কিভাবে দুধ পাস্তুরিত হয়?

একজন ব্যক্তি ক্রমাগতভাবে পণ্যের আয়ু কীভাবে বাড়ানো যায় তা শিখতে চেষ্টা করছেন, তবে একই সময়ে, প্রযুক্তিগুলি বিকাশ করা হচ্ছে যা উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে কোনওভাবেই প্রভাবিত করে না। পাস্তুরাইজেশন প্রযুক্তি 19 শতকে লুই পাস্তুর নামে একজন ব্যক্তি আবিষ্কার করেছিলেন। তিনিই ইমিউনোলজির প্রতিষ্ঠাতা হয়েছিলেন এবং পণ্যগুলির তাপ চিকিত্সার সম্ভাবনাগুলি আবিষ্কার করেছিলেন, যা তাদের শেলফের জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

প্রায়শই দোকানের তাকগুলিতে আপনি দুধ এবং অন্যান্য পণ্যগুলি খুঁজে পেতে পারেন যা নির্দেশ করে যে সেগুলি পাস্তুরিত। প্রকৃতপক্ষে, এই ধরনের যৌগিক শব্দের সহজ অর্থ হল দুধকে উচ্চ তাপমাত্রায় চিকিত্সা করা হয়েছে, অর্থাৎ, এটি উত্তপ্ত করা হয়েছে, কিন্তু সিদ্ধ করা হয়নি, কারণ তখন এটি তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে। প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার জন্য এটি 60 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করা এবং এই তাপমাত্রায় আধা ঘন্টা ধরে রাখা যথেষ্ট। যদি তাপমাত্রা 80 ডিগ্রি পৌঁছে যায়, তবে 20 মিনিট যথেষ্ট।

এই সময়টি কিছু ব্যাকটেরিয়া মারা যাওয়ার জন্য যথেষ্ট, এবং অন্য অংশের কার্যকলাপ হ্রাস করার জন্য।

অনেক অল্পবয়সী গৃহিণী জানেন না যে বাড়িতে কোনও পণ্য পাস্তুরাইজ করা সম্ভব কিনা এবং এর জন্য কী প্রয়োজন। প্রকৃতপক্ষে, বাড়িতে দুধের পাস্তুরাইজেশন সম্ভব। তারা শুধুমাত্র একটি গ্যাস স্টোভ ব্যবহার করে না, তবে একটি চুলাও ব্যবহার করে, আপনি এমনকি একটি ধীর কুকারে পাস্তুরাইজ করতে পারেন।

আপনি যদি "টেট্রাপ্যাকে" দুধ কিনে থাকেন তবে এটিকে সসপ্যানে না গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে প্যাকেজটি উত্তপ্ত জল সহ একটি পাত্রে রাখুন। আসলে, পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া একই হবে, শুধুমাত্র উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হবে এবং পানীয়টি কম পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যাবে। প্রক্রিয়াটি একবার সঞ্চালিত হয়, যা নিজেকে রক্ষা করার জন্য যথেষ্ট। ক্রমাগত সিদ্ধ করা হলে দুধ ভাল হবে না, তবে প্রতিবার কম বেশি দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকবে।

একটি দরকারী টিপ হিসাবে, এটি অবিলম্বে তাজা দুধ ঠান্ডা করার সুপারিশ করা হয়, অন্যথায় এটি কয়েক ঘন্টার মধ্যে তার তাপমাত্রার অধীনে টক হয়ে যাবে। ফ্রিজে দুধ কাচের পাত্রে রাখা ভালো। তবে ধাতু এবং প্লাস্টিকের পাত্রে পানীয় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু উপকরণগুলি তরলের সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে এবং এটি নেতিবাচক গুণাবলীর সাথে সমৃদ্ধ করতে পারে।

ধীর কুকারে পাস্তুরিত দুধ সঠিকভাবে প্রস্তুত করার একমাত্র উপায় রয়েছে এবং এটি গৃহস্থালীর সরঞ্জামগুলির বৈশিষ্ট্যের কারণে। যখন সরঞ্জামগুলি একটি আধুনিক পরিচারিকার রান্নাঘরে উপস্থিত হয়েছিল, তখন এটি অনেকগুলি প্রক্রিয়াকে সহজ করে তুলেছিল। ভিতরে, স্ট্যু, সিরিয়াল এবং আরও অনেক কিছু দুর্দান্তভাবে রান্না করা হয়। আপনি চুলায় দাঁড়িয়ে দুধকে পালাতে না দেখে সহজেই এতে পাস্তুরিত করতে পারেন। তদুপরি, এটি সময় নয় যে একটি নিষ্পত্তিমূলক ভূমিকা পালন করে, তবে তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপমাত্রা, তাই গরম করার ডিগ্রি নিয়ন্ত্রণ করা সহজ নয়।

একটি মাল্টিকুকারের সাথে, সবকিছুই সহজ: সরঞ্জামগুলিতে একটি মোড রয়েছে, হোস্টেসকে কেবল এটি সেট করতে হবে এবং বোতাম টিপুন। যদি ঘরে তৈরি দুধ প্রক্রিয়া করা হয়, তবে এটি 80 ডিগ্রি সেট করা এবং 20 মিনিটের জন্য টাইমার সেট করা যথেষ্ট। নতুন মাল্টিকুকারের একটি অতিরিক্ত মোড রয়েছে, যাকে "পাস্তুরাইজেশন" বলা হয়।আপনাকে শুধু একটি পাত্রে দুধ ঢালতে হবে, ভিতরে রাখতে হবে এবং উপযুক্ত বোতাম টিপুন।

পানীয়টি প্রক্রিয়াকৃত আকারে ভালভাবে সংরক্ষণ করার জন্য, যেখানে এটি সংরক্ষণের জন্য ঢেলে দেওয়া হয় সেগুলিকেও তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। একটি আঁট ঢাকনা সঙ্গে কাচের বয়াম ব্যবহার করা ভাল।

পাস্তুরাইজেশন বিভিন্ন ধরণের হতে পারে, এটি যে তাপমাত্রায় করা হয় তার উপর নির্ভর করে:

• দীর্ঘ
• অতি উচ্চ তাপমাত্রা;
• স্বল্পমেয়াদী উচ্চ তাপমাত্রা।

ত্রিশ মিনিটের তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়াকে দীর্ঘমেয়াদী পাস্তুরাইজেশন বলা হয়। একই সময়ে, তাপমাত্রা 60 ডিগ্রিতে রাখা হয়। অণুজীব ধ্বংসের ক্ষেত্রে, এটি সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ, তবে কার্যকর পদ্ধতি।

বাড়িতে, উচ্চ-তাপমাত্রার স্বল্পমেয়াদী প্রক্রিয়াকরণ করা অসম্ভব; এই ধরনের পাস্তুরাইজেশন শিল্প সুবিধাগুলির জন্য সাধারণ। পদ্ধতির জন্য বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন যা দুধকে গরম করতে পারে এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে ঠান্ডা করতে পারে। এই ধরণের প্রক্রিয়াকরণের উল্লেখযোগ্য অসুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল যথার্থতা: যদি দুধ কয়েক সেকেন্ডের জন্য কম এক্সপোজ করা হয়, তবে অণুজীবগুলি মারা যাবে না এবং যদি এটি অত্যধিক এক্সপোজ হয় তবে এটি তার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য হারাবে।

ফ্যাক্টরি থেকে ফ্যাক্টরিতে পাস্তুরিত দুধের মানের তারতম্যের এটি একটি কারণ। এমনকি একই উদ্ভিদ থেকে একটি পানীয় বিভিন্ন ব্যাচ তাদের বৈশিষ্ট্য ভিন্ন হতে পারে.

তাত্ক্ষণিক গরম করার জন্য, এটি মূলত তাদের মায়েদের জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল যারা এইচআইভিতে অসুস্থ, এবং তাই তাদের বাচ্চাদের বুকের দুধ খাওয়াতে পারে না। পদ্ধতিটি বাড়িতে ব্যবহারের জন্য উপলব্ধ, এবং বাস্তবায়নের জন্য এটি একটি জল স্নান সংগঠিত করা প্রয়োজন হবে। পাস্তুরাইজেশনের জন্য, আপনার 2টি পাত্রের প্রয়োজন হবে: একটি বড় এবং অন্যটি ছোট।প্রথমটিতে জল ঢেলে আগুনে রাখা হয়, দ্বিতীয়টি দুধের সাথে জলের উপর রাখা হয়। প্রথম পাত্রটি ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে আপনি তাপ থেকে দুধ সরিয়ে ফেলতে পারেন।

দুধের তাপ চিকিত্সার প্রক্রিয়ার অনেক বিরোধী রয়েছে, যারা বিশ্বাস করে যে গরম করার মুহুর্তে এটি তার দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় এবং মানবদেহের জন্য অকেজো হয়ে যায়। তারা যুক্তি দেয় যে একটি পানীয়কে পাস্তুরাইজ করা শুধুমাত্র এর শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য প্রয়োজনীয় এবং এর বেশি কিছু নয়। অনেক সূক্ষ্মতার অজ্ঞতা থেকে, তারা নিজেরাই না জেনেই, যখন দুধের তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি পৌঁছে যায় তখন নির্বীজন সম্পর্কে কথা বলে। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, দরকারী যৌগগুলির ধ্বংস ঘটে, তবে পাস্তুরাইজেশনের প্রক্রিয়াতে নয়, যখন সর্বোচ্চ তাপমাত্রা 80 ডিগ্রিতে পৌঁছে যায়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে দুধ কিভাবে পাস্তুরিত হয় সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।