পাস্তুরিত দুধ এবং জীবাণুমুক্ত দুধের মধ্যে পার্থক্য কী?

দুধ প্রতিটি মানুষের খাদ্য ঝুড়ি একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ. দুগ্ধজাত পণ্য ছাড়া একটি দৈনিক মেনু কল্পনা করা কঠিন। প্রথমত, দুধ ছোট বাচ্চাদের খাদ্যের সিংহভাগ তৈরি করে। যাইহোক, প্রাপ্তবয়স্করা এই জাতীয় পণ্য উপভোগ করতে বিরূপ নয়।

আজ সুপারমার্কেট এবং দোকানের তাকগুলিতে আপনি বিভিন্ন ধরণের দুধ খুঁজে পেতে পারেন। সাধারণ ক্রেতাদের মধ্যে বিশেষ আগ্রহের বিষয় হল পাস্তুরিত এবং জীবাণুমুক্ত পণ্য।

পার্থক্য কি? কি বৈশিষ্ট্যগত পার্থক্য চিহ্নিত করা যেতে পারে? কোনটি ভাল এবং আরও দরকারী? আপনি যদি নিজেকে এই প্রশ্নগুলি জিজ্ঞাসা করে থাকেন তবে এই নিবন্ধটি আপনার জন্য। আপনি এই উপাদান সব উত্তর পাবেন.

সবাই জানে যে দুধ একটি বরং দরকারী পণ্য, মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে: ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস।

যাইহোক, দরকারী উপাদান এবং উপাদানগুলি ছাড়াও, এতে অনেকগুলি প্যাথোজেনিক এবং ক্ষতিকারক জীব থাকতে পারে। এটি তাদের ধ্বংসের জন্য যে তাপের সাহায্যে প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়া (পাস্তুরাইজেশন বা নির্বীজন) সঞ্চালিত হয়।

উপরন্তু, এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে পাস্তুরিত বা জীবাণুমুক্ত দুধের তাজা দুধের চেয়ে দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে, যা সরবরাহকারী এবং বিক্রেতাদের জন্য উপকারী।

এটাও লক্ষণীয় যে জীবাণুমুক্তকরণ বা পাস্তুরাইজেশনের সাহায্যে কেউ পণ্যের মান সংরক্ষণ করতে পারে এবং বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে।

সরাসরি পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যাওয়ার আগে, দুধ একটি প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে যায়।

• সুতরাং, প্রথমত, পণ্যটি সমস্ত ধরণের দূষক থেকে পরিষ্কার করা হয়। এটি করার জন্য, ফিল্টার বা অন্যান্য ক্লিনার ব্যবহার করুন।
• এর পরে, কুলিং শুরু হয় এবং শুধুমাত্র তারপর পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতিতে এগিয়ে যান।

পাস্তুরাইজিং দুধ গরম করছে।

গুরুত্বপূর্ণ ! তাপমাত্রার ভারসাম্য বজায় রাখা প্রয়োজন যাতে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার মৃত্যুর পাশাপাশি জৈবিক এবং রাসায়নিক কাঠামোতে গভীর পরিবর্তন না ঘটে। পণ্যটির আসল বৈশিষ্ট্য হারানো অসম্ভব।

সাধারণভাবে, আপনাকে একটি সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে: তাপমাত্রা যত বেশি হবে, এক্সপোজারের সময় তত কম হওয়া উচিত।

বিভিন্ন ধরণের পাস্তুরাইজেশন রয়েছে:

• দীর্ঘ (30 মিনিটের জন্য 65 ডিগ্রি);
• দ্রুত (20 সেকেন্ডের জন্য 75 ডিগ্রি);
• তাত্ক্ষণিক (শাটার গতি ছাড়া 90 ডিগ্রী)।

জীবাণুমুক্তকরণ - উচ্চ তাপমাত্রার এক্সপোজার (100 ডিগ্রির বেশি)।

জীবাণুমুক্তকরণের সময়, আণুবীক্ষণিক জীবগুলি (স্পোর বা উদ্ভিদ দ্বারা পুনরুত্পাদন) অদৃশ্য হয়ে যায়। জীবাণুমুক্ত দুধ আরও স্থিতিশীল এবং দীর্ঘস্থায়ী হয়।

এই পদ্ধতির একটি স্পষ্ট অসুবিধা হ'ল পণ্যের জৈবিক মূল্যের লক্ষণীয় হ্রাস।

পূর্বোক্তের উপর ভিত্তি করে, আমরা সংক্ষিপ্তকরণ এবং সনাক্ত করার চেষ্টা করব পাস্তুরিত এবং জীবাণুমুক্ত দুধের মধ্যে পার্থক্য।

• পাস্তুরাইজেশন এবং জীবাণুমুক্তকরণের মধ্যে প্রথম পার্থক্য হল প্রকৃত প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া। এটি উপরে বর্ণিত হয়েছে।
• জীবাণুমুক্ত দুধে, কোনও অণুজীব সম্পূর্ণ অনুপস্থিত - উভয় উপকারী এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে মারা যায়। বিপরীতে, পাস্তুরিত দুধে, উপকারী ব্যাকটেরিয়া থাকে এবং শুধুমাত্র রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়।
• সঞ্চয়স্থানের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য পরিলক্ষিত হয়। সুতরাং, নির্বীজিত দুধ প্রায় এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং পাস্তুরিত - দুই সপ্তাহের বেশি নয়।
• আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক হল পুষ্টির মান। যে দুধে পাস্তুরাইজেশন হয়েছে, তা জীবাণুমুক্ত দুধের তুলনায় অনেক কম।

খাওয়ার জন্য পাস্তুরিত বা জীবাণুমুক্ত দুধের পছন্দ প্রত্যেকের ব্যক্তিগত বিষয়। যাইহোক, আপনার এই ধরণের মধ্যে পার্থক্য করা উচিত এবং আপনি কোন পছন্দ করছেন তা বুঝতে হবে।

যদি দুগ্ধজাত পণ্যের দীর্ঘ শেলফ লাইফ আপনার জন্য অগ্রাধিকার হয়, তবে আপনার জীবাণুমুক্ত দুধ বেছে নেওয়া উচিত। আপনি যদি লাইভ ট্রেস উপাদান ধারণকারী একটি পণ্য ব্যবহার করতে চান, তাহলে একটি pasteurized পণ্য অগ্রাধিকার দিন।

শিশু, বয়স্ক বা যাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধি রয়েছে তাদের খাওয়ার উদ্দেশ্যে এমন পণ্যের পছন্দের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিন।

পাস্তুরিত দুধ কীভাবে জীবাণুমুক্ত দুধ থেকে আলাদা তা আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে আরও শিখবেন।