সাধারণ দুধ: এটি কী এবং কীভাবে তৈরি হয়?

স্বাস্থ্যের ঝুঁকি ছাড়াই দুগ্ধজাত পণ্য খাওয়ার জন্য, তারা বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়। যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, পৃথক পছন্দ এবং পরিসরের বৈচিত্র্যের সাথে পণ্যগুলিকে মেলানোর জন্য রচনা এবং স্বাদের উপর অতিরিক্ত কাজ করা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, দুধ স্বাভাবিককরণের প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হয়।

দোকানের তাকগুলিতে আজ দুগ্ধজাত পণ্যগুলির একটি বিশাল নির্বাচন রয়েছে, বিশেষত, গরুর দুধ। এই বৈচিত্র্য শুধুমাত্র ব্র্যান্ড নাম, সেইসাথে দেশী বা বিদেশী উত্স সীমাবদ্ধ নয়। প্রায়শই আপনি পণ্যের লেবেলে "স্বাভাবিক দুধ" নামটি খুঁজে পেতে পারেন, যা একটি নিয়ম হিসাবে, একজন সম্ভাব্য ক্রেতাকে উপস্থাপিত পণ্যের স্বাভাবিকতা সম্পর্কে ভাবতে বাধ্য করে।

এই জাতীয় পণ্যের উত্পাদন এবং বিক্রয় দুর্ঘটনাজনিত নয়, স্বাভাবিক দুধের প্রয়োজনীয়তা এই কারণে যে পণ্যটির ফ্যাট সামগ্রী 0.1% থেকে 8% পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে।এবং এত বিস্তৃত পরিসরে ভোক্তা পণ্যগুলি সরবরাহ করার ক্ষমতা স্বাভাবিককরণ প্রযুক্তির চাহিদার দিকে পরিচালিত করে, যেহেতু আসল পণ্যে চর্বির মাত্রা সরাসরি গবাদি পশুর বংশের উপর নির্ভর করে।

সাধারণ দুধ GOST অনুযায়ী উত্পাদিত হয়। নির্ধারিত নিয়মের উপর ভিত্তি করে, চর্বি, প্রোটিন এবং শুকনো দুধের অবশিষ্টাংশের ভর ভগ্নাংশ আনা কেবলমাত্র প্রাণীজগতের উপাদানগুলি থেকে সঞ্চালিত হয়, যা সিন্থেটিক বা কৃত্রিম উপাদানগুলির সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্তির জন্য দুগ্ধজাত পণ্যের উত্পাদনে বিধিনিষেধের উপস্থিতি নির্দেশ করে। উদ্ভিজ্জ উত্স। দুর্ভাগ্যবশত, কখনও কখনও স্টোরের তাকগুলি এখনও পণ্যগুলি গ্রহণ করে, যার উত্পাদন প্রতিষ্ঠিত প্রবিধান লঙ্ঘন করে এবং নিষিদ্ধ এবং নিম্ন-মানের উপাদান অন্তর্ভুক্ত করে।

উপরের পণ্য সম্পর্কে তথ্য দেওয়া, আমরা বলতে পারি যে স্বাভাবিক দুধ, যা GOST অনুযায়ী উত্পাদিত হয়েছিল, একটি প্রাকৃতিক এবং নিরাপদ পণ্য। এবং এটি এবং জোড়া মধ্যে পার্থক্য শুধুমাত্র দুধ চর্বি কন্টেন্ট মাত্রা.

স্বাভাবিক দুধের অবিসংবাদিত সুবিধা হ'ল ভোক্তা সর্বদা জানতে পারবেন যে তিনি কতটা চর্বি খান, যা স্বাস্থ্য সমস্যা রয়েছে এমন লোকদের জন্য প্রাসঙ্গিক। উপরন্তু, এই সমস্যাটি তাদের ওজন নিরীক্ষণ বা স্থূলতায় ভোগেন এমন ক্রেতাদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অনেক পুষ্টিবিদদের সুপারিশ অনুসারে, মানুষের দুধে সর্বোত্তম ফ্যাটের পরিমাণ 2 থেকে 4%। এটি উন্নয়নশীল শিশুর শরীরের জন্য বিশেষভাবে সত্য।

তাপ চিকিত্সা সত্ত্বেও, যা স্বাভাবিক দুগ্ধজাত পণ্যগুলির উত্পাদনের সময় বাধ্যতামূলক, এটি এখনও এমন একটি পণ্য কেনার উপযুক্ত যা ন্যূনতম শেলফ লাইফ থাকবে, কারণ এটি স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে উপকারী হবে।

দুধ একটি দরকারী পণ্য কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে। পণ্যের গঠন বিবেচনা করে, এটি প্রধান দরকারী পদার্থ হাইলাইট মূল্য।

• দুধে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে এবং যেহেতু উপাদানটি জৈব অণুর সাথে যুক্ত, তাই এটি মানবদেহ দ্বারা বহুগুণ দ্রুত শোষিত হয়।
• পণ্য ফসফরাস এবং পটাসিয়াম ধরে রাখে।
• দুধকে A, B, D, E গ্রুপের ভিটামিনের একটি ভাল উপাদান দ্বারা আলাদা করা হয়। তবে, সম্পূর্ণরূপে বিকৃত পণ্যে, ভিটামিন এ এবং ই ন্যূনতম পরিমাণে উপস্থিত থাকে।
• অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল উপাদান ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে তাদের উপকারী প্রভাব রয়েছে, যার ফলস্বরূপ গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা হ্রাস করা, অম্বল থেকে মুক্তি পাওয়া ইত্যাদি সম্ভব।
• ফেনিল্যালানাইন এবং ট্রিপটোফেন স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, ঘুমের উন্নতি করে।
• পণ্যের নিয়মিত ব্যবহার শরীর থেকে টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে।

দুধের একটি হালকা মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে, যা রক্তচাপ কমায়।

সম্পূর্ণ দুধ এবং পুনর্গঠিত দুধ এমন পণ্য যা খুব ভিন্ন উপায়ে উত্পাদিত হয়। প্রথম ক্ষেত্রে, পণ্যটি তাকগুলিতে প্রবেশ করার আগে শুধুমাত্র তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়। এমন কোন প্রক্রিয়া নেই যা এর গঠন এবং দুধের চর্বি সামগ্রীর স্তরকে প্রভাবিত করবে।এই দুধটিই পরবর্তীতে স্বাভাবিক পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে, বিশেষ প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশ যথাযথ মানগুলিতে হ্রাস করা হয়। উপরন্তু, এটা কোন পাউডার উপাদান বা অন্যান্য additives হতে পারে যে লক্ষনীয় মূল্য.

পুনর্গঠিত দুধের ক্ষেত্রে, এই ক্ষেত্রে পরিস্থিতি কিছুটা ভিন্ন। মৌলিক পার্থক্যটি পণ্যের উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে। পুনরুদ্ধার প্রযুক্তিটি একটি শুকনো দুধের পণ্য ব্যবহার করে দুধ উৎপাদনের উপর ভিত্তি করে। একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় প্রক্রিয়াগুলি এমন অঞ্চলে উত্পাদনে অনুশীলন করা হয় যেখানে মৌসুমীতা, গবাদি পশুর উপস্থিতি ইত্যাদি সহ বেশ কয়েকটি কারণের কারণে প্রাকৃতিক কাঁচামালের তীব্র ঘাটতি রয়েছে।

কিছু উৎপাদন সুবিধা পুনর্গঠিত দুগ্ধজাত দ্রব্যের উৎপাদনে মনোনিবেশ করার আরেকটি কারণ হল পণ্যের এই লাইনের জন্য তৈরি করা মূল্য নীতি। ভোক্তা বাজারে, পুনর্গঠিত দুধ বাজেট পণ্যের বিভাগের অন্তর্গত।

সাধারণ দুধ একটি নির্দিষ্ট পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এই উদ্দেশ্যে, দুগ্ধজাত পণ্য তৈরিতে নিযুক্ত সংস্থাগুলি আগত কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের জন্য আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে। দুধের জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশ নির্ধারণের পাশাপাশি, এটি উত্পাদনে যে প্রক্রিয়াগুলির মধ্য দিয়ে যায় তা উল্লেখযোগ্যভাবে শেলফের জীবনকে প্রসারিত করতে পারে।

পণ্যগুলির সাথে সমস্ত কাজ বিশেষ উত্পাদন ট্যাঙ্কগুলিতে সঞ্চালিত হয়, যা মিশ্রণ সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত। আজ, এই কাজটি সম্পন্ন করার জন্য, পুরো গরুর দুধ প্রক্রিয়াকরণের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প ব্যবহার করা হয়। এটা প্রধান বেশী নোট করা প্রয়োজন.

প্রথমত, নির্বীজন হিসাবে যেমন একটি প্রক্রিয়া উল্লেখ করা প্রয়োজন। প্রযুক্তির সারমর্ম গাছে প্রবেশ করা দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিকে ফুটিয়ে তোলার জন্য।

• দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান বাড়ানোর জন্য, অনুরূপ পণ্যের প্রাথমিক সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করার পদ্ধতি, তবে উচ্চতর চর্বিযুক্ত সামগ্রী ব্যবহার করা যেতে পারে।
• বিচ্ছেদ প্রযুক্তি কৃত্রিমভাবে চর্বি সামগ্রী বৃদ্ধি জড়িত।
• পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতি, যা কঠোরভাবে প্রতিষ্ঠিত নিয়ম এবং প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী সঞ্চালিত হয়।

কাজের প্রক্রিয়ায় স্কিমড মিল্ক বা ক্রিম নরমালাইজার হিসেবে ব্যবহার করা হয়। খুব বেশি দিন আগে, গ্রামগুলিতে অনুরূপ প্রক্রিয়াগুলি ঠান্ডায় তাজা দুধ ঢেলে দেওয়া হয়েছিল যতক্ষণ না এটিতে একটি স্তর তৈরি হয়, যা চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে সবচেয়ে সমৃদ্ধ হবে এবং এটি বাল্ক থেকে আলাদা করা হয়েছিল। এখন দুগ্ধ গাছের পণ্য থেকে ক্রিম ডিক্যান্ট করা বা কৃত্রিমভাবে আলাদা করা হয়। এই প্রক্রিয়াগুলি দুধকে আলাদা আলাদা ফ্যাট কন্টেন্টের দুটি পণ্যে আলাদা করা সম্ভব করে, তবে অল্প সময়ের মধ্যে। এছাড়াও, কারখানাগুলিতে যে কাজ করা হয় তা অতিরিক্তভাবে পণ্যটিকে জীবাণুমুক্ত করে, যা পূর্বে ব্যবহৃত পদ্ধতি সম্পর্কে বলা যায় না।

স্বাভাবিক দুধ তৈরির জন্য প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে, এটি বিবেচনা করা উচিত যে স্কিম মিল্ক বা ক্রিমের সাথে বিভিন্ন চর্বিযুক্ত সামগ্রীর মিশ্রণ বাধ্যতামূলক সমজাতকরণের সাথে সঞ্চালিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি পিষে কাজের তরলকে একজাতীয় অবস্থায় নিয়ে আসে।

উপরোক্ত সমস্ত প্রযুক্তি যা দুগ্ধ উদ্যোগে ব্যবহৃত হয় তার জন্য উপাদান ভারসাম্য সমীকরণ প্রয়োগ করে প্রয়োজনীয় পরিমাণ চর্বি বা চর্বি-মুক্ত পণ্যের প্রাথমিক নির্ভুল গণনার প্রয়োজন।অনুরূপ গণনা ব্যতিক্রম ছাড়া স্বাভাবিক দুধের সমস্ত পণ্য এবং উপাদানগুলির জন্য সঞ্চালিত হতে পারে।

একটি ক্রিম বিভাজক সঙ্গে কাজ নিম্নলিখিত স্কিম অনুযায়ী ঘটে। প্রাথমিক পণ্য বিভাজক প্রবেশ করে। এটি তরলকে দুটি উপাদানে বিভক্ত করার প্রক্রিয়া। এর পরে, দুটি পণ্য একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে একটি প্রবাহে মিলিত হয়। পণ্যটির চর্বিযুক্ত সামগ্রীর শতাংশের উপর ভিত্তি করে যা প্রাপ্ত করা প্রয়োজন, ক্রিমটির অতিরিক্ত অংশ বা চর্বি-মুক্ত পণ্যটি সরানো হয়।

ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশ নিয়ন্ত্রণের জন্য সমস্ত প্রক্রিয়া স্বয়ংক্রিয়ভাবে সঞ্চালিত হয়। কাজের জন্য, একটি ইন-লাইন স্বাভাবিককরণ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা এবং একটি অনুরূপ সিস্টেম যেখানে একটি বিভাজক উপস্থিত থাকে ব্যবহৃত হয়। বিশেষ সরঞ্জাম এবং প্রোগ্রামগুলির সাহায্যে প্রক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রণ করার মাধ্যমে, শেষ পর্যন্ত স্বাভাবিক দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে চর্বি এবং অন্যান্য পরামিতির ভর ভগ্নাংশের স্থিতিশীল এবং স্পষ্ট সূচকগুলি পাওয়া সম্ভব।

দুধের স্বাভাবিককরণের জন্য প্রযুক্তি প্রয়োগের সময় যে প্রধান কাজগুলি অনুসরণ করা হয়, এটিকে এর চর্বিযুক্ত সামগ্রীর পছন্দসই মূল্যে আনার পাশাপাশি, পণ্য থেকে সম্ভাব্য অতিরিক্ত অন্তর্ভুক্তি অপসারণ এবং গুরুত্বপূর্ণভাবে, এর ধ্বংস অন্তর্ভুক্ত করে। অণুজীব এবং ব্যাকটেরিয়া মানব স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। উপরন্তু, আজ সবাই পুরো দুধ খেতে সক্ষম হবে না, যা একটি গরুর গন্ধ আছে, পণ্যের স্বাভাবিকীকরণ মূল স্বাদ সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করে।

নরমালাইজড মিল্ক কী এবং কেন পণ্যের স্বাভাবিকীকরণ প্রয়োজন তা আপনি নীচের ভিডিও থেকে জানতে পারবেন।