স্কিম মিল্ক: পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী, খাওয়ার সুবিধা এবং অসুবিধা

আপনি প্রায়শই দোকানের তাকগুলিতে স্কিমড দুধ দেখতে পারেন। এটি একটি নতুনত্ব নয়, যেহেতু এর উত্পাদন সোভিয়েত সময়ে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। জনসংখ্যার একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা বজায় রাখার জন্য, একটি উপযুক্ত সুষম খাদ্য তৈরি করা হয়েছে। বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে, এই জাতীয় দুধের জনপ্রিয়তা হ্রাস পায়। যাইহোক, আমাদের সময়ে, পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়েছে, কারণ আরও বেশি সংখ্যক লোক কেবল তাদের ডায়েটের মানের দিকেই নয়, এর সংমিশ্রণের দিকেও মনোযোগ দেয়।

আপনি যদি দুধ থেকে ক্রিমটিকে তার আসল আকারে আলাদা করেন (এটিকে পুরোও বলা হয়), তবে ফলাফলটি তার ফ্যাট-মুক্ত উপাদান হবে। বিভিন্ন সাহিত্যে, এটি অপসারণ বা বিপরীত বলা যেতে পারে। এটি একটি সামান্য নীল আভা আছে, সামঞ্জস্য কম সান্দ্র, পুরো এক তুলনায় একটি উচ্চ ঘনত্ব সঙ্গে. এই ধরনের একটি রূপান্তর একটি বিভাজক ব্যবহার দ্বারা সম্ভব করা হয়. পূর্বে, শুধুমাত্র বড় নির্মাতাদের এই ধরনের ডিভাইস ছিল। আরও কমপ্যাক্ট ম্যানুয়াল বা বৈদ্যুতিক মডেলের আবির্ভাবের সাথে, এমনকি ছোট খামারগুলিও কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করতে পারে। স্বাভাবিককরণ প্রক্রিয়াটি পাস্তুরাইজেশন দ্বারা অনুসরণ করা হয়, যার ফলস্বরূপ সমস্ত ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। পণ্যের স্টোরেজ এবং ব্যবহার নিরাপদ তা নিশ্চিত করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

উত্পাদন প্রক্রিয়ায়, আপনি প্রতিটি বাড়িতে থাকা সাধারণ আইটেমগুলির সাথে পেতে পারেন।এটি করার জন্য, পুরো দুধটি জারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। ফলস্বরূপ উপরের স্তরটি, যা খালি চোখে দৃশ্যমান, ক্রিম। তারা একটি চামচ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। পণ্যের চর্বিযুক্ত উপাদান ক্রিমটি কতটা সাবধানে সংগ্রহ করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করবে। একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় দুধকে বরং শর্তসাপেক্ষে স্কিমড বলা যেতে পারে। এটি কম চর্বিযুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি (প্রায় 1.5%)।

এটা কি কাজে লাগে:

• একটি মানুষ বা পশু খাদ্য পণ্য হিসাবে;
• নির্দিষ্ট ধরণের দুগ্ধজাত দ্রব্য উত্পাদনের ভিত্তি হিসাবে;
• মিষ্টান্নের একটি উপাদান হিসাবে।

এই পণ্যটি কেবল তরল আকারে নয়, শুকনো পাউডারের আকারেও পাওয়া যেতে পারে। পুষ্টি উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি কোনভাবেই তরল থেকে নিকৃষ্ট নয়। এটি তৈরি করতে, পাস্তুরিত দুধকে ঘন, একজাতকরণ এবং শুকানো হয়। এটিকে তরল আকারে ফিরিয়ে আনতে, আপনাকে কেবল ঠাণ্ডা বা গরম জল যোগ করতে হবে। এটি কফি বা অন্যান্য পানীয়তেও যোগ করা হয় এবং রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

বাহ্যিক আপাত সরলতার সাথে, দুধ একটি জটিল রচনা সহ একটি পণ্য। এর বেশির ভাগই পানি। 100 গ্রামের মধ্যে 90টি লাগে। বাকিটা শুকনো দুধের অবশিষ্টাংশ। চর্বি-মুক্ত অবস্থায়, এটির ওজন কমপক্ষে 9 গ্রাম। এই সূচকটি গুণমান নির্ধারণে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি যত ছোট, গুণমান তত কম (উদাহরণস্বরূপ, যখন ফলস্বরূপ পণ্যটি জল দিয়ে মিশ্রিত হয়)।

গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল প্রোটিন (3 গ্রাম) এবং কার্বোহাইড্রেট (4.8 গ্রাম)। প্রকৃত চর্বি-মুক্ত পণ্যগুলিতে, এটি ন্যূনতম চর্বিযুক্ত সামগ্রী (0.5 গ্রাম পর্যন্ত) অনুমতি দেয়। রচনা এছাড়াও অন্তর্ভুক্ত:

• ভিটামিন (এ, ডি, বি, সি, এইচ, পিপি, ই);
• খনিজ পদার্থ (ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, সালফার, ফসফরাস, ক্লোরিন, ফ্লোরিন, ম্যাগনেসিয়াম);
• জৈব অ্যাসিড;
• দুধের চিনি (ল্যাকটোজ)।

শততম এবং সহস্রাংশ অন্যান্য ভিটামিন এবং এনজাইমের অনুপাত নির্দেশ করে। এই সমস্ত উপাদানগুলি একটি নির্দিষ্ট প্রাকৃতিক ভারসাম্যের মধ্যে রয়েছে, যা তাদের পৃথকভাবে কমপ্লেক্সে শোষিত হতে দেয়। কাঁচা পণ্যের সংমিশ্রণে এমন অণুজীব রয়েছে যা এনজাইমেটিক প্রক্রিয়াতেও জড়িত। প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার প্রজনন এড়াতে, পাস্তুরাইজেশন করা ভাল।

দরকারী পদার্থ ছাড়াও, রচনাটিতে টক্সিন, অ্যান্টিবায়োটিক, কীটনাশক, ডিটারজেন্ট থাকতে পারে। তাদের বিষয়বস্তু কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়. গরুর রক্ষণাবেক্ষণ ও পুষ্টি সঠিক না হলেই তাদের ক্ষতি হতে পারে।

দুধ, অন্য যে কোনও পণ্যের মতো যা একজন ব্যক্তি খায়, শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করে। এটির ব্যবহারের পরে মানবদেহ দ্বারা প্রাপ্ত শক্তির পরিমাণ এই জাতীয় উপাদানগুলির বিষয়বস্তুর উপর নির্ভর করে: প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট (বিজেইউ) এবং জৈব অ্যাসিড। শক্তি মান পরিমাপ করা হয়:

• কিলোজুলে (কেজে বোঝানো হয়);
• কিলোক্যালরিতে (কিলোক্যালরি)। এই কারণে আপনি এখনও "ক্যালোরিক সামগ্রী" শব্দটি পূরণ করতে পারেন।

ক্যালোরি সামগ্রী হল একটি সূচক যা প্যাকেজে নির্দেশিত। যদি এমন কোনও ডেটা না থাকে তবে আপনি নিজেই গণনা করতে পারেন। 1 গ্রাম প্রোটিনের অক্সিডেশনের সময়, 4.1 কিলোক্যালরি নির্গত হয়, 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট - 3.7 কিলোক্যালরি। চর্বিগুলির জন্য, এই মানটি প্রতি 1 গ্রাম প্রতি 2.3 কিলোক্যালরি। যাইহোক, ফ্যাট-মুক্ত পণ্যগুলিতে তাদের সামগ্রী কার্যত শূন্য, তাই সেগুলি বিবেচনায় নেওয়া হয় না। গড়ে, পণ্যের 100 গ্রাম শক্তির মান 31-35 কিলোক্যালরি হবে।

কম ক্যালোরি সামগ্রী তাদের কাছে আবেদন করবে যারা প্রতিদিন দুধ পান করতে অভ্যস্ত এবং কীভাবে এটি প্রতিস্থাপন করবেন তা জানেন না। স্বাদের গুণাবলী পুরো পণ্যের সাথে প্রায় অভিন্ন এবং ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় দুইগুণে আলাদা।

এটি মনে রাখা উচিত যে মহিলারা যারা খেলাধুলায় যান না এবং একটি নিষ্ক্রিয় জীবনযাপন করেন তাদের জন্য শক্তি খরচ প্রতিদিন 2000 ক্যালোরি (পুরুষদের জন্য - 2500)। মাত্র এক গ্লাস নিয়মিত দুধের ক্যালোরির পরিমাণ 120 কিলোক্যালরির বেশি হবে। 200 গ্রাম স্কিমড দুধ প্রায় 70 কিলোক্যালরি সরবরাহ করে। সুস্পষ্ট পার্থক্য সঠিক খাদ্য তৈরি করতে সাহায্য করবে যা শরীরের ক্ষতি করবে না।

স্কিমড দুধের সুবিধার প্রশ্নটিকে বিতর্কিত বলা যেতে পারে, যেহেতু এটি সাধারণত একটি অনুরূপ পণ্যের সাথে তুলনা করা হয়, তবে মাঝারি চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে। সুতরাং, আসুন এর ইতিবাচক দিকগুলি দেখুন:

1. এমনকি স্বাভাবিককরণ এবং পাস্তুরাইজেশনের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরেও, বেশিরভাগ ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট দুধে সংরক্ষিত থাকে। তারা আপনাকে মানব শরীরকে স্বাভাবিক রাখতে দেয়।
2. কম কোলেস্টেরল বেশিরভাগ কার্ডিওভাসকুলার রোগ এড়াতে সাহায্য করবে এবং যারা ইতিমধ্যে এই রোগগুলির সম্মুখীন হয়েছে তাদের জন্য শরীরকে সুস্থ রাখবে।
3. কম চর্বিযুক্ত উপাদান শরীরে বিপাকের স্বাভাবিকীকরণ এবং ত্বরণে অবদান রাখে। শারীরিক ক্রিয়াকলাপের সাথে দুধের সঠিক ব্যবহার ওজন হ্রাসে অবদান রাখে।
4. এই পণ্যটি শুধুমাত্র অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধির জন্য নয়, পাচনতন্ত্রের রোগের জন্যও একটি খাদ্যতালিকা হিসাবে দেখানো হয়।এটি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা যেতে পারে।
5. এর ভিত্তিতে, নির্মাতারা দুগ্ধ এবং টক-দুধের পণ্যগুলির সম্পূর্ণ লাইন উত্পাদন করে। এর মধ্যে ভিটামিন-ফর্টিফাইড ককটেল, জুসযুক্ত দুধের পানীয়, দই, কেফির, কুটির পনির অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। ক্রীড়াবিদদের জন্য, আপনি উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ বিকল্পগুলি ব্যবহার করতে পারেন।

প্রধান সমস্যা দেখা দেয় যখন একজন ব্যক্তি যিনি নিয়মিত দুধ পান করতে অভ্যস্ত তিনি স্কিম দুধে পরিবর্তন করেন। এই ক্ষেত্রে, শরীর কম ভিটামিন এ, ই, ডি, কে পেতে শুরু করে। তাদের ঘাটতি অনাক্রম্যতা, দৃষ্টিশক্তি, রক্ত ​​জমাট বাঁধা, লিভারের কার্যকারিতা, থাইরয়েড গ্রন্থি এবং প্রজনন ফাংশনকে প্রভাবিত করে। ভিটামিন ডি ক্যালসিয়ামের শোষণকে উৎসাহিত করে, যা পেশী এবং হাড়কে সুস্থ রাখে। যদি একজন ব্যক্তি দীর্ঘদিন ধরে উচ্চ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার পান করতে অভ্যস্ত হয়ে থাকেন তবে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের অভাব কীভাবে পূরণ করা যায় তা নিয়ে ভাবতে হবে।

যারা গরুর দুধের প্রোটিন থেকে অ্যালার্জিযুক্ত তাদের খুব সতর্কতার সাথে চিকিত্সা করা উচিত। অবশ্যই, আপনি ছাগল কিনতে পারেন। তবে এক্ষেত্রে চর্বির পরিমাণ হবে বেশ বড় (প্রায় 1.5 শতাংশ)। এই ক্ষেত্রে, প্রোটিন একটি সূক্ষ্মভাবে বিচ্ছুরিত আকারে থাকে এবং আরও ভালভাবে শোষিত হয়। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু লোকদের জন্য, কম ল্যাকটোজ সামগ্রী সহ একটি কম চর্বিযুক্ত পণ্য উপযুক্ত। তবে সতর্কতার সাথে চেষ্টা করতে হবে। উপরন্তু, বয়স সঙ্গে, গাঁজন প্রতিবন্ধী হতে পারে, এবং এমনকি এই জাতীয় পণ্য শুধুমাত্র বিশেষ প্রস্তুতির সাথে খাওয়া যেতে পারে।

আরেকটি সমস্যা হল দুধে হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিকের উপস্থিতি।একটি মতামত আছে যে শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য এগুলি সরাসরি দুধে যোগ করা হয়, গরুকে ইনজেকশন দেওয়া হয় এবং তাদের ফিডে যোগ করা হয়। আসলে, একটি পণ্যের শেলফ লাইফ সরাসরি তার পাস্তুরাইজেশনের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। এবং যে কোনও বড় উত্পাদনে একটি পরীক্ষাগার রয়েছে যেখানে নমুনাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরীক্ষা করা হয়।

কোনটি ভাল সম্পর্কে: পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ বা স্কিম মিল্ক, নীচে দেখুন।