ছাগলের দুধ কত চর্বি?

বেশিরভাগ লোক ছাগলের দুধকে বহিরাগতদের সাথে যুক্ত করে, তবে এর অনন্য রচনা এবং স্বাদের কারণে এর জনপ্রিয়তা প্রতিদিন বাড়ছে। একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার নেতৃত্ব দেওয়া এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার দাবি করে এমন দেশগুলির বাসিন্দারা ছাগলের দুধের প্রতি বিশেষ আগ্রহের বিষয়।

এই দরকারী পণ্যটি বয়স নির্বিশেষে যে কারও জন্য উপযুক্ত। দিনে কয়েক গ্লাস পানীয় মানবদেহের ভিটামিন এবং মিনারেলের চাহিদা পূরণ করে। সর্বাধিক সুবিধা এবং স্বাস্থ্য প্রচারের জন্য, একটি মাঝারি চর্বিযুক্ত পণ্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই সংখ্যা 4.4% এবং বেশ উচ্চ। কিন্তু তা সত্ত্বেও, শরীর দ্বারা ছাগলের দুধের আত্তীকরণ 100%। এই পরিস্থিতিটি পণ্যটিতে থাকা চর্বিগুলির কিছু বৈশিষ্ট্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে।

একটি পণ্যের চর্বি সামগ্রীর সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য সংকল্প শুধুমাত্র বিশেষ যন্ত্র দিয়ে সজ্জিত একটি পরীক্ষাগারে পাওয়া যায়, তবে এটি একটি সাধারণ গ্লাসে 100 মিলি তাজা ছাগলের দুধ ঢেলে বাড়িতেও পরীক্ষা করা যেতে পারে। কয়েক ঘন্টা পরে, পণ্যটি আলাদা হয়ে যাবে এবং ক্রিমটি শীর্ষে উঠবে। একটি সাধারণ শাসকের সাহায্যে উত্থিত ক্রিমের স্তরটির বেধ পরিমাপ করা যথেষ্ট, তারপরে, পুরো তরলের স্তরটি 100% হিসাবে গ্রহণ করে, ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশ গণনা করুন। বিভাগগুলির সাথে একটি গ্লাস ব্যবহার করার সময়, একটি শাসকের প্রয়োজনীয়তা দূর করা হয়। অন্যান্য অনেক কারণের সাথে চর্বিযুক্ত উপাদান নির্ধারণের প্রধান মান হল পশুর জাত।এটি জানা যায় যে যে প্রাণীগুলিতে পণ্যের চর্বিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে তারা বড় দুধের ফলন দেয় না।

এইভাবে, সানেন ছাগল, যথাযথ যত্ন এবং খাওয়ানোর সাথে, বছরে প্রায় এক টন দুধ উত্পাদন করতে সক্ষম হয়, এবং মেষশাবকের পরে - আরও অনেক কিছু। এই ক্ষেত্রে পণ্যের গড় চর্বি সামগ্রী হবে 3.2%। টগেনবার্গ ছাগল প্রায় 3-4.5% চর্বিযুক্ত 1000-1500 লিটার পণ্য দেয়। একটি রাশিয়ান ছাগল থেকে প্রতি বছর 5.5% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত 700 লিটার দুধ পাওয়া যায়। নুবিয়ান ছাগল থেকে উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ পাওয়া যায়, তবে পরিমাণ কম। উচ্চ মানের এবং বরং চর্বিযুক্ত দুধ, 5% এর উপরে, নির্দিষ্ট গন্ধ না থাকা এবং মিষ্টি স্বাদ থাকা ক্যামেরুন বামন ছাগলের সুবিধা।

গৃহপালিত ছাগলের দুধ একটি ভারসাম্যপূর্ণ পুষ্টিকর পণ্য যা দরকারী পদার্থের উপাদান, অ্যালার্জেনের অনুপস্থিতি, অনেক দিক থেকে গরুর দুধের চেয়ে উন্নত।

শতাংশের দিক থেকে, প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেটের পাশাপাশি ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের বিষয়বস্তুর ক্ষেত্রে, ছাগলের দুধ অবশ্যই নেতৃত্বে রয়েছে। সুতরাং, এই পণ্যটিতে ক্যালসিয়ামের দৈনিক ডোজ 33%, এবং গরুর দুধে এই খনিজটির মাত্র 28% থাকে। ছাগলের দুধে ভিটামিন এও রয়েছে, যা ত্বকের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং এটি ত্বকের রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার অন্যতম কার্যকর উপায়।সিয়ালিক অ্যাসিড, যা ছাগলের পণ্যের অংশ, ইমিউন সিস্টেমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং অনেক রোগ থেকে রক্ষা করে।

খামার করা ছাগলের দুধের পুষ্টির মান হল 168 ক্যালোরি, যেখানে প্রতি 100 গ্রাম গৃহপালিত ছাগলের দুধের ক্যালোরির পরিমাণ মাত্র 68 ক্যালোরি। ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা, যা শরীরে চর্বি জমার প্রতিরোধ করে, ছাগলের দুধে, গরুর দুধের বিপরীতে 15-20%, 30-35%। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ নিরাময়ে সহায়তা করে।

দুধে চিনির পরিমাণ কম থাকায় ছাগলের দুধ গরুর দুধ থেকে আলাদা। এই বৈশিষ্ট্যটি ল্যাকটেজের অভাব থেকে ভুগছেন এমন একজন ব্যক্তির শরীর দ্বারা ছাগল সহজে শোষিত হতে দেয়। গরুর দুধ থেকে ছাগলের দুধকে আলাদা করার আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল ছাগলের দুধে টাইপ A1 কেসিনের অনুপস্থিতি, যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। এই প্রোটিনের ব্যবহার ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম, কোলাইটিস, বিভিন্ন একজিমার মতো রোগকে উস্কে দিতে পারে। এই পণ্যটির সংমিশ্রণে কেসিনের বিষয়বস্তু ছাগলের জাতের উপর নির্ভর করে এবং এটি ছাগলের দুধের সংমিশ্রণে অন্য একটি বৈচিত্র্য দ্বারা উপস্থাপিত হয় - কেসিন টাইপ A2, মানুষের বুকের দুধে থাকা অনুরূপ। অর্থাৎ, দুধের গুণগত বৈশিষ্ট্য এবং প্রোটিন গঠন সম্পূর্ণরূপে মানবদেহের চাহিদা পূরণ করে।

চর্বি উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে, গরুর দুধ বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত। গড়ে, গরুর জাতের উপর নির্ভর করে, পণ্যটিতে প্রায় 3.2% প্রোটিন, 3.6% চর্বি, 4.7% ল্যাকটোজ এবং 0.7% খনিজ রয়েছে। 0-1% চর্বিযুক্ত দুধ স্কিম করা হয় এবং এটি ডায়েট ফুড হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সর্বাধিক জনপ্রিয় বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে 1-2% কম চর্বিযুক্ত গরুর দুধ।3.5% চর্বিযুক্ত উপাদান তাজা দুধের একটি সূচক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং 4.5% এবং তার উপরে একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত পণ্য যা নির্দিষ্ট জাতের গরু দেয়।

এইভাবে, গরুর পণ্যের তুলনায় ছাগলের দ্রব্যে পুষ্টির উপাদান প্রাধান্য পায়। কিন্তু এই সমস্ত সুবিধার সাথে, ছাগলের দুধ শীঘ্রই বাণিজ্যিক প্রক্রিয়ায় গরুর দুধের প্রতিস্থাপন করবে না কারণ পরবর্তীটির উচ্চ স্তরের উত্পাদন এবং বাজারজাতকরণের পাশাপাশি গরুর দুধ থেকে বিভিন্ন ধরণের পণ্য পাওয়া যায়।

স্বাস্থ্যকর খাদ্য ফ্যাশনের শীর্ষে তাদের বাণিজ্যিক কার্যক্রম শুরু করা কয়েকটি সংস্থার বাজারে ছয় মাসেরও বেশি সময় ধরে জীবাণুমুক্ত ছাগলের দুধ সরবরাহ ব্যর্থ হয়েছে। এই ধারণাটি প্রাপ্তবয়স্ক জনগোষ্ঠীকে ছাগলের দুধ পান করতে শেখানোর উদ্দেশ্যে করা হয়েছিল। তবে এই পদ্ধতির সাথে একটি বিস্তৃত বাজার কভারেজ অসম্ভব, যেহেতু দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ এই সবচেয়ে দরকারী পণ্যটিকে সতেজতা থেকে বঞ্চিত করে এবং তদনুসারে, নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলিকে বঞ্চিত করে।

একটি নির্দিষ্ট ছাগলের দুধের গুণমান বংশগত এবং অর্জিত কারণের উপর নির্ভর করে। পশুর যথাযথ যত্ন ও খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে দুধের চর্বি হ্রাস ও বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করা যায়। এই উদ্দেশ্যে ছাগলকে সফলভাবে খাওয়ানো শুধুমাত্র খাওয়ানোর বিভিন্ন উপায়ের মধ্যে সঠিক ভারসাম্যের সাথে কার্যকর। ছাগল বেশিরভাগ গ্রীষ্মকালে ঘাস এবং শীতকালে খড় খায়। যাইহোক, শুধুমাত্র ঘাস এবং খড় দিয়ে পশুকে খাওয়ানো খারাপ দুধের ফলন দিয়ে পরিপূর্ণ, তাই ছাগলের অতিরিক্ত খাওয়ানো প্রয়োজন।গ্রীষ্মে ছাগলের স্যাচুরেটেড খাবার হল বাগানের টপস, সাইলেজ, শাকসবজি, ফলমূল, শীতকালে খাদ্যের বেশিরভাগই হল খড়, খড়, ঝাড়ু।

অন্যান্য শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যগুলিকে বিবেচনায় রেখে খাদ্য এবং খাওয়ানোর ক্রম অবশ্যই বছরের সময়, ছাগলের ওজন অনুসারে পর্যবেক্ষণ করতে হবে। উচ্চ দুধের ফলন দেয় এমন একটি প্রাণীর সাথে সম্পর্কিত, সমস্ত নিয়ম মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ। ভাল পণ্যের গুণমান এবং উচ্চ দুধের ফলনের জন্য, এই ধরনের ছাগলের প্রোটিন প্রয়োজন যা ঘনীভূত ফিডে থাকে। প্রাণীর দ্বারা খাওয়া ভিটামিন এবং খনিজগুলির পরিমাণ, বিশেষত ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস, এছাড়াও মনোযোগ প্রয়োজন। স্তন্যদানের সময় ছাগলকে তুষ, মূল শস্য, কন্দ, লেবু দিতে হবে। পণ্যের চর্বি সামগ্রী বাড়ানোর জন্য, বসন্ত-গ্রীষ্মকালীন সময়ে ঘনীভূত ফিড দিয়ে খাওয়ানো প্রয়োজন।

প্রতিটি ভোক্তা নির্দিষ্ট পছন্দ এবং চাহিদার উপর ভিত্তি করে পৃথকভাবে এই বা সেই দুধের ব্যবহারে অগ্রাধিকার নির্ধারণ করে। যারা ছাগলের দুধ পছন্দ করেন তাদের জানা দরকার যে খুচরা বিক্রয়ে পাওয়া পণ্যটি তাজা ঘরে তৈরি দুধের থেকে নিম্নমানের। ঠিক নিরাময়কারী ছাগলের দুধের দৈনিক খাওয়ার জন্য, যত্ন এবং খাওয়ানোর আকারে সমস্ত পরবর্তী পরিণতি সহ একটি ছাগল কেনাকে একটি আদর্শ বিকল্প হিসাবে দেখা হয়।

ছাগলের দুধের উপকারিতা ও ক্ষতির জন্য নিচের ভিডিওটি দেখুন।