গুঁড়ো দুধ কি এবং কিভাবে তৈরি হয়?

আজ, দুধ মানবদেহের সঠিক বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পণ্যগুলির মধ্যে একটি। প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য অনুসারে, একটি নবজাতক শিশু এবং একটি স্তন্যপায়ী শাবক মায়ের দুধ থেকে পুষ্টি ও পুষ্টির প্রধান সেট গ্রহণ করে। এর রচনায় শরীরের বৃদ্ধি এবং শক্তিশালী হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। একটি প্রাপ্তবয়স্ক, ইতিমধ্যে একটি শক্তিশালী শরীর আছে, এখনও দুধের পদ্ধতিগত ব্যবহার প্রয়োজন।

উত্পাদন প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, আমাদের কাছে তাজা এবং পরিবর্তিত উভয়ই (রিয়াজেঙ্কা, ক্রিম, দই, মাখন, দই) প্রতিদিন দুধ খাওয়ার সুযোগ রয়েছে। দুধ, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, পুরো, স্কিমড, স্টিমড, বেকড, ঘনীভূত এবং এমনকি শুকনো হতে পারে। আমাদের পরিচিত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির ক্ষেত্রে, একটি নিয়ম হিসাবে, বেশিরভাগ লোকের প্রশ্ন থাকে না। যদিও আমাদের দেশে দুধের গুঁড়া একটি ব্যাপকভাবে উপলব্ধ পণ্য নয়, এবং তাই অনেক প্রশ্ন এবং অনুমান উত্থাপন করে।

গুঁড়ো দুধের প্রতি পক্ষপাতদুষ্ট মনোভাব থাকা সত্ত্বেও, বাস্তবে এটি কাঁচা গরুর অ্যানালগের সংমিশ্রণে দরকারী এবং পুষ্টিকর পদার্থের বিষয়বস্তুর দিক থেকে নিকৃষ্ট নয়।

গুঁড়ো দুধের বেশ কিছু উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

• দুধের ঘনত্বের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, রক্তাল্পতার লক্ষণগুলি হ্রাস পায়, রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা স্বাভাবিক হয়।
• কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিককরণ আছে।
• পণ্যের সংমিশ্রণে ক্লোরিনের উপাদান শোথ অপসারণ এবং শরীরের সাধারণ পরিষ্কারে অবদান রাখে।
• ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাসের জন্য ধন্যবাদ, শরীরের সুস্থ বিকাশের জন্য ব্যাপক সমর্থন প্রদান করা হয়।
• এটি ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিকাল রোগের জন্য একটি প্রতিরোধক হিসাবে সুপারিশ করা হয়।
• এটি ভিটামিন বি 12 এবং প্রাকৃতিক প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস। যারা তাদের খাদ্য থেকে এটি বাদ দিয়েছেন তাদের জন্য মাংসের প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• সহজে হজম হয়, পাচনতন্ত্রে অস্বস্তি সৃষ্টি করে না।
• পান করার সময় প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন নেই, কারণ পানীয়টিতে ক্ষতিকারক অণুজীব থাকে না।
• এতে ভিটামিনের একটি সুষম কমপ্লেক্স, সেইসাথে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।

পৃথক অসহিষ্ণুতা বাদ দিয়ে এই পণ্যের জন্য কোন উল্লেখযোগ্য contraindications নেই। এই ক্ষেত্রে, একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া ঘটতে পারে।

দুধের ঘনত্বের গঠন সম্পূর্ণ গরুর দুধের সংমিশ্রণ থেকে প্রায় আলাদা নয় এবং এটি একই রকম করে তোলে। পার্থক্যটি এই পণ্যটির উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় ধ্বংস হওয়া বেশ কয়েকটি উপাদানের মধ্যে রয়েছে। মূল চরিত্র:

• প্রোটিন, যা মানব শরীরের জন্য প্রধান বিল্ডিং উপাদান;
• চর্বি, যা শক্তি মাইক্রো পার্টিকেল, যা বিপাকের প্রধান অংশগ্রহণকারী;
• ল্যাকটোজ, যা জনপ্রিয়ভাবে দুধের চিনি হিসাবে পরিচিত, সংক্ষেপে, একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট যা শক্তি প্রক্রিয়ার সঠিক প্রবাহে অবদান রাখে;
• মানবদেহের সঠিক বিকাশ এবং বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানগুলির একটি সেট।

পণ্যের প্রতি একশ মিলিলিটারে শক্তির মান হল উনচল্লিশ কিলোক্যালরি। আড়াই শতাংশের পণ্যের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে, প্রোটিনের পরিমাণ তিন গ্রাম এবং কার্বোহাইড্রেট - প্রায় চারটি। দুধের ঘনত্ব তৈরিতে লঙ্ঘনের অনুপস্থিতিতে, রচনাটি বেশিরভাগ দরকারী, পুষ্টি এবং খনিজ উপাদানগুলিকে ধরে রাখে।

একশ গ্রাম দুধের গুঁড়োতে ভিটামিন রয়েছে:

• A - 0.13 মিলিগ্রাম;
• বি 1 - 0.01 মিলিগ্রাম;
• B2 - 0.02 মিলিগ্রাম;
• সি - 0.4 মিলিগ্রাম।

এছাড়াও, দুধের ঘনত্বে অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকে - তারা শরীরের অভ্যন্তরে ঘটে যাওয়া সমস্ত প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যাপক সহায়তা প্রদান করে।

উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময়, গরুর দুধে পাওয়া কিছু ভিটামিন ভেঙ্গে যায়। এই সত্যের সাথে সম্পর্কিত, তাজা এবং শুকনো পণ্যগুলির রচনাগুলি আলাদা। যাইহোক, তাজা দুধের সংমিশ্রণে থাকা খনিজগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় তাপ চিকিত্সার ভয় পায় না এবং তাই তাদের সামগ্রী শুকনো ঘনত্বে অপরিবর্তিত থাকে।

এই পণ্যটি একটি তাজা অ্যানালগ প্রতিস্থাপন করতে বেশ সক্ষম।এর ব্যবহার শরীরকে প্রয়োজনীয় শক্তি দিয়ে পূরণ করতে অবদান রাখে, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য ভিটামিনের ঘাটতি পূরণ করে, হজমযোগ্যতায় অসুবিধা সৃষ্টি করে না এবং পাচনতন্ত্রের ক্ষতি করে না। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য গুঁড়ো দুধের ঘনত্ব সুপারিশ করা হয়।

একই সময়ে, রচনায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন বি 12 এর উপস্থিতি স্বেচ্ছায় মাংস প্রত্যাখ্যানকারী ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির প্রয়োজন পূরণ করা সম্ভব করে তোলে। সুস্পষ্ট সুবিধার মধ্যে, এটি লক্ষ করা যেতে পারে যে দুধের ঘনত্ব সিদ্ধ করার প্রয়োজন নেই, যেহেতু শিল্প শুকানোর সময় পণ্যটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পাস্তুরাইজেশনের মধ্য দিয়ে যায়, যার অর্থ এতে ক্ষতিকারক অণুজীবের উপস্থিতি বাদ দেওয়া হয়। ত্রুটিগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র একটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার সম্ভাব্য ঘটনা উল্লেখ করা যেতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি তীব্র ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ লোকেদের সাথে ঘটে।

রাশিয়ার ভূখণ্ডে, দুধের ঘনত্বের উত্পাদন পাঁচটি পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়। ব্যবহৃত কাঁচামাল হল তাজা গরুর দুধ, কিছু পরিবর্তন সাপেক্ষে।

• প্রমিতকরণ - এই পর্যায়ে, প্রযুক্তিবিদরা পণ্যটিতে থাকা একটি নির্দিষ্ট স্তরের চর্বি অর্জন করেন। এটি করার জন্য, একটি আদর্শ রয়েছে যা এক ধরণের "আদর্শ" হিসাবে বিবেচিত হয় যার জন্য তারা চেষ্টা করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি পণ্য প্রক্রিয়ার অধীন হয় যা এটি বৃদ্ধি করে। বিপরীতভাবে, একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি নিম্নমানের সাথে সামঞ্জস্য করা হয়। সূচক পরিবর্তন করতে, কম চর্বিযুক্ত একটি পণ্য যোগ করা হয়, বা, বিপরীতভাবে, ভারী ক্রিম। এই পর্যায়টি বাধ্যতামূলক, কারণ নিয়ন্ত্রক নথিগুলি মেনে চলতে এমন একটি পণ্য তৈরি করা প্রয়োজন।
• তাপ চিকিত্সা - দুধের গুঁড়া তৈরির জন্য উত্পাদন প্রক্রিয়ার দ্বিতীয় পর্যায়ে। তাজা গরুর দুধ গরম করা প্রয়োজন যাতে এর মধ্যে থাকা সমস্ত ক্ষতিকারক অণুজীব এবং ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়। শিল্প পাস্তুরাইজেশন বেশি সময় নেয় না, যার পরে পাস্তুরিত দুধ ঠান্ডা হয়।
• দুধের ঘনত্ব তৈরির তৃতীয় পর্যায় রান্না, এছাড়াও প্রায়ই ঘন হিসাবে উল্লেখ করা হয়. দইয়ের সময়, পাস্তুরিত গরুর দুধ পুরো দুধ এবং স্কিম দুধে আলাদা করার সময় সিদ্ধ করা হয়। প্রতিটি প্রজাতির নিজস্ব রান্নার সময় আছে। যখন এই পর্যায়ে পণ্যটিতে দানাদার চিনি যোগ করা হয়, তখন সবাই একটি সুপরিচিত এবং প্রিয় উপাদেয় - কনডেন্সড মিল্ক পায়।
• উৎপাদন প্রক্রিয়ার চতুর্থ পর্যায়ে, দুধ একজাতকরণ। এই প্রক্রিয়াটি দুগ্ধজাত দ্রব্যের একটি যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ, যা বাহ্যিক প্রভাব (চাপ, আল্ট্রাসাউন্ড বা উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি বৈদ্যুতিক প্রক্রিয়াকরণ) দ্বারা দুধের সংমিশ্রণে থাকা ফ্যাটি উপাদানগুলিকে পিষে দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। অন্য কথায়, এই পর্যায়ে, প্রযুক্তিবিদরা একটি সমজাতীয় মিল্কি সামঞ্জস্য অর্জন করেন।
• দুধের গুঁড়ো ঘনীভূত শিল্প উৎপাদনের চূড়ান্ত পর্যায়ে রয়েছে শুকানো ফলস্বরূপ পুষ্টির ভর একটি বিশেষ ডিভাইসে শুকানো হয় যতক্ষণ না পণ্যটি একটি নির্দিষ্ট স্তরের আর্দ্রতা অর্জন করে।

দুধ ঘনীভূত করতে বা পুরো গরুর দুধের বিকল্প হিসাবে এটি ব্যবহার করতে, এটির আসল রূপ দেওয়া প্রয়োজন, কারণ এই তরলটি যোগ করা হয়। দুধের গুঁড়া পাতলা করতে, একটি আদর্শ অনুপাত ব্যবহার করা হয় - এক থেকে তিন।অর্থাৎ যে কোনো তরলের তিন ভাগের জন্য শুকনো দুধের ঘনত্বের এক অংশ নেওয়া হয়। পছন্দসই ফলাফলের উপর নির্ভর করে অনুপাত পরিবর্তন করা যেতে পারে।

এই পণ্যটির সাথে প্রথম পরিচিতি আপনাকে হতাশার কারণ না করার জন্য, নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

• দুধের গুঁড়া পাতলা করার সময় কখনই ঠান্ডা তরল ব্যবহার করবেন না। আসল বিষয়টি হ'ল জল বা কফির নিম্ন তাপমাত্রা দৃশ্যমান গলদ তৈরির সাথে দুধের ঘনত্বের স্ফটিককরণে অবদান রাখে। যেমন একটি পানীয় ব্যবহার একটি পরিতোষ নয়।
• অতিরিক্ত গরম তরল ব্যবহারও অবাঞ্ছিত। অন্যথায়, ফুটন্ত জলের সংস্পর্শে, দুধের ঘনত্ব কেবল কুঁচকে যাবে।
• প্রথমে পাউডারটি পাত্রে ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে এটি তরল দিয়ে পূরণ করুন, অন্যথায় পিণ্ড তৈরি হবে।
• একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার ব্যবহার অবাঞ্ছিত, যেহেতু পাতলা দুধের গুঁড়া চাবুক করার সময়, অপ্রয়োজনীয় ফেনা তৈরি হয়।
• আপনি দুধের গুঁড়ো ঘনত্ব পাতলা করার পরে, পানীয়টিকে অল্প সময়ের জন্য তৈরি করতে ছেড়ে দিন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে দুধের গুঁড়া কী এবং কীভাবে তৈরি করা হয় সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।