কোন ধরনের দুধ আছে এবং কোনটি বেছে নেওয়া ভাল?

দুধ সব মহাদেশের মানুষের মধ্যে একটি প্রিয় এবং জনপ্রিয় পণ্য। শৈশব থেকে পরিচিত, এটি সারা জীবন স্বাস্থ্য এবং অনাক্রম্যতা বজায় রাখতে সহায়তা করে। সবচেয়ে সাধারণ হল গরুর দুধ, তবে কিছু দেশে অন্যান্য প্রাণীর পণ্য রয়েছে। এই নিবন্ধটি থেকে দুধ প্রক্রিয়াকরণের জাত এবং পদ্ধতি সম্পর্কে আরও জানুন।

অতীতে, লোকেরা দুগ্ধজাত পণ্য প্রক্রিয়া করত না, তবে একটি প্রাকৃতিক পানীয় গ্রহণ করত। যাইহোক, তাজা দুধযুক্ত দুধের শেলফ লাইফ খুব কম, তাই, দুগ্ধ শিল্প বর্তমানে তার শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য গরুর দুধের জন্য তাপ চিকিত্সা পদ্ধতির মধ্য দিয়ে চলছে।

যে কোনও দুগ্ধজাত উদ্ভিদে, একটি পাস্তুরিত পণ্য উত্পাদনের জন্য একটি নির্দিষ্ট ক্রিয়াকলাপ রয়েছে।

প্রথমত, উত্পাদনে কাঁচামাল সরবরাহ করা হয়, যা থেকে পরবর্তীতে পানীয়টি তৈরি করা হবে। এই পর্যায়ে, কাঁচামালের মানের গ্রহণযোগ্যতা এবং মূল্যায়নের পদ্ধতি সঞ্চালিত হয়। প্রাপ্ত পণ্যগুলি অবশ্যই নির্ধারিত মান পূরণ করতে হবে GOST R52054-2003 "প্রাকৃতিক গরুর দুধ - কাঁচামাল"। সম্মতি পরীক্ষা করার জন্য, প্রতিটি পাত্র থেকে একটি নমুনা নেওয়া হয় এবং বিভিন্ন মানদণ্ড অনুসারে মূল্যায়ন করা হয়, তারপরে তাদের একটি বিভাগ বরাদ্দ করা হয়।সর্বোচ্চ ক্যাটাগরির দুধ, 1 এবং 2, পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়। এর পরে, কাঁচামাল পরিশোধন এবং স্বাভাবিককরণের পর্যায়ে যায়, তারপরে দুধ একজাত হয় এবং তাপ চিকিত্সার শিকার হয়। এর পরে, সমাপ্ত পণ্যটি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় শীতল করা হয়, উত্পাদনের তারিখে একটি চিহ্ন সহ প্যাকেজে প্যাকেজ করা হয় এবং স্টোরগুলিতে বিতরণ করা হয়।

আমাদের দেশে এবং অন্যান্য দেশে, সমস্ত প্যাকেজ করা দুগ্ধজাত পণ্য অবশ্যই কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে GOST 31450-2013 “দুধ পান করা। স্পেসিফিকেশন"। স্ট্যান্ডার্ডটি 10% এর কম চর্বিযুক্ত একটি গরুর পানীয়ের চেহারা এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্য বর্ণনা করে, যা তাপ চিকিত্সার শিকার হয়েছে।

স্ট্যান্ডার্ডটি সমাপ্ত পণ্যে নির্দিষ্ট পদার্থের অনুমোদিত পরিমাণ, ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত স্টেবিলাইজার সল্ট, দুধের প্যাকেজিং এবং লেবেলিংয়ের প্রয়োজনীয়তা, গ্রহণযোগ্যতার নিয়ম, পরিবহন এবং স্টোরেজ, সেইসাথে নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতিগুলিও নির্দিষ্ট করে।

অনেকের জন্য, দুধ পান করা গ্রামাঞ্চলে ছুটির শৈশবের স্মৃতির সাথে জড়িত। প্রকৃতপক্ষে, একটি 100% প্রাকৃতিক পণ্য শুধুমাত্র খামারগুলিতে পাওয়া যায়। এই জাতীয় দুধে উচ্চ শতাংশে চর্বিযুক্ত উপাদান থাকে, এটি গাঁজানো দুধের অণুজীবের জন্য সংবেদনশীল এবং তাই অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। দুটি ধরণের প্রাকৃতিক কাঁচামাল রয়েছে:

• দ্বিগুণ - সম্প্রতি একটি গরুর স্তন্যপায়ী গ্রন্থি থেকে প্রাপ্ত কাঁচামাল যা তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়নি;
• সম্পূর্ণ - যার রচনাটি মানুষের পক্ষ থেকে কোনও পরিবর্তনের শিকার হয়নি।

প্রাকৃতিক দুধ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, স্নায়ুতন্ত্র এবং হজমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।এই কাঁচামালে রয়েছে ভিটামিন এ, দৃষ্টিশক্তির জন্য উপকারী ভিটামিন বি, ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ, যা শরীরকে অস্টিওপোরোসিস এবং রিকেটস থেকে রক্ষা করবে। খনিজগুলির মধ্যে, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম প্রচুর পরিমাণে পরিলক্ষিত হয় - তারা হাড়কে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। এছাড়াও, প্রাকৃতিক দুধে রয়েছে:

• পটাসিয়াম;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• সোডিয়াম
• সেলেনিয়াম;
• লোহা
• ম্যাঙ্গানিজ;
• তামা;
• দস্তা

এই পণ্যটি কম ক্যালোরি হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে তাজা দুধ দুধ খাওয়ার কয়েক ঘন্টার মধ্যে তার প্রায় অর্ধেক উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায়। বিপজ্জনক রোগ - লিউকেমিয়া এবং ব্রুসেলোসিস হওয়ার ঝুঁকির কারণে এটি বিক্রির জন্য নিষিদ্ধ।

উচ্চ-মানের পণ্যগুলিতে যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়ায় ডেইরিগুলিতে সরবরাহ করা সমস্ত কাঁচামাল তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়, যা দুধের শেলফ লাইফ বাড়াতে এবং সম্ভাব্য সংক্রমণ থেকে বাঁচাতে দেয়। দুধের তাপ চিকিত্সা বিভিন্ন ধরনের আছে।

জীবাণুমুক্তকরণে কাঁচামালকে 115-120 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনা হয়। এই কারণে, ছত্রাকের সমস্ত স্পোর ধ্বংস হয়ে যায়। জীবাণুমুক্ত করার সময় শিল্প স্কেলে নয়, তবে বাড়িতে সাধারণত জলের স্নান ব্যবহার করা হয়। ফুটন্ত সময় প্রায় 30 মিনিট, এবং ভবিষ্যতের পণ্যের রঙ এবং স্বাদ জলের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। উত্পাদনে, কাঁচামাল সাধারণত 130 ডিগ্রি পর্যন্ত একবারে উত্তপ্ত হয় বা 140 পর্যন্ত খুব উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহৃত হয় এবং ধারণ করার সময় 2 ঘন্টা।

পাস্তুরাইজেশন হল দুধের কাঁচামালকে 100 ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রায় গরম করা। এই পদ্ধতির উদ্দেশ্য প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া পরিত্রাণ পেতে হয়। অণুজীবের বারবার অনুপ্রবেশ অ্যান্টিসেপটিক্স ব্যবহারের সাথে সাবধানে প্যাকেজিং এড়াতে সহায়তা করে। পাস্তুরিত দুধের নিজস্ব অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। একটি শিল্প স্কেলে পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার শ্রেণীবিভাগ দুটি জাত দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়:

• নিম্ন-তাপমাত্রা, যেখানে কাঁচামাল সর্বাধিক 76 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়;
• উচ্চ-তাপমাত্রা, যা 77 থেকে 100 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় পৌঁছানোর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

পাস্তুরিত পণ্যটি অনেক দরকারী গুণাবলী ধরে রাখে এবং শিশুদের দ্বারা সেবন করা যেতে পারে।

আল্ট্রা-পাস্তুরাইজেশন বা ইউভিটি ট্রিটমেন্টের সময়, ভ্যাকুয়াম পরিবেশে কাঁচামালকে 145 ডিগ্রি তাপমাত্রায় কয়েক সেকেন্ডের জন্য উত্তপ্ত করা হয় এবং তারপরে অবিলম্বে 4-5 ডিগ্রিতে ঠান্ডা করা হয়। সঠিকভাবে প্যাকেজ করা হলে, UHT দুধকে কয়েক মাস ধরে হিমায়ন ছাড়াই সংরক্ষণ করা যেতে পারে। UHT প্রক্রিয়া দুটি উপায়ে করা যেতে পারে। হয় পণ্যটি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় উত্তপ্ত একটি পৃষ্ঠের সংস্পর্শে থাকে, বা জীবাণুমুক্ত বাষ্প কাঁচা দুধের সাথে মিশ্রিত হয়।

এ ছাড়া আরও বেশ কিছু ধরনের দুধ রয়েছে।

• স্বাভাবিককরণ - এটি ভবিষ্যতের পানীয়ের উপাদানগুলির একটি সমন্বয় মাত্র। প্রক্রিয়াটির মধ্যে প্রথমে ক্রিমটি আলাদা করা এবং তারপর প্রয়োজনীয় চর্বিযুক্ত সামগ্রী অনুসারে সঠিক পরিমাণে ক্রিম যোগ করা জড়িত।
• পুনরুদ্ধার পানির সাথে শুকনো উপাদানের মিশ্রণ। পুনর্গঠিত দুধ একটি দুধ পানীয় হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা উচিত.
• মিশ্র দুধ একটি শুকনো পাউডার সঙ্গে একটি pasteurized দুগ্ধজাত পণ্য একত্রিত দ্বারা প্রাপ্ত. এই পদ্ধতিটি সমাপ্ত পণ্যের সংমিশ্রণে উপাদানগুলির সংখ্যা সামঞ্জস্য করতে সহায়তা করে।
• চর্বি, ক্রিম, জল এবং কনডেন্সড মিল্ক থেকে রিকম্বিন্যান্ট দুধ। GOST এর সাথে পণ্যের সম্মতি সনাক্ত করতে কম্পিউটার প্রোগ্রাম ব্যবহার করা হয়। প্রায়শই, এই জাতীয় পানীয়ের সংমিশ্রণে সস্তা এবং সর্বদা স্বাস্থ্যকর উপাদান যুক্ত করা হয় না।
• ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সঙ্গে মানুষের জন্য ল্যাকটোজ মুক্ত দুধ। পণ্যের অংশ হিসাবে, গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ আলাদা করা হয়। পানীয়টির স্বাদ নিয়মিত দুধের মতোই, এবং এর উপকারিতাও কম নয়।

দুর্ভাগ্যবশত, ক্রেতা ক্রয়ের পরেই দুধের গুণমান মূল্যায়ন করতে পারেন। বাড়িতে একটি দুগ্ধজাত পণ্যের স্বাভাবিকতা মূল্যায়ন করার জন্য বেশ কয়েকটি সহজ উপায় রয়েছে।

• লিটমাস পেপার নিতে হবে, এক গ্লাস দুধে নামিয়ে একটু অপেক্ষা করতে হবে। নীল রঙ পানীয়তে সোডা বা অন্যান্য ক্ষারের উপস্থিতি নির্দেশ করে এবং লাল রঙ ব্লিচিংয়ের জন্য অ্যাসিডের সংযোজন নির্দেশ করে। একটি অপরিবর্তিত লিটমাস রঙ যোগ করার অনুপস্থিতি নির্দেশ করে।
• দুধে কয়েক ফোঁটা আয়োডিন যোগ করুন। যদি পানীয়টি নীল হয়ে যায় তবে এতে স্টার্চ থাকে।
• আপনার কেনা পণ্য এবং অ্যালকোহলটি 1: 2 অনুপাতে নেওয়া উচিত এবং ঝাঁকান। তারপর মিশ্রণটি একটি সসারে ঢেলে দিন এবং সাদা ফ্লেক্স তৈরির সময়টি নোট করুন। যদি তারা 5 সেকেন্ড পরে প্রদর্শিত হয় তবে দুধটি উচ্চ মানের। কেসিন ফ্লেক্স প্রদর্শিত হওয়ার জন্য আপনাকে যত বেশি অপেক্ষা করতে হবে, পণ্যটি তত বেশি মিশ্রিত হবে।
• যদি আপনি একটি পাতলা স্রোতে এক গ্লাস উষ্ণ জলে দুধ ঢেলে দেন এবং এটি জলের উপরিভাগে জমা হয়, তবে দুধটি ভাল মানের। পানিতে দ্রবীভূত একটি তরল পানির সাথে অত্যন্ত মিশ্রিত হয়।
• একটি টুথপিক বা একটি ম্যাচ ব্যবহার করে, টয়লেট পেপার বা একটি ন্যাপকিনে কয়েক ছোট উত্তল ফোঁটা তরল রাখুন। অবিকৃত দুধ থেকে, ড্রপের চারপাশে এক মিলিমিটারের বেশি চওড়া একটি বৃত্ত প্রদর্শিত হবে, যা কয়েক ঘন্টার মধ্যে শুকিয়ে যাবে। রিংটি যত বড় হবে এবং যত দ্রুত শুকিয়ে যাবে, পানীয়টিতে তত বেশি জল থাকবে।

গরুর দুধ ছাড়াও মানুষ অন্যান্য প্রাণীর পানীয় খায়।

• ভেড়া দুধে উচ্চ চর্বি রয়েছে এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। এটি সাধারণত একটি সামান্য ধূসর আভা আছে, এবং ঘনত্ব এবং অম্লতা গড় উপরে হয়. অনেক পনির এবং মাখন ভেড়ার কাঁচামাল থেকে তৈরি করা হয়।
• পান প্রাপ্ত ছাগল থেকে, প্রচুর ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন সি রয়েছে। ছাগলের দুধ পেটের সমস্যার জন্য উপকারী, খাদ্যতালিকাগত এবং শিশুর খাবারের জন্য উপযুক্ত।
• মেরে দুধ একটি চিনিযুক্ত-মিষ্টি স্বাদ এবং একটি নীল আভা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পানীয়টির একটি জীবাণুনাশক প্রভাব রয়েছে, এটি আলসারের চিকিত্সায় এবং কম হিমোগ্লোবিন সহ ব্যবহৃত হয়। এটি থেকে Koumiss তৈরি করা হয়।
• মরুভূমির বাসিন্দারা ব্যবহার করে উট প্রতিদিন দুধ। এর স্বাদ মিষ্টি, এবং সামঞ্জস্য ঘন। পানীয়টি নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে কৃতিত্বপূর্ণ, এটি আয়রান, শুবাত এবং অন্যান্য পণ্যের আকারে খাওয়া হয়।
• উপরন্তু, তারা খায় গাধা, মহিষ এবং হরিণের দুধ।

রোজাদারদের জন্য বাদাম দুধ অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাবার। সিডার পানীয় একটি কম চর্বি কন্টেন্ট এবং একটি মনোরম স্বাদ আছে। অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্য, তবে এর দাম বেশি।

তিলের দুধ, এশিয়ান দেশগুলির বৈশিষ্ট্য, স্বাদে খুব মনোরম।এটি অনকোলজি প্রতিরোধ, শিশুর খাদ্য এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর করার জন্য দরকারী।

বাদাম পানীয় স্মুদি এবং ঝাঁকুনির জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। নারকেল পানীয়ের মনোরম স্বাদ প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের কাছেই আবেদন করবে। এটি ভিটামিন বি সমৃদ্ধ, শরীরকে শক্তি জোগায়। যাইহোক, এর চর্বি সামগ্রী বেশ বেশি - প্রায় 20%।

কম দামের কারণে সাশ্রয়ী, সয়া দুধ প্রাকৃতিক দুধের একটি চমৎকার বিকল্প। এটিতে প্রচুর প্রোটিন এবং বি ভিটামিন রয়েছে, এটি প্রায়শই অন্যান্য পানীয়তে যোগ করা হয়।

পাস্তুরিত পণ্য স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজ জন্য উপযুক্ত. হালকা-ব্লকিং প্যাকেজিং আরও ভিটামিন সংরক্ষণ করে।

একটি জীবাণুমুক্ত পানীয় ঘরের তাপমাত্রায়ও দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তবে এতে কার্যত কোন লাভ নেই। দুধ কিনতে হবে শুধুমাত্র সিল করা প্যাকেজিংয়ে, যা এর গুণমানের নিশ্চয়তা দেয়।

প্যাকেজিংয়ের সমস্ত তথ্য সুস্পষ্ট হতে হবে। বিভিন্ন রোগের সংক্রমণ এড়াতে ঠাকুরমার কাছ থেকে গ্রামের পানীয় কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যাইহোক, যদি পণ্যটি এখনও কেনা হয়, ব্যবহারের আগে এটি সিদ্ধ করা ভাল।

বিভিন্ন ধরণের দুধের তুলনা করার জন্য নীচের ভিডিওটি দেখুন।