দুধে কী রয়েছে: পণ্যটির গঠন এবং পুষ্টির মান

দুধ সারা বিশ্বে প্রিয় এবং পরিচিত। এটি সব বয়সের মানুষের খাদ্যতালিকায় ব্যবহৃত হয়, তবে এমন বিজ্ঞানীরা দাবি করেছেন যে পানীয়টি অস্বাস্থ্যকর। এই ধরনের উচ্চ বিবৃতি সত্ত্বেও, তার ভক্তদের সংখ্যা কম হচ্ছে না, কারণ দুধের একটি অনন্য রচনা রয়েছে এবং এটি মাখন, পনির এবং গাঁজানো দুধের পণ্য তৈরির একটি উপাদান।

দুধ প্রাচীন কাল থেকে মানুষ ব্যবহার করে আসছে, এবং এটি সর্বদা বিশ্বাস করা হয় যে এটি শুধুমাত্র শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে। যদিও পানীয়টির সুবিধাগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে প্রশ্নবিদ্ধ হচ্ছে, খুব কম লোকই তাদের ডায়েট থেকে পণ্যটিকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দিতে প্রস্তুত।

দুধ শুধুমাত্র একটি গরু থেকে পাওয়া যায় না, এটি একটি ঘোড়া এবং একটি ছাগল দ্বারাও দেওয়া হয়, প্রতিটি পানীয় তার গঠনে আলাদা। খাদ্যে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় গরুর দুধ। রচনাটি প্রায়শই প্রাণীর স্বাস্থ্য এবং এটি কী খায় তার উপর নির্ভর করে। একটি শিল্প স্কেলে একটি পানীয় উত্পাদন একটি বড় প্রবাহে রাখা হয়েছে, একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে এটি বিশ্বের জনসংখ্যার প্রায় 80% দ্বারা ব্যবহৃত হয়, বাকিরা ডেরিভেটিভ পণ্য খেতে পছন্দ করে।

রচনাটিতে 3.2% প্রোটিন রয়েছে, তাই পণ্যটি পুষ্টিকর। প্রতিটি কৃষক এই সূচকটি ট্র্যাক রাখে, কারণ এটি পানীয়ের গুণমান মূল্যায়নের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি দুধে থাকা প্রোটিন যা মানুষের শরীর দ্বারা 95% দ্বারা শোষিত হয়। এর বিশেষত্ব এই যে সেখানে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার অনুপস্থিতি বিপাকীয় ব্যাধিগুলির দিকে পরিচালিত করে।

মেথিওনিন ফ্যাট কোষগুলির বিপাকের জন্য দায়ী, এটি একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ অভ্যন্তরীণ অঙ্গ - লিভারের অবক্ষয় রোধ করতে সহায়তা করে। সেরোটোনিনের সংশ্লেষণের জন্য - সুখের হরমোন - দুধে ট্রিপটোফান থাকে, যার অভাব ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং এমনকি যক্ষ্মা রোগের মতো গুরুতর সমস্যাগুলির দিকে পরিচালিত করে।

এছাড়াও লাইসিনের মতো একটি উপাদান রয়েছে, যা রক্তের স্বাভাবিক গঠনের জন্য দায়ী। এর অভাবের সাথে, একজন ব্যক্তির রক্তাল্পতা, পেশীবহুল ডিস্ট্রোফি তৈরি হয়, ফুসফুস এবং লিভার স্বাভাবিকভাবে কাজ করা বন্ধ করে, হাড়গুলি ক্যালসিয়ামের অভাবে ভোগে।

কেসিন, যা গরুর দুধে পাওয়া যায়, দুটি ফর্ম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়:

• আলফা - এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে;
• বিটা - ভাল শোষিত।

দীর্ঘমেয়াদী গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে পানীয়টি মানুষের জন্য অপরিহার্য। দরকারী উপাদান সংখ্যা পরিপ্রেক্ষিতে অন্য কোন পণ্য এটির সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে না। যাদের হার্টের কাজ নিয়ে সমস্যা রয়েছে তাদের অবশ্যই এই পণ্যটি খাওয়া উচিত, যেহেতু সেখানে পাওয়া ল্যাকটোজ অবস্থার উন্নতি করতে সহায়তা করে।

বিশেষ করে ল্যাকটোজ সম্পর্কে কথা বললে, তারপরে এমন কিছু লোক রয়েছে যাদের এটিতে তীব্র অসহিষ্ণুতা রয়েছে, তাই তারা পণ্যটি গ্রাস করতে পারে না। একটি নিয়ম হিসাবে, যাদের হজমের সমস্যা রয়েছে তারা অসহিষ্ণুতায় ভোগেন, তাই গাঁজানো দুধের পণ্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

দুধে থাকা ভিটামিন বি 12 মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এটি একজন ব্যক্তির মানসিক-সংবেদনশীল অবস্থাকে সাহায্য করে এবং এমনকি শান্ত করে, তাই, বিছানায় যাওয়ার আগে, এক চামচ মধু দিয়ে এক গ্লাস উষ্ণ পানীয় পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ক্রীড়াবিদদের খাদ্য থেকে পণ্যটি বাদ দেওয়া উচিত নয়, যাদের জন্য এটি রচনায় চর্বি এবং প্রোটিনের কারণে শক্তির একটি সমৃদ্ধ উত্স।পণ্যটির পেশী ভর, কঙ্কালের বৃদ্ধিতে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে।

এতগুলি দরকারী উপাদান থাকা সত্ত্বেও, ফ্যাটি দুধ সবার জন্য কার্যকর নয়, তাই, তাকগুলিতে আপনি পণ্যের বিকল্পগুলি খুঁজে পেতে পারেন যা এই সূচকে আলাদা। এটি 1 থেকে 5% এর মধ্যে হতে পারে। একটি শিল্প স্কেলে চর্বি বিষয়বস্তু সামঞ্জস্য করা সম্ভব, ক্রিম যোগ করে শতাংশ বৃদ্ধি এবং স্কিমিং দ্বারা হ্রাস করা সম্ভব।

অ্যালার্জি শুধুমাত্র দুধেই নয়, কেসিনেও হতে পারে। এমন বিজ্ঞানীরা আছেন যারা উদাহরণ দিয়েছেন যখন এই পানীয়টি ব্যবহার করার ফলে গ্যাস্ট্রিক রসে অ্যাসিডিটি বেড়ে যায়, ফলে আলসার হয়। কিন্তু এমন কিছু লোক আছে যারা আজকে সাহসের সাথে দাবি করে যে গরুর দুধ, এর নিয়মিত ব্যবহারে, একটি ম্যালিগন্যান্ট টিউমার গঠনের দিকে পরিচালিত করে। যাইহোক, কেউ একটি নির্দিষ্ট উপাদানের নাম দিতে পারে না যা ক্যান্সার কোষের বিকাশকে উৎসাহিত করে।

পণ্যের গুণমান নেতিবাচকভাবে নির্মাতাদের পক্ষ থেকে প্রাণীদের প্রতি মনোভাবের দ্বারা প্রভাবিত হয়, যারা প্রায়ই পছন্দসই ফলাফল অর্জনের জন্য অ্যান্টিবায়োটিক এবং হরমোন পরিচালনা করে। এই সব নেতিবাচক পানীয় প্রভাবিত করে যে আমাদের খেতে হবে।

দুধ আলাদা আধুনিক উত্পাদনের বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নেওয়া, যথা:

• সমগ্র
• পাস্তুরিত;
• অতি-পাস্তুরিত;
• জীবাণুমুক্ত

কোন অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ ছাড়া একটি প্রাকৃতিক পণ্য সমগ্র বলা হয়.আপনি এটি সরাসরি গবাদি পশুপালকদের কাছ থেকে কিনতে পারেন, যেহেতু এটি বাণিজ্যিকভাবে শিল্প স্কেলে বিক্রি হয় না।

পাস্তুরিত তাপমাত্রা দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয়, কিন্তু এটি সিদ্ধ হয় না, শুধুমাত্র সর্বোচ্চ 80 ডিগ্রি উত্তপ্ত হয়। পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া দীর্ঘ হতে পারে, আধা ঘন্টার জন্য, তবে তাপমাত্রা 65 সেন্টিগ্রেডের বেশি নয়, বা এটি সংক্ষিপ্ত বা এমনকি তাত্ক্ষণিক হতে পারে। পানীয়টি যত বেশি গরম করা হয়, তত কম সময় এটি প্রক্রিয়া করা হয়, যেহেতু এটি তার সমস্ত দরকারী গুণাবলী হারাতে পারে। UHT পণ্যটিকে দুই সেকেন্ডের জন্য 150 ডিগ্রিতে গরম করছে।

একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরনের পানীয় প্রক্রিয়াকরণ হল জীবাণুমুক্তকরণ। একশ ডিগ্রির বেশি, দুধ আধা ঘণ্টারও বেশি সময় ধরে ফুটতে থাকে। লক্ষ্য দরকারী উপাদান সংরক্ষণ নয়, কিন্তু শেলফ জীবন প্রসারিত করা। গড়ে, রেফ্রিজারেটরে, এই জাতীয় পণ্য ত্রিশ দিনের জন্য ভোজ্য হতে পারে। এই কারণেই জীবাণুমুক্ত দুধ সবচেয়ে বেশি চাওয়া হয়, বিশেষ করে গরমের দিনে। এটি ভাল পরিবহন করা হয়, যা দূরবর্তী অঞ্চলের বাসিন্দাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

বাড়িতে তৈরি গরুর দুধে জৈবিক কার্যকলাপ রয়েছে এবং এতে ভিটামিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, প্রোটিন থাকে। প্রকৃতপক্ষে, খনিজ রচনাটি খুব সমৃদ্ধ, তাই এর সুবিধাগুলি বিতর্কিত হতে পারে না। খুব কম লোকই জানেন যে এই পানীয়ের 87.5 শতাংশ জল, এবং ক্যালসিয়াম সামগ্রী সহ অন্যান্য সমস্ত দরকারী উপাদান অবশিষ্ট শতাংশে ঘনীভূত।

এটি কেবলমাত্র পরীক্ষাগার গবেষণার প্রক্রিয়াতেই নির্ধারণ করা সম্ভব ছিল, যখন নমুনাটি 105 ডিগ্রি তাপমাত্রার প্রভাবে শুকানো হয়েছিল। শুষ্ক অবশিষ্টাংশগুলি বিজ্ঞানীদের দ্বারা বিশদভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছিল যারা রাসায়নিক গঠন এবং পণ্যের 100 গ্রামে দরকারী পদার্থের পরিমাণ আরও বিশদে বুঝতে চেয়েছিলেন।যদি জল সরানোর সময় শুকনো স্কিমড দুধের মোট ভরের অন্তত 9% অবশিষ্ট থাকে, তবে এটি গুণমান দুধ। এভাবেই প্রযোজকদের স্বীকৃত হয় যারা আয় বাড়ানোর জন্য পণ্য বিক্রির জন্য পানি দিয়ে পাতলা করে।

অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, পানীয়টির সংমিশ্রণে বিভিন্ন গ্রুপের প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় ভিটামিন রয়েছে:

• ই;
• জ;
• ডি;
• আরআর;
• AT.

একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল বিটা-ক্যারোটিন এবং অ্যাসিড, যার মধ্যে রয়েছে:

• অ্যাসকরবিক;
• নিউক্লিক;
• মোটা;
• অ্যামিনো অ্যাসিড.

দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে:

• ক্লোরাইড;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• ফসফরাস

পণ্যের রাসায়নিক গঠন বছরের সময়, রাখার শর্ত, বয়স এবং প্রাণীর খাবারের গুণমানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।

এটি আকর্ষণীয়, তবে শুধুমাত্র মানুষ অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রজাতির দুধ খায়। প্রতি গ্লাস দুধের BJU এর ভারসাম্য পণ্যের গুণমান নির্ধারণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

যেহেতু বাছুরকে খাওয়ানোর জন্য গাভী দ্বারা দুধ উত্পাদিত হয়, তাই মানবদেহ এটি থেকে সমস্ত ট্রেস উপাদান শোষণ করতে পারে না। যদি একটি প্রাণীর জন্য ভারসাম্য সর্বোত্তমভাবে নির্বাচিত হয়, তবে একজন ব্যক্তির জন্য এটি নয়। বিজ্ঞানীরা এই পণ্যটির প্রকৃত উপকারিতা সম্পর্কে চিন্তা করতে শুরু করার একটি কারণ।

গরুর দুধের প্রোটিনে কেসিন থাকে, গড়ে এটি 80%, বাকি 20% হল হুই প্রোটিন। নবজাতকদের মধ্যে, তারা অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট করতে পারে, এটি পণ্যটির প্রধান মান। এটি অবশ্যই বোঝা উচিত যে বিভিন্ন প্রকারে বুকের দুধে কেসিন এবং হুই প্রোটিনের একটি নির্দিষ্ট অনুপাত থাকে।আমরা যদি আরও বিশদে গরু, ছাগল এবং এমনকি ভেড়ার দুধ বিবেচনা করি, তাহলে আরও কেসিন রয়েছে, যার কারণে এটিকে বলা হয়। কিন্তু অ্যালবুমিন-গ্লোবিউলিনের বেশি হুই প্রোটিন রয়েছে। মানুষ, ঘোড়া ও গাধার ক্ষেত্রেও তাই।

পানীয়ের পুষ্টির মান হল এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সূচক। একটি চাক্ষুষ উপস্থাপনার জন্য, বিজ্ঞানীরা এমনকি একটি টেবিল সংকলন করেছেন যা প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের শতাংশ নির্দেশ করে।

এক গ্লাস দুধের জন্য BJU নিম্নরূপ:

• 88 গ্রাম জল;
• 3.2 গ্রাম প্রোটিন;
• 3.25 গ্রাম চর্বি;
• 5.2 - কার্বোহাইড্রেট;
• 0.35 - ভিটামিন এবং উপাদান।

চর্বি সামগ্রীর গড় শতাংশ কমপক্ষে 3.5% হওয়া উচিত। যেহেতু পানীয়টি অন্যান্য পণ্য তৈরির জন্য প্রধান কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তাই ক্রিম, টক ক্রিম এবং এমনকি কুটির পনিরের গুণমান এই নির্দেশকের উপর নির্ভর করবে।

গরুর দুধে প্রায় বিশটি ভিন্ন ভিন্ন এসিড পাওয়া যায়। ঢালা বিন্দু হল 28 ডিগ্রী। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে চর্বি একটি কম নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ আছে, তাই এটি ক্রিম আকারে পৃষ্ঠের উপর জমা হয়।

এগুলিতে প্রচুর ভিটামিন রয়েছে যেমন:

• কিন্তু;
• প্রতি;
• ডি;
• ই.

এ কারণেই খামারে যে দুধ পাওয়া যায়, তা বালুচরের জীবন বাড়ানোর জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয় না, তবে শুধুমাত্র একটি পাস্তুরিত অবস্থায় খাওয়া হয়, এটি একজন ব্যক্তির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, তার শরীরকে শক্তিশালী করে, তাকে প্রয়োজনীয় অণু উপাদান দিয়ে সমৃদ্ধ করে।

পণ্যের কম ক্যালোরি বিষয়বস্তু দয়া করে, শুধুমাত্র 62 kcal. এই সূচকটি আধুনিক বাজারে পণ্যের চাহিদার ইস্যুতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যারা পুষ্টি নিরীক্ষণ করেন তাদের জন্য আপনি এই উপাদানটির উপর ভিত্তি করে পানীয় ব্যবহার করতে পারেন।পুষ্টিবিদদের পণ্যের নিয়মিত ব্যবহারের প্রতি ইতিবাচক মনোভাব রয়েছে, কেবল তাজা নয়, টক আকারেও।

প্রাকৃতিক থেকে উত্পাদিত তথাকথিত গুঁড়ো দুধ বিক্রি হয়, যা হয় স্কিম করা বা পুরো হতে পারে। মূল পণ্যের উপর নির্ভর করে মিশ্রণের গঠন পরিবর্তিত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি 26 থেকে 36% পর্যন্ত প্রোটিন ধারণ করে।

উপরন্তু, এতে রয়েছে:

• 4-5% আর্দ্রতা;
• 25-1% চর্বি;
• 37-52% চিনি;
• 10-6% খনিজ।

আপনি শুধুমাত্র একটি শিল্প স্কেলে পণ্যটি পেতে পারেন, বিশেষ ইনস্টলেশন ব্যবহার করে যেখানে দুধ থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়। ভবিষ্যতে মিশ্রণটি ব্যবহার করার জন্য, এটি প্যাকেজে বর্ণিত অনুপাতে জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। এই ফর্মে, শিশুর খাদ্যের পুরো দুধের মতো একই উপকারী গুণাবলী রয়েছে।

পণ্যটি প্রথম 19 শতকে স্টোরের তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল। প্রধান ভোক্তারা ছিল দেশের উত্তরাঞ্চলীয় অঞ্চল, যেহেতু সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের সাথে নির্বীজিত, সেখানে প্রাকৃতিক পণ্য সরবরাহ করা অসম্ভব ছিল। এটা বোঝা উচিত যে দুধের গুঁড়া শুধুমাত্র একটি শর্তের অধীনে দরকারী থাকে - প্রস্তুতকারক কঠোরভাবে প্রযুক্তি অনুসরণ করে, উচ্চ মানের কাঁচামাল ব্যবহার করে।

উপসংহারে, আমি বলতে চাই যে বয়স নির্বিশেষে বিভিন্ন দেশে গরুর দুধ পছন্দ করা হয়। পানীয়টির প্রতি তাদের নেতিবাচক মনোভাব প্রকাশ করার জন্য বিজ্ঞানীদের প্রচেষ্টা সত্ত্বেও, এই পণ্যটির আরও বেশি ভক্ত রয়েছে।রচনা এবং বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে, এটি অনন্য এবং অন্য কিছু দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যায় না, অতএব, অসহিষ্ণুতার অনুপস্থিতিতে, শিশুর খাদ্য থেকে দুধ বাদ দেওয়া বেপরোয়া হবে।

আপনি এটির ব্যবহার নিষিদ্ধ করতে পারবেন না, কারণ পণ্যটি প্রচুর পরিমাণে গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য তৈরি করতে সহায়তা করে, যার ব্যবহার মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। আধুনিক প্রযুক্তিগুলি আপনাকে এমন পণ্য তৈরি করতে দেয় যা তাদের স্বাদে আনন্দিত হতে পারে। দুধ ছাড়া, কেফির এবং গাঁজানো বেকড দুধ, দই এবং আয়রান তাক থেকে অদৃশ্য হয়ে যাবে।

দুধের বিপদ এবং উপকারিতা, সেইসাথে এর ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।