টক দুধ: উপকারিতা এবং ক্ষতি, ব্যবহারের জন্য সুপারিশ

শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য টক দুধের উপকারিতা প্রাচীনকাল থেকেই আলোচনা করা হয়েছে। বিখ্যাত প্রাচীন গ্রীক ঐতিহাসিক হেরোডোটাস ৫ম শতাব্দীতে। BC এর সমস্ত ঔষধি গুণাবলী বর্ণনা করেছেন। আজকাল, অনেকে এই স্বাস্থ্যকর পানীয়টি নিজেরাই তৈরি করে এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে এটি নিয়মিত গ্রহণ করে। যাইহোক, এটি একটি অনন্য পণ্যের সমস্ত সম্ভাবনা নয়।

আধুনিক স্টোরের তাকগুলিতে আপনি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির প্রকৃত প্রাচুর্য খুঁজে পেতে পারেন: রিয়াজেঙ্কা, কেফির, আয়রান, দই এবং অন্যান্য অনেক সম্পর্কিত পণ্য। যাইহোক, তাদের সকলের আসল টক দুধের সাথে খুব কম মিল রয়েছে। আসলে, এই সমস্ত পণ্য শুধু টক পানীয়ের বৈচিত্র্য। পুরো দুধ থেকে আজ আপনি প্রচুর পরিমাণে পণ্য রান্না করতে পারেন যা স্বাদে একই রকম, তবে গঠন এবং শরীরের উপর প্রভাবের ক্ষেত্রে আলাদা।

উদাহরণস্বরূপ, রিয়াজেঙ্কা পাওয়ার জন্য, পুরো দুধটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ চিকিত্সার শিকার হয়, যার ফলস্বরূপ এর কাঠামোর চিনি ক্যারামেলাইজ করে এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত অন্ধকার ছায়া, একটি অদ্ভুত সুবাস এবং একটি মনোরম আফটারটেস্ট দেয়। এই পণ্য টক দুগ্ধজাত পণ্য দায়ী করা যাবে না.

একটি সম্পূর্ণ অনন্য পণ্য হ'ল কেফির, যা একটি বিশেষ কেফির ছত্রাক দিয়ে পুরো দুধকে গাঁজন করে উত্পাদিত হয়। এই পণ্যটি তার উপযোগিতায় অ্যাসিডোফিলাসের পরেই দ্বিতীয়। অনেকে টক দুধের সাথে দইযুক্ত দুধকে বিভ্রান্ত করে - এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়, কারণ এই পণ্যগুলির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। দইযুক্ত দুধ তৈরি করতে, তাজা দুধকে প্রথমে পাস্তুরিত করা হয়, তারপরে এটিকে সামান্য ঠান্ডা করা হয় এবং বিশেষ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজন করা হয়।

টক দুধকে স্বাধীন পণ্য হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যা দুধের প্রাকৃতিক গাঁজন এর ফলে বিভিন্ন অণুজীব এতে প্রবেশ করে, যা প্রাথমিকভাবে এতে থাকা উচিত নয়। একই সময়ে, পরিবেশ থেকে নিজস্ব ব্যাকটেরিয়া এবং দুধের স্ট্রেনগুলি একে অপরের সাথে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়ায় প্রবেশ করতে শুরু করে এবং একটি জটিল, কিন্তু স্ব-গাঁজন করার অপেক্ষাকৃত দ্রুত প্রক্রিয়ার সূচনাকে উদ্দীপিত করে। এর স্বাদ, রঙ এবং সামঞ্জস্য অনুসারে, এই পানীয়টি দই থেকে আলাদা নয়। যাইহোক, এটি পরেরটিই একটি নিরাপদ বিকল্প, কারণ কোন মাইক্রোফ্লোরা টক দুধে প্রবেশ করেছে তা জানা যায়নি।

আজ, দই যে কোনও দোকানে কেনা সহজ, তবে ঘরে তৈরি পণ্যগুলি সর্বদা অনেক বেশি মূল্যবান। টক দুধও এর ব্যতিক্রম নয়। এই পানীয়টির উচ্চ-মানের প্রস্তুতির জন্য, গ্রামীণ কাঁচামাল নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু দোকানে কেনা দুধ ইতিমধ্যেই প্রাক-পাস্তুরিত বিক্রি হয় - যেহেতু এটি টক হয়ে যায়, এই জাতীয় পণ্যটি তিক্ত এবং মানুষের ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত হয়ে যায়।

একটি নিয়ম হিসাবে, গাঁজন 35-40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুরু হয়। অনেক লোক এই প্রক্রিয়াটি নিজে থেকে শুরু না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পছন্দ করে - এটি পুরোপুরি সঠিক পদ্ধতি নয়, কারণ শহরের বাড়ি এবং অ্যাপার্টমেন্টগুলিতে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার উপস্থিতি খুব বেশি, যা একবার পুরো দুধে এটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ করতে পারে এবং এমনকি প্রতিরোধ করতে পারে। তার সম্পূর্ণ টক তাজা দুধ ব্যবহার করা ভাল, সামান্য অম্লযুক্ত। একটি উপযুক্ত স্টার্টার হিসাবে, টক ক্রিম, ফার্মাসিউটিক্যাল স্টার্টার, সেইসাথে আপেল সিডার ভিনেগার বা লেবুর রস সাধারণত ব্যবহার করা হয়।

একটি অম্লীয় পরিবেশ ব্যাকটেরিয়া গঠনকে উদ্দীপিত করে এবং রোগজীবাণু ধ্বংস করে। স্টার্টারটি সামান্য উষ্ণ দুধে যোগ করা হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। 8-10 ঘন্টা পরে পানীয় পান করার জন্য প্রস্তুত।

মনে রাখবেন যে এইভাবে তৈরি একটি পানীয় দুধের একটি নতুন অংশের জন্য স্টার্টার হিসাবে নেওয়া উচিত নয়, কারণ এতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার উপকারী কার্যকলাপ সাধারণত স্বল্পস্থায়ী হয়।

সঠিকভাবে প্রস্তুত টক দুধ একটি ঘন এবং সমজাতীয় ভর যা একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত দুধের গন্ধের সাথে অন্য কোন অমেধ্য ছাড়াই। রঙে, এটি সাদা, হালকা বেইজ বা হলুদাভ।

পুষ্টিবিদরা খুঁজে পেয়েছেন যে টক দুধের নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি সাধারণ দুধের উপযোগিতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে ছাড়িয়ে গেছে। সুতরাং, যদি পরেরটি শরীর দ্বারা মাত্র 35-40% দ্বারা শোষিত হয়, তবে টক - 90% দ্বারা, অতএব, দইযুক্ত দুধ থেকে একজন ব্যক্তি বৃদ্ধি এবং পূর্ণ বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক বেশি প্রাকৃতিক প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম পান।

যাদের শরীর নিয়মিত দুধ গ্রহণ করে না এবং হজম করে না তাদের দ্বারাও টক দুধ ভালভাবে শোষিত হয়। এটি এই কারণে যে দইয়ে সম্পূর্ণ আলাদা প্রোটিন রয়েছে - এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা বিভাজনের ফলে প্রাপ্ত হয়, তাই এটি দুধের চেয়ে শরীরে হজম করা অনেক সহজ।

গাঁজানো দুধের পণ্যটি পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এর ব্যবহার অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে।

এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অতিরিক্ত গ্যাস অপসারণ করে, এর কারণে, টক দুধ নেশা, ডিসব্যাক্টেরিওসিস এবং দীর্ঘায়িত স্টুল ডিসঅর্ডারের জন্য সত্যই অপরিহার্য। টক দুধে প্রচুর ক্যালসিয়াম থাকে, যা হাড় এবং পেশী টিস্যুর সাধারণ অবস্থার উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে এবং দাঁত ও নখকে শক্তিশালী করতেও সাহায্য করে। ম্যাগনেসিয়ামের সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে বি গ্রুপের ভিটামিনগুলি স্নায়বিক উত্তেজনা হ্রাস করে, চাপ উপশম করে, হতাশা এবং মানসিক চাপ কমায়, শান্ত এবং ঘুমকে স্বাভাবিক করে।

ভিটামিন ডি শিশুদের জন্য ভাল কারণ এটি রিকেটের বিকাশকে বাধা দেয় এবং উপরন্তু, এটি ক্যালসিয়ামের আরও ভাল শোষণকে উত্সাহিত করে, যার ফলে অস্টিওপরোসিসের সূত্রপাত রোধ করে। ভিটামিন এ, বা রেটিনল, দৃষ্টির অঙ্গগুলিতে সবচেয়ে উপকারী প্রভাব ফেলে এবং ভিটামিন ই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে, পুরো শরীরের কোষ এবং টিস্যুগুলির পুনরুজ্জীবন এবং পুনর্জন্মে অবদান রাখে, বয়স-সম্পর্কিত ত্বকের পরিবর্তনের প্রক্রিয়া বন্ধ করে।

গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের গঠনে পটাসিয়াম হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির জন্য অত্যন্ত উপকারী - পণ্যটির দৈনিক গ্রহণ রক্তের গুণমানকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে এবং হৃদয় সহ পেশীগুলিকে শক্তিশালী করে। এছাড়াও, দইযুক্ত দুধ ফ্লোরিন, আয়োডিন, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রন সমৃদ্ধ - এই পদার্থগুলি অন্তঃস্রাব সিস্টেমকে অনুকূল করতে, রক্তের কোষের উত্পাদন উন্নত করতে এবং হিমোগ্লোবিন বাড়াতে সহায়তা করে।

টক দুধের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, রক্তচাপ কমায়, কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে এবং অ্যালকোহল বিষক্রিয়ার অবস্থার উন্নতি করে। যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য একটি অপরিহার্য পানীয় এবং এটি এমন লোকদের জন্যও নির্ধারিত হয় যারা দীর্ঘ অসুস্থতা বা দুর্দান্ত শারীরিক এবং স্নায়বিক চাপের পরে দুর্বল হয়ে পড়েছেন।

পণ্যটি মুখ এবং মাথার পাশাপাশি যে কোনও ধরণের চুলের জন্য মুখোশগুলিতে প্রবর্তন করা হয়, এটি এমন মিশ্রণ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা ত্বককে সাদা করতে, ফ্রেকলস এবং বয়সের অনাকাঙ্খিত দাগ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। ল্যাকটিক অ্যাসিডের উপর ভিত্তি করে মাস্কগুলির একটি হালকা খোসা ছাড়ানোর প্রভাব রয়েছে, কোষের উপরের কেরাটিনাইজড স্তরকে নরম করে এবং অপসারণ করে। এবং চুলের জন্য, পণ্য থেকে যত্ন পণ্য প্রস্তুত করা হয়, যা চুলের তৈলাক্ততা হ্রাস করে, মাথার ত্বককে ময়শ্চারাইজ করে, চুলকে চকচকে এবং সিল্কি করে। হালকা রঙে দাগ দিলে, দইয়ের মুখোশগুলি কার্যকরভাবে চুলের হলুদভাব দূর করে এবং সামান্য প্রাকৃতিক আলোতে অবদান রাখে।

টক দুধের পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ হওয়া সত্ত্বেও, একটি স্পষ্টভাবে প্রকাশিত উপযোগিতা রয়েছে, কিছু ক্ষেত্রে এর ব্যবহার শরীরের ক্ষতি করতে পারে।

দইযুক্ত দুধের অভ্যর্থনা নিম্নলিখিত রোগের উপস্থিতিতে সীমিত হওয়া উচিত:

• উচ্চ অম্লতা সঙ্গে gastritis;
• তীব্র পর্যায়ে আলসারেটিভ অবস্থা;
• হেপাটাইটিস;
• প্যানক্রিয়াটাইটিস;
• কিডনি এবং পিত্তথলির পাথর।

দুগ্ধজাত দ্রব্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা এবং এর উপাদানগুলিতে অ্যালার্জি সহ একটি পানীয় গ্রহণের অনুমতি নেই।

অনেকে দইযুক্ত দুধের প্রতি অবিশ্বাসী, এটি টক দুধ, যার অর্থ এটি বাসি বলে এটি ব্যবহার করতে অস্বীকার করে। এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়, টক দুধ প্রায় প্রত্যেকেরই খাওয়া উচিত এবং করা উচিত।

পানীয়টি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী। এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে গর্ভবতী মায়ের শরীরে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টির প্রয়োজন হয়, যখন শরীরে প্রবেশ করা পণ্যগুলি কিডনি, হৃৎপিণ্ড এবং পাচক অঙ্গগুলির উপর অতিরিক্ত বোঝা তৈরি করে না। এই ক্ষেত্রে, দই একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে - এটি খুব ভালভাবে শোষিত হয়, যখন গর্ভবতী মায়ের পুরো শরীরে দুর্দান্ত সুবিধা নিয়ে আসে। টক দুধ টক্সিকোসিসের প্রকাশ হ্রাস করে, সহজেই অম্বল থেকে মুক্তি দেয়।

কেবলমাত্র এইভাবে তারা ক্যালসিয়াম পাবে, যা সন্তানের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয় - অন্যথায় শিশুটি মায়ের শরীর থেকে এই ট্রেস উপাদানটি স্তন্যপান করতে শুরু করবে, যা অনিবার্যভাবে একজন মহিলার হাড় এবং দাঁতের সমস্যা সৃষ্টি করবে।

পানীয়টি অবশ্যই বাচ্চাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, কারণ সহজে হজমযোগ্য ক্যালসিয়ামের সামগ্রীর কারণে, এটি পেশীবহুল সিস্টেমের সম্পূর্ণ বিকাশ এবং হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করতে অবদান রাখে। দইযুক্ত দুধ রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি পুরোপুরি তৃষ্ণা নিবারণ করে এবং এক টুকরো কালো রুটির সাথে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর প্রাতঃরাশ হিসাবে বিবেচিত হয়।এটি সালাদ এবং ওক্রোশকার ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়, মশলাদার সসগুলির ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

দই নিজেই সুস্বাদু, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি মধু, ফল, বেরি, পাশাপাশি ভ্যানিলিন বা দারুচিনি যোগ করে এর পুষ্টিকর এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে পারেন। একটি খুব সুস্বাদু পানীয় একটি দই ককটেল - আপনি এটি দিনের যে কোনও সময় জলখাবার হিসাবে পান করতে পারেন, এটি পুরোপুরি তৃষ্ণা নিবারণ করে এবং খাওয়ার ইচ্ছাকে দমন করে। এটি করার জন্য, টক দুধ নিয়মিত দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয়, সামান্য মধু বা জ্যাম, ভ্যানিলা যোগ করা হয় এবং একটি ক্ষুধার্ত ফেনা প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত একটি মিক্সার দিয়ে পেটানো হয়।

প্রস্তুতির 3 দিনের মধ্যে দইযুক্ত দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। বিশেষ অবস্থার অধীনে সংরক্ষণ করা হলে, সময়কাল কিছুটা দীর্ঘ হতে পারে - 5 দিন পর্যন্ত, তবে নির্দিষ্ট সময়ের পরে পানীয়টি ঢেলে দেওয়া ভাল, যেহেতু অ্যাসিডযুক্ত উপাদানগুলির ঘনত্ব অত্যধিক হয়ে যায় এবং প্রত্যাশিত থেরাপিউটিক প্রভাবের পরিবর্তে। , যেমন একটি পণ্য উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হতে পারে.

দুগ্ধজাত পণ্য সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, ভিডিওটি দেখুন।