গরুর দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান: কী ঘটে এবং এটি কীসের উপর নির্ভর করে?

আধুনিক সমাজ খাদ্য পণ্যের পছন্দের প্রতি খুব মনোযোগ দেয় না শুধুমাত্র তাদের স্বাদের জন্যই নয়, তবে এই জাতীয় পণ্যের উপযোগিতার প্রসঙ্গে। এটি ঘটে, উদাহরণস্বরূপ, দুধের সাথে, যা প্রায়শই চর্বিযুক্ত সামগ্রীর মানদণ্ড অনুসারে বেছে নেওয়া হয়। পণ্যটিতে চর্বির উচ্চ সামগ্রী তার পুষ্টির মান এবং উপযোগিতা নির্দেশ করে, যখন চর্বির কম শতাংশ অবশ্যই তাদের নিজস্ব চিত্রের ক্ষতি না করে খেতে চায় এমন গুরমেটদের আকর্ষণ করবে।

স্বাভাবিকভাবেই, গরুর দুধের উপকারিতা এবং স্বাদ শুধুমাত্র চর্বির উপর নির্ভর করে না, বিশেষত যেহেতু মোট ভরে এর শতাংশ তুলনামূলকভাবে ছোট। প্রথমত, যে কোনও দুধে জল থাকে, যা গরুর পণ্যে প্রায় 88%। পলল হিসাবে, এটি খুব ভিন্নধর্মী - এর একটি উল্লেখযোগ্য অংশ বিভিন্ন প্রোটিন, বিশেষ করে কেসিন এবং অ্যালবুমিন দ্বারা গঠিত। বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ, যাকে সাধারণত মিল্কি বলা হয়, ল্যাকটোজ দ্বারা পানীয়কে দেওয়া হয় - একটি বিশেষ ধরণের চিনি, অসহিষ্ণুতা যা গ্রহের প্রাপ্তবয়স্ক জনগোষ্ঠীর মধ্যে বেশ সাধারণ এবং বেশিরভাগ দুগ্ধজাত দ্রব্য ব্যবহারের সরাসরি বিরোধীতা।

বিভিন্ন ধরণের দুধে এই জাতীয় উপাদানের বিষয়বস্তু বেশ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।, কিন্তু প্রাকৃতিক গ্রামের গরুর দুধের শর্তসাপেক্ষ গড় নিয়ম হল ৩.৫%। এটি লক্ষ করা উচিত যে এমনকি একই গাভী তার জীবনের সময় বিভিন্ন চর্বিযুক্ত সামগ্রীর দুধ দিতে পারে, যেহেতু এই সূচকটি অনেকগুলি মানদণ্ডের উপর নির্ভর করে, যা নীচে আলোচনা করা হবে।

যদি আমরা প্যাকেজড দুধ সম্পর্কে কথা বলি, তবে সেখানে ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশের সূচকগুলির আরও বিস্তৃত পরিসর রয়েছে, যেহেতু পণ্যটি ইচ্ছাকৃতভাবে স্কিম করা যেতে পারে, বা বিপরীতভাবে, এতে চর্বিগুলির ঘনত্ব বাড়ানো যেতে পারে। একটি জনপ্রিয় বিশ্বাস হল যে উচ্চ শতাংশ চর্বি পণ্যের স্বাদ উন্নত করে, কিন্তু খাদ্য বা ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যের কারণে কিছু লোককে কম চর্বিযুক্ত দুধ বেছে নিতে বাধ্য করে।

ঐতিহ্যগতভাবে, প্যাকেজড দুধ নির্মাতারা প্যাকেজিংয়ে নির্দেশ করে যে প্রস্তাবিত পণ্যে কত শতাংশ চর্বি আছে, কিন্তু বেশিরভাগ ভোক্তাদের জন্য এটি তাদের নিজস্ব স্বাস্থ্য বা সাধারণভাবে দুধের উল্লেখ ছাড়াই একটি প্যাকেজের সাথে অন্য প্যাকেজের তুলনা করার একটি উপায়।

এই পরিস্থিতি সমাধানের জন্য, দুধের ধরণের একটি বিশেষ শ্রেণীবিভাগ তৈরি করা হয়েছে।

• কম চর্বি বা কম চর্বি, দুধ অগত্যা 0% চর্বি বোঝায় না - এটি 1% পর্যন্ত স্তরে এই পদার্থটি ধারণ করার অনুমতি দেওয়া হয়।এই জাতীয় পানীয়টি রাসায়নিকভাবে পুরো দুধ প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয় এবং যদিও এটি আশ্চর্যজনক স্বাদে আলাদা হয় না, তবে যারা চর্বিযুক্ত খাবার গ্রহণ করতে নিষেধ করেছেন তাদের জন্য এটি দুগ্ধজাত পণ্য উপভোগ করার একমাত্র উপায়।
• কম স্নেহপদার্থ বিশিষ্ট দুধ 1-2% একটি চর্বি উপাদান প্রস্তাব. নির্মাতাদের মতে, 1.5% এর গড় চর্বিযুক্ত দুধের চাহিদা সব ক্ষেত্রেই সবচেয়ে বেশি, যেহেতু একটি ভাল স্বাদের সাথে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি চিত্র এবং মানবদেহের বিভিন্ন সিস্টেমের জন্য ক্ষতিকারক নয়।

• চর্বি উপাদান 3.5% - এটি একটি নির্দিষ্ট গড় আদর্শ, একটি গৃহপালিত গরু সাধারণত যে শতাংশ দেয়। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এমনকি তাজা দুধেও চর্বির শতাংশ অনেক কম এবং অনেক বেশি হতে পারে, তবে এটি সেই মানদণ্ড যার সাথে প্যাকেজ করা দুধের তুলনা করা উচিত।
• 4.5% এর উপরে চর্বি এটি সত্যিই সম্পূর্ণ ফ্যাট দুধ। আপনি যদি এটি একটি দোকানে কিনে থাকেন তবে এটি প্রায় অবশ্যই কৃত্রিমভাবে তৈরি করা হয় - সংগৃহীত দুধের চর্বি যোগ করে। যাইহোক, গ্রামে আপনি এটি চেষ্টা করতে পারেন যদি গরুটি একটি বিশেষভাবে প্রজনন করা দুগ্ধজাত প্রজাতির হয় - উদাহরণস্বরূপ, "জার্সি" গরু 8% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত তরল উত্পাদন করতে সক্ষম। অসুস্থ ব্যক্তির বাইরে যাওয়ার প্রয়োজন হলে এই জাতীয় পণ্য অপরিহার্য হয়ে ওঠে - কেবলমাত্র একটি বর্ধিত চর্বিযুক্ত সামগ্রী কেবল তাকে উপকৃত করবে।
• কখনও কখনও ক্রিম পান করাকে ভুল করে দুধ বলা হয়।, রিলিজ ফর্মে তার নিকটতম আত্মীয়ের অনুরূপ।নীতিগতভাবে, এটি একই পদার্থ, শুধুমাত্র আরও ঘনীভূত স্বাদ এবং প্রায় 10% চর্বিযুক্ত সামগ্রী।

উপরে, আমরা ইতিমধ্যেই শিখেছি যে দুধে চর্বিযুক্ত সামগ্রী প্রকৃতপক্ষে, এই জাতীয় পণ্যের মূল্যায়নের জন্য সম্ভবত প্রধান মাপকাঠি - কোন মানদণ্ড এই ধরনের সূচককে প্রভাবিত করে তা বোঝার বাকি আছে। আমরা অবিলম্বে একজন ব্যক্তির দিক থেকে প্রভাব ত্যাগ করব - এটি স্পষ্ট যে, একটি দুগ্ধে একটি পানীয়ের চর্বিযুক্ত উপাদান যে কোনও স্তরে আনা যেতে পারে।

শুরুতে, এটা বলা উচিত যে যদিও প্রতিটি গাভী তার জীবদ্দশায় বিভিন্ন মানের দুধ উত্পাদন করে, কিছু গাভী অন্যদের তুলনায় গড়ে বেশি চর্বিযুক্ত দুধ দেয়। মানবজাতি দ্রুত এই প্রবণতাটি ধরেছিল এবং বিশেষ দুগ্ধজাত প্রজনন করার উদ্যোগ নিয়েছে, তবে এখানে শুধুমাত্র একটি গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা রয়েছে: একটি গরু, নীতিগতভাবে, তার শরীর নিজের ক্ষতি ছাড়াই দিতে পারে তার চেয়ে বেশি কার্যকর দিতে অক্ষম। ফলস্বরূপ পণ্যের চর্বিযুক্ত উপাদান মূলত গরুর শরীরে গ্লিসারিনকে কতটা জল পাতলা করে তার উপর নির্ভর করে, যথাক্রমে, দুধ সাধারণত হয় খুব চর্বি, তবে অল্প পরিমাণে বা প্রচুর পরিমাণে, তবে সেখানে চর্বির অনুপাত কম থাকে। . উপরে উল্লিখিত "জার্সি" গরুর জন্য সর্বাধিক নথিভুক্ত চর্বিযুক্ত সামগ্রী ছিল 14%, তবে এই সূচকটি তার ধরণের একমাত্র, যখন জাতের গড় আদর্শ 5%। প্রায় একই সূচক রেড ডেনিশ গরু দ্বারা প্রদান করা হয়.

যেহেতু আমরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছি যে উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধের জন্য, একটি গাভীর শরীরে প্রয়োজনীয় সমস্ত পদার্থ পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকতে হবে, তাই এটি ধরে নেওয়া যৌক্তিক যে একটি ভাল ফলাফলের জন্য তাকে এই সমস্ত ভালতা কোথাও নিতে হবে। দুধের জন্য নির্দিষ্ট প্রত্যাশা পূরণের জন্য, গরুকে সঠিক পুষ্টি সরবরাহ করা প্রয়োজন।উদাহরণস্বরূপ, এমন ধরণের খাবার রয়েছে যা সর্বাধিক চর্বিযুক্ত সামগ্রী সরবরাহ করে - এর মধ্যে রয়েছে সিরিয়াল এবং লেগুম থেকে কাটা খড়ের পাশাপাশি ফাইবার, হালকা কার্বোহাইড্রেট এবং চিনি সমৃদ্ধ খাবার। ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং ফসফরাস, সেইসাথে ভিটামিন ই এবং এ, এছাড়াও চর্বি সামগ্রী বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। একই সময়ে, আপনাকে বুঝতে হবে যে এমন খাবারও রয়েছে যা সম্পূর্ণ বিপরীত প্রভাব দেয় - উদাহরণস্বরূপ, রেপসিড খড়, সেইসাথে সবুজ ভর এবং বীটের সজ্জা, শুধুমাত্র দুধের চর্বি কমায়।

সাধারণভাবে, গ্রীষ্মে, গরু বেশি চর্বিযুক্ত দুধ দেয় - এটি ব্যবহৃত বিভিন্ন ধরণের ফিড দ্বারা সহজতর হয়।, সেইসাথে তাজা বাতাসে প্রাণীর নিয়মিত চেহারা। শীতকালে, চর্বি উপাদান অনিবার্যভাবে ড্রপ, এবং উপরে বর্ণিত খড় সম্ভবত দুধের গুণমান সূচক সংরক্ষণের একমাত্র উপায়। এই জাতীয় কাঁচামালগুলি কার্যকর থাকার জন্য, আর্দ্রতার সাথে যোগাযোগ এবং পচনের ঘটনা এড়িয়ে তাদের সঞ্চয়স্থানটি অবশ্যই যত্ন সহকারে পর্যবেক্ষণ করা উচিত। শীতকালে গরুর পুষ্টির ভর ভগ্নাংশ সাধারণত খড়ের উপর পড়ে না, সেক্ষেত্রে সাইলেজ এবং ঘাসের আটা, সেইসাথে সেদ্ধ আলু বা কুমড়া এবং জুচিনির মতো মূল শস্যের সাথে যেকোন ধরণের পোরিজ, সমস্ত প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করতে পারে। বিভিন্ন ঘনীভূত ফিডের ক্ষেত্রে, এগুলি যতটা দরকারী বলে মনে হয় ততটা নয় - ওষুধের সাথে সাদৃশ্য রেখে এগুলি অল্প ব্যবহার করা উচিত।

পশুর বয়সও দুধের চর্বিযুক্ত উপাদানকে প্রভাবিত করে এবং যদিও অনেকে বিশ্বাস করে যে একটি অল্প বয়স্ক গাভীর দুধ চর্বিযুক্ত, এটি এখনও পুরোপুরি সঠিক নয়। প্রথম বাছুরের সময়, প্রাণীর শরীর শুধুমাত্র সর্বোত্তম চর্বিযুক্ত তরল তৈরি করতে শেখে, তাই আদর্শ সূচকগুলি সাধারণত পঞ্চম বা ষষ্ঠ বাছুরের পরেই ঘটে।একই সময়ে, একটি পুরানো গাভীতে, যা যৌক্তিক, দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান ধীরে ধীরে হ্রাস পায় এবং এই প্রক্রিয়াটিকে কিছুটা ধীর করা ছাড়া বন্ধ করা সম্ভব নয়। আবারও, এটি স্মরণ করা উচিত যে একটি গাভী যত বেশি দুধ দেয়, তত কম চর্বিযুক্ত, তাই দুধ খাওয়ার জন্য বিশেষ ব্যবস্থা কাঁচামালের গুণমান হ্রাসকে উস্কে দেবে।

সবশেষে, গরুকেও সঠিকভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করতে হবে যাতে এটি সর্বাধিক সুবিধা নিয়ে আসে। সঠিক পুষ্টির পাশাপাশি, পশুটিকে একটি শুষ্ক এবং ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ - এইভাবে এটি স্বাস্থ্যকর হবে, যা দুধের গুণমানকেও প্রভাবিত করবে। তদুপরি, একটি গরুর জন্য অলস দাঁড়িয়ে থাকা দরকারী নয়, কারণ শীতকালেও একটি গরুর জন্য নির্দিষ্ট শারীরিক ক্রিয়াকলাপ সরবরাহ করা বাঞ্ছনীয় এবং এটি অবশ্যই প্রতিদিন করা উচিত।

বিভিন্ন রোগের কারণে বা খাদ্যের কঠোর আনুগত্যের কারণে চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার কথা নয় এমন লোকেদের জন্য, এই প্রশ্নের উত্তরটি সুস্পষ্ট, তবে অন্য সবার জন্য, মৌলিকভাবে ভিন্ন ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর মোটামুটি বিস্তৃত দুধ থেকে বেছে নেওয়ার প্রস্তাব দেওয়া হয়। . বেশিরভাগ ক্ষেত্রে যেমন, এখানে কেবল একটি নির্দিষ্ট উত্তর থাকতে পারে না - এটি সব নির্ভর করে আপনি নিজের জন্য কোন লক্ষ্য নির্ধারণ করেছেন তার উপর।

স্কিমড মিল্ক এমন যে কারও জন্য ভাল যার পুষ্টির অভাব নেই এবং এটি প্রধানত আসীন জীবনধারার দিকে পরিচালিত করে, কারণ এখন যদি আপনি ক্যালোরি ট্র্যাক করার সামান্যতম প্রয়োজন দেখতে না পান তবে সময়ের সাথে সাথে এটি অতিরিক্ত ওজনের সাথে বিশাল সমস্যা তৈরি করতে পারে। লো-ফ্যাট সংস্করণটি শরীরের পক্ষে হজম করা অনেক সহজ এবং শিশুদের জন্য এটি একমাত্র উপলব্ধ বিকল্প, কারণ তাদের জন্য পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দুধ একেবারেই সুপারিশ করা হয় না। এই জাতীয় পানীয়টি একটি বিশেষ সুস্বাদু বলে মনে হতে পারে না, তবে, সম্ভবত, কম চর্বিযুক্ত সামগ্রীও পণ্যের ব্যয়ের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে।

অত্যধিক চর্বিযুক্ত দুধ স্বাস্থ্যকেন্দ্রিক, তবে এটি অতিরিক্ত হলে, এটি কেবলমাত্র অতিরিক্ত ওজনে পরিণত হবে। এই জাতীয় পণ্যটি প্রত্যেকের কাছে সুপারিশ করা উচিত যাদের শরীর মারাত্মকভাবে দুর্বল, এবং এই জাতীয় দুর্বলতার কারণটি আসলেই গুরুত্বপূর্ণ নয় - একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করবে। অবশ্যই, পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ দেয় এমন গরুর প্রাকৃতিক দুধকে অগ্রাধিকার দেওয়া বাঞ্ছনীয়, এবং এমন নির্মাতাদের বিশ্বাস করবেন না যারা অজানা উপায়ে চর্বি বাড়ায়। সাধারণভাবে, চর্বিযুক্ত দুধ এমন লোকদের পরামর্শ দেওয়া যেতে পারে যারা একটি সক্রিয় জীবনধারা পরিচালনা করেন এবং ভারী শারীরিক পরিশ্রমের অভিজ্ঞতা পান, যদিও এটি আবারও স্পষ্ট করা উচিত যে এই জাতীয় পণ্যের অপব্যবহার করার এখনও প্রয়োজন নেই।

কিভাবে ঘরে বসে দুধের মান পরীক্ষা করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।