনে করা হয় কারণ এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে না। উপরন্তু, পশু প্রোটিন শরীর দ্বারা ভাল শোষিত হয়। অতএব, চিকিত্সকরা প্রায়শই নিরামিষ পুষ্টির বিরোধিতা করেন, কারণ প্রয়োজনীয় পদার্থের ঘাটতি ধীরে ধীরে জমা হয়, যা শরীরের সিস্টেমের বিভিন্ন ব্যাধির দিকে পরিচালিত করে। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে রোগীদের অপারেশনের পরে, গুরুতর অবস্থা থেকে পুনরুদ্ধার করার পরে, দুর্বল শিশুদের ব্যাপকভাবে মাংসের ঝোলের সুপারিশ করা হয়।

গড়ে, একজন প্রাপ্তবয়স্ক সুস্থ ব্যক্তির প্রতিদিন 1 কেজি শরীরের ওজনের জন্য 0.75-1 গ্রাম পদার্থের প্রয়োজন হয়। এই সূচকটির জন্য, লিঙ্গ, বয়স, শারীরবৃত্তীয় অবস্থা, শারীরিক কার্যকলাপ বিবেচনায় নেওয়া হয়। কিছু অবস্থার মধ্যে, ক্রীড়াবিদ, ভারী শারীরিক শ্রম নিযুক্ত মানুষ, এই সংখ্যা বৃদ্ধি করা উচিত। তাদের মূল্যের উপর নির্ভর করে, পুষ্টিতে প্রোটিনগুলিকে চারটি শ্রেণিতে ভাগ করা হয়। সবচেয়ে মূল্যবান, প্রথম শ্রেণীর অন্তর্গত, ডিম এবং দুধে পাওয়া যায়।

দুধের প্রোটিন একটি সহজপাচ্য পদার্থ যা থেকে শরীর অনেক উপকার পায়। রচনায় অনন্য হওয়ার কারণে, এটি মাংসের পণ্যগুলিতে থাকা প্রোটিনগুলি প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম। এটি অনেক ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের অ্যান্টিবডি তৈরিতে জড়িত। দুধের প্রোটিন শরীরের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে এমন পদার্থকে নিরপেক্ষ করার ক্ষমতা রাখে। এই কারণেই ঝুঁকিপূর্ণ শিল্পে কাজ করা লোকদের দুধ দেওয়া হয়। গরুর দুধে বিভিন্ন প্রোটিন থাকে। প্রধান এক বলা হয় কেসিন। এটি পণ্যে প্রায় 80-90%। বাকিটা তথাকথিত হুই প্রোটিন।

শরীরে শক্তি সরবরাহ করতে, হরমোনের সংশ্লেষণের জন্য, চুল এবং নখের গঠনকে শক্তিশালী করতে কেসিন প্রয়োজন।. এটি রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা উন্নত করে, স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে। এই প্রোটিন দুধ থেকে আলাদা করে বিভিন্ন কাজে ব্যবহার করা হয়। উচ্চ পুষ্টির মানের কারণে, এটি প্রায়শই ক্রীড়াবিদদের দ্বারা দ্রুত পেশী তৈরির জন্য খাওয়া হয়। কেসিন ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে রোগীদের শিরায় পুষ্টির জন্য যারা নিজেরাই খাবার খেতে অক্ষম। প্রোটিন চর্মরোগ সংক্রান্ত ক্রিম এবং সার্জিক্যাল আঠালো পাওয়া যেতে পারে। কেসিন শিল্পেও ব্যবহৃত হয়। এর ভিত্তিতে, কৃত্রিম খাদ্য পণ্য, রঙ, প্লাস্টিক এবং আঠালো তৈরি করা হয়।

হুই প্রোটিনগুলি শক্তির খরচ দ্রুত পূরণে অবদান রাখে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি সক্রিয় করে এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা স্বাভাবিককরণ নিশ্চিত করে। এই পদার্থগুলির গঠন পেশী টিস্যুগুলির সংমিশ্রণের অনুরূপ, তাই তারা পেশী পুনরুদ্ধারের উন্নতি করে, তাদের মধ্যে ব্যথা কমাতে সাহায্য করে, যা ক্রীড়াবিদদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এই জাতীয় প্রোটিনগুলির নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, চর্বিগুলির ভাঙ্গন ত্বরান্বিত হয়। এটি, ঘুরে, ওজন হারানোর প্রক্রিয়া শুরু করে, যা পেশী ভরকে প্রভাবিত করে না। হুই প্রোটিন কোলেস্টেরল উৎপাদনকে স্বাভাবিক করে, লিপিড বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, রক্তের গঠন উন্নত করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়।

গরুর দুধে স্বাভাবিক গড় প্রোটিনের পরিমাণ ৩.২%। এই চিত্রটি ধ্রুবক নয়, এটি পণ্যের চর্বি সামগ্রীর উপর নির্ভর করে - একটি মোটা পণ্যে, প্রোটিনের ভর ভগ্নাংশ সামান্য বেশি। নির্মাতারা এই চিত্রটি ট্র্যাক করে, এটি 2.8-3.4% হতে পারে। সম্পূর্ণ ঘরে তৈরি দুধে যা প্রক্রিয়া করা হয়নি, এই সূচকের সীমা আরও বিস্তৃত: 2.7-4.1%। এটি অনেক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। প্রথমত, এটি প্রাণীদের একটি জাত। কৃষি থেকে দূরে থাকা মানুষ হয়তো জানেন না যে, এখানে মাংস, মাংস এবং দুগ্ধজাত এবং দুগ্ধজাত জাত রয়েছে। গরুর মাংসের জাতের দুধে, দুগ্ধজাত এবং মাংস এবং দুগ্ধজাত গরুর দুধের চেয়ে প্রোটিন বেশি থাকবে। প্রোটিন নিজেই প্রধানত ক্যাসিন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, খুব কম ঘোল প্রোটিন আছে। এছাড়াও, মাংসের জাতগুলি সামান্য দুধ দেয়।

প্রোটিনের পরিমাণকে প্রভাবিত করে এমন অন্যান্য কারণগুলি হল বছরের সময়, ফিডের গঠন, কার্যকরী অবস্থা এবং প্রাণীর অবস্থা। আমরা যে দুধ খাই তাতে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 2.8-3.5 গ্রাম প্রোটিন থাকে। এটা মনে হতে পারে যে প্রতি 1 কেজি মানুষের ওজনের 1 গ্রাম প্রোটিন গণনা করার সময় 100 মিলি পণ্যে 10 গ্রামের কম পদার্থ খুব ছোট। যাইহোক, সাধারণ গণনা দ্বারা, আপনি জানতে পারেন যে 250 মিলি আয়তনের একটি সাধারণ গ্লাসে 7-8.75 গ্রাম এবং প্রতি লিটারে 28-35 গ্রাম পদার্থ থাকবে। প্রদত্ত যে দুধের ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম মাত্র 45-65 কিলোক্যালরি, এটি দেখা যাচ্ছে যে এটি অনেক। এছাড়াও, দিনের বেলায় আমরা প্রোটিনযুক্ত অন্যান্য খাবার গ্রহণ করি। সুষম খাদ্যের সাথে, একজন ব্যক্তি অবশ্যই শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পদার্থ পাবেন।

জীবন প্রক্রিয়া নিশ্চিত করার জন্য খাদ্য থেকে প্রোটিন পাওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু, প্রয়োজনীয় পরিমাণ পাওয়ার পরেও, শরীর সবসময় তাদের সম্পূর্ণরূপে শোষণ করে না।হজম ক্ষমতা বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয়: খাদ্য, খাদ্যের গঠন, রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতির পদ্ধতি, শরীরের অবস্থা। দুধের প্রোটিন শুধুমাত্র তার গঠন এবং হজমের সহজে নয়, এটি প্রায় 100% হজম হয়। একই সময়ে, কেসিন এবং হুই প্রোটিন ভিন্নভাবে শোষিত হয়।

শরীরে কেসিন হজম হতে অনেক সময় লাগে। যাইহোক, এটিকে "ভারী" পণ্যগুলির মধ্যে স্থান দেওয়ার কারণ নয় যেগুলি হজম করার জন্য শরীর থেকে প্রচুর প্রচেষ্টা প্রয়োজন। কেসিন ধীরে ধীরে ভেঙ্গে যায়, শরীরকে ধীরে ধীরে এবং এমনকি সঞ্চালন ব্যবস্থা এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিতে অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে। তীব্র শারীরিক পরিশ্রম, ভারী একঘেয়ে কাজ এবং বুদ্ধিবৃত্তিক কার্যকলাপে নিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য কেসিনের আত্তীকরণের দীর্ঘ সময় কার্যকর হবে।

অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ধ্রুবক স্তর বজায় রাখার জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য এই বৈশিষ্ট্যটি প্রায়শই ক্রীড়াবিদদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। তারা বিছানায় যাওয়ার আগে একটি দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণ করে এবং তারা পুনরুদ্ধার করে এবং রাতের বিশ্রামের সময় বিল্ডিং উপাদান দিয়ে পেশী সরবরাহ করে। কেসিনের এই বৈশিষ্ট্যটি এই কারণে যে পেটে, গ্যাস্ট্রিক রসের প্রভাবে, এটি বরং বড় জমাটগুলিতে রূপান্তরিত হয় এবং তাদের প্রচুর সংখ্যক এনজাইম দ্বারা প্রক্রিয়াকরণের দীর্ঘ সময়ের প্রয়োজন হয়। কেসিন প্রক্রিয়াকরণ তৃপ্তির দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতির সাথে যুক্ত। যারা ওজন কমাতে চান তারা এই বৈশিষ্ট্যটি ব্যবহার করতে পারেন।

যেহেতু তাদের অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ভারসাম্যপূর্ণ রচনা রয়েছে এবং শরীরের দ্বারা শোষণের জন্য সুবিধাজনক আকারে উপস্থাপিত হয়, তারা তাত্ক্ষণিকভাবে রক্ত ​​​​এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে দরকারী পদার্থ সরবরাহ করে। এই ঘটনাটি শক্তি ব্যয়ের দ্রুত পুনঃপূরণ, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির উন্নতি, অঙ্গ এবং সিস্টেমের কাজ স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে। মানুষের কঠোর শারীরিক পরিশ্রম, মানসিক কার্যকলাপ বৃদ্ধির পরে হুই প্রোটিন প্রয়োজন। এই পদার্থগুলির বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করতে এবং চর্বিগুলির ভাঙ্গনকে উন্নীত করার ক্ষমতা এমন লোকদের জন্যও উপযুক্ত যারা তাদের ওজন স্বাভাবিক করতে চান।

দুর্ভাগ্যবশত, সমস্ত মানুষ দুধের প্রোটিন হজম করে না। কিছু ক্ষেত্রে, তারা একটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, যা শ্বাসকষ্ট, ত্বকে ফুসকুড়ি এবং চুলকানি, হজমের ব্যাধি এবং ত্বকের রঙের অবনতিতে নিজেকে প্রকাশ করে। জেনেটিক প্রবণতা, হরমোনের ব্যাঘাত, স্ট্রেস, প্যাথলজিকাল দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার কারণে অ্যালার্জির সূত্রপাত হতে পারে। এই ধরনের ক্ষেত্রে, দুধের প্রোটিন কী প্রতিস্থাপন করতে পারে সে সম্পর্কে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

আপনি ভিডিও থেকে দুধ সম্পর্কে আরও শিখবেন।