দুধে কি ক্যালসিয়াম আছে এবং পণ্যে কতটা আছে?

দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবার আমাদের খাদ্যের সেই উপাদান, যার উপকারিতা সম্পর্কে আমরা ছোটবেলা থেকেই শুনে আসছি। দুধ এবং এর ডেরিভেটিভস সবসময় আমাদের খাদ্যে থাকা উচিত তার একটি প্রধান কারণ হল ক্যালসিয়ামের উচ্চ পরিমাণ।

ক্যালসিয়াম আমাদের শরীরের জন্য প্রধান বিল্ডিং উপকরণ এক - এর অভাব সঙ্গে, শক্তিশালী হাড় এবং জয়েন্টগুলোতে কোন কথা বলা যাবে না। এটি মানবদেহের অদৃশ্য উপাদানগুলির জন্যও গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু ক্যালসিয়াম কোষের ঝিল্লির সংমিশ্রণে উপস্থিত থাকে, যেখানে এটি কোষ দ্বারা পুষ্টির সঠিক শোষণের জন্য দায়ী। কিছু হরমোন এবং এনজাইমও ক্যালসিয়াম ছাড়া উত্পাদিত হবে না - এক কথায়, এই ট্রেস উপাদান ছাড়া, আমরা খুব খারাপ হব।

ক্যালসিয়াম যে কোনও চর্বিযুক্ত উপাদানের দুধে থাকার গ্যারান্টিযুক্ত, এবং প্রায় একই অনুপাতে, যার অর্থ হল, সহজে পচনশীল জটিল পদার্থ নয়, এটি দুগ্ধজাত দ্রব্যে থেকে যায়, শান্তভাবে এমনকি তাপ চিকিত্সা সহ্য করে।একই সময়ে, অনেক দুগ্ধজাত দ্রব্যে এটি দুধের তুলনায় উচ্চ ঘনত্বেও উপস্থিত থাকে, যা দুগ্ধজাত দ্রব্যের জন্য সাধারণ তরলের পরিমাণ হ্রাসের কারণ হল মূল কাঁচামালের তুলনায় ঘনত্ব বৃদ্ধির সাথে। শুষ্ক পদার্থ

সাধারণ গরুর দুধ, যা আমাদের দেশে সবচেয়ে জনপ্রিয়, প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে আনুমানিক 118-122 মিলিগ্রাম থাকে এবং চর্বি সামগ্রী, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লিখিত হয়েছে, এই সূচকে কার্যত কোন প্রভাব ফেলে না। শৈশবকালে, একটি শিশুর জন্য দৈনিক ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন 400 মিলিগ্রাম থেকে একজন কিশোরের জন্য 1200 মিলিগ্রাম পর্যন্ত, প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে এই সংখ্যাটি 800-1200 মিলিগ্রামের মধ্যে এবং একজন গর্ভবতী মহিলার জন্য যার শরীরে একটি নতুন পেশীবহুল সিস্টেম দ্রুত তৈরি হচ্ছে, প্রয়োজন 2000 মিলিগ্রাম পর্যন্ত বাড়তে পারে। এক কথায়, আপনি যদি গর্ভবতী না হন, তাহলে প্রতিদিন এক লিটার দুধই আপনার ক্যালসিয়ামের চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট। তবে সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে সাধারণ দুধকে বোঝানো হলেও অতিরিক্ত কিছু খাওয়া ক্ষতিকর।

সুতরাং, কেফির বা দইতে, ক্যালসিয়ামের পরিমাণ দুধের প্রায় সমান, শুধুমাত্র পার্থক্য এই যে বর্ণিত পণ্যগুলিতে প্রায়শই ফলের টুকরো এবং অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত সংযোজনগুলির আকারে অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা অবশ্যই , ঘনত্ব কিছুটা পাতলা করুন।গড়ে, এই জাতীয় পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে 116-139 মিলিগ্রাম, যা প্রায়শই গাঁজনযুক্ত দুধের বর্ধিত ঘনত্বের কারণে দুধে একই শতাংশ ছাড়িয়ে যায়। কুটির পনির কয়েকটি দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে একটি যেখানে ক্যালসিয়ামের ঘনত্ব মূল কাঁচামালের তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে কম - এই দরকারী ট্রেস উপাদানটিতে প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 70 মিলিগ্রাম রয়েছে।

আপনি যদি দুধের অপব্যবহার থেকে ক্যান্সারের বিকাশের ঝুঁকি না নিয়ে বিশাল মাত্রায় ক্যালসিয়াম পেতে চান তবে আপনার চিজগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এমনকি এই জাতীয় পণ্যের একটি ছোট টুকরো ক্যালসিয়ামের অভাব দূর করতে পারে, কারণ এমনকি ক্যামেম্বার্ট, ব্রি, ফেটা বা মোজারেলার মতো নরম পনিরেও প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 400 মিলিগ্রাম থাকে। এই অর্থে ক্রিম পনির আরও বেশি কার্যকর, যেহেতু প্রতি 100 গ্রামে 600 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম রয়েছে এবং পারমেসান, চেডার এবং এমমেন্টাল জাতের হার্ড পনিরগুলি উপরে অবস্থিত, যেখানে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ একই পরিমাণে 800 মিলিগ্রামে পৌঁছেছে। পণ্য প্রকৃতপক্ষে, এই জাতীয় পনিরের মাত্র 100 গ্রাম ক্যালসিয়ামের দৈনিক চাহিদা সরবরাহ করতে পারে, বিশেষত যেহেতু এই জাতীয় খাবারের সুবিধাগুলি কেবল ক্যালসিয়ামেই সীমাবদ্ধ নয়।

এটি অনুমান করা যৌক্তিক যে বিভিন্ন ধরণের স্তন্যপায়ী প্রাণীদের মধ্যে, দুধের গঠনে পার্থক্য রয়েছে, তাই এটি সম্ভব যে কোথাও ক্যালসিয়াম বেশি এবং কোথাও কম থাকতে পারে। যদি একজন ব্যক্তির গরুর দুধের বিকল্পের অ্যাক্সেস থাকে, তবে তুলনামূলকভাবে সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্পগুলির মধ্যে, একটি ছাগলের পণ্যকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত - এখানে ক্যালসিয়াম, যদিও বেশি নয় (13-25%), এখনও বেশি। একই সময়ে, একজন ব্যক্তির পক্ষে গরুর তুলনায় ছাগলের দুধ হজম করা কিছুটা বেশি কঠিন, তবে অন্যদিকে, এর থেকে দরকারী পদার্থগুলি আরও ভালভাবে শোষিত হয়।

কেউ কেউ গরু বা ছাগলের দুধ পান করেন না - কেউ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, এবং কেউ এবং নিরামিষাশীদের বিশ্বাস দ্বারা এটি করার অনুমতি নেই। দুধের পরিবর্তে, এই জাতীয় লোকেরা উদ্ভিদের উপকরণ থেকে তৈরি তুলনামূলকভাবে অনুরূপ পণ্য পান করে, যাকে দুধও বলা হয়। এই জাতীয় বিকল্পগুলিতে, ক্যালসিয়াম সাধারণত উপস্থিত থাকে তবে এটি তুলনামূলকভাবে ছোট। সমস্ত বিকল্পের মধ্যে, ওট, চাল এবং সয়া দুধে ক্যালসিয়াম সবচেয়ে দরিদ্র - তারা এই মাইক্রোলিমেন্ট ধারণ করে, যথাক্রমে, প্রতি 100 গ্রামে 8, 11 এবং 13 মিলিগ্রাম।

দেখা যাচ্ছে যে এই জাতীয় গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের বিষয়বস্তুর পরিপ্রেক্ষিতে, এই বিকল্পগুলি মূল থেকে প্রায় দশ গুণ হারায়। নারকেল দুধের অবস্থা একটু ভালো দেখায়, যা চর্বি এবং ক্যালসিয়াম সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে (27 মিলিগ্রাম), ইতিমধ্যেই গরুর পানীয়ের কাছাকাছি, কিন্তু এখনও এর থেকে অনেক কম।

নিজেই, পণ্যে ক্যালসিয়ামের উচ্চ সামগ্রীর অর্থ এই নয় যে এই মাইক্রোলিমেন্টটি সম্পূর্ণরূপে শরীর দ্বারা শোষিত হবে - উদাহরণস্বরূপ, এটি ইতিমধ্যে উপরে বলা হয়েছে যে ছাগলের দুধ এক্ষেত্রে আরও কার্যকর, যেহেতু এটি সরবরাহ করে। দুধের সম্পদের আরও দক্ষ ব্যবহারের জন্য। গরুর দুধ এই উপাদানটির একটি ভাল উত্স হিসাবে বিবেচিত হয় না - ক্যালসিয়াম এটি থেকে মোটামুটি উচ্চ ঘনত্বে শরীরে প্রবেশ করে।

ক্যালসিয়ামের সম্পূর্ণ শোষণের জন্য, শুধুমাত্র একটি সুপাচ্য স্বাস্থ্যকর পণ্যই নয়, শরীরের একটি নির্দিষ্ট অবস্থাও প্রয়োজন।, সমস্ত প্রয়োজনীয় রাসায়নিক বিকারক উপস্থিতিতে গঠিত. উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন ডি 3 এর পর্যাপ্ত ঘনত্ব ব্যতীত, দুধ বা পনির থেকে বেশিরভাগ ক্যালসিয়াম কেবল আপনার শরীরের দ্বারা চলে যাবে এবং এই পদার্থটি সূর্যের সংস্পর্শে আসার সময় উত্পাদিত হয় - এই কারণেই বিশেষজ্ঞরা আরও প্রায়ই হাঁটার পরামর্শ দেন।

বিশেষত এমন অঞ্চলের অবস্থার জন্য যেগুলি সাধারণত কেবল রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ার স্বপ্ন দেখে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে তারা রচনায় উপস্থিত ভিটামিন ডি সহ দুধ তৈরি করতে শুরু করেছে - এটি নিশ্চিত করে যে পানীয়ের সমস্ত দরকারী উপাদানগুলি শোষিত হবে, যদিও অবশ্যই, আপনি অন্যদের থেকে এই ধরনের ভিটামিন পেতে পারেন। যাইহোক, শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন ডিও ক্যালসিয়াম শোষণ করতে সাহায্য করবে না যদি পর্যাপ্ত ম্যাগনেসিয়াম না থাকে।

একটি পৃথক বিরোধিতা এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে গরুর দুধ তিন বছর বয়সী শিশুদের জন্য ক্যালসিয়ামে সমৃদ্ধ শুধুমাত্র প্রত্যাশিত সুবিধাই আনে না, তবে ক্ষতিকারকও হতে পারে, যেহেতু এই একই ক্যালসিয়ামটি তরুণদের শরীর থেকে ধুয়ে যায়। আসল বিষয়টি হ'ল, মায়ের দুধের তুলনায়, গরুর দুধে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস থাকে এবং আবার এই পদার্থটি শরীর থেকে অপসারণের জন্য ক্যালসিয়ামের প্রয়োজন হয়। ফলস্বরূপ, বাবা-মায়েরা যারা তাদের বাচ্চাকে গরুর দুধ খাওয়ান তাদের শিথিল করা উচিত নয় - বিপরীতভাবে, তাদের কীভাবে ফলস্বরূপ ঘাটতি পূরণ করা যায় সে সম্পর্কে তাদের সাবধানে চিন্তা করতে হবে।

নিচের ভিডিও থেকে জানতে পারবেন দুধে ক্যালসিয়াম আছে কি না।