কিভাবে বাড়িতে দুধ গাঁজন?

দুধ একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য যা ছোট বাচ্চাদের আনন্দ দেয়, তবে প্রতিটি প্রাপ্তবয়স্ক জীব সহজেই ল্যাকটোজ সহ্য করে না। এই পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার একটি সহজ উপায় রয়েছে - টক-দুধের পণ্য খাওয়া। এগুলি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই। নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজানো দুধ পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, ডিসব্যাকটেরিওসিস, পেট ফাঁপা, অ্যান্টিবায়োটিক এবং ভারী অ্যানেশেসিয়া গ্রহণের পরে উপকারী উদ্ভিদ পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। বাড়িতে, নিজেকে দইয়ের মধ্যে সীমাবদ্ধ করার দরকার নেই, আপনি গাঁজানো বেকড দুধ, কেফির, দই এবং এমনকি পনির রান্না করতে পারেন।

প্রাকৃতিক দুধে রুটির একটি ভূত্বক ফেলে দেওয়া এবং এটি টক হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা যথেষ্ট। একটি শিল্প পণ্যের সাথে, সবকিছু এত সহজ নয়, এটির একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন রয়েছে, যা সংরক্ষণকারী এবং স্টেবিলাইজারগুলির উপস্থিতি নির্দেশ করে। দুধ গুঁড়ো হলে আরও খারাপ। এই জাতীয় পণ্যটি কয়েক দিনের জন্য উষ্ণ রাখা হয় এবং টক করার পরিবর্তে একটি পচা, র্যাসিড তরল পাওয়া যায়। পূর্বোক্ত থেকে, আমরা উপসংহারে আসতে পারি: ভাল গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি পুরো বাড়িতে তৈরি দুধ থেকে পাওয়া যায়। যদি পণ্যটি একটি বিতরণ নেটওয়ার্কে কেনা হয় তবে আপনার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। পানীয়টি অবশ্যই তাজা হতে হবে, ন্যূনতম প্রস্তাবিত শেলফ লাইফ সহ। গুঁড়ো দুধ মানসম্পন্ন গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের জন্য উপযুক্ত নয়।

টক করার সাধারণ পদ্ধতি হল দই।আপনার যদি কেফির, দই বা গাঁজানো বেকড দুধের প্রয়োজন হয় তবে কেফির বা দই ব্যাকটেরিয়াগুলির উপকারী সংস্কৃতি ধারণকারী বিশেষ সংযোজন ব্যবহার করুন। শুষ্ক বিফিডোব্যাকটেরিয়া সহ স্যাচেটগুলি ফার্মেসীগুলিতে কেনা হয়। দুগ্ধজাত ড্রেসিংয়ের আকারে সম্পূরকগুলি ডেইরি থেকে বা বন্ধুদের কাছ থেকে পাওয়া যায় যারা দুগ্ধে এগুলি কিনেছিল এবং ক্রমাগত ব্যাকটেরিয়ার কার্যকারিতা বজায় রাখে।

দই প্রস্তুত করতে, দুধ সিদ্ধ করা যেতে পারে, তবে কেবল উষ্ণও উপযুক্ত। শীতকালে, দই প্রস্তুতকারক বা অন্যান্য ওয়ার্মিং ডিভাইস ছাড়া করা কঠিন। আপনি একটি কম্বল মধ্যে দুধ মোড়ানো করতে পারেন। গ্রীষ্মে, একটি উষ্ণ রান্নাঘরে, পণ্যটি নিজেই টক হয়ে যায়। প্রক্রিয়াটির গতি বাড়ানোর জন্য, 0.5 কাপ আগের দইযুক্ত দুধ বা পাউরুটির একটি ক্রাস্ট 1 লিটার দুধে যোগ করা হয়, রচনাটি 10-12 ঘন্টা রেখে দেয়।

এই পানীয়গুলি প্রস্তুত করতে, কেফির ছত্রাক ব্যবহার করা হয়, যাকে দুধ বা তিব্বতিও বলা হয়। এর সাহায্যে, কেফিরের একটি তাজা অংশ প্রতিদিন তৈরি করা হয় এবং ছত্রাকের বর্ধিত উদ্বৃত্ত বন্ধুদের মধ্যে বিতরণ করা হয়। আপনি একটি দুগ্ধ বা ভাল মানের কেফির (প্রতি 1 লিটার দুধের 1 টেবিল চামচ) থেকে টক ডাল ব্যবহার করতে পারেন। পানীয় প্রস্তুত করার পরবর্তী প্রক্রিয়াটি দইযুক্ত দুধের মতোই।

আপনি যদি কেফির স্টার্টারের পরিবর্তে দই ব্যাকটেরিয়া রাখেন এবং তাপে রাখেন তবে আপনি ঘরে তৈরি দই পাবেন। শিশুরা এতে তাদের প্রিয় জাম বা তাজা ফল যোগ করতে পারে। দই এর মাইক্রোফ্লোরা তাপমাত্রার অবস্থার উপর আরও বেশি দাবি করে।

বিফিডুম্বাক্টেরিন সহ কেফির ফার্মেন্ট যে কোনও ফার্মাসিতে কেনা যায়।আধা লিটার দুধের জন্য একটি বোতল লাগবে। এই পণ্য, তার জৈবিকভাবে সক্রিয় গুণাবলীর কারণে, এমনকি শিশুদের জন্য দরকারী। একটি পানীয় প্রস্তুত করতে, একটি বোতলে বিফিডুমব্যাক্টেরিন সহ সামান্য উষ্ণ দুধ ঢেলে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। অবশিষ্ট দুধে ফলস্বরূপ রচনাটি যোগ করুন, একটি কম্বলে মোড়ানো এবং টক লাগান। সমাপ্ত পণ্যটির মান সাত দিনের বেশি নয়, তারপরে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়।

রেডিমেড বেকড দুধ রাইজেঙ্কা তৈরির জন্য উপযুক্ত। এক লিটার উষ্ণ বেকড দুধে এক টেবিল চামচ কেফির স্টার্টার রাখতে হবে। কেফির ব্যাকটেরিয়ার পরিবর্তে, আপনি এটি বাড়িতে তৈরি দইযুক্ত দুধ বা টক ক্রিম দিয়ে পূরণ করতে পারেন। তাপে রাখুন এবং টক হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

যারা বেকড মিল্ক নিজে রান্না করতে চান তাদের জন্য এই রেসিপি। আপনি যদি সবকিছু ঠিকঠাক করেন তবে আপনি একটি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য পাবেন। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার উচ্চ শতাংশে চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ ঘরে তৈরি দুধ নেওয়া উচিত। পানীয় একটি ফোঁড়া আনতে হবে, তারপর একটি মাটির পাত্র মধ্যে ঢেলে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে আলগাভাবে আবরণ. দুধের একটি পাত্র ওভেনে রাখা হয়, সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় সেট করা হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ভুলে যায়। যখন একটি ক্ষুধার্ত লাল ভূত্বক প্রদর্শিত হয়, এবং দুধ একটি মনোরম ক্রিমি রঙ ধারণ করে তখন স্থবির প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন বলে মনে করা হয়।

বেকড পণ্যের গন্ধ, রান্নাঘরের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে, আপনাকে বলে দেবে কখন ওভেনটি বন্ধ করতে হবে। পানীয়টি অবিলম্বে বের করা উচিত নয়, এটি কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন। বেকড দুধ ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনাকে সাবধানে ভূত্বকটি সরাতে হবে, একটি পাত্রে কয়েক টেবিল চামচ টক ক্রিম রাখুন এবং নাড়ুন। Ryazhenka 8-15 ঘন্টা জন্য fermented হয়। এই সব সময় তিনি একটি উষ্ণ কম্বল মধ্যে আবৃত হয়.

বাড়িতে একটি তাজা ধরনের পনির প্রস্তুত করতে, উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ গরু বা ছাগলের দুধ গ্রহণ করা ভাল। এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যোগ সঙ্গে fermented করা উচিত. ফলস্বরূপ দইকে একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং গরম ঘোল থেকে মুক্ত করে ছেঁকে নিন। পরিষ্কার গজ মধ্যে দই ভর মোড়ানো এবং প্রেস অধীনে পাঠান। পনিরের ঘনত্ব লোডের ওজন এবং রান্নার সময় দ্বারা সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

আপনি প্রাকৃতিক গাঁজন জন্য অপেক্ষা না করে দ্রুত উপায়ে পনির পেতে পারেন। এটি করার জন্য, তাজা দুধকে ফোঁড়াতে আনা হয় এবং দ্রুত দইয়ের জন্য এতে এক টেবিল চামচ লেবুর রস বা সামান্য ভিনেগার যোগ করা হয়। পছন্দসই পনির না পাওয়া পর্যন্ত ফলস্বরূপ ইলাস্টিক গলদা একটি প্রেসের অধীনে পাঠানো হয়।

খামিরবিহীন পনির কে না পছন্দ করে, এটি লবণ এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এই উদ্দেশ্যে, দুধ সিদ্ধ করা এবং প্রায় 40 ডিগ্রি ঠান্ডা করা প্রয়োজন। উষ্ণ পণ্যে লবণ, মশলা, টক ক্রিম যোগ করুন এবং আবার গরম করুন। ফলস্বরূপ ভর চেপে এবং একটি কাঁচা ডিম সঙ্গে মিশ্রিত করা উচিত। তারপরে তৃতীয়বার গরম করুন, যতক্ষণ না ভর একটি চামচের জন্য পৌঁছায়। ফলস্বরূপ পণ্যটি আগুন থেকে সরানো হয়, একটি ক্যানভাস ব্যাগে রাখা হয় এবং চাপে পাঠানো হয়।

এক লিটার টক ক্রিমে, সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা ভেষজ, স্বাদমতো লবণ এবং পণ্যটি দইয়ের জন্য এক টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন। আপনার যদি লেবু না থাকে তবে ভিনেগার করবে। ভাল করে মেশান এবং তাপে 4-5 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর পনির সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত পণ্য, মোড়ানো এবং একটি প্রেস অধীনে স্ট্রেন.

রান্নায়, গাঁজানো দুধ থেকে বিভিন্ন ধরণের পেস্ট্রি তৈরি করা হয়: কেক, কুকিজ, লাশ প্যানকেক।এটি তাজা শসা সহ কিছু ধরণের সালাদ এবং ট্যারেটর স্যুপের জন্য উপযুক্ত। আপনি এটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করতে পারেন: 0.5 কাপ দইযুক্ত দুধ নিন, অবশিষ্ট অর্ধেক ঠান্ডা সেদ্ধ জল বা ঠান্ডা ঝোল দিয়ে যোগ করুন, একটি মিক্সারে বিট করুন। চামড়া ছাড়া শসা সূক্ষ্মভাবে রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা। রসুনের একটি কোয়া কেটে লবণ দিয়ে ঘষুন। ডিলটি সূক্ষ্মভাবে কাটা। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল এক টেবিল চামচ যোগ করুন। আবার মিক্সার ব্যবহার করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। স্যুপ ঠান্ডা খাওয়া হয়, এবং পরিবেশন করার আগে, সেদ্ধ ডিমের একটি টুকরা যোগ করা হয়।

প্রতিদিন আপনি বিভিন্ন গাঁজানো দুধের পণ্য পেতে পারেন, এটি সবই নির্ভর করে দুধ, টক, গাঁজন এবং গাঁজন সময় তাপমাত্রার পরিবেশের উপর। পণ্যটির স্বাদ ভিন্ন হবে, তবে সুবিধাগুলি একই - এই জাতীয় পণ্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করবে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে বাড়িতে কীভাবে দুধ গাঁজন করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।