দুধের ক্যালোরি সামগ্রী, গঠন এবং গ্লাইসেমিক সূচক

মানুষ প্রাচীনকাল থেকেই পশুর দুধ পান করে আসছে। অনেক ভোক্তা পানীয়ের শক্তি সূচকগুলিতে আগ্রহী, তারা কিসের উপর নির্ভর করে, সেইসাথে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়াতে উপলব্ধ কার্বোহাইড্রেটের প্রভাব।

দুধ হল একটি পুষ্টিকর তরল যা স্তন্যপান করানোর সময় মহিলাদের স্তন্যপায়ী গ্রন্থি থেকে নির্গত হয়। পণ্যটি খামারে খামারের পশুদের দুধ দেওয়ার প্রক্রিয়ায় প্রাপ্ত হয়, তারপর প্রযুক্তিগতভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। গড়ে 87% জল, 4% পর্যন্ত দুধের চর্বি, 0.15% প্রোটিন, 2.7% কেসিন, 0.4% অ্যালবুমিন, 0.05% নন-প্রোটিন নাইট্রোজেনাস যৌগ, 5% দুধের চিনি, 0.7% ছাই থাকতে পারে। প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট পানীয়ের বাকি 87% তরল তৈরি করে।

গরুর দুধকে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এটি অনাক্রম্যতা বাড়াতে সাহায্য করে, কারণ এটি একটি ইমিউনোগ্লোবুলিন প্রোটিন তৈরি করে। সহজে হজম হয়, 98% দ্বারা শরীর দ্বারা শোষিত হয়। হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং এনজাইমগুলি নিশ্চিত করে যে প্রোটিনগুলি ছোট ফ্লেক্সে জমাটবদ্ধ হয়। সবচেয়ে সম্পূর্ণ দুধ প্রোটিন এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ হিসাবে কাজ করে।

গরুর দুধে প্রচুর পরিমাণে কেসিন থাকে, তাই এটি কেসিন পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। 2-3 ঘন্টার জন্য তল থেকে দোহন করা তরল ল্যাকটেনিনগুলির কারণে একটি শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব ফেলতে সক্ষম, যা -8 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আরও দুই দিন স্থায়ী হতে পারে।

দুগ্ধজাত চর্বিগুলি ছোট গ্লোবুলস দ্বারা গঠিত, যার ব্যাস 1 থেকে 20 মাইক্রন পর্যন্ত। বলের খোসার মধ্যে ফসফোলিপিড এবং বিভিন্ন ট্রেস উপাদান রয়েছে।পণ্যটি স্থায়ী হওয়ার সময় এগুলি ক্রিমের আকারে পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়। দুগ্ধজাত চর্বি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। চর্বিতে থাকা সেফালিন এবং লেসিথিন স্ক্লেরোসিস থেকে রক্ষা করে।

পণ্যটি জৈব অ্যাসিড দিয়ে পরিপূর্ণ হয়: নিউক্লিক, অ্যাসকরবিক, নিকোটিনিক, অ্যামিনো অ্যাসিড। পানীয়টিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে: এইচ, বি 1, বি 2, বি 6, বি 12, ই, ডি, কোলিন, বিটা-ক্যারোটিন। পণ্যটি খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, কোবাল্ট, মলিবডেনাম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন, ফসফরাস, ক্রোমিয়াম, সালফার - এই সবই রয়েছে পানীয়টিতে। দিনে দুই গ্লাস পান করে, একজন ব্যক্তি শরীরকে দরকারী পদার্থ দিয়ে পূরণ করে।

বুকের দুধ শিশুর শরীরে খুব উপকারী প্রভাব ফেলে, তার ভবিষ্যত স্বাস্থ্য রাখে। এটি 74 কিলোক্যালরি পর্যন্ত অন্তর্ভুক্ত করতে পারে এবং এতে গরুর দুধের তুলনায় তিনগুণ কম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। পরবর্তী জীবনে, একজন ব্যক্তি দুগ্ধজাত দ্রব্যের নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি অবলম্বন করে।

• প্রাচীনকাল থেকে, সর্দি এবং টনসিলাইটিস গরম দুধ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। পণ্যের মাইক্রোলিমেন্টে ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ধাতব লবণ, তেজস্ক্রিয়, বিষাক্ত পদার্থ শরীর থেকে নির্গত হয়।
• তরলে থাকা ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস কঙ্কালের সিস্টেমে উপকারী প্রভাব ফেলে। ক্ষতিগ্রস্থ জয়েন্টগুলির দ্রুত পুনরুদ্ধারের জন্য পানীয়টি আহত ব্যক্তিদের পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• অ্যামিনো অ্যাসিড, চর্বি, প্রোটিনের একটি শান্ত এবং পুনরুদ্ধারকারী প্রভাব রয়েছে, তাই বিছানায় যাওয়ার আগে এক গ্লাস উষ্ণ পানীয় পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মানসিক এবং শারীরিক চাপের সময়, এটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়।
• প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি মানুষের দৃষ্টিশক্তি, ইমিউন সিস্টেমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
• দুগ্ধজাত পণ্য কার্ডিওভাসকুলার রোগ, রক্তাল্পতা, এথেরোস্ক্লেরোসিস থেকে রক্ষা করে। দুধের অভাবের সাথে, গাউট প্রদর্শিত হতে পারে। শুধুমাত্র এটি জাহাজগুলিকে নমনীয়তা দেয়, যার ফলে একটি ছদ্মবেশী রোগে ভুগছেন তাদের দুর্ভোগ লাঘব করে।
• পটাসিয়ামের কারণে রক্তচাপ স্বাভাবিক করা হয়, যা রক্তনালীগুলির প্রসারণে অবদান রাখে। জ্ঞানীয় প্রক্রিয়া উন্নত।
• কিডনি রোগ এবং যক্ষ্মা বিরুদ্ধে একটি প্রতিরোধক হিসাবে কাজ করে।
• ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন এমন একটি পরিবেশ তৈরি করে যা গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার আবরণে অবদান রাখে। অ্যাসিডের মাত্রা হ্রাস পায়, হজম প্রক্রিয়া উন্নত হয়। বদহজম, গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রস্তাবিত।

উষ্ণ পানীয় ব্যবহারের সাথে শরীরের মূল্যবান গুণাবলীর প্রভাব বৃদ্ধি পায়। এটি অন্যান্য পণ্যের সাথে মিশ্রিত না করে, বিশেষত পশুর চর্বিযুক্ত পণ্যগুলির সাথে এটির বিশুদ্ধ আকারে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

তবে দুধ সব সময় শরীরের জন্য ভালো নয়। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন লোকেদের জন্য, এটি স্পষ্টতই contraindicated, যেহেতু অর্ধেক গ্লাস পানীয়ও নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া উস্কে দেবে। যারা পঞ্চাশ বছরের মাইলফলক অতিক্রম করেছেন তাদের জন্য সাবধানে আপনাকে এটি পান করতে হবে। যদি উপস্থিত থাকে তবে দুধ এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। উপরন্তু, বয়সের সাথে, শরীরের প্রক্রিয়া করার ক্ষমতা হ্রাস পায়, যা বদহজম এবং কোলিক হতে পারে।

দুধের ধরন নির্ধারণের প্রধান মাপকাঠি হল ফ্যাট কন্টেন্ট। ক্যালোরি সরাসরি চর্বি সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত।

পণ্যের গড় ক্যালোরি সামগ্রী 55 কিলোক্যালরি। পুরো গরুর দুধে পণ্যের 100 গ্রাম প্রতি 60 কিলোক্যালরি রয়েছে, দেহাতি - 70 কিলোক্যালরি, ঘনীভূত - 138। এক গ্লাস প্রাকৃতিক পানীয়তে 120 কিলোক্যালরি, ঘরে তৈরি - 140 ক্যালোরি রয়েছে। যদি গ্লাসে 200 মিলিলিটারের বেশি থাকে, তাহলে প্রতি 100 মিলিলিটারে 60 হারে আনুপাতিকভাবে কিলোক্যালরি যোগ করতে হবে। 250 মিলি ধারণক্ষমতা সহ একটি পাত্রে, দুধের তরলটিতে 150 কিলোক্যালরি, বাষ্প - 175 কিলোক্যালরি থাকবে।

ফ্যাট কন্টেন্ট ক্রিম যোগ করে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে এটি বাড়াতে, কমাতে degreasing। 6% চর্বিযুক্ত 100 মিলি দুধের জন্য 84 কিলোক্যালরি, 4.5% - 72, 3.6% - 62, 3.5% - 61, 3.2% - 58, 2.5% - 52, 1.5% - 44, 1% - 41, 0.7 % - 38, 0.5% - 35, এবং একটি সম্পূর্ণ ফ্যাট-মুক্ত তরল 31 kcal আছে। যদি ফ্যাট কন্টেন্ট 6% এর বেশি হয়, তাহলে আমরা ক্রিম সম্পর্কে কথা বলছি।

একটি খাদ্যতালিকাগত পানীয় চর্বি কম বলে মনে করা হয়: 1, 1.5%। এটিতে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে যা হাড়, মস্তিষ্ক এবং স্নায়ু টিস্যুকে শক্তিশালী করে।

100 গ্রাম তরলের জন্য আপনার আছে:

• তামা (12 মিলিগ্রাম);
• দস্তা (400 মিলিগ্রাম);
• ক্যালসিয়াম (120 মিলিগ্রাম);
• ম্যাগনেসিয়াম (14 মিলিগ্রাম);
• ফসফরাস (90 মিলিগ্রাম);
• ক্লোরিন (112 মিলিগ্রাম)।

ট্রেস উপাদান, এনজাইম, রঙ্গক প্রয়োজনীয় পরিমাণে পাওয়া যায়।

কম-ক্যালোরি কুটির পনির এবং টক-দুধের পানীয় এই জাতীয় পণ্য থেকে তৈরি করা হয়। পুষ্টিবিদরা অনেক মাস ধরে সপ্তাহে একবার নিজের জন্য উপবাসের দিন সাজানোর পরামর্শ দেন।আপনাকে বেশ কয়েকটি মাত্রায় দুই লিটার কম চর্বিযুক্ত পানীয় পান করতে হবে, যার মধ্যে আপনি একটি সবুজ আপেল, একটি রুটি, কম-ক্যালোরি কুটির পনিরের একটি প্যাক খেতে পারেন। কসমেটোলজিস্ট এবং বাবুর্চিরাও প্রায়শই এটি ব্যবহার করেন।

সবচেয়ে জনপ্রিয় হল দুধ 2.5% চর্বিযুক্ত সামগ্রী। 100 মিলি তরলে 2.8 গ্রাম প্রোটিন, 4.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 52 ক্যালোরি থাকে। এটিতে অনেক উপাদান রয়েছে যা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে সমর্থন করে। আয়োডিন, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যায়। পানীয়টি ভালভাবে শোষিত হয়, স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে সহায়তা করে। এটি প্রায়ই পুডিং, সিরিয়াল এবং বিভিন্ন সস যোগ করা হয়।

প্রায়শই পাস্তুরিত হয় এমন একটি পণ্য যার মধ্যে 3.2% ফ্যাট থাকে। এটি পানীয়ের উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। পূর্ণ ভিটামিন, microelements এবং অন্যান্য পদার্থ আছে। 88.3% তরল, 2.8 গ্রাম প্রোটিন, 3.2 গ্রাম চর্বি, 4.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 58 কিলোক্যালরি থাকে। মিষ্টান্ন, পেস্ট্রি, সস, ককটেল, পুডিং তৈরি এই জাতীয় দুধ ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না।

3.6% চর্বিযুক্ত একটি পণ্য শুধুমাত্র চর্বি পরিমাণ - 3.6 গ্রাম এবং ক্যালোরি - 62 পূর্ববর্তী একটি থেকে পৃথক. এটি শরীরের বিষাক্ত পদার্থ এবং বিকিরণ নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে। মাংস এবং মাছের খাবারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়।

দুধ, যার মধ্যে 4% এর বেশি চর্বি রয়েছে, এতে ক্যালোরি বেশি এবং খুব স্বাস্থ্যকর। চূর্ণ করার ভাল মাত্রা এবং দুধের চর্বি কম গলনাঙ্ক চমৎকার হজমশক্তিতে অবদান রাখে। দুধের চর্বি, গ্লিসারাইড সমন্বিত, একজন ব্যক্তিকে শক্তি, প্রাণশক্তি এবং শক্তি বৃদ্ধি করে। ফসফোলিপিডগুলি হাড়ের টিস্যু গঠনে জড়িত। আইসক্রিম, স্যুপ, ক্রিম এবং মেয়োনিজের প্রস্তুতিতে যেমন একটি সমাধান আশ্চর্যজনক।

শক্তি কর্মক্ষমতা বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করতে পারে.প্রজাতি, জাত, প্রাণীদের আবাসস্থল, তাদের খাদ্য, পানির গুণমান এবং জীবনযাত্রার অবস্থা পানীয়ের মূল্যে প্রতিফলিত হয়।

দুধ হচ্ছে গরু, ছাগল, ঘোড়া, মহিষ, উট, গাধা, হরিণ, ভেড়া।

নিম্নলিখিত ধরনের আছে:

• বাষ্প কক্ষ;
• গলিত;
• ঘনীভূত;
• শুকনো;
• জীবাণুমুক্ত;
• পাস্তুরিত

একই শক্তি মান সবসময় বিভিন্ন ধরনের দরকারী পণ্য পালন করা হয় না. পরিসংখ্যান 100 গ্রাম পানীয়ের উপর ভিত্তি করে।

• দ্বিগুণ 4% চর্বিযুক্ত দুধে 70 কিলোক্যালরি, 3.2 গ্রাম প্রোটিন, 5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।
• একটি তাপ চিকিত্সা পুরো পানীয় মধ্যে 3.25% - 60 কিলোক্যালরি, 3.22 প্রোটিন, 4.52 গ্রাম কার্বোহাইড্রেটের চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ।
• ঘন দুধ এটি একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য, কারণ এটি একটি ঘনীভূত পণ্য থেকে তৈরি এবং এতে চিনি রয়েছে। প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 320 কিলোক্যালরি এবং প্রতি জার 1280। এটি ডায়াবেটিস এবং ডায়েটিং-এ আক্রান্তদের জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
• শুকনো ঘনত্বে 25% চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ, এতে রয়েছে 469.2 কিলোক্যালরি (আদর্শের পুষ্টির মানের 23.45%), 24.2 গ্রাম প্রোটিন (16%), 39.3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট (15.6%)। ঘনত্ব একটি প্রচলিত পাস্তুরিত গরুর পানীয় থেকে তৈরি পাউডার হিসাবে বিদ্যমান। এটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, তাই এটির প্রচুর চাহিদা রয়েছে। প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়। পাউডারের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী পদার্থের পণ্যগুলির উচ্চ ঘনত্বের কারণে। জল দিয়ে গুঁড়া পাতলা করে পুনরুদ্ধার ঘটে।

• ঘি মধ্যে - 4% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে 67 কিলোক্যালরি, 2.9 গ্রাম প্রোটিন, 4.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। ইতিমধ্যে সিদ্ধ দুধ দীর্ঘক্ষণ গরম করার প্রক্রিয়ায় গলানো পানীয় পাওয়া যায়।প্রাচীনকালে, রাশিয়ান চুলায় মাটির পাত্রে তরলটি "নিমজ্জিত" হত, এখন বাড়িতে এই উদ্দেশ্যে ওভেন, মাল্টিকুকার এবং থার্মোসেস ব্যবহার করা হয়। তরল একটি ক্রিমি রঙ এবং একটি মনোরম মিষ্টি স্বাদ অর্জন করে।
• চকলেট পুরো দুধে 3.39% চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ, 83 kcal, 3.17 গ্রাম প্রোটিন, 10.34 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।
• সয়া মধ্যে, মটরশুটি থেকে নিষ্কাশিত - 54 ক্যালোরি। জাপান ও চীনে এর ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। এটি কেফির এবং পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• জীবাণুমুক্ত - 3.5% চর্বি, 63 কিলোক্যালরি, 3 গ্রাম প্রোটিন, 4.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট। জীবাণু ধ্বংস করার জন্য নির্বীজন প্রক্রিয়া বাহিত হয়।
• পাস্তুরিত - 3.5% চর্বিযুক্ত, কার্বোহাইড্রেট 4.7 গ্রাম, প্রোটিন - 2.9 গ্রাম, কিলোক্যালরি - 62। পাস্তুরাইজেশন ঘটে যখন তরলটি 65 থেকে 100 ডিগ্রি উত্তপ্ত হয়। পাস্তুরিত ধরনের পানীয় খুচরা দোকানে বিক্রি হয়। ফ্যাট কন্টেন্ট 1.5 থেকে 3.2% হতে পারে। এক শতাংশ দুধ সবচেয়ে উপকারী হিসেবে স্বীকৃত। এটি একটি শুষ্ক defatted পদার্থ সঙ্গে সমগ্র পণ্য মিশ্রিত দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়।
• নারকেল 152 কিলোক্যালরি রয়েছে। এটি একটি নারকেলের গ্রেট করা পাল্প থেকে বারবার চিজক্লথ দিয়ে চেপে তৈরি করা হয়।

• ঘোড়িতে - 1% চর্বিযুক্ত উপাদান সহ, কার্বোহাইড্রেট 5.8 গ্রাম, সূক্ষ্মভাবে বিচ্ছুরিত প্রোটিন - 2.2, ক্যালোরি - 41। এটি গরুর তুলনায় অনেক সহজে হজম এবং শোষিত হয়, যার তুলনায় অ্যালবুমিনের পরিমাণ তিনগুণ বেশি।
• ছাগলের মধ্যে 66.7 কিলোক্যালরি, 3 গ্রাম প্রোটিন, 4.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 4.2 গ্রাম চর্বি রয়েছে। নরম আকারে ছাগলের দুধের শক্তির মান রয়েছে 268 ক্যালোরি, আধা-কঠিন আকারে - 364, কঠিন আকারে - 452 কিলোক্যালরি। এটিতে সামান্য কেসিন রয়েছে, তাই এটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না। প্রায়ই শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয়। প্রোটিন এবং চর্বিগুলির গঠন আপনাকে পণ্যটিকে পুরোপুরি শোষণ করতে দেয়।পানীয়টিতে সামান্য ফলিক অ্যাসিড রয়েছে, তাই কেনার সময়, আপনাকে এটি পানীয়তে যুক্ত করার দিকে মনোযোগ দিতে হবে।
• মহিষে 7.8% চর্বিতে 106 ক্যালোরি (আদর্শের পুষ্টির মানের 5.3%), 4 গ্রাম প্রোটিন (2.67%), 4.9 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট (1.6%) রয়েছে। ভারতীয় মহিষের দুধে 97 ক্যালোরি রয়েছে, এশিয়ান মহিষের দুধে প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
• উটের মধ্যে 5.1% চর্বিযুক্ত উপাদান, কার্বোহাইড্রেট 4.9 গ্রাম, প্রোটিন - 4 গ্রাম, কিলোক্যালরি - 82। ঢালার সময়, তরল একটি ঘন সামঞ্জস্যপূর্ণ, এটি খুব ফেনা হয়। অনেকক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়েছে।
• ভেড়ার মধ্যে 7.7% চর্বিযুক্ত উপাদানের সাথে, রচনাটিতে 109.7 কিলোক্যালরি, 5.6 গ্রাম প্রোটিন, 4.8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। এটি গরুর চেয়ে দেড় গুণ বেশি উপকারী, তবে এটির একটি নির্দিষ্ট গন্ধ রয়েছে, তাই এটি খুব কমই খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই পনির তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) হল সেই হার যা শরীর দ্বারা কার্বোহাইড্রেট শোষিত হয় এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। সর্বোচ্চ জিআই হল 100। দুধের গড় গ্লাইসেমিক স্তর হল 32।

আনুমানিক সূচক:

• সর্বনিম্ন ক্যালোরি স্কিম দুধের একটি সূচক রয়েছে 25;
• সয়া এবং চিনি ছাড়া ঘনীভূত - 30;
• বাড়িতে প্রাকৃতিক - 32;
• চকোলেট - 34;
• চিনি দিয়ে ঘনীভূত - 80।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.