কিভাবে সঠিকভাবে দুধ ফুটান?

দুধ একটি খুব দরকারী পণ্য, কিন্তু এর প্রাথমিক আকারে এটি মানব স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকারক অণুজীব থাকতে পারে। রোগ থেকে নিজেকে রক্ষা করতে এবং দুধের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, এটি সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রক্রিয়াটি এত সহজ নয়, তবে যদি সমস্ত নিয়ম অনুসরণ করা হয় তবে এটি সঠিক ফলাফল আনবে।

নিজে একটি গাভী লালন-পালন করে এবং সঠিকভাবে যত্ন করে, আপনি তাজা দুধ পান করতে ভয় পাবেন না। কিন্তু অন্যান্য কৃষকদের কাছ থেকে কেনার সময়, আপনাকে এটি নিরাপদে খেলতে হবে এবং ফুটন্ত পদ্ধতি বিবেচনা করতে হবে।

যে কারণে আপনার অবশ্যই ঘরে তৈরি পণ্য সিদ্ধ করা উচিত তা নিম্নরূপ।

• প্রাণীদের রোগ সংক্রমণ করার ক্ষমতা। এই সত্যের ফলস্বরূপ, বিপজ্জনক অণুজীবগুলিও দুধে প্রবেশ করতে পারে। অনুপযুক্ত গরুর যত্ন একই ফলাফল বাড়ে।
• পণ্যটিতে অ্যান্টিবায়োটিক থাকতে পারে। সম্ভবত রোগ প্রতিরোধ করার জন্য তাদের পশুকে খাওয়ানো হয়েছিল।
• ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সামগ্রীর কারণে, দুধ খাওয়ার দিন তাজা দুধ অবিলম্বে টক হয়ে যেতে পারে।
• যে ব্যক্তি নিজেই পশুকে দুধ খাওয়ান তিনি পদ্ধতির জন্য প্রতিষ্ঠিত নিয়মগুলি মেনে চলতে পারেননি।
• স্যানিটারি মান পর্যবেক্ষণ না করেই পণ্যের স্টোরেজ এবং পরিবহন করা হতে পারে।

সিদ্ধ হলে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়:

• গরুর চামড়া, দুধদাতা বা বাতাস থেকে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া (উদাহরণস্বরূপ, ফুটন্ত প্রক্রিয়া ব্রুসেলোসিসকে মেরে ফেলতে সাহায্য করে);
• ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, যা টকের জন্য প্রয়োজনীয় (তবে এই সত্যের কারণে, পণ্যটি দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা হয়);
• এনজাইমগুলি যা শিশুদের দুধের সূত্র হজম করতে দেয় (প্রাপ্তবয়স্করা গাঁজানো দুধের পণ্য থেকে পেতে পারে);
• ভিটামিন সি এবং কিছু অন্যান্য যা তাপ চিকিত্সার জন্য খুব প্রতিরোধী নয় (তবে প্রাথমিক পণ্যটিতে খুব কম উপাদান রয়েছে);
• ইমিউনোগ্লোবুলিন শুধুমাত্র বাছুরের জন্য প্রয়োজন।

কিন্তু একই সময়ে, পণ্যটি ধরে রাখে:

• ক্যালসিয়াম সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং দরকারী উপাদান;
• ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অনুপাত;
• চর্বি এবং দুধ প্রোটিন।

দুধ জ্বলতে থাকে। এই সত্যটি এড়াতে, আপনাকে সঠিক খাবারগুলি বেছে নিতে হবে।

পণ্যটি সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• একটি অ্যালুমিনিয়াম প্যানে;
• কাচের পাত্রে;
• স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে।

একটি বয়লার দিয়ে প্রক্রিয়াটি চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি একটি বড় স্তর তৈরি করবে এবং ডিভাইসের চারপাশে দুধ জ্বলবে। এটি একটি পুরু নীচে সঙ্গে থালা - বাসন নিতে ভাল। এনামেলযুক্ত খাবারে দুধ গরম করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

প্রথমে আপনাকে সঠিকভাবে খাবারগুলি প্রস্তুত করতে হবে, যাতে বাড়িতে তৈরি (গ্রামের) দুধ পালিয়ে না যায় এবং পুড়ে না যায়, যথা:

• ঠান্ডা জল দিয়ে পাত্রটি ধুয়ে ফেলুন;
• প্যানের নীচের দিকে সসারটি উল্টে দিন।

গরুর দুধের স্ফুটনাঙ্ক প্রায় 100 ডিগ্রি। সরাসরি ফুটানোর সাথে, আপনাকে পুরো প্রক্রিয়াটিকে পুরোপুরি নিয়ন্ত্রণে নিতে হবে এবং পর্যায়ক্রমে দুধ মেশান।আপনি ফেনা গঠন ছাড়া করতে পারবেন না, তাই এটি তৈরি হওয়ার সাথে সাথে আপনার এটি একটি চামচ দিয়ে মুছে ফেলা উচিত। ফুটন্ত পদ্ধতি কম তাপে সঞ্চালিত হয়।

ফুটানোর ২-৩ মিনিট পর চুলা থেকে নামাতে পারেন। শীতল প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রদর্শিত ফিল্মটি অপসারণ করার প্রয়োজন নেই, কারণ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে উপাদান এতে ঘনীভূত হয়।

যদি জ্বলন এড়ানো যায় না, তবে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব দুধকে অন্য পাত্রে ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা অবশ্যই ঠান্ডা জলের সাথে একটি পাত্রে রাখতে হবে।

মাইক্রোওয়েভে দুধ ফুটাতেও পারেন। এই ক্ষেত্রে, আরও ভিটামিন এবং খনিজগুলি বাষ্পীভূত হয়, তবে এটি একটি সত্য নয় যে প্যাথোজেনিক জীবাণুগুলি সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যাবে। অতএব, এটি এখনও চুলায় করা ভাল।

একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন দুধকে অল্প সময়ের মধ্যে ফুটাতে সাহায্য করবে, এটিকে পালাতে বাধা দেবে। এটি করার জন্য, একটি সাধারণ মগ বা অনুরূপ পাত্রে তরলটি ঢেলে দিন (কিন্তু ধাতু দিয়ে তৈরি নয়) এবং এটিতে একটি মোটামুটি লম্বা কাঠের চামচ বা লাঠি রাখুন। এই পদ্ধতিটি তরলটিকে গর্তের মধ্য দিয়ে বাষ্পীভূত করতে এবং ফেনা দ্রুত মুক্তি রোধ করবে। দুধ গরম করতে 20 সেকেন্ড সময় লাগে, এটি বের করে 2-3 বার নাড়তে হবে। এটা তাকে পালাতে দেবে না।

এটি একটি ধীর কুকারে সিদ্ধ করার অনুমতি দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, "স্টিম / পাস্তা" বা "দুধের পোরিজ / সিরিয়াল" মোড নির্বাচন করুন (উদাহরণস্বরূপ, রেডমন্ড মাল্টিকুকার্সের মতো) এবং 7-10 মিনিটের জন্য পদ্ধতিটি সম্পাদন করুন। আপনাকে প্রথমে বাষ্পের ভালভটি সরিয়ে ফেলতে হবে।

এইভাবে পদ্ধতিটি চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু বৈদ্যুতিক কেটলিটি দুধ ফুটানোর জন্য ডিজাইন করা হয়নি।এটি বাষ্পীভূত হয় না, এটি কেবল পুড়ে যায়। দুধের মিশ্রণে থাকা চর্বি এবং প্রোটিনগুলি বেরিয়ে আসবে এবং উপরে একটি স্তর তৈরি করবে। সে দুধ ফুটতে দেবে না। যদি কোনও বাষ্প না থাকে তবে কেটলিটি নিজে থেকে বন্ধ হবে না। এই সমস্ত তথ্য ইঙ্গিত দেয় যে কেটলিতে দুধ গরম করা যায় না।

দুধ সাধারণত 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তবে একটি শিশু এটি ব্যবহার করার জন্য, কিছু বিশেষজ্ঞরা প্রক্রিয়াটিকে 10 মিনিটে বাড়ানোর পরামর্শ দেন। যাইহোক, ফুটন্ত পয়েন্টে পৌঁছে গেলে প্যাথোজেনগুলি ইতিমধ্যেই মারা যায় এবং নিজেকে 3 মিনিটের মধ্যে সীমাবদ্ধ করা বেশ সম্ভব।

আরও ভাল ফলাফলের জন্য কিছু দরকারী টিপস নীচে বর্ণিত হয়েছে।

• বাড়িতে সঠিক আকারের একটি সসার পাওয়া না গেলে, আপনি দুধ যোগ করার আগে যে কোনও চর্বি দিয়ে প্যানের প্রান্তগুলি গ্রীস করতে পারেন, তারপরে এটি পুড়ে যাবে না এবং পালিয়ে যাবে না।
• দুধকে দই থেকে আটকাতে এবং টক না হওয়ার জন্য, এমনকি গরম আবহাওয়ার মধ্যেও, এটি একটি গ্লাস বা এনামেলের বাটিতে রাখা যেতে পারে এবং ঠান্ডা জলের সাথে একটি পাত্রে রাখা যেতে পারে। উপরে থেকে গজ (তোয়ালে) দিয়ে ডিভাইসটি ঢেকে দিন এবং এর কোণগুলিও জলে রাখুন।
• দুধ সিদ্ধ করার সময় এক চা চামচ চিনি যোগ করলে এর শেলফ লাইফ বাড়বে।
• আলোতে, দুধ প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন হারায়, তাই এটি একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় রাখা হয়।
• একটি রেফ্রিজারেটর ছাড়া একটি স্টোরেজ পদ্ধতি আছে। দিনে 2 বার পণ্যটি সিদ্ধ করা প্রয়োজন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত পাত্রটি খোলা রেখে দিন।

এভাবে তাজা গরুর দুধ সিদ্ধ করতে হবে। একই সময়ে, দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা হবে (তাদের বেশিরভাগ), তবে প্যাথোজেনিক জীবাণুগুলি আর ভয় পাবে না।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে কীভাবে দুধকে সঠিকভাবে ফুটাতে হবে সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।