ঘন দুধ: এটা কি এবং কিভাবে প্রস্তুত?

তাজা গরুর দুধ খুব সুস্বাদু এবং একই সাথে স্বাস্থ্যকর, কারণ এতে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে এবং এটি অনেক খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। দুর্ভাগ্যবশত, এর সংক্ষিপ্ত তাজা শেলফ লাইফের কারণে, এই পণ্যটি সর্বদা এবং সর্বত্র পাওয়া যায় না। অতএব, ঘনীভূত দুধ কী এবং কীভাবে এটি থেকে দুধের পানীয় সঠিকভাবে প্রস্তুত করা যায় তা বিবেচনা করা উচিত।

এর মূল অংশে, কনডেন্সড মিল্ককে জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং নিয়মিত গরুর দুধকে আংশিকভাবে ডিহাইড্রেট করা হয়। একই সময়ে, প্রস্তুতকারক এবং ক্রেতাদের মধ্যে একটি প্রথা রয়েছে যে ঘনীভূত দুধকে চিনি ছাড়া কাঁচামালের ডিহাইড্রেশনের ফলাফল বলা হয়, যখন অতিরিক্ত মিষ্টিযুক্ত একই পণ্যটিকে ইতিমধ্যেই কনডেন্সড মিল্ক বলা হবে।

পূর্বে, এই জাতীয় পণ্যটি ফিডস্টকের দীর্ঘমেয়াদী হজমের মাধ্যমে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয়েছিল, তবে এখন এর উত্পাদনের জন্য অন্যান্য প্রযুক্তিগুলি কিছু জনপ্রিয়তা অর্জন করছে, যার মধ্যে সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিশীল প্রযুক্তিগুলি হল কৃত্রিম আংশিকভাবে ভেদযোগ্য ঝিল্লি ব্যবহার করে যার মাধ্যমে বিপরীত আস্রবণ প্রক্রিয়া (জল অপসারণ) ) বাহিত হয়.

ঘনীভূত পণ্যটি টিনের তৈরি ক্যানিং বয়ামে প্যাকেজ করা হয়। এই ধরনের প্যাকেজিং, নিবিড়তা এবং সঠিক স্টোরেজ সাপেক্ষে, বিষয়বস্তুর একটি শালীন শেলফ লাইফ প্রদান করে - পুরো এক বছর পর্যন্ত।এটি কনডেন্সড মিল্ককে দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি অপরিহার্য পণ্য করে তোলে, সেইসাথে এমন অঞ্চলে যেখানে তাজা দুগ্ধজাত পণ্যগুলি অনিয়মিতভাবে সরবরাহ করা হয়।

দুধের ঘনীভূত সংস্করণের সুবিধা হ'ল জীবাণুমুক্তকরণ এবং ডিহাইড্রেশন পদ্ধতিটি পণ্যটিতে থাকা পুষ্টির পরিমাণকে সামান্য হ্রাস করে। তাদের মধ্যে:

• সহজে হজমযোগ্য ক্যালসিয়াম একটি বড় পরিমাণ;
• জল ভারসাম্য নিয়ন্ত্রক সোডিয়াম;
• হৃদয়-স্বাস্থ্যকর ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম;
• দুধের প্রোটিন;
• প্রায় 20টি ভিন্ন ভিটামিন, যার মধ্যে ভিটামিন বি 2 এর ঘনত্ব সবচেয়ে বেশি।

সুইটনার যোগ না করে 100 গ্রাম ঘনত্বের শক্তির মান প্রায় 140 কিলোক্যালরি। এবং 100 গ্রাম পণ্যটিতে রয়েছে:

• কার্বোহাইড্রেট 10 গ্রাম;
• চর্বি 7 গ্রাম;
• 6 গ্রাম প্রোটিন।

এই রচনাটি হাড়ের জন্য ঘনত্বের একটি বিশাল সুবিধার কারণ। পণ্যটি সর্দি-কাশির চিকিত্সায়ও সহায়তা করে - এর উপাদান প্রোটিনগুলি শরীরের ইমিউন সিস্টেমের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থের সংশ্লেষণে জড়িত। ঘন ঘন অম্বলের আক্রমণে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ঘনত্বের ব্যবহার নির্দেশিত হয়, কারণ এটি গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতার মাত্রা হ্রাস করে।

অবশেষে, উচ্চ পরিমাণ প্রোটিন মনোনিবেশকে অ্যাথলেটদের জন্য একটি ভাল পছন্দ করে তোলে যারা স্বল্পতম সময়ে পেশী ভর তৈরি করতে চায়। এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন আমাদের বিভিন্ন ধরণের বেরিবেরিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কাছে এই পণ্যটি সুপারিশ করতে দেয়।

একই সময়ে, একটি তাজা পণ্যে এখনও কিছুটা বেশি দরকারী পদার্থ থাকবে, তাই প্রাকৃতিক পণ্যের উপর ঘনত্বের একমাত্র সুবিধা হল দীর্ঘ শেলফ লাইফ। তবে "কনডেন্সড মিল্ক" এর জন্য, ঘনীভূত সংস্করণটি চিনির ব্যবহার প্রত্যাখ্যানের কারণে উল্লেখযোগ্যভাবে কম ক্যালোরি সামগ্রীর সাথে জয়ী হয়।

ঘন দুধের অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য এর উপকারী দিকগুলির সাথে কিছু মিল রয়েছে। সুতরাং, অম্লতা হ্রাস করার প্রভাবের কারণে, এই পণ্যগুলি গ্যাস্ট্রিক রসের নিম্ন স্তরের অম্লতা সহ লোকেদের দ্বারা অপব্যবহার করা উচিত নয়। তুলনামূলকভাবে উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে বডি মাস ইনডেক্স বৃদ্ধির পাশাপাশি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা ঘনত্বের ব্যবহার সীমিত করার প্রয়োজন হয়।

ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রী হাইপারভিটামিনোসিসযুক্ত লোকেদের কাছে পণ্যটির ব্যবহার সীমাবদ্ধ করার প্রয়োজনীয়তার দিকে পরিচালিত করে। এবং অবশ্যই, যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগেন তাদের জন্য ঘনত্ব কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

গর্ভবতী মহিলা এবং স্তন্যদানকারী অল্পবয়সী মায়েদের মনোযোগ সহকারে ব্যবহার করা উচিত। একদিকে, পণ্যটি ক্যালসিয়াম এবং দুধের প্রোটিনের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে, অন্যদিকে, এটিতে তুলনামূলকভাবে উচ্চ ক্যালোরি রয়েছে।

ঘনত্ব থেকে সাধারণ দুধ তৈরি করা সহজ - এটি সঠিক অনুপাতে জল দিয়ে পাতলা করা যথেষ্ট, যা প্রায় 1 অংশ ঘনত্ব থেকে 1 অংশ জল (অর্থাৎ অর্ধেক)। পণ্যের সাহায্যে, আপনি দুধের সাথে সুস্বাদু চা বা কফি তৈরি করতে পারেন, এটি কোকোতে যোগ করতে পারেন বা মিষ্টি তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন।

রান্নায় পণ্যটি ব্যবহার করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে, চিনিযুক্ত-মিষ্টি কনডেন্সড মিল্কের বিপরীতে, ঘনত্বের সুস্পষ্ট মিল্কি নোট সহ হালকা মিষ্টি-নোনতা স্বাদ রয়েছে।

যদি পণ্যটি দোকানে উপলব্ধ না হয় তবে এটি নিজে রান্না করা বেশ সম্ভব - কেবল একটি ঘন নীচের সাথে একটি সসপ্যানে সাধারণ দুধ সিদ্ধ করুন এবং তারপরে এটি কম তাপে বাষ্পীভূত করুন। দুধের পরিমাণ দৃশ্যত অর্ধেক কমে গেলে প্রস্তুতি আসবে। প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায়, তরল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা আবশ্যক।

কিভাবে ঘনীভূত দুধ প্রস্তুত করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।