বাড়িতে ছাগলের দুধের পনির কীভাবে তৈরি করবেন?

ছাগলের পনির শরীরের জন্য খুবই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। এটি গরুর দুধ থেকে তৈরি সাধারণ পণ্য থেকে একটু ভিন্ন স্বাদের। এবং এটি অবশ্যই একটি চেষ্টা করার মূল্য, বিশেষ করে বাড়িতে তৈরি এক, নিজের হাতে প্রস্তুত।

ছাগল পনির একটি বরং সূক্ষ্ম গঠন এবং একটি আকর্ষণীয় সুবাস আছে। এতে অল্প পরিমাণে চিনিও থাকে এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর। এই জাতীয় পণ্য খুব দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয়। এছাড়াও, এতে প্রচুর পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা পাচনতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে।

ছাগলের পনির অন্যদের থেকে আলাদা hypoallergenicity. এটি বিশেষ করে অনন্য করে তোলে। কিছু ডাক্তার ব্রঙ্কাইটিস মোকাবেলায় এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, এমনকি ওষুধের আশ্রয় না নিয়েও। কিন্তু শুধুমাত্র পনির দরকারী নয়। যারা সিস্টাইটিসে ভুগছেন তাদের জন্য কয়েক ফোঁটা বার্চ টার দিয়ে ছাগলের দুধ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আর ছাগলের পনির জয়েন্টের ব্যথা থেকে অনেককে বাঁচায়।

বাড়িতে প্রস্তুত করা পনিরের ক্যালোরির পরিমাণ কম। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে মাত্র 300 কিলোক্যালরি রয়েছে। এর মধ্যে, 85 কিলোক্যালরি প্রোটিন দ্বারা দখল করা হয়, 200টি চর্বি, এবং অবশিষ্ট শতাংশ কার্বোহাইড্রেট থাকে।

অবশ্যই, প্রধান উপাদান দুধ, এবং এটি তাজা হতে হবে।সর্বোপরি, একটি টক পণ্য থেকে ভাল এবং উচ্চ-মানের পনির কাজ করবে না। সুতরাং, আট লিটার দুধ থেকে আপনি এক কেজি পনির পর্যন্ত পেতে পারেন।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল রেনেট, যা গরুর গ্যাস্ট্রিক জুস থেকে পাওয়া যায়। যদি এটি পাওয়া সম্ভব না হয় তবে আপনি এটিকে পেপসিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যা প্রায়শই ফার্মাসিতে কেনা হয়। এছাড়াও, আপনি খাবারের ছত্রাক থেকে প্রাপ্ত টক ডাল ব্যবহার করতে পারেন।

একটি আকর্ষণীয় বিষয় হল যে দুধকে গাঁজন করার সময় চর্বিযুক্ত ছোট দানাগুলি ঘায়ে প্রবেশ করে, তাই ফলস্বরূপ পনির আসল পণ্যের মতো চর্বিযুক্ত হবে না।

ছাগলের দুধের জমাট বাড়ানোর জন্য, এটি গরুর সাথে একত্রিত করা যেতে পারে, কারণ এতে এই প্রক্রিয়াটি দশ শতাংশ ভাল হয়। উপরন্তু, এর ছোট অনুপাত ছাগল পনিরের স্বাদকে মোটেই প্রভাবিত করবে না।

জমাট উন্নত করার আরেকটি উপায় আছে। এটি করার জন্য, আপনাকে আরও ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া তৈরি করতে হবে। বাড়িতে, আপনি টকের পরিবর্তে দই বা টক ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। একমাত্র অসুবিধা হল যে পরিমাণটি অবশ্যই নিজের দ্বারা গণনা করা উচিত।

ছাগলের পনির বাড়িতে তৈরি করা যায়, এবং এটি তৈরির জন্য বিভিন্ন আকর্ষণীয় রেসিপি রয়েছে। আপনার পছন্দের উপর ভিত্তি করে, আপনি নরম এবং শক্ত পনির রান্না করতে পারেন।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• 10 লিটার উচ্চ মানের ছাগলের দুধ;
• রেনেট 0.3 মিলি;
• বিশুদ্ধ জল 0.5 লি;
• লবনাক্ত.

ধাপে ধাপে রেসিপি:

• পনির তৈরি করতে, আপনাকে 37 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দুধ গরম করতে হবে।
• এটি এনজাইমের সাথে একত্রিত করুন, যা প্রথমে উষ্ণ জলে মিশ্রিত করা উচিত।
• দুধ ফেটে যাওয়ার জন্য আধা ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
• একটি জেলি ঝকঝকে জমাট যা প্রদর্শিত হয়, যা প্যানের দেয়ালের পিছনে সহজেই পিছিয়ে যাবে, এর অর্থ হবে মঞ্চের শেষ।
• একটি ছুরি ব্যবহার করে ফলস্বরূপ স্তরটি পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। এবং টুকরা যত ছোট হবে পনির তত ঘন হবে।
• দুধটি আগুনে রাখুন এবং এটিকে সামান্য গরম করুন, একই সাথে নাড়ুন।
• একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পনিরের দানাগুলি নির্বাচন করুন যা ছাইয়ের ফ্লেকিংয়ের সময় তৈরি হবে এবং সেগুলিকে গজের কয়েকটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত একটি পূর্ব-প্রস্তুত চালনীতে রাখুন।
• তরল নিষ্কাশনের জন্য অপেক্ষা করুন।
• উপরে থেকে, সবকিছু গজ দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক।
• প্রায় দুই ঘন্টা অতিবাহিত হলে, আপনি গজ অপসারণ এবং সমাপ্ত পনির অপসারণ করতে পারেন। এটি অবশ্যই লবণাক্ত এবং একটি ওয়াফেল তোয়ালে স্থানান্তরিত করা উচিত, ফ্রিজে পাঠানো হবে।
• পনিরকে কিছুটা সুস্বাদু করার জন্য, আপনাকে গাঁজন পর্যায়ে আপনার স্বাদে সবুজ শাক যোগ করতে হবে।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• 9-10 লিটার উচ্চ মানের ছাগলের দুধ;
• 0.5 চা চামচ খামির
• 0.5 সেন্ট। l 10% ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড;
• 0.5 সেন্ট। l রেনেট;
• উষ্ণ জল 0.5 লি.

ধাপে ধাপে রেসিপি:

• দুধকে প্রথমে পাস্তুরিত করতে হবে এবং তারপর 30 সেন্টিগ্রেডে ঠান্ডা করতে হবে।
• এতে টক ময়দা যোগ করুন এবং তিন মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপরে একটি কাটা চামচ দিয়ে সবকিছু নাড়ুন।
• দুটি পাত্রে 50 গ্রাম উষ্ণ জল ঢালুন। একটিতে, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের একটি সমাধান প্রস্তুত করুন এবং দ্বিতীয়টিতে - রেনেট। তারপর দুধের সাথে পাত্রে সবকিছু যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
• ক্লট পাকা হওয়ার জন্য, ঢাকনা দিয়ে ফলস্বরূপ ভরটি বন্ধ করা এবং আধা ঘন্টা অপেক্ষা করা প্রয়োজন।
• একটি ছুরি দিয়ে শক্ত ভরকে সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন। তারপর দশ মিনিটের জন্য সবকিছু ভালো করে মাখুন।এই প্রক্রিয়ার পরে, পনির দানা প্রদর্শিত হবে।
• সিরামটি অবশ্যই সাবধানে নিষ্কাশন করতে হবে, পাত্রে 3 লিটার রেখে এবং আরও পাঁচ মিনিটের জন্য সবকিছু নাড়তে হবে।
• 2 লিটার উষ্ণ জল যোগ করুন, এইভাবে পনির নিজেই অম্লতা হ্রাস.
• 40 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা বজায় রেখে আরও 25 মিনিটের জন্য ভরটি গুঁড়ো করুন।
• পাত্রের বিষয়বস্তু একটি ড্রেনেজ ব্যাগে রাখুন, সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে এটি খুব বেশি সংকুচিত না হয়। এই পণ্য airiness দিতে প্রয়োজনীয়.
• পনিরটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য চাপতে হবে, তারপরে এটি উল্টাতে হবে। একই ক্রমে, অন্য দিকে চাপ দেওয়া হয়। উল্টে যাওয়ার সময়, ড্রেনেজ ব্যাগ থেকে পনিরটি টেনে বের করা প্রয়োজন যাতে এটিতে কোনও চিহ্ন অবশিষ্ট না থাকে।
• চাপার পর পনির লবণ দিয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর এটি একটি বার্ধক্য চেম্বারে স্থাপন করা আবশ্যক, যেখানে তাপমাত্রা 13 C এর বেশি হওয়া উচিত নয়। এই প্রক্রিয়াটি দুই মাস পর্যন্ত সময় নেয়। পনির প্রতিদিন চালু করা আবশ্যক।

এই পণ্যটি ইতালিতে সবচেয়ে জনপ্রিয় এক হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি মূলত কৃষকদের দ্বারা তৈরি করা হয়, এর জন্য ছাগল বা ভেড়ার দুধ ব্যবহার করে। এই জাতীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 8-10 লিটার তাজা দুধ;
• 1/3 চা চামচ থার্মোফিলিক স্টার্টার;
• 1/3 চা চামচ রেনেট;
• 1/3 চা চামচ ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড.

ধাপে ধাপে রেসিপি:

• 37 সেন্টিগ্রেডে সবচেয়ে ছোট আগুনে দুধ গরম করুন।
• এতে খামির যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। পণ্যটিকে এক ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন যাতে দুধ অম্লতা লাভ করে।
• উষ্ণ জলে এনজাইম পাতলা করুন এবং দুধের সাথে একত্রিত করুন। আপনাকে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডও যোগ করতে হবে। 40 মিনিটের পরে, একটি ক্লট গঠন করা উচিত।
• এটিকে দুই সেন্টিমিটার পর্যন্ত টুকরো করে কাটুন এবং 25 মিনিটের জন্য আলতো করে মাখুন।
• অতিরিক্ত ঘোল নিষ্কাশন করুন (মোট ভরের প্রায় 40%)। এর পরে, আপনাকে আবার পনির ভর মিশ্রিত করতে হবে।
• একটি পুরু কাপড় বা গজের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে ঢেকে ফর্মটি প্রস্তুত করুন। সাবধানে এখানে পনির দানা স্থানান্তর করুন, আপনার হাত দিয়ে সবকিছু কম্প্যাক্ট করুন।
• একটি বাষ্প স্নানে সবকিছু রাখুন এবং এক ঘন্টা এবং একটি অর্ধ জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এই সময়ে, আপনি ভর 3 বার চালু করতে হবে।
• পণ্যটি তারের র্যাকে স্থানান্তর করুন এবং 3 ঘন্টা রেখে দিন।
• এরপরে, পনিরটিকে রেফ্রিজারেটরে (8 সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত) নিয়ে যান এবং ছয় ঘন্টা পর্যন্ত সেখানে রাখুন।
• পণ্যটি একটি প্রাক-প্রস্তুত ব্রাইনে রাখুন (প্রতি 1 কেজি লবণ এবং 1 টেবিল চামচ ভিনেগার প্রতি 4 লিটার জল)। এই প্রক্রিয়া দুই ঘন্টা পর্যন্ত লাগে।
• পনির শুকনো এবং বয়স্ক হয়। প্রক্রিয়াটি 10 ​​ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। যদি পণ্যের পৃষ্ঠে ছাঁচ দেখা যায়, তবে এটি স্যালাইনে ভিজিয়ে গজ দিয়ে অপসারণ করতে হবে।
• দশ দিন পরে, পনির প্রস্তুত হবে, তবে, আসল স্বাদ শুধুমাত্র দুই মাস পরে প্রদর্শিত হবে।

এই পনির একশ বছর আগে ফ্রান্সে হাজির হয়েছিল। এটি সাধারণ কৃষকরা তাদের নিজেদের ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করেছিল। এই নামটি "ছাগল" হিসাবে অনুবাদ করা হয়।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• 7-8 লিটার স্বাস্থ্যকর ছাগলের দুধ;
• 1/3 চা চামচ রেনেট;
• 1/3 চা চামচ ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড;
• 1/3 চা চামচ মেসোফিলিক সংস্কৃতি;
• মোল্ড জিওট্রিকাম ক্যান্ডিডাম।

ধাপে ধাপে রেসিপি:

• দুধ অবশ্যই পাস্তুরিত করা উচিত এবং এতে ক্যালসিয়াম যোগ করা উচিত।
• মেসোফিলিক কালচারে ঢেলে দিন যাতে গাঁজন দ্রুত ঘটে এবং আধা ঘন্টার জন্য এটি রেখে দিন।
• 32 সেন্টিগ্রেডে দুধ গরম করুন এবং ছাঁচ এবং খামির যোগ করুন। আপনি ঢাকনা বন্ধ এবং আধা ঘন্টা জন্য ছেড়ে প্রয়োজন পরে।
• 50 মিলি উষ্ণ জলে দ্রবীভূত এনজাইম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ঢেকে দিন। তারপরে 12 ঘন্টার জন্য সবকিছু ছেড়ে দিন। যদিও ক্লটটি আগে তৈরি হয়, তবে নির্দিষ্ট সময় শেষ হওয়ার আগে এটি কাটার মতো নয়।
• ছুরি দিয়ে ছানাটি ছেঁকে নিন এবং জমাটটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর সবকিছু মিশ্রিত এবং একটি নিষ্কাশন ব্যাগ স্থানান্তর করা আবশ্যক যাতে তরল কাচ হয়।
• ছয় ঘণ্টা পর পনির লবণ দিন। এটি করার জন্য, প্রতিটি পাশে লবণ দিয়ে এটি ঘষুন।
• ভরটিকে অভিন্ন টুকরোগুলিতে ভাগ করুন এবং তাদের থেকে দশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা সিলিন্ডার তৈরি করুন। আপনি একটি বাঁশ পাটি সঙ্গে তাদের তৈরি করতে পারেন.
• গ্রিডে গঠিত ভর ছড়িয়ে দিন এবং এটি একটি দিনের জন্য শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন।
• 24 ঘন্টা পরে, পনিরটিকে বার্ধক্যের জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠান, যখন তাপমাত্রা 6-10 সি পর্যন্ত হওয়া উচিত।
• এই প্রক্রিয়াটি এক মাস পর্যন্ত সময় নেয়। এটা প্রতিদিন ভর উপর চালু করা প্রয়োজন।
• শুধুমাত্র পাকা পনিরের একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার থাকবে, তারপরে এর ঘনত্ব প্রতিদিন বৃদ্ধি পাবে।

ছাগলের দুধের পনির ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। মাঝামাঝি শেলফ হলে সবচেয়ে ভালো হয়। একটি বায়ুরোধী পাত্র একটি স্টোরেজ ধারক হিসাবে উপযুক্ত, যা অতিরিক্ত বায়ু ভিতরে প্রবেশ করতে দেবে না। এই পরিমাপ পনির শুকিয়ে যাওয়া এবং ছাঁচ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করবে। আবার অনেকে নোনা জলে তৈরি পণ্যও রাখেন। এই পছন্দ সঙ্গে, শেলফ জীবন দ্বিগুণ করতে পারেন।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আপনি বাড়িতে ছাগলের দুধের পনির তৈরি করতে পারেন, যা আপনাকে পণ্যটি কোনও দোকানে কেনা হয়েছে কিনা তা নিয়ে চিন্তা করার অনুমতি দেবে না।

কীভাবে বাড়িতে ছাগলের দুধের পনির তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।