কীভাবে ঘরে টক দুধ তৈরি করবেন?

টক দুধ রান্নার একটি অপরিহার্য উপাদান। সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার মানে মানসম্মত এবং প্রাকৃতিক পণ্য দিয়ে তৈরি। টক গরুর পণ্য প্রায়শই বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়। এই উপাদানটির সংযোজনে বেকিং মসৃণ এবং কোমল হয়ে ওঠে, সালাদগুলি তীক্ষ্ণ হয়ে ওঠে, সসগুলি খাদ্যতালিকায় পরিণত হয়।

স্বাদের উপকারিতা ছাড়াও, দই এবং টক দুধের কেফির শরীরের জন্য খুব উপকারী।

বাড়িতে টক দুধ প্রস্তুত করা কঠিন নয়, এটি শুধুমাত্র তাপমাত্রা শাসন এবং কিছু টক নিয়ম পালন করা প্রয়োজন।

• যেমন কেফির, টক ক্রিম, মিষ্টি ছাড়া দই যোগ করে পাস্তুরিত দুধকে টক করা যেতে পারে।
• দুধ টক করে সিদ্ধ করার দরকার নেই। তারা এই প্রক্রিয়াটি করে যখন তারা পণ্যের বিশুদ্ধতা নিয়ে সন্দেহ করে এবং ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি দূর করতে চায়।
• একটি দুধের ব্যাগ নির্বাচন করার সময়, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দেওয়া হয়। যদি এটি 2 সপ্তাহের বেশি হয়, তবে স্টার্টার পণ্যটি বেশ উপযুক্ত নয়। এই তরল পদার্থে বিভিন্ন প্রিজারভেটিভ থাকে।
• আপনি যদি পাস্তুরিত সামগ্রী সহ একটি প্যাকেজ গ্রহণ করেন, তবে উচ্চ শতাংশে চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ পণ্যটিকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।
• স্টার্টার কালচার এবং প্রাকৃতিক দইতে চিনি, স্টার্চ, রঞ্জক পদার্থ এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী উপাদান থাকা উচিত নয়।
• সেরা একটি সন্ধ্যায় ট্রিট ক্রয় করা হবে. এর পরে, আপনাকে এটি ফ্রিজে না রেখে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে। ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপের কারণে তাপের প্রভাবের অধীনে একটি সম্পূর্ণ পণ্য দ্রুত টক হয়ে যাবে।

বাড়িতে গরুর দুধ দ্রুত গাঁজন করার সহজ উপায় আছে।

• বাসি রুটির টুকরোটি একটি পাত্রে প্রস্তুত তরল দিয়ে ডুবিয়ে রাখুন। এটি ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, রুটি সক্রিয় গাঁজন উস্কে দেবে এবং কিছুক্ষণ পরে বিষয়বস্তু টক হয়ে যাবে।
• ওষুধের দোকানে, আপনি একটি দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে মেশানোর জন্য স্টার্টার বা শুকনো ব্যাকটেরিয়া কিনতে পারেন। ব্যাকটেরিয়ার সক্রিয় প্রজননকে উস্কে দেওয়ার জন্য কিছু সময়ের জন্য চুলায় তরল গরম করা গুরুত্বপূর্ণ। কেফির পণ্যটি 5 ঘন্টা পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।
• প্রাথমিক পণ্যটি 40 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত করা হয়, তারপরে যে কোনও অ্যাসিডিক অ্যাডিটিভ যোগ করা হয়, যেমন মিষ্টি না করা দই, ফ্যাটি টক ক্রিম, কেফির বা টক। এটি উষ্ণ রাখা হয়, আপনি এমনকি এটি একটি থার্মোসে রাখতে পারেন। দরকারী পদার্থ টক হতে শুরু করবে। এটি একটি প্রচলিত দই প্রস্তুতকারকের অপারেশনের নীতি, যা বিভিন্ন গাঁজানো দুধের পণ্য রান্না করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। 8-10 ঘন্টা পরে, মিশ্রণটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
• প্রাকৃতিক লেবু বা ভিনেগার থেকে চেপে নেওয়া লেবুর রস স্টার্টারের সামগ্রীতে যোগ করা হয়। এটাকেও গরম রাখতে হবে।
• আপনি শুধুমাত্র একটি গরম ঘরে দুগ্ধজাত পণ্য ছেড়ে যেতে পারেন। এবং কুটির পনির তৈরি করতে, কম আঁচে চুলায় দুধ সহ পাত্রে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

বাড়িতে তৈরি টক দুধ পাওয়া মোটেই কঠিন নয়, যতক্ষণ না সম্পূর্ণ এবং প্রাকৃতিক দুধ পাওয়া যায় এবং দীর্ঘ বালুচর সহ সংরক্ষণাগার থেকে কেনা হয় না। এটা বোঝা কঠিন নয় যে দুগ্ধজাত দ্রব্য নামক রাসায়নিক পাউডার কখনই টক হয়ে উঠবে না, বরং এটি খারাপ হয়ে যাবে এবং একটি অব্যবহারযোগ্য, এমনকি ব্যবহারের জন্য বিপজ্জনক এজেন্টে পরিণত হবে।

বাড়িতে তৈরি পণ্য প্রেমীদের জন্য এটি জেনে রাখা কার্যকর হবে যে গাঁজন গুরুত্বপূর্ণ এনজাইম এবং অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করে যা অন্য পণ্যগুলিতে খুব কমই পাওয়া যায়।

দুধ টক হয়ে গেছে তা বোঝার জন্য, আপনাকে একটি গাঁজানো পণ্য এবং একটি নিয়মিত পণ্যের মধ্যে পার্থক্য জানতে হবে।

এটি সংজ্ঞায়িত করা হয়:

• নির্দিষ্ট টক গন্ধ;
• সত্য যে সিদ্ধ করা হলে, টক পদার্থ অবশ্যই দই হয়ে যাবে;
• সত্য যে বৈশিষ্ট্যযুক্ত ঘোল টক পণ্যের পৃষ্ঠে আলাদা হতে শুরু করে এবং চর্বিযুক্ত গ্লবুলগুলি থালাটির নীচে স্থির হয় (এটি বিশেষত লক্ষণীয় যদি খাবারগুলি স্বচ্ছ হয়)।

বাড়িতে টক দুধ কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখতে নীচের ভিডিওটি দেখুন।