বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক কীভাবে রান্না করবেন?

কনডেন্সড মিল্ক ছোটবেলা থেকেই সবার কাছে পরিচিত একটি সুস্বাদু খাবার। এটি, সাধারণ দুধের বিপরীতে, ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এটি কফি এবং চায়ে যোগ করা হয়, প্যানকেক, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। কীভাবে বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক রান্না করবেন যাতে এটি কেবল দোকানে কেনা দুধের মতোই স্বাদ পায় না, তবে এটি অনেক স্বাস্থ্যকরও হয়?

GOST অনুযায়ী কনডেন্সড মিল্ক তৈরির প্রযুক্তিটি 1952 সালে তৈরি হয়েছিল। তারপরে মিষ্টি পণ্যের জন্য অনেক কঠোর প্রয়োজনীয়তা ছিল, উদাহরণস্বরূপ, কমপক্ষে 8.5% চর্বিযুক্ত উপাদান, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ চিনি এবং রাসায়নিক সংযোজনগুলির অনুপস্থিতি। অবশ্যই, সেই দিনগুলিতে, শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পণ্যগুলি উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হত। আজ দোকানে একটি অভিন্ন পণ্য খুঁজে পাওয়া কঠিন, যাইহোক, বাড়িতে স্বাদ হিসাবে যতটা সম্ভব ঘনীভূত দুধ তৈরি করা সম্ভব।

আধুনিক কারখানায় তৈরি কনডেন্সড মিল্কের অনেক বৈচিত্র্য সস্তা পাম তেল, ল্যাকটোজ এবং অন্যান্য উপাদান যুক্ত করে নিম্নমানের দুগ্ধজাত পণ্য থেকে তৈরি করা হয়। অতএব, কিছু গৃহিণী দোকানে বিশ্বাস করেন না এবং বাড়িতে তৈরি রেসিপি পছন্দ করেন। GOST মান অনুযায়ী কারখানায় তৈরি কনডেন্সড মিল্ক উৎপাদনের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল 60 থেকে 65 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী পাস্তুরাইজেশন। একই সময়ে, পণ্যটিতে অনেক দরকারী উপাদান সংরক্ষণ করা হয়: দুধের চর্বি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন।

এছাড়াও দ্রুত হোম রান্নার প্রযুক্তি রয়েছে যাতে সময় নষ্ট হয় না, তবে অনেক দরকারী উপাদান নষ্ট হয়ে যায়, তবে স্বাদ একই থাকে। বাড়িতে একটি পূর্ণাঙ্গ মিষ্টি দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করতে যা সেরা কারখানার ব্র্যান্ডগুলির থেকে নিকৃষ্ট নয়, নিম্নলিখিত শর্তগুলি অবশ্যই পালন করা উচিত:

• রান্নার জন্য, কমপক্ষে 3% চর্বিযুক্ত দুধ নিন, সর্বোত্তমভাবে 5%;
• শুধুমাত্র একটি তাজা পণ্য রান্না করা উচিত, অন্যথায় এটি রান্নার সময় কুঁকড়ে যেতে পারে এবং এটি এড়াতে, আপনি একটু সোডা যোগ করতে পারেন - এক চা চামচের ডগায় 1 লিটার;
• পোড়া এড়াতে, পুরু নীচের সাথে একটি এনামেল প্যান নেওয়া ভাল;
• রান্নার সময়, আপনাকে অবশ্যই একটি চামচ দিয়ে ক্রমাগত দুধ নাড়তে হবে যাতে এটি পুড়ে না যায় এবং পালিয়ে না যায়;
• পণ্যটি হজম না করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় এটি তরল হয়ে যাবে এবং রান্না করার পরে, কনডেন্সড মিল্ককে ঠান্ডা হতে ভুলবেন না।

বিদ্যমান GOSTs অনুসারে, ঘনীভূত দুধের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 164 থেকে 312 কিলোক্যালরি হতে পারে, উপযুক্ত চর্বিযুক্ত সামগ্রী এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনির পণ্য ব্যবহার করে বাড়িতে এটি অর্জন করা সহজ। কিছু লোক ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্কে সামান্য মাখন যোগ করে: এটি ক্যালোরির পরিমাণ বাড়ায় এবং সামঞ্জস্যকে ঘন করে তোলে।

একটি খুব ভাল বিকল্প হল প্রাকৃতিক গরুর দুধ ব্যবহার করা, যদি আপনার এটি অ্যাক্সেস থাকে। এটা কোন গোপন যে ব্যতিক্রম ছাড়া, সমস্ত দোকান পণ্য শুকনো পাউডার থেকে তৈরি করা হয়, যে কোন ক্ষেত্রে তারা এত চর্বিযুক্ত নয় এবং দরকারী উপাদান একটি সংখ্যা হারিয়েছে।কিন্তু গ্রামের দুধ পাস্তুরিত করা হয় না, এটি থেকে কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করার জন্য কিছু কৌশল প্রয়োজন: ফিল্টারিং, ফুটানো, অন্যথায় কনডেন্সড মিল্ক রান্নার সময় দই হয়ে যেতে পারে।

অবশেষে, বর্তমানে প্রচুর পরিমাণে "স্মার্ট" গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি রয়েছে - মাল্টিকুকার, ফুড প্রসেসর, প্রেসার কুকার। তারা দ্রুত এবং কোন ঝামেলা ছাড়াই ঘরে কনডেন্সড মিল্ক রান্না করার ক্ষমতা রাখে। একই সময়ে, দুধ পালিয়ে যাবে না এবং জ্বলবে না। কিছু ডিভাইসের এমনকি এই জাতীয় পণ্য প্রস্তুত করার জন্য বিশেষ মোড রয়েছে।

প্রথমত, আপনি কীভাবে GOST অনুসারে বাড়িতে গরুর দুধ থেকে ক্লাসিক কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে পারেন তা বিবেচনা করার মতো। এটি অপ্রয়োজনীয় সংযোজন ছাড়াই একটি রেসিপি, এটি আজ বিক্রয়ে পাওয়া সেরা নমুনাগুলির থেকে কার্যত স্বাদে আলাদা হবে না। 50 মিলি জল একটি ঘন তল দিয়ে একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, 250 গ্রাম চিনি যোগ করা হয় এবং সিরাপটি কম আঁচে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না একজাতীয় সামঞ্জস্য হয়। এতে 0.5 লিটার দুধ ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে আমরা ন্যূনতম আগুন লাগাই, ভরটি 2-3 ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে, সময়ে সময়ে নাড়তে হবে।

ফলাফল হল একটি হলুদ আভা সহ একটি চরিত্রগত ক্রিম রঙের সাথে একটি ঘন ভর। কনডেন্সড মিল্ককে অবশ্যই ঠান্ডা হতে দেওয়া উচিত, তারপরে এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। এই জাতীয় পণ্যটি 30 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে একটি প্লাস্টিকের বোতল বা অন্যান্য খোলা পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। দীর্ঘ সময়ের জন্য এই রেসিপি অনুযায়ী কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করা সম্ভব। এর জন্য, জীবাণুমুক্ত জারগুলি গুটিয়ে নেওয়া হয়, পদ্ধতিটি শীতের জন্য অন্যান্য রোল প্রস্তুত করার থেকে আলাদা নয়, এই ফর্মটিতে, ঘন দুধ কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আরও স্পষ্ট দুধের স্বাদের জন্য, ঘন দুধ কখনও কখনও গুঁড়ো এবং পুরো দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়।তবে এটি মনে রাখা উচিত যে জল দ্রবীভূত করার জন্য ব্যবহার করা যাবে না, অন্যথায় কনডেন্সড মিল্ক সম্পূর্ণ স্বাদহীন হবে। একটি তরল পণ্যের 300 গ্রাম প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, 300 গ্রাম চিনি যোগ করা হয়, সবকিছু 60 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়। তারপরে 300 গ্রাম পরিমাণে একটি ঘনত্ব সেখানে একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দেওয়া হয়, এটি ক্রমাগত একটি হুইস্কের সাথে ভর মিশ্রিত করা প্রয়োজন যাতে পিণ্ডগুলি তৈরি না হয়। তাপমাত্রা ধ্রুবক বজায় রাখতে হবে, এক ঘন্টা রান্না করুন।

আপনি ক্রিম থেকে ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে পারেন। শুরুতে, 50 মিলি জল একটি পুরু নীচের সাথে একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, 1.2 কেজি চিনি ঢেলে দেওয়া হয় এবং উচ্চ তাপে সিরাপ প্রস্তুত করা হয়। এরপরে, 30% চর্বিযুক্ত 1 লিটার ক্রিম একটি জলের স্নানে রাখা হয়, রান্না করা সিরাপ এবং 0.5 কেজি দুধের গুঁড়া এতে ঢেলে দেওয়া হয়। সবকিছু মিশ্রিত হয় এবং এক ঘন্টার জন্য কম তাপে রান্না করা হয়।

যদি সময় কম হয়, তাহলে আপনি কনডেন্সড মিল্ক এবং দ্রুত রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, 300 মিলি দুধ একটি গভীর সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, 300 গ্রাম গুঁড়ো চিনি ঢেলে দেওয়া হয়, সবকিছু কম আঁচে ফোঁড়াতে আনা হয়। এর পরে, 30 গ্রাম মাখন যোগ করা হয়, মিশ্রণটি তীব্র তাপে সিদ্ধ করা হয় এবং যাতে দুধ চলে না যায়, এটি অবশ্যই অবিরাম নাড়তে হবে। সুতরাং আপনি 10 মিনিটের মধ্যে পণ্যটি রান্না করতে পারেন। যদি গুঁড়ো চিনি হাতে না থাকে তবে সাধারণ চিনি একটি কফি গ্রাইন্ডারে পিষে নেওয়া যেতে পারে।

অনেক মিষ্টান্নের রেসিপিগুলির জন্য, সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করা হয়। এটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হালকা বাদামী বর্ণ এবং একটি খুব মনোরম স্বাদ রয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে, এই জাতীয় থালা চুলায় রান্না করা হয় বা 2-3 ঘন্টা জলের পাত্রে সিদ্ধ করা হয়। পদ্ধতির অসুবিধা রয়েছে: প্রথমত, একটি দীর্ঘ রান্নার সময়, এবং দ্বিতীয়ত, অবিলম্বে একটি লোহার ক্যান খোলা অসম্ভব, চাপে দুধ ভেতর থেকে পালিয়ে যাবে।

অতএব, আজ গৃহিণীরা মাইক্রোওয়েভে রান্নার একটি কার্যকর উপায় জানেন, এটি কারখানা এবং বাড়িতে তৈরি পণ্য উভয়ের জন্যই উপযুক্ত।কনডেন্সড মিল্ক সিরামিক বা কাচের পাত্রে সিদ্ধ করা উচিত, যেহেতু ধাতু মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রাখা যায় না। থালাটি 700 W এর একটি সেট শক্তিতে রান্না করা হয়, প্রতি 2 মিনিটে পাত্রটি বের করে মিশ্রিত করতে হবে। মোট রান্নার সময় 20 মিনিট। সুবিধা হল যে পণ্য নিজেই এবং এর প্রস্তুতির ডিগ্রী সর্বদা দৃষ্টিগোচর হয়।

একটি খোলা পাত্রে ঘনীভূত দুধ ঘরের তাপমাত্রায় মাত্র কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফ্রিজে রাখলে পিরিয়ড প্রায় এক মাস বেড়ে যায়। দীর্ঘস্থায়ী সঞ্চয়ের সর্বোত্তম উপায় হল ঘনীভূত দুধকে জীবাণুমুক্ত কাঁচের জারে রোল করা।

বাড়িতে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক বিভিন্ন স্বাদের সাথে বৈচিত্র্যময় হতে পারে। সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত চকলেট এবং কোকো, ভ্যানিলিন এবং দারুচিনি। অনেক রেসিপি আছে, যদিও বেশিরভাগ gourmets শৈশব থেকে পরিচিত প্রাকৃতিক দুধের স্বাদ পছন্দ করে। আপনি যদি রেসিপিগুলির সমস্ত সূক্ষ্মতাগুলি সঠিকভাবে অনুসরণ করেন তবে আপনি সর্বদা একটি সমজাতীয় এবং ঘন ভর পাবেন। তবে কখনও কখনও, বিভিন্ন কারণে (দুধের অপর্যাপ্ত চর্বি বা সামান্য চিনি) পণ্যটি তরল হয়ে যায়। আপনি স্টার্চ যোগ করে ঘরে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক ঘন করতে পারেন, যদিও এটি স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

কিভাবে কনডেন্সড মিল্ক রান্না করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।