বাড়িতে দুধের ফ্যাট কন্টেন্ট কিভাবে নির্ধারণ করবেন?

একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম খাদ্যে রূপান্তরের প্রক্রিয়ায়, বেশিরভাগ লোকেরা তাদের ক্যালোরি গ্রহণের দিকে আরও মনোযোগ দিতে শুরু করে। দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়, যার ক্যালোরি সামগ্রী মূলত সংমিশ্রণে ফ্যাটের শতাংশ দ্বারা নির্ধারিত হয়। এবং যদি দোকানে কেনা দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সাথে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর শতাংশ নির্ধারণে কোনও অসুবিধা না হয়, যেহেতু যত্নশীল নির্মাতারা এটি প্যাকেজিংয়ে নির্দেশ করে, তবে যারা দোকানে কেনা পণ্যগুলির চেয়ে ঘরে তৈরি পণ্য পছন্দ করেন তাদের কী হবে? আপনি নীচে এই প্রশ্নের উত্তর পাবেন।

একটি নিয়ম হিসাবে, প্রাণিসম্পদ প্রজননকারীরা গবাদি পশুর উত্পাদনশীলতা বাড়ানোর কাজের মুখোমুখি হন। একটি গাভী থেকে প্রাপ্ত একটি পণ্য, যার গুণমান একজন অভিজ্ঞ ব্রিডার দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে, তা হল দুধ। কেউ দুধের ফলনের সংখ্যা বাড়ানোর চেষ্টা করছেন, কেউ পণ্যে চর্বিযুক্ত উপাদানের শতাংশ বাড়ানোর জন্য তার সমস্ত শক্তি দিয়ে চেষ্টা করছেন।

একটি ডিভাইস যা দুগ্ধজাত দ্রব্যের চর্বিযুক্ত সামগ্রী নির্ধারণ করে তাকে দুধের গুণমান বিশ্লেষক বলা হয় এবং এটি ব্যয়বহুল সরঞ্জামের বিভাগের অন্তর্গত।শিল্প উৎপাদন এবং বৃহৎ চাষের জন্য, এই ধরনের নির্ধারক সমগ্র ব্যবসার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। একটি বা দুটি গরু পালনকারী একজন পশুপালকের জন্য এটি একটি ক্ষমার অযোগ্য বিলাসিতা। যাইহোক, গরুর দুধে চর্বিযুক্ত উপাদান নির্ধারণের প্রশ্ন এখনও উন্মুক্ত।

পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল দুধের মৌলিক সম্পত্তির উপর ভিত্তি করে - হালকা ওজন। দুগ্ধজাত দ্রব্যের মধ্যে থাকা চর্বিগুলি দৃশ্যত ছোট বলের অনুরূপ। তারা গ্লিসারিন এবং বিভিন্ন অ্যাসিড উপর ভিত্তি করে। অতএব, পণ্যে চর্বির শতাংশ যত বেশি হবে, বলগুলির আকার তত ছোট হবে। এবং সামঞ্জস্যের সান্দ্রতা বেশি। দুধে ফ্যাট থাকার কারণে, ক্রিম, যা একটি উচ্চ-ক্যালোরি পদার্থ, দুধে তৈরি হতে পারে। এই বিষয়ে, আমরা উপসংহারে পৌঁছাতে পারি যে উচ্চ শতাংশ চর্বি পণ্যটির উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর সমান। একশ গ্রাম দুধে, চিঠিপত্রটি এরকম কিছু হবে:

• চর্বিমুক্ত প্রায় একত্রিশ কিলোক্যালরি রয়েছে;
• দুই শতাংশে - চল্লিশ কিলোক্যালরি;
• তিন শতাংশে, বায়ান্ন;
• চার শতাংশে, ষাট;
• পাঁচ শতাংশে, বাহাত্তর;
• ছয় শতাংশ দুধে - চুরাশি কিলোক্যালরি।

ঘরে তৈরি দুধে ফ্যাটের শতাংশ স্বাধীনভাবে নির্ধারণ করার জন্য, একটি মোটামুটি সহজ পদ্ধতি প্রয়োজন।

• শুরু করতে, একটি গভীর মাঝারি আকারের পাত্র নিন। ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটি ধারক হিসাবে, আপনি একটি নিয়মিত কাচের জার ব্যবহার করতে পারেন।
• তারপর পাত্রে অল্প পরিমাণে ঘরে তৈরি দুধ ঢেলে দিন। আপনি যদি একটি জার (0.5 লি) ব্যবহার করেন তবে এটি ঘাড় পর্যন্ত তরল দিয়ে পূরণ করুন।
• এর পরে, একটি নিয়মিত স্কুল শাসক ব্যবহার করে, পাত্রের নীচে থেকে দুধের পৃষ্ঠের দূরত্ব পরিমাপ করুন। এটা বাঞ্ছনীয় যে দূরত্ব এক ডেসিমিটারের বেশি নয়।
• তারপরে দুধের সাথে পাত্রটি একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন যেখানে তাপমাত্রা তেইশ ডিগ্রির কম নয়।
• পরবর্তী নয় ঘন্টার জন্য পাত্রটি ছেড়ে দিন। এই সময়ের পরে, আপনি দুধের পৃষ্ঠে ক্রিমের চেহারা পর্যবেক্ষণ করতে সক্ষম হবেন। ফলস্বরূপ ক্রিমি গঠনের পরিমাণ দুধে চর্বির শতাংশ নির্ধারণের জন্য একটি পরামিতি হবে।
• তারপর একই শাসক নেওয়া হয়, যা দুধ পরিমাপ করে। ক্রিম বন্ধ skimming ছাড়া, তাদের স্তর পরিমাপ. এক মিলিমিটার হল এক শতাংশ দুধের চর্বি। উদাহরণস্বরূপ, যদি নয় ঘন্টা পরে দুধের পৃষ্ঠে ক্রিমের তিন-মিলিমিটার স্তর তৈরি হয়, তবে আপনার কাছে তিন শতাংশ ফ্যাটযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য রয়েছে।

আরেকটি পদ্ধতি একটি রান্নাঘর স্কেল প্রয়োজন হবে। শুরু করার জন্য, পূর্ববর্তী অভিজ্ঞতা থেকে নিষ্পত্তিকৃত পণ্যটি নিন এবং একটি সাধারণ পেন্সিল ব্যবহার করে পাত্রে ক্রিম এবং দুধের মধ্যে সীমানা চিহ্নিত করুন। তারপর অন্য পাত্রে বিষয়বস্তু ঢালা। এর পরে, প্রতিটি চিহ্নিত সীমানায় জল ঢেলে দেওয়া হলে, রান্নাঘরের স্কেল ব্যবহার করে এর আয়তন পরিমাপ করা হয়। পরিমাপের শেষে, সীমানার মধ্যে তরলের ওজনকে পানির মোট ওজন দিয়ে ভাগ করা হয়। ফলস্বরূপ চিত্রটি একশ শতাংশ দ্বারা গুণিত হয়।

অতএব, ক্রিম এবং চর্বি শতাংশ নির্ধারণ করা যেতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, একটি পনের শতাংশ ক্রিম সামগ্রী নির্দেশ করে যে দুধে শতকরা পঁচিশ ভাগ চর্বি থাকে।

দুধের বেশিরভাগ রচনা জল (আটাশি শতাংশের একটু কম) হওয়া সত্ত্বেও, অবশিষ্ট শতাংশ পুষ্টিকর এবং মানবদেহের জন্য উপকারী। দুগ্ধজাত দ্রব্যের সংমিশ্রণে প্রোটিন, দুধের চিনি, অত্যাবশ্যক ট্রেস উপাদান এবং চর্বিগুলির পরিমাণ মূলত নিম্নলিখিত বিষয়গুলির উপর নির্ভর করে:

• জেনেটিক্স, উত্স, প্রাণীর বয়স;
• স্তন্যপান করানোর সময়কাল;
• যে পরিস্থিতিতে প্রাণী রাখা হয়, খাদ্য;
• একটি গরুর "উৎপাদনশীলতা";
• দুধ খাওয়ার পদ্ধতি;
• মৌসম;
• একটি প্রাণীর মধ্যে রোগের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি।

গরুর দুধের সংমিশ্রণে চর্বি হল এর সবচেয়ে মূল্যবান উপাদান। এটি এই কারণে যে উচ্চ শতাংশে চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতেও প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে, যা মানব দেহের জন্য প্রধান বিল্ডিং উপাদান। বাছুরের সংখ্যা অনুসারে চর্বির শতাংশ এবং উত্পাদিত দুধের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। গাভীর গর্ভাবস্থার চূড়ান্ত পর্যায় হল বাছুর, যা একটি বাছুরের চেহারা দিয়ে শেষ হয়। গাভী ছয় বছর বয়সে পৌঁছানোর পর, দুধের ফলন এবং চর্বির পরিমাণ ধীরে ধীরে হ্রাস পায়।

একটি সাম্প্রতিক বাছুর গাভী থেকে উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ প্রত্যাশিত নয়, যদিও অনেক প্রজননকারী বা গবাদি পশু পালনকারীরা দাবি করেন যে একটি বাছুর জন্মের পরে, একটি গাভী সর্বকালের সবচেয়ে চর্বিযুক্ত পণ্য উত্পাদন করে। যাইহোক, এই বিবৃতিটি সম্পূর্ণ সত্য নয়, যেহেতু বিশেষ প্রক্রিয়াকরণ ছাড়া এর ব্যবহার অসম্ভব।

প্রথম তিন থেকে চার দিনে গরুর তল থেকে যে কোলোস্ট্রাম নিঃসৃত হয় তা বাছুরের উদ্দেশ্যে, যার ক্রমবর্ধমান শরীর দরকারী এবং পুষ্টিকর পদার্থ গ্রহণ করতে হবে। প্রসবের পর প্রথম সপ্তাহে দুধে চর্বির পরিমাণ কমে যায়। বেশিরভাগ প্রজননকারীরা তাদের গাভীকে সম্ভাব্য গর্ভাবস্থা থেকে রক্ষা করে, কারণ সাধারণত শীতকালে বাছুর জন্মায়।

এতে থাকা পদার্থের সংমিশ্রণ এবং তাদের সূচকগুলি প্রস্তুতকারকের দ্বারা দুগ্ধজাত পণ্যের প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত হয় এবং সেগুলি অবশ্যই খুঁজে বের করতে হবে। বিশেষ করে বিবেকবান নির্মাতারা লেবেলগুলিতে থাকা পদার্থের পুষ্টির মান এবং চর্বির শতাংশ সম্পর্কে পৃথক তথ্য সারাংশ তৈরি করে। এই পরিস্থিতিতে, ভোক্তা একটি পছন্দ আছে. পণ্যটি জীবাণুমুক্ত বা পাস্তুরিত, গলানো বা খাদ্যতালিকাগত কিনা - একটি মানদণ্ড নির্ণায়ক হয়ে উঠবে।

দোকানে কেনা দুগ্ধজাত পণ্যকে অগ্রাধিকার দিয়ে, গ্রাহক কাঁচা দুধের বিপদ সম্পর্কে বেশিরভাগ লোকের দ্বারা গঠিত মতামতের উপর নির্ভর করে, প্রায়শই শিল্প সংস্থাগুলির বিবৃতির ভিত্তিতে। যাইহোক, পরিষ্কার এবং দায়িত্বশীল মালিকদের সাথে একটি প্রমাণিত খামার থেকে দুধ কেনা দোকান থেকে কেনা প্রতিরূপ কেনার চেয়ে বেশি সুবিধা নিয়ে আসবে৷ তবে পাস্তুরাইজেশন, এমনকি বাড়িতে বাহিত হলেও, অবহেলা করা উচিত নয়।

প্রকৃতপক্ষে, উপরের লক্ষণগুলি পাওয়ার সম্ভাবনা বেশ বেশি। যাইহোক, প্রায়শই এটি উচ্চ শতাংশে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে নয়, তবে স্যানিটারি মান বা দুধ খাওয়ার পদ্ধতিগুলি মেনে না চলার কারণে। পেট খারাপ না করে ঘরে তৈরি দুধ পানের সুবিধাগুলি সর্বাধিক করার জন্য, কয়েকটি সুপারিশ অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• গরম বা গরম ঘরে তৈরি দুধ পান শরীরের জন্য বেশি উপকারী। যেহেতু ঠান্ডা পণ্যটি পেট দ্বারা হজম করা খুব কঠিন, এটি অতিরিক্ত গ্যাস্ট্রিক রস তৈরি করতে বাধ্য করে।
• বাড়িতে তৈরি পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দুধ এবং নোনতা বা টক খাবারের একযোগে ব্যবহার প্রত্যাখ্যান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। দুধে দানাদার চিনি যোগ করা বা এটি ব্যবহার করে বিভিন্ন সিরিয়াল প্রস্তুত করা অনুমোদিত।
• দারুচিনি এবং আদা রুটের মতো মশলা যোগ করা গ্রহণযোগ্য।

নিচের ভিডিওটিতে দুধের ঘনত্ব নির্ণয় করার একটি পদ্ধতি উপস্থাপন করা হয়েছে।