ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ: পানীয়টির সুবিধা এবং ক্ষতি কী এবং এটি কীভাবে তৈরি করা হয়?

আজ, দুগ্ধ শিল্প, সাধারণ দুধের পাশাপাশি, ক্রেতাকে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে থাকা পণ্যগুলির একটি বৃহৎ নির্বাচন অফার করে। স্বাভাবিক বা পুনর্গঠিত পণ্য ছাড়াও, ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ বিক্রিতে পাওয়া যাবে, যা উপস্থাপিত পণ্য পরিসরের লাইনে একটি পৃথক সেগমেন্ট দখল করে।

প্রায়শই, ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ বড় সুপারমার্কেট দ্বারা বিক্রি হয়, যেহেতু পণ্যটি এখনও ব্যাপকভাবে বিতরণ পায়নি। পণ্যটি এর সিন্থেটিক কম্পোজিশন সম্পর্কে ভ্রান্ত ধারণার কারণে ক্রেতাদের মধ্যে কিছু উদ্বেগ উত্থাপন করে। প্রকৃতপক্ষে, আপনি যখন এই বিষয়টির সাথে পরিচিত হন, তখন আপনি বুঝতে পারেন যে পণ্যটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, এবং দোকানের মুদির তাকগুলিতে এই জাতীয় পণ্যগুলির উপস্থিতির প্রয়োজনীয়তা মানবদেহের বেশ কয়েকটি শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যের কারণে।

একজন সম্পূর্ণ সুস্থ ব্যক্তি স্বাস্থ্যের ঝুঁকি ছাড়াই দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য খেতে পারেন।, এবং ল্যাকটেজের ঘাটতি নির্ণয় করা ব্যক্তিরা এতে সীমাবদ্ধ। তাদের জন্য এই জাতীয় বিষয়ে অবিবেচনা হজমের সমস্যা এবং পাচনতন্ত্রের ব্যাধিতে পরিপূর্ণ।

পরিসংখ্যানের উপর ভিত্তি করে, রাশিয়ান জনসংখ্যার প্রায় 18-20% ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা রয়েছে।

দুটি সমস্যা ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত: দুধের অ্যালার্জি - দুধের প্রোটিন (প্রোটিন) এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, যা বিদেশী হিসাবে দুধের প্রোটিনের প্রতি শরীরের প্রতিক্রিয়ার কারণে ঘটে - যখন ল্যাকটোজ হজম করতে অসুবিধা হয়, যা দুধে থাকা প্রাকৃতিক চিনি। এই মূর্তিতে দুধ বা অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণের পরে পরিণতিগুলি বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির মতো, কিছু ক্ষেত্রে ত্বকে ফুসকুড়ি দেখা যায়।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা শরীরের বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার কারণে এটি স্যাকারাইড হজম করতে সক্ষম হয় না। ল্যাকটোজ পেট এবং অন্ত্রে প্রবেশ করার পরে, এর বিভাজন ঘটে না। এটি বিপজ্জনক কারণ দুধের চিনি শরীরের বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়ার প্রজনন এবং বিকাশের জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ। এই সমস্যা শিশুদের মধ্যে বিশেষ করে তীব্র, যেহেতু এই বৈশিষ্ট্যগুলি ধীর বৃদ্ধি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ত্রুটিগুলিকে প্রভাবিত করে।

বয়সের সাথে পরিবর্তিত ডিগ্রীতে কার্বোহাইড্রেট অসহিষ্ণুতা প্রতিটি ব্যক্তির শরীরে ঘটে, বার্ধক্যের সাথে অগ্রগতি হয়। কিছু ক্ষেত্রে, রোগটি জন্মগত নয়, তবে অন্ত্রের সংক্রমণের পরে বিকাশ লাভ করে।

ল্যাকটোজ মুক্ত দুধ গরু, ভেড়া বা ছাগল হতে পারে। বিক্রিতে আপনি চাল, সয়া বা নারকেল কাঁচামাল থেকে তৈরি এই ধরণের দুগ্ধজাত পণ্যও খুঁজে পেতে পারেন।

এছাড়াও, কিছু সংস্থা কম-ল্যাকটোজ দুধ তৈরি করে, এই জাতীয় পণ্যে পদার্থের সামগ্রী 0.01% এর বেশি নয়।স্বাদের দিক থেকে, ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ সাধারণ দুধের চেয়ে মিষ্টি। এটি এই কারণে যে পচনশীল পদার্থগুলি সহজ উপাদান, যা তাদের বর্ধিত মিষ্টিতে অবদান রাখে।

ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের গঠন সাধারণ পাস্তুরিত পণ্যের মতো। এটিতে অত্যাবশ্যক ভিটামিন, জৈব অ্যাসিড, খনিজ উপাদানগুলির একটি মোটামুটি বিস্তৃত কমপ্লেক্স রয়েছে, যার মধ্যে এটি বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন সি এবং ডি, কোলিন, বি ভিটামিন, নিউক্লিক অ্যাসিডগুলি হাইলাইট করার মতো। রচনায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা ক্যালসিয়াম এবং ফ্লোরিন, সালফার, সোডিয়াম এবং ফসফরাস দ্বারা অভিনয় করা হয়। এছাড়াও, পণ্যটিতে প্রোটিন রয়েছে, যা শরীরের সামগ্রিক তৃপ্তি এবং পেশী ভরের বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

ফ্যাট কন্টেন্ট, একটি নিয়ম হিসাবে, অপরিবর্তিত থাকে, এবং 1.5% হয়। ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধকে কম-ক্যালোরি হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে মাত্র 39 কিলোক্যালরি রয়েছে।

পণ্যের শেলফ লাইফ প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে, তবে গড়ে, এটি উত্পাদনের তারিখ থেকে 8 দিনের বেশি হয় না। যদি দুধ একটি টেট্রা প্যাকে বিক্রি করা হয়, তবে এর শেলফ লাইফ বাড়ানো হয় এবং সাধারণত কয়েক মাসের মধ্যে হয়।

ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ উৎপাদনে কিছু দেশী এবং অনেক বিদেশী কোম্পানি আয়ত্ত করেছে।

বর্তমানে, পণ্য তৈরিতে বেশ কিছু আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়।

• ল্যাকটোজের গাঁজন হজমের প্রক্রিয়া। এটি সম্পূর্ণ দুধে একটি বিশেষ উপাদানের প্রবর্তন জড়িত - ল্যাকটেজ, যা ল্যাকটোজের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে এটি ভেঙে দেয়। ফলস্বরূপ, পণ্যের চর্বি সামগ্রী ন্যূনতম মানগুলিতে নেমে যায়, এর কারণে, প্রায় 98% ল্যাকটোজ বিভক্ত হয়।এটি বোঝা উচিত যে এইভাবে প্রাপ্ত দুধকে দুধের চিনি থেকে সম্পূর্ণরূপে মুক্ত পণ্য বলা যায় না, তাই নির্মাতারা সেই অনুযায়ী এটি লেবেল করে। একটি নিয়ম হিসাবে, দুধ কম-ল্যাকটোজ হিসাবে অবস্থান করা হয়।
• ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ প্রাপ্তি একটি বিশেষ গাঁজানো দুধ সংস্কৃতি ব্যবহার করেও করা হয়।
• মেমব্রেন পরিস্রাবণ পদ্ধতিতে একটি বিশেষ ঝিল্লিতে আল্ট্রাফিল্ট্রেশনের মাধ্যমে দুধের চিকিত্সা জড়িত। এই ধরনের কাজের ফলাফল হল 0.01% এর এনজাইম সামগ্রী সহ একটি কম-ল্যাকটোজ পণ্যের উত্পাদন। চূড়ান্ত পর্যায়ে, ল্যাকটোজের চূড়ান্ত নির্মূল ল্যাকটেজ দ্বারা ঘটে, যা নির্দিষ্ট মাশরুম থেকে নেওয়া হয়।

ল্যাকটোজ-মুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যের উচ্চ মূল্য সত্ত্বেও, স্বাস্থ্যগত কারণে বা অন্যান্য সূক্ষ্মতার উপর ভিত্তি করে পণ্যটি ব্যবহারের সুবিধাগুলি এর ব্যয়কে ন্যায্যতা দেয়।

মানবদেহে দুধের প্রভাবের একটি উদ্দেশ্যমূলক ছবি পেতে, প্রধান ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করা মূল্যবান।

• প্রথমত, পণ্যটির প্রধান বৈশিষ্ট্যটি নোট করা প্রয়োজন - দুধ হাইপোলারজেনিক। এর অর্থ হ'ল ল্যাকটোজ, যা সম্পূর্ণ অনুপস্থিত বা এর সংমিশ্রণে ন্যূনতম পরিমাণে, পণ্যটি খাওয়ার পরে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া উস্কে দেবে না।
• পণ্য তৈরির প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য সত্ত্বেও, এটি সমস্ত খনিজ এবং ভিটামিন ধরে রাখে।
• পর্যালোচনা অনুসারে, দুধে গ্লুকোজের পরিমাণ হ্রাস পণ্যের হজম প্রক্রিয়ার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। উপরন্তু, পেট ফাঁপা, বমি বমি ভাব, ফুসকুড়ি হিসাবে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া বাদ দেওয়া হয়।
• বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের ব্যবহার শিশুদের হজমের সমস্যার ঝুঁকি কমাতে পারে।
• পণ্যটির একটি ভারসাম্যপূর্ণ এবং সমৃদ্ধ রচনা, যখন ডায়েটে প্রবর্তন করা হয়, তখন পাচন অঙ্গ এবং বিপাকের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে এবং পেশী টিস্যুকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করবে।

• ভিটামিন, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, দাঁত, নখ এবং চুলকে শক্তিশালী করে। এছাড়াও, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার উন্নতি রয়েছে, দুধ অনিদ্রা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। স্বাস্থ্যের প্রধান উত্সগুলির মধ্যে, এটি ক্যালসিয়াম হাইলাইট করা মূল্যবান, যা ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধে পাওয়া যায়। এটি সমগ্র জীবের একটি মৌলিক বিল্ডিং ব্লক হিসাবে কাজ করতে পরিচিত। প্রোটিন বিপাকের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, পটাসিয়াম জলের ভারসাম্য স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে। অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হল ভিটামিন ডি, যার কাজটি শরীর দ্বারা ক্যালসিয়ামের আত্তীকরণের উত্পাদনশীল প্রক্রিয়া নিশ্চিত করা। অনাক্রম্যতা, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা এবং স্বাস্থ্যকর ত্বককে শক্তিশালী করার জন্য ভিটামিন এ প্রয়োজন। বি গ্রুপের ভিটামিনগুলি হেমাটোপয়েটিক অঙ্গগুলির কার্যকারিতা, স্নায়ুতন্ত্রের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়, উপরন্তু, পদার্থগুলি বিজেইউ-এর বিপাকক্রিয়ায় সক্রিয় অংশ নেয়, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রণ করে।
• একটি ইতিবাচক প্রবণতা লক্ষ্য করা যায় যখন পণ্যটি বিভিন্ন ডায়েটের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যেহেতু দুধের ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী পুরো দুধের তুলনায় অনেক কম। ডায়েটে ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের প্রবর্তনের সাথে, ডায়েট থেকে ফলাফলগুলি আরও লক্ষণীয় হবে এবং পণ্যগুলির ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করার প্রয়োজন হবে না। অনেকগুলি ডায়েট রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, কুটির পনির, যেখানে পণ্যটি ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। তারা দুর্দান্ত ফলাফল দেখায়।

• গর্ভাবস্থায় মহিলাদের জন্য, দুধ একটি অত্যন্ত মূল্যবান পণ্য যা ভ্রূণের বিকাশকে প্রভাবিত করে। সাধারণ দুধ অস্বস্তিকর হতে পারে কারণ পাচনতন্ত্র নির্দিষ্ট সময়ে এটি পরিচালনা করতে পারে না। এই সময়ের মধ্যে, কম-ল্যাকটোজ বা ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ একটি অপরিহার্য পণ্য হয়ে উঠবে।
• শিশু এবং নবজাতকদের মধ্যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সাধারণ। বিশেষ করে ভোক্তাদের এই অংশের জন্য, স্তনের দুধ প্রতিস্থাপন করতে এবং ক্রমবর্ধমান শরীরের জন্য ভাল পুষ্টি প্রদানের জন্য ল্যাকটোজ-মুক্ত মিশ্রণ তৈরি করা হয়। ল্যাকটোজ-মুক্ত শিশুর খাবারের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে গ্লুকোজ সিরাপ, যা হজম করা অনেক সহজ, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং নিউক্লিওটাইডের একটি নির্দিষ্ট কমপ্লেক্স যা রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতাতে অবদান রাখে।

ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ খাদ্য পণ্যের বিভাগের অন্তর্গত যা শরীরের জন্য বিপদ ডেকে আনে না। স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর ব্যবস্থার সম্পূর্ণ কমপ্লেক্স কঠোরভাবে পালনের সাথে উত্পাদিত অপ্রয়োজনীয় স্টোর পণ্যগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে না।

দুধ, এমনকি কম ল্যাকটোজ কন্টেন্ট সহ, ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয় না যদি একজন ব্যক্তির গরুর দুধের প্রোটিনের অ্যালার্জি থাকে।

আলাদাভাবে, আধুনিক পশুপালনে বিভিন্ন অ্যান্টিবায়োটিক এবং অন্যান্য ওষুধের ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য ক্ষতিগুলি লক্ষ্য করা উচিত যা দুধের ফলন বাড়ায়। যদিও এই পদার্থগুলি সাধারণত তাপ চিকিত্সার দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়, কিছু উপাদান এখনও পণ্যে থাকতে পারে।এবং ল্যাকটেজের অভাবের সাথে, মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে উপস্থিত এনজাইমগুলি প্রোটিন উত্সের হরমোনগুলিকে ভেঙে ফেলার জন্য যথেষ্ট হবে না।

এই মুহুর্তে, পণ্যটি ক্রেতাদের মধ্যে এতটা জনপ্রিয় নয়, যেহেতু এটি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল, তদ্ব্যতীত, বিদেশী সংস্থাগুলি বেশিরভাগই এর উত্পাদনে নিযুক্ত রয়েছে, দেশীয় প্রস্তুতকারক কেবল অনুরূপ পণ্যগুলির সাথে বাজারে প্রবেশ করছে।

ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের ভোক্তাদের প্রধান বিভাগ এখনও ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিরা। দুধ স্বাভাবিক অবস্থায় খাওয়া যেতে পারে যেখানে এটি বিক্রি হয়, উপরন্তু, এটি সিদ্ধ করা যেতে পারে, ডেজার্ট, সিরিয়াল বা পেস্ট্রির জন্য পণ্যের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা যেতে পারে, পানীয়তে যোগ করা যেতে পারে। খাদ্যের মধ্যে পণ্য প্রবর্তনের আগে ফুটানো একটি পূর্বশর্ত নয়। এটি এই কারণে যে উত্পাদন পণ্যগুলির সম্পূর্ণ প্রযুক্তিগত চক্রটি এন্টিসেপটিক অবস্থার অধীনে সঞ্চালিত হয়, তাই এতে স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া বা অণুজীবের উপস্থিতি বাদ দেওয়া হয়।

উপরন্তু, এটা উল্লেখ করা উচিত যে দুধ তাপ চিকিত্সার জন্য খুব সংবেদনশীল বলে মনে করা হয়। উচ্চ তাপমাত্রার ক্রিয়ায়, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রোটিন জমাট বাঁধে, খনিজ লবণের সাথে প্রস্রাব করে, পণ্যে কিছু ভিটামিন কম হয়ে যায়। প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি পাস্তুরাইজেশনের সময় ধ্বংস হয়ে যায়, অতএব, পণ্যটির অতিরিক্ত ফুটানোর প্রয়োজন হয় না, তবে শর্ত থাকে যে ফুটন্ত প্রয়োজন এমন কোনও খাবার রান্না করার পরিকল্পনা করা হয়নি। এবং পাস্তুরাইজেশন হল দুধ এবং দুধযুক্ত পণ্যের মুক্তি এবং উত্পাদনের যে কোনও প্রক্রিয়ার একটি বাধ্যতামূলক পর্যায়।

শরীরের সাধারণ শক্তিশালীকরণের জন্য ল্যাকটোজ-মুক্ত পণ্য পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ মানুষের জন্য এর উপকারিতা নিয়মিত পাস্তুরিত দুধ পান করার মতো। পুষ্টিবিদরা প্রতিদিন দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন, তবে একই সাথে কিছু নিয়ম পালন করেন।

বয়স অনুযায়ী পরিমাণ এবং অংশ পরিবর্তিত হয়।

• জন্ম থেকে এক বছর পর্যন্ত একটি শিশুর শরীরের জন্য, পুরো গরুর দুধ খাদ্যের মধ্যে চালু করা যাবে না। একটি ব্যতিক্রম হল ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার উপস্থিতি, যে ক্ষেত্রে ল্যাকটোজ-মুক্ত শিশুদের শুকনো পাউডার (মিশ্রণ) শিশুকে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়, যা শিশু বিশেষজ্ঞের দ্বারা নির্দিষ্ট নিয়মে গ্রহণ করে।
• এক বছর থেকে তিন বছর পর্যন্ত, শিশুদের দৈনিক ডায়েটে দুধের পরিমাণ 500 মিলি এর বেশি নয়।
• তিন থেকে তেরো বছর সময়কালের জন্য, দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার পরিমাণ সম্পর্কে কোনও বিধিনিষেধ নেই।
• এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে তেরো বছর বয়সের পরে, মানবদেহে প্রক্রিয়াগুলি ঘটে, যার ফলস্বরূপ ল্যাকটেজের মতো এনজাইমের সামগ্রীর স্তর উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। এই বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে, টক-দুধের কম-ল্যাকটোজ পণ্যগুলিতে ফোকাস করা ভাল।
• একটি প্রাপ্তবয়স্ক জীবের জন্য বেশ কয়েকটি সুপারিশ লক্ষ করা যেতে পারে - ত্রিশ বছর বয়স পর্যন্ত, দুধ খাওয়ার সর্বোত্তম পরিমাণ হবে 2-3 গ্লাস, ত্রিশের পরে আদর্শটি দুটি গ্লাসে কমে যায়, পঁয়তাল্লিশের পরে - এক পর্যন্ত। প্রতিদিন গ্লাস দুধ বা গাঁজানো দুধের পণ্য।

অবশ্যই, উপরে বর্ণিত তথ্য শুধুমাত্র প্রকৃতির উপদেষ্টা., অতএব, জীবের কিছু স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য বিবেচনায় নিয়ে, তারা পরিবর্তন করতে পারে।দুধ খাওয়ার পরিমাণ নির্ধারণের জন্য নির্ভর করার প্রধান কারণ হল শরীরের সাধারণ সুস্থতা, সেইসাথে দুগ্ধজাত দ্রব্যের প্রতি শরীরের বিভিন্ন প্রতিক্রিয়ার অনুপস্থিতি বা উপস্থিতি।

গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যে, যেমন কটেজ পনির বা পনির, দুধে চিনির পরিমাণ ব্যাপকভাবে হ্রাস পায় কারণ গাঁজন ব্যাকটেরিয়া ডিস্যাকারাইডকে ভেঙে দেয়। এই কারণেই মানুষের মধ্যে গুরুতর ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ দুধের ডেরিভেটিভগুলি দুধের একটি দুর্দান্ত এবং সম্পূর্ণ বিকল্প হবে।

ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ সম্পর্কে দরকারী তথ্যের জন্য নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।